Fisk Peled: hvor findes osten og hvordan den ser ud, hvilken familie den tilhører, hvad den spiser

Peled (også kendt som syrok) er en type ferskvandsfisk, der både høstes i naturen i store mængder og dyrkes i akvakultur. Dens kød er fremragende i smag og en god kilde til protein af høj kvalitet sammen med gavnlige mineraler, der hjælper med at holde kroppen fungerende korrekt.

Beskrivelse af fisken

Peled tilhører laksefamilien. Når en længde på 40-55 cm og en vægt på 2,5-5 kg. Den findes i floder og laver langt foder såvel som sæsonbestemte vandringer.Den kan også findes i nordlige søer og langsomt strømmende dele af floder. Denne type fisk tilpasser sig hurtigt skiftende vandtemperaturer, men foretrækker køligere forhold (ikke højere end 22°C).

Disse ferskvandsvæsner opholder sig norm alt i grupper og kommer af og til ind i det let brakvandede ved flodmundinger, men begiver sig aldrig ud på havet.

Udseende

Den pelede ser komprimeret ud fra siderne, dens krop er høj, oval i form med sølvfarvede skæl, tæt på hinanden. Dens ryg rejser sig stejlt bag hovedet og er næsten helt sort. Derudover er hovedet og rygfinnen prikket med små sorte pletter. I modsætning til andre laksearter har den pelede flere gæller (49-68), og dens overkæbe er lidt længere end den nederste.

Under avl ændres fiskens farve. Ryg og hoved får en blågrøn farvetone. Når fisken går for at gyde, dannes der hvide knolde på dens sider, hos hannerne er de mere udt alte. De lokale kalder dem en spredning af perler.

Mad

Om efteråret og vinteren lever pels hovedsageligt af dyreplankton, bløddyr og små krebsdyr. Om sommeren spiser den hovedsagelig larver og pupper af insekter; store eksemplarer kan spise kaviar, yngel af skalle, aborre og karpe.

Når der sker gydevandring eller gydning, spiser fisken enten ikke eller spiser kun lidt mad. I Rusland og andre lande, hvor denne fisk er fanget, er dens fangst reduceret i denne periode, mens den venter, indtil den "opbygger vægten" igen.

Habitat

Ost findes i overflod i floderne i det arktiske hav, fra floderne i Komi-republikken til de kolde Chukchi-søer. Det kan også findes i overflod i floderne Ob og Irtysh. Derudover er den også til stede i Khabarovsk-territoriet i området ved Amur-floden.

Denne fisk elsker at leve i floder og søer med en langsomt bevægende strøm, hvor der er to typer hvidfisk - almindelig og dværg.Forskellen i præferencer mellem unge og gamle fisk er, at ungfisk har en tendens til at blive i nærheden af vandkanten, mens voksne vil svømme alene i dybet.

Så snart isen smelter om foråret, svømmer pelserne til flodsletterne i bunden af floderne og op ad deres bifloder på jagt efter føde. Når vandstanden falder tilbage til normal, vandrer fiskene tilbage til deres sædvanlige levesteder.

Hvordan og hvornår man avler

Begyndelsen af reproduktionsevne er direkte relateret til miljøfaktorer og først og fremmest til mængden af tilgængelig mad. Som regel er ost i stand til at formere sig fra en alder af fire.

Når isen lægger sig i søerne i november, begynder gydningen der; hvorimod det i floderne forekommer fra september til december, hvor vandtemperaturen ikke kommer over 8 grader Celsius. Store individer starter deres gyderejse tidligere end små; disse store fisk stiger opstrøms og har efter gydning tid til at svømme ned ad floden, mens små bliver på gydestedet om vinteren.I denne periode fanges fisk meget dårligt, da de reducerer deres føde til et minimum.

Under gydning producerer hunnerne fra 9.000 til 85.000 æg, hvis diameter er halvanden millimeter. Par skaber deres gydepladser på steder med en blanding af småsten og sand ved udløbet af underjordiske kilder, hvor vandet ikke fryser. Efter at isen smelter, efter cirka fem måneder, klækkes 8 mm larverne og indtager næringsstoffer fra deres blommesæk i et par dage, før de går videre til at fodre med zooplankton.

Fisketyper

Afhængigt af habitat og størrelse er der tre typer pels: flod, sø og dværg.

