Regnbueørred: en beskrivelse af fisken, hvordan den ser ud og hvor mykizha findes

Regnbueørred er en af arterne i laksefiskfamilien, som har fået sit navn på grund af kroppens klare farve. Denne fisk betragtes som et populært mål for lystfiskere. Det har ikke kun velsmagende kød, men er også værdifuldt for akvakultur. I de senere år er ørred blevet et genstand for interesse for økoturisme og fiskeri, hvilket har ført til udviklingen af farme, der specialiserer sig i at dyrke denne fisk.

Hvad er det for en fisk

Regnbueørred lever i klart vand, hvilket betyder, at dens kød ikke indeholder nogle farlige komponenter, hvilket gør den sikker at spise. Den eneste begrænsning er, at de, der er allergiske over for rød fisk, ikke bør indtage det.

I udseende ligner mykizha almindelig havørred, fordi den stadig tilhører familien af røde fisk. Men med hensyn til smag har dets kød en karakteristisk smag, der er et sted mellem smagen af laks og ferskvandsarter. Farven på fileten er sædvanligvis lysere end den marine sorts farve, og nogle gange endda fuldstændig blottet for rødlige nuancer.

Udseende og vægt

Mikizha ligner en almindelig havørred, kun mindre og med iriserende shimmer på siderne. Kødet er ikke så rødt i farven, men det er norm alt en lyserødt eller endda lys orange. Gennemsnitsvægten af slagtekroppen er som regel et til to kg, selvom nogle udsving er mulige. Hvis forbrugeren leder efter fisk af højeste kvalitet, så er Kamchatka-sorten dyrket i dens naturlige habitat den bedste mulighed.

Fisk dyrket under ikke-naturlige forhold, hvad angår smag og anvendelighed, er ikke meget værre end fisk fanget i naturen. Mikizha lever i floder, så den kaldes flodørred og kan forveksles med en lille fisk, der ligner en ørred.

Regnbueørreder og små flodørreder forveksles ofte, da de begge lever i floder, hvilket gør det svært at skelne dem fra hinanden, når de når et bestemt modenhedsstadium.

Når en opskrift kræver flodørred, er enhver af de tre arter (regnbue, sø eller bæk) tilladt, fordi de smager ens. Men hvis opskriften kræver større fisk, skal der kun bruges regnbueørred.

Habitat

Mikizhi lever norm alt i rene, hurtige vand med højt iltindhold. I naturen findes de i Kamchatka og Alaska-halvøen samt på det sydamerikanske kontinent. I Rusland opdrættes de med succes i alle regioner og udsættes ofte i fiskedamme for amatørfiskere.

Hvad spiser den

Smagen af kogte regnbueørreder afhænger af, hvad den spiser, og det er små fisk, krebsdyr, insekter og æg fra andre fisk. Regnbueørreder er kødædende og lever udelukkende af levende organismer, der findes i deres levesteder.

Om ørredkød

Mikizha er en rød fisk, men dens kød er norm alt lyserødt eller næsten hvidt med en let cremet nuance. Denne nuance varierer afhængigt af levestedet og den type mad, den spiser. Nogle gange kan du få et eksemplar, hvis kød har en lys orange og lys pink farve, men det er aldrig så farvestrålende som i den marine sort eller laks. De mest almindelige nuancer af denne art er lyserød og lys orange.

Regnbueørred smager mere som laks end andre flodfisk. Det er fantastisk velsmagende både lets altet og s altet, samt tilberedt med grøntsager og krydderier. Dens smag er ikke så stærk som laks, men den har stadig en smag af flodfisk.

Den bedste smag demonstreres af friskfanget mykizha, som laver lækre retter. Den spises også rå, så ved tilberedning bør den ikke udsættes for temperaturer i længere tid - det er bedre at lade frugtkødet forblive lidt underkogt.

Anatomien af en regnbueørred er identisk med den for en laks eller havørred, men knoglerne er mindre, hvilket kræver en præcis tilgang, når fisken slagtes. I små eksemplarer er kødet mørt, og rygsøjlen kan adskilles uden større anstrengelse sammen med de medfølgende knogler. Store fisk skal håndteres på samme måde som laks. De resterende knogler er nemme at mærke og fjerne med en pincet.

