Vinpasteurisering: hjemmeregler og temperaturvalg
En duftende drik med lavt alkoholindhold, der går tusinder af år tilbage, er populær blandt hundreder af millioner af mennesker. Ønsket om at beholde vinen i lang tid uden at ændre smag og aroma var årsagen til dens varmebehandling. Pasteurisering af vine fra enhver råvare og styrke bruges af amatørvinmagere. Vinindustrien bruger sulfitter til at konservere produktet.
Forekomsthistorie
Louis Pasteur opdagede en metode til at bekæmpe vinsygdomme på opfordring fra franske vinproducenter i midten af det 19. århundrede. Han beviste, at årsagen til suring, udseendet af skimmelsvamp er mikroorganismer, der lever af vinsukker.Ved opvarmning til 50-60 grader dør de. Sporer er mere modstandsdygtige over for høje temperaturer, som kun kan ødelægges ved sterilisering: opvarmning til 100 grader og derover.
Hvorfor pasteurisere vin
Pasteurisering af vin er nødvendig for at ødelægge bakterier, gærsvampe. Hver vintype kræver sin egen temperatur og lagringstid. For druevine afhænger det også af sødmegraden: tør, halvsød, sød.
Når du måske har brug for det
Mikroorganismer udvikles inden for 6 måneder. Hvis vinen bruges før dette tidspunkt, bliver den ikke pasteuriseret.
Variety of method
I praksis bruges flere metoder til pasteurisering:
- lang;
- short;
- instant.
Under langvarig pasteurisering opvarmes det flydende produkt til en temperatur på 60 til 65 grader fra en halv time til fyrre minutter. Kort pasteurisering betyder opvarmning til 80-90 grader i 30-60 sekunder. Instant varer 3-5 sekunder ved 98 grader.
Hjemme bruges langtidspasteurisering til vin for at undgå smagen af kompot i drikken.
Sådan pasteuriserer du vin derhjemme
Enhver vin kan udsættes for pasteuriseringsprocessen på ethvert lagringstidspunkt:
- drue;
- apple;
- cherry;
- ribs;
- cherry;
- unge;
- aldrende.
Pasteuriseringsprocessen gennemgår flere stadier, der skal overholdes nøje.
Produktforberedelse
Vin skal forrenses fra gær og uklarhed. Lerbentonit eller gelatine bruges som klaringsmiddel. Så skal du lade det bundfælde, så et bundfald falder ud.
Efter sedimentering af uklarheden hældes vinen i en beholder, hvor den skal pasteuriseres og opbevares. Disse skal være glasflasker eller krukker, der er blevet varmebehandlet med damp eller kogende vand. For at undgå, at der kommer luft ind i vinen og frigives yderligere ved opvarmning, bruges et plastikrør med en diameter på 1 centimeter.
Røret sænkes ned i en beholder med vin til et niveau 1-2 centimeter over sedimentet. De skaber et vakuum i det og hælder det i den forberedte beholder.
Pasteuriseringsproces
I glas vin er halsen lukket med skruelåg af metal. Flaskerne er forseglet med propper. Niveauet af drikken i krukken er op til halsen, i flasken - 3-4 centimeter til proppen. Fri plads i beholderen under pasteurisering er nødvendig for at udvide væsken under opvarmning.
Der monteres en trærist i gryden, eller der lægges et stof i flere lag for at isolere glas med varmt metal. Sæt krukker eller flasker. For at kontrollere temperaturen er det nødvendigt med en krukke fyldt med vand, placeret ved siden af vinbeholderne.
Beholdere med flasker/dåser fyldes med vand til det niveau, som vinen vil have, når den opvarmes. Medium brand tændes.
Flaskeholdertid:
- 0,7 liter - 1/3 time;
- 0,5 liter - ¼ time;
- 1 liter - 25 minutter.
Pasteuriseringstemperatur afhænger af drikkevarens styrke (grader):
- for tørt - 55;
- semi-sød - 60;
- sød - 65.
Vandtermometer måler temperaturen i en krukke med vand. Ved afslutningen af pasteuriseringen fjernes ilden. Flasker vin afkøles i en gryde med vand til 30 grader, hvorefter de stilles væk et køligt mørkt sted. For bedre tæthed er propper dækket med forseglingsvoks på toppen.
Vine pakket i krukker pasteuriseres på samme måde som flasker:
- sat i container;
- fyld beholderen med koldt vand over skuldrene;
- tænd medium ild;
- holdt ved 60 grader i 35 minutter;
- afkøl ved stuetemperatur.
Opbevaring af vinprodukter - på et tørt, køligt sted med ventilation.
Andre måder at løse vin på
Amatørvinproducenter bruger pasteuriseringsmetoder, der adskiller sig fra traditionelle. For eksempel bruger de hjemmelavede beholdere lavet af rustfrit stål eller aluminium.
Uden fejl skal vinen, som med konventionelle metoder, renses for tandsten og bundfald. En hjemmelavet gryde i rustfrit stål kan have en volumen på op til 20-30 liter. Hæld drikken gennem slangen. For hastighed, tilslut pumpen fra akvariet.
Temperaturstyring udføres ved hjælp af et termometer med en ekstern sensor.
Måleren er placeret på låget af beholderen. En gryde fyldt med vin stilles på komfuret. Gasbrændere giver ujævn opvarmning. Den bedste løsning ville være at bruge et elektrisk komfur, hvor brænderens størrelse passer til bunden af gryden.
Baseret på termometeret holdes vinen ved 65 grader i 30 minutter. Elektroniske enheder giver resultatet med en fejl på 0,2-0,3 grader i retning af overvurdering. Den faktiske temperatur på vinen under pasteurisering vil være 62-63 grader.
Med denne pasteuriseringsmetode bruges kold aftapning. Vin i en rustfri stålpande afkøles til stuetemperatur. Varmet op til 150 grader i 15 minutter, skal flaskerne køle af til 20-22 grader.
Der er en vandhane i bunden af den hjemmelavede gryde til at hælde pasteuriseret vin på. En steriliseret adapter og et stykke polyethylenrør sættes på, hvorigennem flaskerne fyldes med vin til proppens niveau.
Sådan steriliseres vinflasker
Der er flere måder at forberede flasker til aftapning af pasteuriseret vin på: traditionel (i en gryde) eller ved hjælp af en elektrisk ovn.
Sterilisering i en beholder udføres uden termometer. Renvaskede flasker fyldes med varmt vand op til skuldrene, placeret på en palle i en beholder, hvis kanter skal være højere end flaskerne. Fyld med vand ved 40-50 grader til niveau med skuldrene. Tænd ilden og bring i kog. Når vandet koger, reduceres ilden, så kogen er jævn.
Steriliseringstiden tælles fra kogeøjeblikket i beholderen. Til flasker er 10-15 minutter nok. Derefter fjernes ilden. Flaskerne fjernes, vandet hældes ud af dem, vendes på hovedet over en ren klud. Efter at have drænet vandet, læg det på hovedet, dæk med et sterilt håndklæde.
Tørsterilisering i en elektrisk ovn er ikke mindre effektiv, hvis de vaskede flasker opbevares ved temperaturer op til 150 grader i 10 minutter.