Den første vokser hurtigt og bliver kønsmoden i en alder af tre. Gyder i områder med stærk strøm. Den anden art, som navnet antyder, lever i tundra- eller taigasøer og når 50 cm i længden og 2 kg kropsvægt med en maksimal levetid på 13 år.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDen tredje art lever i små søer, hvor der er mindre føde; deres længde når norm alt 30 cm og vægt - 300-500 g.

Ernæringsværdi

Energiværdien og kalorieindholdet i 100 gram pillet fiskefilet afhænger af, hvordan den tilberedes. Men når den er rå, er den samlede energiværdi af 100 gram pillet filet cirka 118 kilokalorier (kcal).

På trods af den lave mængde fedt i peled er det en god kilde til protein og mange andre gavnlige næringsstoffer. Hvis pillet fisk tilberedes med olie eller andre ingredienser, kan dens kalorieindhold stige. Når du tilbereder pillet fisk, er det derfor vigtigt at overveje alle ingredienser og tilberedningsmetoder for at kontrollere kalorieindholdet i retten.

Nyttige egenskaber

Prællet fiskefilet er en værdifuld kilde til mange nyttige stoffer. Den er rig på protein, jern, zink, fosfor og vitaminer B. Læs mere om nogle af dem:

1. Protein: Pellet filet er rig på protein af høj kvalitet, som er hovedbyggematerialet til væv og muskler. 100 gram pillet filet indeholder omkring 20 gram protein.
2. Jern: Pellet filet er en fremragende kilde til jern, som er nødvendig for bloddannelse og immunitet. 100 gram pillede fileter indeholder omkring 1,3 mg jern.
3. Fosfor: Pellet filet er rig på fosfor, som er nødvendigt for sunde knogler og tænder samt for normal funktion af celler og væv. 100 gram pillede fileter indeholder omkring 240 mg fosfor.
4. B-vitaminer: Pellet filet indeholder en masse B-vitaminer, som er nødvendige for nervesystemets normale funktion og stofskiftet. For eksempel indeholder 100 gram pillede fileter omkring 0,4 mg vitamin B1 (thiamin) og 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Omega-3-fedtsyrer: Pellet fisk indeholder høje niveauer af omega-3-fedtsyrer, som er vigtige for hjerte- og karsundheden, sænker kolesterolniveauet i blodet og forhindrer udviklingen af inflammatoriske sygdomme. Omega-3-syrer i pillede fileter findes i fedtvæv, så for at få mest muligt ud af dem, er det bedre at vælge fisk med et højt fedtindhold.

Syrok-kød har en række positive virkninger på den menneskelige krop, herunder:

• forbedre funktionen af fordøjelseskanalen, huden og slimhinderne;
• blodtryksregulering;
• vedligeholdelse af optimal syre-basebalance;
• styrker knogler og tandemalje;
• normaliser glukoseniveauer;
• hjælp med at bekæmpe depression;
• lindrer mavekramper og beskytter mod giftstoffer.

Derudover kan det bremse aldringsprocessen, øge udholdenheden, bekæmpe kronisk træthed og forbedre søvnkvaliteten. Desuden understøtter peled hjertemusklens og det reproduktive systems sundhed, er nyttigt til vægttab, såvel som til gigt og artrose.

Om pillet kaviar

Ernæringsværdien af ostefiskkaviar kan variere afhængigt af producenten og tilberedningsmetoden, men i gennemsnit indeholder 100 gram pillet kaviar:

1. Kalorier: cirka 250 kilokalorier (kcal).
2. Proteiner: 28g
3. Fedt: 16g (inklusive 2,4g omega-3 fedtsyrer).
4. Kulhydrater: 0g
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Peled kaviar indeholder også antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte celler mod skader forårsaget af frie radikaler. Indtagelse af pillet fiskerogn kan hjælpe med at forbedre hjerte-, hjerne- og øjensundheden samt opretholde sund hud og hår.

Peleret kaviar er en rig kilde til protein og sunde Omega-3 fedtsyrer. Det indeholder dog også høje mængder kolesterol og natrium, så personer med højt kolesteroltal eller hypertension rådes til at indtage kaviar med forsigtighed og med måde.

En simpel opskrift, der kan bruges til at s alte pillet fiskekaviar derhjemme.

Ingredienser:

1. 500 gram frisk kaviar.
2. 2 spiseskefulde s alt
3. 2 spiseskefulde sukker.
4. Peberkorn efter smag.
5. Laurbærblad (efter smag).