Regnbueørred er relativt lavt fedtindhold, tre til otte procent. Vildtfangede prøver har en tendens til at indeholde mindre fedt end prøver, der er opdrættet på gården, hvor sidstnævnte har op til otte procent fedt. Det afhænger af fodringssystemet.

Det meste af fedtet er placeret inde i selve kødet og især i bugdelen, mens haledelen indeholder den mindste mængde fedt. Denne type fedt er godt for helbredet, så det bør ikke helt fjernes fra din kost. Hvis der er et ønske om at reducere dens procentdel yderligere, er det værd at træffe et valg til fordel for kun at spise haledele og fileter af vilde fisk.

Nogle gange siger kokke, at mykizha er tør. Faktisk er det norm alt gennemstegt, fordi den generelle regel er at tilberede flodfisk længere end havfisk. Dette er dog ikke nødvendigt, da mykizha har karakteristika af laks frem for flodfisk med hensyn til madlavning, så det er tilladt at koge det i kort tid, som var det fra havet.

Enhver form for fisk vil tørre ud, hvis den koges for længe. Regnbueørreder er følsomme og reagerer ikke godt på kulinariske fejl, så de bør være understegte frem for overstegte. Selvom mykizha er tørrere end laks eller marine varianter, kompenserer dens gavnlige egenskaber for denne ulempe.

Nyttige og skadelige egenskaber

100 gram regnbueørredfilet indeholder omkring 20 gram protein, som anses for et godt alternativ til kød. Dette protein er let fordøjeligt og kaldes ikke forgæves et vigtigt byggemateriale til kroppens celler.Derudover er regnbueørred høj i sunde omega-3 fedtsyrer, der sænker kolesteroltallet og sænker risikoen for hjerte-kar-sygdomme. De, der regelmæssigt spiser denne fisk med grøntsager, ser smukke og unge ud og oplever også en bølge af styrke og kraft.

Kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af 100 gram mykizhi-filet varierer afhængigt af mange faktorer, såsom fiskens alder, opdrætsmetoden, fodringstypen. Men generelt indeholder 100 gram flodørredfilet:

1. Proteiner: 20g
2. Fedt: 3-8g
3. Kulhydrater: 0g
4. Vand: omkring 70

Derudover er regnbueørredfileter en rig kilde til vitaminer og mineraler, herunder:

1. B12-vitamin.
2. D-vitamin
3. A-vitamin
4. Iron.
5. Magnesium.
6. Fosfor.
7. Kalium.
8. Selen.

Det er også værd at bemærke, at fileten indeholder en betydelig mængde umættede fedtsyrer, såsom Omega-3 og Omega-6, som spiller en vigtig rolle for at opretholde menneskers sundhed.

Sådan tilbereder man ørred

Regnbuefisk tilberedes på forskellige måder:

1. Frygning.
2. Bagning.
3. Slukning.
4. Magning.
5. Eller lad det være råt (f.eks. i sushi).

Stegt fisk bliver gylden og sprød, mens bagte svampe er saftige og smagfulde. Stuvede ørreder tilberedes i en sauce eller væske, der gør den mør og blød. Kogt fisk bruges til at lave salater eller endda være i stand til at blive en selvstændig ret.

Den sundeste måde at tilberede regnbueørred på er bagt eller stuvet, da den bevarer flere næringsstoffer. I stegt mykizha er indholdet af fedtstoffer og kalorier højere, og der dannes også kræftfremkaldende stoffer, når fedtet opvarmes. Ved stuvning eller bagning frigives fedtstoffer langsomt og jævnt, hvilket gør retten nyttig for kroppen.

Opbevaringsråd

Ved at skære de afkølede ørreder i portioner og pakke hvert stykke ind i pergament, som man gør i professionelle køkkener, vil det være muligt at forlænge dens holdbarhed. Denne teknik gør det muligt for saften fra fisken at trænge ind i pergamentet, hvilket forlænger dets holdbarhed med et par dage, hvis det opbevares ved 2-4 grader Celsius i køleskabet.

For frosne svampe afhænger holdbarheden af temperaturen i fryseren og hvordan de blev frosset. Når de bliver stødt, holder de længere, og efter langsom optøning forbliver de næsten lige så friske som kølede ørreder.

Anbefalet