Hvad er linser, og hvordan ser det ud: typer og varianter med beskrivelser og billeder

Ufortjent glemt og erstattet af andre bælgfrugter, linser er tilbage på vores menukort. Det indeholder et stort antal nyttige stoffer. Det er en uundværlig ingrediens i både europæiske og asiatiske køkkener.

En anden fordel ved linser er, at de ikke ophober toksiner, pesticider, nitrater og nitrit. Lad os prøve at finde ud af, hvad linser er, hvad de er, i deres fordele og ulemper.

Klassificering og beskrivelse

Linser er en plante fra bælgplantefamilien. I kulturen dyrkes kun en af dens sorter - mad. Dette er en årlig urteagtig plante, der danner små buske med en højde på 30 til 75 cm.

Linsen blomstrer med små blomster samlet i en racemose-blomsterstand. Knopperne er mølformede, de er hvide, lyserøde, lilla. Efter blomstringen dannes en lille frugt - en dinglende diamantformet bønne. Den kan indeholde 1 til 3 flade frø med skarpe kanter. Farven og størrelsen på kornene afhænger af plantens variation og variation.

Først inden for produktion af linser i Rusland er Volga Federal District, især Saratov-regionen.

Linsertyper

Linser er kendetegnet ved farven og størrelsen af frøene. Nu dyrker de grønne, røde og specifikke sorter. Specifikke typer omfatter sorte, brune og franske grønne linser. Efter kornstørrelsen skelnes der mellem 2 typer kultur: storfrø og småfrø.

Hver sort har sine egne varianter. De mest populære sorter af linser i Rusland er: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alle tilhører afgrødens grønne tallerkensort.

Sorte linser

Dette er den mest populære og dyreste variant af bønner. Den kaldes Beluga på grund af dens lighed med sort kaviar. Frugten af sorte linser er lille (kun 2-3 mm i diameter), blank. En sort blev opdrættet i Canada, men den er især populær i Indien. Du kan skelne linser på farven på blomsterne (hvordan det ser ud - på billedet).

Sorte korn indeholder mest protein - 35%. Deres farve skyldes tilstedeværelsen af et specielt pigment med antioxidantegenskaber.

Røde linser

Kultur med røde frugter er udbredt i asiatiske lande. Det kaldes pink eller egyptisk. Kornene er fri for skallen, så det koger hurtigt og kraftigt.

I de fleste tilfælde er den røde sort repræsenteret af småfrøede sorter.

Grønne linser

I vores land dyrkes hovedsagelig grønne linser af tallerkentypen. Den har fået sit navn på grund af den store størrelse af flade frø, der ligner en tallerken. De fleste sorter af den grønne sort er storfrøede.

Kornene fra tallerkenkorn har et højt niveau af protein - op til 31%. De mest populære grønne linser er French de Puy. Grønne varianter kan komme i alle grønne nuancer, fra bleg oliven til lysegrøn.

Gule linser

Denne sort omfatter typer såsom de store mexicanske Macachiados, som har en lys nøddeagtig smag, gul med en rød kerne, gul skællende Rød høvding.

Gule linser dannes af grønne korn efter at have fjernet skallen fra dem. Sorter som Eston, Richley, Laird er velegnede til dette.

Gule korn er især populære i Indien, hvor de bruges til at lave den traditionelle sambhar-ret. De produceres i Europa, Amerika og andre asiatiske lande. Den gule sort har det højeste glykæmiske indeks på 30.

Brune linser

Brune linser er den mest almindelige type produkt. En populær variant af brunt korn er sorten af linser Motley (Pardina). Dette er en spansk sort. Det er kendetegnet ved en tynd skal og en tæt tekstur, det koger praktisk t alt ikke blødt.

Dette er den eneste sort, der skal lægges i blød før tilberedning.

Nyttige egenskaber ved linser

Linsefoder indeholder 25-31 % komplet protein, som omfatter 21 aminosyrer, herunder 12 essentielle (threonin, arginin, tryptofan og andre). Linseprotein er animalsk i sammensætning og let at fordøje, hvilket især er vigtigt for vegetarer.

Linsekorn er rige på vitaminer og mineraler, antioxidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grund af dens kemiske sammensætning har linser følgende gavnlige egenskaber:

