Shamaika fisk: en beskrivelse af, hvordan den kongelige delikatesse ser ud, og hvor den findes

Shamayka er en fisk, der er udbredt i Sortehavet og Azovhavet. Den har fremragende smag og indeholder mange værdifulde komponenter. Derfor er både professionelle fiskere og amatører engageret i at fange denne fisk. Den øgede produktion af fisk har ført til dens næsten fuldstændige forsvinden. I 2006 blev hun optaget i den røde bog. Krybskytter fortsætter dog med at fange og nu.

Beskrivelse af fisken

Denne fisk har været kendt siden oldtiden. Det nævnes første gang i den persiske stat. Navnet på individet fra farsi er oversat som "kongelig fisk" .

Udseende

Ved visuelle tegn minder den kongelige fisk mere om almindelig dyster. Hendes karakteristiske træk omfatter:

• sølvskæl - på siderne har den den klareste farve;
• grønlig hudfarve;
• fladet lateral torso;
• blålige overløb på hovedet;
• stor underkæbe;
• rødlig-orange forreste finner.

Et karakteristisk træk ved shamaykaen er den stærkt tilbagetrukne rygfinne. Hans fisk retter sig op, når det er nødvendigt for at bevæge sig hurtigt, eller når der opstår fare.

Habitat

Hovedbetingelsen for denne fisks normale eksistens er rent vand, som indeholder meget ilt. Shamaika bor følgende steder:

• bassiner i Det Kaspiske Hav, Azov og Sortehavet og floderne, der løber ind i dem;
• Aralhavet;
• Kuban- og Don-floderne;
• kura og Tereks mund.

Sortehavets sorter er i stand til at flytte til Dnepr og Dniester. Små bestande af disse fisk findes i Vesteuropa. De bor i Donau-bassinet. Disse individer findes også i det bayerske reservoir.

Mad

Shamayka ligner en altædende fisk. Men efterhånden som individer vokser, begynder de at spise mere og mere animalsk mad. Lidt efter lidt begynder små biller og orme at dominere kosten. Shamaika spiser også små fisk af andre arter. Derudover optager hun gerne myggelarver. Fiskere, der fanger shamayka, bemærker samtidig, at den bider godt på brød og forskellige typer grød.

Naturlige fjender

De vigtigste naturlige fjender af fisk, som ofte fejlagtigt kaldes en shaman, er store rovdyr.Disse omfatter primært havkat og gedder. Samtidig føler fisk sig meget mere komfortable og sikrere i havvand, da antallet af rovdyr i forhold til området bliver mindre. Samtidig truer marine rovfisk også shamayka-befolkningen. Dette vedrører især sterlet, hvis bestand i Azovhavet er meget stor.

Spawning

Gydning er især påvirket af fiskens levested. Klimatiske egenskaber er også vigtige. For eksempel yngler shamaykaen i Kuban-floden fra september til april. På samme tid, på Don, sker dette kun om foråret.

Individer er i stand til at reproducere sig fra det tredje leveår. Indtil denne periode lever fisken i havet - for eksempel i Azov-Sortehavsbassinet. Efter at have nået puberteten flytter en flok shamaykaer til en gydeplads. Samtidig tager det dem meget tid at finde et passende sted.

Shamays foretrækker oftest steder med stenet bund, aktiv strøm og køligt vand. Hunnerne lægger deres æg om natten. Samtidig fordeles det langs bunden af strømmen og klæber til stenene. Efter at gydeprocessen er afsluttet, vender hunnerne tilbage til havet. I dette tilfælde vises yngelen først efter 5 dage. De flytter først til havmiljøet efter 1 år. På dette tidspunkt overstiger fiskens vægt ikke 1 gram.

Hvorfor er dette en delikatesse

Både i Rusland og i Mellemøsten har shamayka altid været betragtet som en delikatesse. Den er kendetegnet ved en delikat smag og højt fedtindhold. Derfor begyndte fisken at blive en succes hos de kronede. Selve navnet kommer fra Persien. Samtidig accepterede de russiske monarker ham med glæde. Det vides ikke, hvem der specifikt begyndte at kalde den kongelige fisk. Men tilbage i det 19. århundrede var det denne sætning, der blev brugt til at betegne sortehavets shamayka.

Årsag til den høje pris

I dag er fisken opført i den røde bog.Det var dog ikke altid på randen af at uddø. Engang var shamayka meget almindelig. Imidlertid var dens habitat de sydlige reservoirer i Rusland. Indtil midten af 1800-tallet var det svært og dyrt at komme dertil. Samtidig var det ikke muligt at avle disse individer i kunstige reservoirer. Fisken overlevede simpelthen ikke. For det har altid været ret dyrt.

varianter

Biologer skelner mellem 2 hovedtyper af individer og cirka 30 underarter. De vigtigste sorter af shamayka inkluderer:

1. Caspian - adskiller sig i ret store størrelser. Den har grå finner og en mørk farve. Denne fisk er kendetegnet ved fremragende smag.
2. Azov-Sortehavet - betragtes som mere sjælden. Derudover er denne fisk meget mere velsmagende end den kaspiske fisk, hvilket gør den endnu mere efterspurgt. Hun har lyse finner og en mindre høj krop.

