Butterfish: hvilken slags er det, og hvor findes det, hvordan ser det ud, næringsværdi

Når folk taler om smørfisk, mener de en repræsentant for en af de seks typer fisk. "Olie" er en generel betegnelse for fisk af Stromateidae-familien, som findes i Atlanterhavet og Stillehavet samt nær det sydafrikanske kontinent. Disse fisk fik samme navn, da de har lignende vaner og smag, samt filetens tekstur. Kødet er lyst i farven og har et højt fedtindhold, hvilket giver det sit navn.

Typer af smørfisk

Disse fisk er meget efterspurgt på grund af deres saftige filet, behagelige smag og overflod af omega-3 fedtsyrer, selen og jodelementer.Efter tilberedning bliver kødet ikke sejt og bevarer sin form. Men mange læger anser dette produkt for at være skadeligt på grund af dets høje fedtindhold. Derudover indeholder nogle prøver voksester, som er ufordøjelig af mennesker.

Seks sorter af fisk sælges i supermarkeder som smørsorter, men kun fire af dem tilhører faktisk denne art. Dette kan bestemmes ved at se på det latinske navn, som producenten har tildelt det. Så de er rangeret:

1. Stromateus, også kommercielt omt alt som Patagonian stromateus eller pampinito, lever i Atlanterhavet og Stillehavet og findes også i vandet i Det Indiske Ocean. Den kan nå en længde på 2,8-3 meter, men prøver, der norm alt leveres til butikker, er op til 78-83 cm i størrelse. Det gennemsnitlige fedtindhold for denne art ligger i området 10-14%.
2. Amerikansk smørfisk findes i kystvandene på både de nordamerikanske og sydamerikanske kontinenter. Det er den mindste art, når en maksimal vægt på 300 g, og har en meget knoglestruktur.
3. Seriolella brama, der er hjemmehørende i det sydvestlige Stillehav, kan nå op til 3 kg i vægt og er den mest nærende af alle arter, med nogle individer med fedtniveauer på op til 40%.
4. Escolar, også kendt som grå elitemakrel, findes i overflod ud for kysten af det australske kontinent, i det nordlige Nordamerika og i New Zealand. Den vejer norm alt 23-36 kg og smager af helleflynderkød, selvom den ligner tun. Selvom det har et maksim alt fedtindhold på 13%, kan de fleste af disse lipider ikke fordøjes af mennesker. I stedet for fedt lagrer denne art estere og voks i sin krop.

Ruvetter, nogle gange også kaldet smørfisk. Ligesom escolar indeholder den animalsk voks, som mennesker ikke kan fordøje. Ruvettus indeholder flere af disse stoffer end escolar og kan forårsage alvorlig diarré, hvis den indtages.

Dissostichus, også kaldet smørfisk, er en art af store fisk, der er omkring to meter lang. De har tæt kød, der er perfekt til marinering.

Nyttige egenskaber

Når de er tilberedt korrekt, fordamper usundt fedt og voks fra fiskefileter, hvilket efterlader vigtige næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Hvad er fordelene ved disse fede fisk, der findes i verdenshavene:

• de hjælper med at bevare hudens elasticitet og reducerer rynker;
• styrke blodkar;
• forbedre synet;
• beskyt mod knoglesvaghed;
• normaliser bloddannelsen i kroppen;
• øge hastigheden af blodkoagulation;
• reducer dårligt kolesterol;
• sæt den hormonelle ph i orden og forbedre funktionen af det endokrine system;
• styrke immunitetsniveauet i kroppen;
• forebygge angst og stresslidelser;
• forbedre hårvækst og styrke;
• lindrer forstoppelse.

Skade fra fisk

Produktet bør ikke tages, hvis personen er allergisk eller intolerant over for ingredienserne. Hvis han lider:

• gastritis;
• ulcus;
• pancreatitis;
• metabolisk lidelse;
• gigt;
• lever- og nyresygdom;
• Urolithiasis;
• diarré;
• eller overdreven gas.

Den tilladte mængde for en rask person er 100-150 gram to gange om ugen. For meget af produktet kan føre til meget alvorlig diarré som en bivirkning. Hyppigt indtag af dette hvide kød kan give problemer i mave, tarme, nyrer og lever. Escolar og ruveta skader hovedsageligt den menneskelige krop.