1. Kulhydrater i linser er langsomme, så produkter og opskrifter med det anbefales at inkludere i kostmenuen til vægttab og sportsernæring. Derudover stimulerer korn metaboliske processer i kroppen.
2. Kornene indeholder en stor mængde uopløselige kostfibre, som normaliserer fordøjelsen, forbedrer perist altikken og tarmens mikroflora.De binder toksiner og fremmer deres eliminering, regulerer niveauet af kolesterol og glukose i kroppen. Opløselige fibre omdannes til en gelélignende masse, der hjælper med at holde dig mæt længere.
3. På grund af dets lave glykæmiske indeks hjælper korn med at sænke blodsukkerniveauet. Derfor anbefales linsefoder og -opskrifter til diabetikere.
4. Linser stimulerer immunsystemet, forhindrer udvikling af kræft.
5. Aminosyrer er involveret i metabolisme, hæmatopoiese, immunrespons. Tryptofan er involveret i syntesen af lykkehormonet - serotonin, forbedrer hjernens og nervernes funktion. Threonin forhindrer fedtdegeneration af leveren. Leucin er vigtig for sundheden for knogler, muskler og hud. Det er involveret i syntesen af væksthormon. Methionin er en stærk antioxidant, som stimulerer fedtstofskiftet.
6. Linsernes rige mineralske sammensætning har en positiv effekt på hele kroppen.Mangan er en kraftig antioxidant. Magnesium aktiverer nogle enzymer og fremskynder vævsregenerering, forbedrer kvaliteten af blodcirkulationen, fremmer blodets iltmætning. Kalium normaliserer funktionen af det kardiovaskulære system og hæmatopoiesis, regulerer syre-base balancen. Kornene indeholder calcium, fosfor, fluor, kobber, jod, zink, selen osv. 100 g linser indeholder en daglig dosis molybdæn, som er involveret i omsætningen af puriner.

Iron

Linser er en pålidelig kilde til jern, der er nødvendig for normal bloddannelse og forebyggelse af jernafhængig anæmi, hvilket er særligt vigtigt for vegetarer, børn og gravide kvinder.

100 g produkt indeholder 7,6 mg jern. For at forbedre jernoptagelsen bør korn indtages med grøntsager og urter.

Vitaminer

Linser indeholder følgende vitaminer:

1. Thiamin (B1). Deltager i syntesen af nukleinsyrer og proteiner, regenerative processer. Stimulerer arbejdet i nerve- og kardiovaskulære systemer, binyrerne.
2. Riboflavin (B2) - regulator af intracellulær metabolisme, generel metabolisme og glykogensyntese i leveren, CNS-stimulerende middel. Normaliserer tonen i blodkarrene, antallet af leukocytter, arbejdet i mave-tarmkanalen. Forbedrer hud og syn, reducerer risikoen for kræft.
3. Folsyre er især nødvendigt for børn og gravide kvinder. Det er nødvendigt for normal udvikling af knoglemarven. Forhindrer udviklingen af neurale anomalier af intrauterin udvikling. Forhindrer spredning af tumorprocesser og strålesyge. En portion linser indeholder en daglig dosis vitamin B9.
4. Nikotinsyre (PP) deltager i alle typer stofskifte, stimulerer hæmatopoiesis, dannelsen af leukocytter og protrombin. PP øger effektiviteten og sænker blodets kolesteroltal.
5. Vikasol (K) - regulator af blodkoagulation, dets sammensætning og tilstand, vaskulær permeabilitet og elasticitet.
6. Tocopherol (E) - en antioxidant, nødvendig til forebyggelse af vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering af hæmatopoiese og reproduktive funktioner, nerve- og kardiovaskulære systemers funktion, metaboliske processer.
7. Carotenoider stimulerer redoxreaktioner. De påvirker niveauet af glukose og kolesterol i blodet, starter regenerative processer i væv.

Fytoøstrogener

Linser indeholder fytoøstrogener, der efterligner det kvindelige kønshormon østrogen. Disse stoffer letter overgangsalderen, forhindrer udviklingen af tumorprocesser, endometriose, livmoderfibrose og andre patologier i den kvindelige krop.

Fytoøstrogener har en mildere effekt på kroppen end syntetiske hormonsubstitutter og har færre bivirkninger. Isoflavoner ødelægges ikke under tilberedning. Appelsinlinser er særligt rige på disse stoffer.

Linsekalorier

Kultur henviser til mad med lavt kalorieindhold og fedtfattigt. Det gennemsnitlige kalorieindhold i tørt korn er 260-360 kcal, og kogt - 116-175 kcal.

Produktet indeholder både opløselige og uopløselige fibre og protein for at holde dig mæt, så du har brug for mindre korn til at lave mad. Takket være dette er korn ofte inkluderet i kostmenuen til vægttab.

100 g korn indeholder 21-31 g protein, kun 1,2-2 g fedt og 42-58 g langsomme kulhydrater. Mindst fedt findes i plantens røde varianter.

Skader og kontraindikationer af linser

Fra korn kan du tilberede forskellige diætretter, der er egnede til medicinsk ernæring. Men samtidig har produktet en række kontraindikationer for brug.

Bønner stimulerer øget gasdannelse, derfor er de ikke egnede til personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen såsom dysbakterier, enterocolitis, galdedyskinesi, kolelithiasis, gastritis. En kontraindikation for at spise korn er hæmorider.

På grund af det faktum, at kornet indeholder naturlige puriner, bør det ikke indtages af patienter med gigt, gigt og artrose.