Instruktioner:

1. Forbered frisk kaviar ved at rense den fra film og fede årer.
2. Bland s alt, sukker og peberkorn.
3. Drys blandingen af s alt og sukker jævnt over hele overfladen af kaviaren, masser den godt ind.
4. Placer kaviaren i en beholder, tryk den ovenpå med en let vægt (f.eks. et bræt, som du lægger læsset på) og lad det stå et døgn i køleskabet.
5. Den næste dag, tjek om der er væske i beholderen, hvis der er, dræn den. Tryk derefter på kaviaren igen og lad den stå i køleskabet i endnu en dag.
6. Gentag processen med at presse kaviaren og dræn væsken, hvis der er nogen, i 3-4 dage, indtil kaviaren er klar.
7. Kogt kaviar kan opbevares i køleskabet i op til to uger.

Vigtigt: Særlig omhu og hygiejne skal iagttages ved håndtering af rå fisk for at undgå kontaminering med bakterier og andre skadelige mikroorganismer.

Tips til fiskere

Syrok er en meget forsigtig fisk, så det er svært at komme tæt nok på til at fange den. For at fange en peled med succes, har du brug for det rigtige udstyr og langtrækkende kast.Når hun bider, skal der være en hurtig, men præcis krog, uden nogen forsinkelse. Ostens læber er bløde, så fisken knækker ikke, hvis krogen når at gå dybt. Fiskere nyder især at spille store fisk, da de giver en del modstand.

Valg af fiskested

Den flokkede pels foretrækker områder med stærk strøm og tæt vegetation nær kystlinjen. Havvand er ikke til ost.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDen opholder sig norm alt i vandet i en afstand af omkring en meter fra bunden og dukker af og til op for at jage insekter. Dens placering kan bestemmes ved at bemærke krusninger og divergerende ringe på overfladen.

Hvornår er det bedste tidspunkt at fiske

Flodost kan findes og fanges hele året, uanset tidspunkt på dagen eller vejrforhold. Men under gydningen spiser fisk kun lidt føde, så de er mindre tilbøjelige til at blive fanget.

Hvilken lokkemad skal man bruge

Om sommeren fanges ost med en flydestang, som har en 5 meter lang stang og en let flyder, der holder agnen flydende. Brug en 4 eller 5 krog med 0,2 mm monofilament.

For at tiltrække fisk skal agnen være i bevægelse. Ved fluefiskeri bruges tørsynkende fluer som naturlige lokkemad; ostemasse foretrækker generelt blodorme, regnorme, myg, hestefluer, amfipoder og snittede muslinger.

Vinterfiskeri er anderledes ved, at synkeskuddet i en dybde er fastgjort i en afstand af 70 cm fra krogen. Inden fiskeriet spredes en håndfuld tørrede og frosne insekter i hullet; yderligere 1-2 meter is rundt om hullet er dækket af sne. I dette øjeblik kan agnen kastes tæt på overfladen (6-10 cm fra isens nederste kant). Hvis der ikke er bid, skal agnen holdes i en afstand af en meter fra bunden.

Anbefalinger til arbejde med fisk

Ostemasse har relativt få knogler, de omfatter kun rygsøjlen, ribbenene og selve hovedet. Det gør det nemt at filetere fisk uden at bekymre dig om små knogler, der kommer i vejen. Ryggen og hovederne bruges ofte i bouillon og saucer, mens frugtkødet typisk bruges i gourmetretter.

Sådan opbevares det

Peled, kan køles på is i op til to dage eller fryses for at øge holdbarheden op til fire måneder. Rensning af fisken før frysning vil hjælpe med at holde den endnu bedre og længere. S altede eller varmrøgede slagtekroppe kan holde i op til 10 dage, hvis de opbevares ved 0-2°C.

Sådan vælger man fisk

Det er ret svært at finde ost i en almindelig købmand. Det sælges norm alt i specialbutikker i nærheden af fiskeområder og onlinebutikker. Priserne afhænger af fiskens tilstand og størrelse, samt området.I regionerne koster en friskfrosset slagtekrop fra 220 rubler, mens den i hovedstaden - op til 550 rubler. Samtidig koster tørret og røget peled dobbelt så meget.