Lignende fisk

Royal fisk i udseende ligner mange repræsentanter for Karpov-familien.Samtidig minder den mest om en fisk. Han har dog en højere og smallere krop. Derudover er fisken mindre lang. Den er ikke så farvestrålende som shamaykaen. Ved disse tegn kan fisk let skelnes fra hinanden, hvis du nøje undersøger dem.

En anden lignende fisk er Volga-silden. Det har dog mere mærkbare forskelle. Disse personer tilhører forskellige familier. Som en konsekvens heraf har de mere markante anatomiske forskelle, herunder skeletstruktur. Sild er karakteriseret ved en mere udt alt pande. Derudover har hun mærkbare mørke finner.

Er fiskeri tilladt

Shamaykas vigtigste naturlige fjender er mennesker. At fange denne fisk er blevet en dyr og farlig aktivitet i nogen tid nu. Udgifterne til disse individer overstiger prisen på stør - primært i Azovhavet.

For omkring hundrede år siden blev små fisk fanget med et net. Det unikke kød var et håndværk for den lokale befolkning, og for dambrug og for turistfiskere. Gradvist begyndte fiskebestanden at falde. Årsagen til dette var opførelsen af kraftværker, samt ukontrolleret fiskeri.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDerudover er der forurening af floder, udtørring af havene og en ændring i forløbet. Dette påvirker reproduktionsbetingelserne negativt. Ikke overraskende begyndte fiskebestanden at falde hurtigt. I 2007 blev fisken endda opført i den røde bog i Rusland som en truet art. Shamaika er praktisk t alt forsvundet fra Azov-Sortehavsbassinet, hvor det plejede at være udbredt.

Gradvist begyndte arbejdet med at genoprette befolkningen. I specielle planteskoler begyndte folk at opdrætte yngel og frigive dem i naturlige reservoirer.Kunstigt blev shamaykaen afgjort i reservoirerne i Kalmykia og Stavropol. Det samme blev gjort i Rostov- og Volgograd-regionerne. Siden 2014 er der konstant blevet udsat yngel. På et år når dette tal op på 3,5 millioner.

Gradvist begyndte fiskebestanden at vokse. For nylig er spørgsmålet endda begyndt at blive rejst om at udelukke shamaykaen fra den røde bog. Men arbejderne fra Azov Research Institute of Fisheries besluttede ikke at skynde sig. De flyttede denne fisk fra truet til at komme sig.

Gradvist begyndte shamaykaens position at blive bedre. Det er dog umuligt at fange hende nu. Der er store bøder for ulovlig høst af sådanne individer. For 1 fisk skal du betale 2-5 tusind rubler. Med massefiskeri ved hjælp af net, kan du få en re altid. Hvis der findes hunner i fangsten, vil bøden stige med 2 gange.

På trods af de vedtagne regler fortsætter krybskytterne med at engagere sig i ulovlige aktiviteter. Derfor bliver folk, der køber sjældne fisk fra deres hænder, automatisk til partnere i kriminalitet.

Det er værd at overveje, at nogle underarter må fanges i dag. De blev fjernet fra den røde bog, da befolkningen kom sig. Det er vigtigt at vide, hvem man skal fange, for ellers skal man betale en bøde for krybskytteri. Dens størrelse afhænger af gerningsmandens status:

• for enkeltpersoner er bødens størrelse 5.000 rubler;
• for embedsmænd stiger beløbet til 15.000 rubler;
• minedrift til industrielle formål er kriminaliseret;
• fiskeri under gydning står over for strafansvar.

Brug i madlavning

Donskaya og alle andre typer shamayka har fremragende smagsegenskaber. Fordi de ofte bruges i madlavning.

Hvordan fisk smager

Denne fisk anses for at være relativt fedtet og har en delikat smuldrende tekstur. Når det er korrekt tilberedt, smelter kødet bogstaveligt t alt i munden.Fans af dette produkt bemærker, at det får særlige smagskvaliteter under gydning af fisk. Det er dog umuligt at fange det i denne periode - strafansvar er fastsat for dette.

Den eneste ulempe ved fisken er overfloden af små knogler. De skal fjernes manuelt før brug. Dog kan meget små fisk spises lige med knoglerne - det vil ikke gøre nogen skade.