Langtidsforbrug af linseprodukter, der indeholder omkring 30 % protein, kan føre til nyreskade, nefritis eller urolithiasis. Hvad bidrager og indeholdt i kornoxalaterne.

For at reducere korns negative indvirkning på fordøjelseskanalen kan du tilberede det efter iblødsætning i 4-6 timer. Grøntsager, urter, grøn te vil hjælpe med at reducere den negative indvirkning af korn på fordøjelsen.

Linser reducerer optagelsen af calcium, jern, zink.

Børn, hvis enzymsystem stadig er ufuldkomment, og ældre skal begrænse brugen af kulturen. Det er tilladt at inkludere det i kosten 3 gange om ugen.

Tegn på bønneforgiftning: opkastning, hovedpine, gulfarvet hud, brun urin.

Brug i madlavning

Skelne mellem småfrøet og storfrøet eller tallerkenkultur. Sidstnævnte er repræsenteret af frø 5-9 mm i størrelse i forskellige grønne nuancer. Alle andre varianter (røde, sorte, brune og andre) er hovedsageligt småfrøede linser.

Rullede korn siges at have bedre smag og højere næringsværdi, men hver sort har sine egne fordele.

Brune linser har en udt alt nøddeagtig smag og krydret smag. Den er velegnet til fremstilling af supper. Det kan tilføjes til salater, gryderetter, gryderetter. Denne sort koger ikke godt.

Gule gryn har en neutral smag. Det koger hurtigt, bruges til gryderetter, supper, kartoffelmos, pates, korn.

Grønt gryn kan have både nødde- og svampesmag. Den bevarer formen godt, når den tilberedes, bruges i salater, som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Røde eller appelsingryn har en velsmagende sød smag og er meget udbredt i det asiatiske køkken.

Sorte linser har en skarp smag. Dens usædvanlige farve falmer lidt, når den tilberedes. Sorten passer godt til grøntsager, kød, fisk og krydderier, krydret tomatsauce.

Mug kan bruges til at lave pates, koteletter, frikadeller, medaljoner. Linser bruges til at lave en drink, der minder om kaffe. Linsemel bruges til bagning (brød, pandekager, tærter) og proteinshakes.

Sådan koger man linser

Bønners kogetid varierer efter sort og farve. Så grønne varianter koges fra 25 til 40 minutter, brune - 30-35 minutter, røde og orange - ikke mere end 20-30 minutter.

Korn som følge af tilberedning øges i volumen med 3 gange. Røde varianter holder deres form bedre. Linser kan koges runde eller hakkes. Hakket bruges til at lave supper. Det tager kun 10-15 minutter at lave mad.

For at koge linser til tilbehør skal du først sortere og vaske dem. I modsætning til andre bælgfrugter er det kun korn, der er beregnet til suppe, som gennemblødes for at fremskynde tilberedningen og ikke overkoge andre grøntsager.

Hæld kornene med koldt vand i en hastighed på 1:2 og bring det i kog. På dette stadium kan du tilføje 1 spsk. l. oliven eller anden vegetabilsk olie. Kornene skal koge lidt under låget på klem i den nødvendige tid. Lige før afslutningen af tilberedningen tilsættes s alt efter smag.

Du kan også koge korn i en langsom komfur i tilstandene "Stew", "Grød" eller "Gryn".

Røde varianter kan tilberedes i mikrobølgeovnen. Til dette, 0,5 spsk. hæld varmt vand, så det dækker kornene, s alt efter smag og sæt i mikrobølgeovnen på "Grøntsager"-tilstand eller blot på den mest kraftfulde tilstand i 7-10 minutter.

Linser passer godt sammen med rosmarin, laurbærblad, salvie, peber, sojasovs.

Sådan opbevarer du linser

Linsefrø kan opbevares længe nok. Med tiden tørrer de ud, bliver mørkere og bliver hårdere. Så tager det længere tid at tilberede dem, men det påvirker ikke næringsværdien.

Optimal holdbarhed er 10-12 måneder. Linsekorn bliver blege, når de opbevares i lys, så det er bedre at opbevare dem på et mørkt sted eller i uigennemsigtige beholdere, mørke glaskrukker. En stofpose eller en papkasse er velegnet til korn. I forseglede beholdere og plastikposer, hvis bælgfrugter opbevares med et fugtindhold på over 14 %, kan der forekomme kondens.

Opbevar kornet på et køligt, tørt sted med god ventilation. I et fugtigt rum vil bælgplanterne være dækket af blomst, kan begynde at rådne, oxidere, få en ubehagelig lugt. Det samme sker i et godt opvarmet rum eller i nærheden af varmekilder.

Kogte linser kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Kogt korn kan opbevares i fryseren i 6 måneder. Samtidig vil næringsværdien falde, og konsistensen ændres, mens smagen forbliver den samme.

Anbefalet