Hvad ernæringseksperter siger

Forskning i virkningerne af at spise fed fisk blev udført i Amerika i 80'erne og i Europa i 2014. Eksperter analyserede tilfælde af escolar-forgiftning. Det viste sig, at symptomer kan begynde at dukke op mellem 1 og 90 timer efter at have spist fisken.

Disse symptomer omfatter diarré, hovedpine, voldsom svedtendens, brændende fornemmelse i munden og mavesmerter.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDiarré i denne situation manifesterer sig som keriorrhea, hvor i stedet for den sædvanlige flydende konsistens af afføringen, adskiller et orange-rødligt olieagtigt stof. Dette symptom kan vare fra 13-50 timer, og selvom den underliggende årsag ikke behandles, tages der skridt til at undgå dehydrering.

Eksperter fra forskellige lande foreslår, at kilden til forgiftning er fiskeolie, som indeholder voksestere. Disse komponenter er for stærke til fordøjelsesenzymer hos mennesker og fører derfor til problemer med mave-tarmkanalen. Spanske læger har undersøgt patienternes tilstand og bemærket, at en stor mængde histamin i kød også kan føre til dårligt helbred.

Australske eksperter har henledt opmærksomheden på de risici, der er forbundet med at erstatte smørfisk med ruvet. Denne type fisk og skaldyr indeholder ligesom escolar voksestere, som kan udgøre op til 23% af dens samlede vægt. På den anden side har amerikanske forskere fundet ud af, at ved moderat forbrug i de anbefalede mængder, burde der ikke være nogen negative helbredseffekter. Men hvis du regelmæssigt inkluderer escolar i din kost og overskrider den anbefalede daglige dosis, kan du opleve helbredsproblemer.

I USA i begyndelsen af 1990'erne var der et forslag om at forbyde fed fisk på grund af risikoen for forgiftning. Denne plan blev droppet, men FDA anbefaler, at disse marine liv ikke bør handles.

Andre lande har valgt forskellige tilgange. Japan og Italien har forbudt deres salg, mens Sverige og Danmark har fastsat regler for at kontrollere kvaliteten af kødet og sikre, at det bliver tilberedt korrekt. Mange skandinaviske lande fraråder at spise denne type fisk, mens Canada tillader salg, men kræver, at sælgere informerer købere om deres potentielle risici.

I Rusland er salg af patagoniske fiskestromatei til befolkningen ifølge loven om fødevarehygiejne forbudt. Denne type fisk og skaldyr kan dog stadig findes i butikkerne, og de, der sælger det, er ikke underlagt bøder.

Smørfisk indgår norm alt ikke i en sund kost.På trods af det høje fedtindhold kan det dog være nyttigt under diæter på grund af dets letfordøjelige protein, som er med til at stille sulten og genoprette energien. Og også på grund af det faktum, at kød er rigt på vitaminer, mineraler og andre sporstoffer. Derfor anbefales det også til atleter og dem, der er fysisk aktive.

Fordelene ved at indtage fed fisk ses, når instruktionerne for madlavning og spisning følges:

• damp- eller grillmad;
• spis to portioner om ugen, hver 100 gram;
• vær opmærksom på kostanbefalinger for fødevarekombinationer;
• spis ikke denne fisk, hvis du har mave-tarmproblemer.

Skal jeg give fisk til børn og gravide

Nogle eksperter foreslår, at gravide kvinder ikke bør opgive fedtede fiskearter, da de ikke ophober kviksølv, kan hjælpe med at balancere hormoner, beskytte mod humørsvingninger og anæmi.De fleste læger overvejer dog de potentielle risici og fraråder brugen af dem under graviditeten.

Den potentielle risiko forbundet med langvarig diarré ved at spise oliefisk er betydelig. Diarré kan føre til en øget chance for abort og for tidlig fødsel. Det skyldes, at hyppige ture på toilettet kan forårsage livmodersammentrækninger, samt dehydrering og miner altab, hvilket er til skade for både moderen og det ufødte barn.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDette produkt bør ikke indtages under amning på grund af de fedtstoffer, det indeholder, som kan forårsage fordøjelsesproblemer hos spædbarnet. Det er også muligt, at det kan reducere modermælksproduktionen, hvilket fører til kolik, tørst og feber hos barnet.