Nyttige og skadelige egenskaber

100 gram fiskekød indeholder kun 88 kilokalorier. Derfor kan det roligt kaldes et diætprodukt. Samtidig indeholder den en stor mængde proteiner, som omfatter de vigtigste aminosyrer. Det er nyttigt at spise shamayka og atleter. Det hjælper dem med at opbygge muskelvæv. Brugen af denne fisk giver dig mulighed for at forbrænde et stort antal kalorier og opretholde metaboliske processer på et norm alt niveau. Dette hjælper med at fjerne overskydende vægt.

Shamayka er meget nyttig under graviditet og amning. Derudover bør det bruges af mennesker, der konstant står over for stress eller øget fysisk anstrengelse. Det er bedre for børn at give fisk i form af koteletter, da det indeholder mange små knogler.

Det er værd at overveje, at shamayka indeholder en stor mængde fosfor. Dette element styrker knogler og tænder. Også dette stof påvirker gunstigt hjernens funktion. En anden værdifuld komponent i shamayka er fluor. Det styrker knoglerne perfekt og hjælper med at forhindre huller i tænderne.

Fiskene indeholder også zink, som er involveret i syntesen af hormoner. Manglen på dette stof i kroppen påvirker tilstanden af huden, neglene og håret negativt. Hos det stærkere køn fremkalder zinkmangel problemer med syntesen af testosteron. Som følge heraf påvirker dette potensen negativt. Derudover styrker zink immunforsvaret og øger menneskers modstandsdygtighed over for stress.

Shamaika betragtes som en absolut harmløs fisk. Men folk med intolerance over for fiskeprotein og skaldyr bør spise det forsigtigt. Brug heller ikke et produkt, der ikke har gennemgået en fuld varmebehandling. Dette skyldes risikoen for parasitter i denne fisks krop.

For at forbedre sundheden bør shamayka spises bagt eller stuvet. Samtidig anbefales det at nægte tørret og røget fisk i tilfælde af hypertension, sygdomme i lever og nyrer. Faktum er, at sådanne produkter indeholder meget s alt, hvilket forværrer prognosen for disse patologier.

Opskrifter

Shamayka er kendetegnet ved fremragende smagsegenskaber. Hun betragtes som en eliterepræsentant for Karpov-familien. Røget og tørret fisk er især værdsat. Samtidig er de bedste smagsegenskaber typiske for fisk, der blev fanget under gydning.

En vigtig ulempe ved kongefisk er et stort antal små knogler i kødet. For at eliminere dem er det værd at marinere fisken i en svag eddikeopløsning. Dette bør gøres i 6-8 timer.

Det kan være svært at finde frisk eller frossen fisk til salg. I de fleste tilfælde sælges det røget eller tørret. Hvis det var muligt at købe et frisk produkt, anbefales det at bage det. Dette kan gøres i en sleeve eller folie. Takket være dette vil du være i stand til at få en meget saftig ret.

For at tilberede stegt shamayka skal du ud over fisk tage citronsaft, mel, s alt, vegetabilsk olie. Du kan også tilføje sojasovs, hvis du har lyst. Først skal fisken renses grundigt, indvolde og gæller fjernes. Hvis dette ikke gøres, vil der være bitterhed i den færdige ret.

Pres en citron på den rensede fisk. Hvis det ønskes, kan det smøres med sojasovs og sættes i køleskabet i 1,5-2 timer. Det er vigtigt at huske på, at kødet på dette stadium ikke skal s altes.Mens shamaykaen marinerer, skal du blande melet med s alt. Før du begynder at lave mad, hæld olie i gryden og varm den op. Rul derefter fisken i en blanding af mel og s alt, kom i en gryde og steg på begge sider til de er gyldenbrune.

Den mest almindelige måde at tilberede shamayka på i Rus var tørring. Først anbefales slagtekroppene at blive anbragt i køleskabet og derefter drysset med lag s alt. Dette skal gøres i en metalbeholder. Så skal produktet fjernes igen i 3-4 dage i køleskabet.

Efter den angivne tid anbefales det at vaske fisken og hænge den på et godt ventileret sted. En uge senere er retten klar. Tørret shamayka vil være en fremragende snack til øl.

Koldrøget shamayka er også meget populært. Den forberedende fase falder sammen med fremstillingen af tørret fisk.Men i stedet for en uge i et træk, skal shamaykaen holdes under en ventilator i 12 timer. Og den skal placeres med hovedet opad. Ellers vil alt fedtet forlade fisken, hvilket vil påvirke fiskens smag negativt.

Efter s altning af slagtekroppene anbefales det at placere dem i et røgeri under kold røg. Dens temperatur bør ikke overstige +30 grader. Når du vælger chips, kan du foretrække el eller bøg. Chips af alle frugttræer er også velegnede. Om sommeren varer rygning 4 timer, og om vinteren - 7.

Shamayka kaldes den kongelige fisk af en grund. Den har velsmagende og sundt kød. Samtidig er fiskeri forbudt, da dets befolkningstal er hurtigt faldende.

Anbefalet