At vælge frisk peled i butikken er ikke en nem opgave, men der er et par tegn, man skal være opmærksom på:

1. Lugt: Frisk fisk skal have en let og frisk duft fra havet. Hvis lugten er stærk, skarp eller har en ubehagelig nuance, så er dette et tegn på, at slagtekroppen er gammel.
2. Øjne: Skal være klare, fremtrædende og skinnende uden uklarhed eller udbuling. Hvis de er kedelige, sunkne eller livløse, så er dette et dårligt tegn.
3. Skjul: skinnende, uden tørhed eller melet. Hvis huden er mat, tør eller har en hvid hinde, bør du nægte at købe.
4. Gæller: Skal være røde, fugtige og lugtfri. Hvis de er grå, tørre eller har en ubehagelig lugt, så er produktet forkælet.
5. Kødkvalitet: fileten skal være elastisk, ikke klæbrig til hænderne og ikke vise tegn på nedbrydning.
6. Pakkedato: Vær opmærksom på pakkedatoen. Hvis udløbsdatoen er overskredet, er det livsfarligt at bruge sådan et produkt.

Hvis det er muligt at vælge fisk på markedet, er det bedst at købe kadavere liggende på is på steder, hvor fisken afkøles umiddelbart inden salg. Dette garanterer friskheden og kvaliteten af produktet.

Magningsopskrifter

Det er at foretrække at tørre ostemassen om foråret eller efteråret, når slagtekroppene er federe. Start med at s alte dem. Læg et lag s alt på bunden af en emaljeret gryde eller skål. Drys generøse mængder hvide krystaller på begge sider af hver fisk og anbring dem ryg mod ryg i på hinanden følgende rækker. Dæk med låg og tryk ned med noget ovenpå, indtil væden begynder at komme ud. Lad ostemassen stå på et køligt sted i 2-12 dage afhængig af størrelsen.

Når peleden er fast, skyller du skrogene og lader dem trække i en skål med koldt vand i 4-5 timer.Hvis du springer dette trin over, vil fisken være tør, overs altet, en hvid hinde vises på den, som hurtigt vil oxidere. Efter iblødsætning fjernes eventuelt slim fra slagtekroppene, og hæng eller spred dem derefter udenfor til tørre (om nødvendigt i gaze), afhængigt af vejrforholdene og fiskens størrelse.

Røget peled er mærkeligt nok godt for hjertet, hjernen og fordøjelsessystemet. Det er i stand til at styrke immunforsvaret, knogler og forebygge caries, og fremmer også stofskiftet og vedligeholder ungdommelig hud og hår.

Koldrygning giver dig mulighed for at holde de fleste nyttige komponenter uændrede, og varmrygning reducerer tilberedningstiden, men dræber nyttige stoffer. Det anbefales ikke at indtage rygeost mere end en gang om ugen på grund af kræftfremkaldende stoffer i fiskerøg, der kan forårsage kræft.

I ovnen

Opskrift på tilberedning af pillet fisk i ovnen.

Her er hvad du skal bruge:

1. Prællet fisk (ca. 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 fed hvidløg
4. 2-3 kviste frisk rosmarin
5. 2 spsk olivenolie
6. S alt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Forbered fisken, vask den indvendigt og udvendigt, fjern hoved, hale og indvolde. Glem ikke at fjerne skæl og skarpe knogler.
3. Skær citronen i tynde skiver og hak hvidløget fint.
4. Kom nogle skiver citron, hvidløg og rosmarin i fisken.
5. Pensl fisken med olivenolie og smag til med s alt og peber.
6. Læg bagepapir eller alufolie på en bageplade, og læg derefter fisken på den.
7. Sæt pladen i ovnen og bag fisken i ca. 20-25 minutter, afhængig af fiskens størrelse.
8. Du kan tjekke fiskens beredskab ved at skære den på det tykkeste sted. Kødet skal være hvidt og gennemstegt.

Server den pillede fisk varm med ekstra skiver citron og frisk rosmarin på toppen.

Stegt pilet i en pande

Ingredienser:

1. Pællet fisk (ca. 1 kg).
2. 1 æg.
3. 1 kop brødkrummer eller brødkrummer.
4. 1/4 kop mel.
5. 2 spsk vegetabilsk olie.
6. S alt og peber efter smag.

Instruktioner:

1. Forbered fisken.
2. Knæk et æg i en skål og pisk det med en gaffel.
3. I en anden skål tilsættes brødkrummer eller brødkrummer.
4. Hæld melet i den tredje skål og s alt det.
5. Opvarm en stegepande over medium varme og tilsæt vegetabilsk olie.
6. Smør fisken og smag til med s alt og peber.
7. Dyp hvert stykke fisk først i melet, derefter ægget og til sidst brødkrummerne eller rasperne. Beklæd fisken godt med rasp på alle sider.
8. Læg fisken i gryden og steg den i 3-4 minutter på hver side, indtil paneringen er gylden og sprød.

Anbefalet