Smørfisk kan være skadeligt for børns skrøbelige kroppe.I deres tidlige år er kroppen ikke i stand til at behandle disse fødevarer ordentligt, og hvis der opstår en negativ reaktion på den voksagtige ester, vil den se mere alvorlig ud end den, der opstår hos voksne. Kronisk diarré kan være en livstruende situation for et barn.

Niacin, som er nødvendigt for metaboliske og oxidativ-regenerative processer, samt dannelsen af enzymer, kan findes i overflod i fede fisk.

Smørfiskkød er højt i fedt og protein og er en rig kilde til vitaminer og mineraler. Nedenfor er den omtrentlige kemiske sammensætning pr. 100 gram produkt:

1. Protein - 16,8g
2. Fedt – 19,9 g
3. Kulhydrater - 0g
4. Kalorie - 236 kcal.
5. Vand - 62,2 g.
6. Cholesterol - 70 mg.
7. D-vitamin - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 - 2,7 mcg.
9. Niacin 6,2mg
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDet er vigtigt at bemærke, at escolar-kød også indeholder nogle giftige stoffer, såsom skylodibenzohepsiner og skylodibenzofuraner, som kan forårsage madforgiftning, hvis de indtages i store mængder.

Sådan vælger man fisk

Butikker sælger ofte koldrøget smørfisk, som har længere holdbarhed end varmrøget fisk. Ifølge GOST er holdbarheden af den første type fra 12-63 dage ved temperaturer fra -1,5 til +3 grader Celsius; efter åbning kan det holde 2 dage.For fileter af den anden type er det kun 3 dage, hvis de opbevares ved en temperatur på ikke over 2 grader Celsius.

Når du køber røget smørfisk, er det vigtigt at overveje følgende:

1. Hvis fisken ikke er pakket, så vælg den uden hoved, da denne del af undervandsbeboeren norm alt indeholder mere fedt.
2. Hvis fileten er købt i en vakuumforseglet pakke, så vælg en, der ikke har synlig væske.
3. Kødet skal være helt og hvidt indeni med en gul-beige nuance, hvor det har været udsat for røg.
4. Der må heller ikke være nogen kemisk eftersmag.

I Rusland og SNG-landene kan du også købe smørfisk, der for nylig er blevet frosset. Det er at foretrække at købe slagtekropstykker, der er pakket separat. Hvis du køber en hel fisk, så skal den være mindre.

Sådan finder du et godt produkt:

1. Hvidt kød uden gule eller røde striber.
2. Lidt eller ingen is i beholderen eller på selve fisken.
3. Markering, som angiver typen af fisk, skrevet på både latin og russisk.

Kølet fisk kan kun købes steder, hvor den lever, såsom Canada og Vietnam. Frisk fisk har tykke hvide fileter, klare øjne og en tydelig havduft. Omkostningerne ved røget fisk og skaldyr varierer afhængigt af producenten, men varierer norm alt fra 700 til 1000 rubler per kilogram. Friskfrosne slagtekroppe koster norm alt fra 500 til 800 rubler pr. kilogram.

Hvilket passer bedre med

Når du tilbereder retter med denne fisk, skal du huske, at du ikke bør drikke alkohol og tomater med den, da dette forstærker de negative virkninger af estere, voks og fedtstoffer.Det er også vigtigt at overveje, hvad andre fødevarer passer til fisk, når du planlægger din menu.

Så, kompatibel med hende:

• ghee;
• serum;
• greens;
• kål;
• gulerod;
• roer;
• agurker og grønne grøntsager.

Ris, boghvede, citron, quinoa, tomater, smør og vegetabilsk olie anses for acceptable. Samtidig bør kombinationer med kød, æg samt svampe og mejeriprodukter undgås. Det anbefales heller ikke at spise nødder og frø, kartofler og oste såsom ost. Hvede, rug, havre og linser bør heller ikke indtages med smørfisk.

Sådan tilbereder man det

Uanset typen af smørfisk skal den inden tilberedning hænges i halen og skilles fra hovedet, så fedtet løber af. Derudover anbefales det at fjerne skindet fra kødet inden tilberedning, da dette vil være med til at reducere fedtindtaget.

Når du griller, er det dog bedre ikke at fjerne skindet, så fileten bevarer sin form. Udskift også fløde og andre kalorieholdige ingredienser med lettere. Vælg lets altede opskrifter frem for stærkt s altede. Dette reducerer belastningen af fordøjelsesorganerne og hjælper med at forhindre fedtophobning i tarmene.

Anbefalet