Sådan opbevarer du pinjekerner: måder og hvor du opbevarer dem derhjemme

Pinekerner er en nærende mad med en række sundhedsmæssige fordele og god smag. Frugtplukning udføres i de første efterårsmåneder. Nødder sælges i forskellige former - skrællet, i skal eller i kogler. Samtidig ved ikke alle, hvordan man korrekt opbevarer pinjekerner. Dette kan gøres på mange forskellige måder.

Hvorfor bliver nødder dårlige

Alle nødder kan miste deres egenskaber. Samtidig kan de være i renset form eller i cederkegler. Nødder fordærves på grund af det faktum, at de indeholder olier, der oxiderer.

Hastigheden af en sådan reaktion derhjemme påvirkes af den omgivende temperatur og belysning. Jo varmere og lettere rummet er, jo hurtigere foregår denne proces.

Bestemmelse af fordærvet produkt

For at identificere et fordærvet produkt derhjemme, skal du være opmærksom på følgende funktioner:

Lugt - nogle gange er det nok at lugte et produkt til at bestemme dets kvalitet. Smør, der er blevet harskt, har en ubehagelig lugt.
Smagskvaliteter - Forkælede nødder er bitre og nogle gange mugne. Friske kerner har en sød smag og krydrede noter af harpiks.
Farve - grønliggrå pletter på skallen skal advare, hvilket indikerer udseendet af skimmelsvamp. Skrællede nødder af høj kvalitet skal have en gul farve. De vil smage bittert.

Hvor længe holder nødder sig friske

Ikke alle ved, hvor længe pinjekerner forbliver friske. Rensede kerner opbevares ikke mere end 3 måneder. De kan holde sig i skallen i 5-6 måneder. Opbevaring af pinjekerner i fryseren eller i køleskabet har samme vilkår.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålProduktet kan kun miste sine egenskaber for tidligt under påvirkning af varme, sollys, fugt eller konstante temperaturudsving. Hvis kernerne opbevares åbent i køleskabet, mister de hurtigt deres smag, da de absorberer lugten fra andre fødevarer.

Selv om pinjekerner ligger i mere end 6 måneder og bevarer deres attraktive udseende, anbefales det ikke at bruge dem. Efter 3 måneder vil kernerne miste deres fordele, og deres smag vil ikke være så rig. Derudover vil der efter et par måneders opbevaring opstå bakterier, der er usynlige for mennesker, i kernerne.Deres indtagelse kan forårsage negative helbredseffekter.

Sådan vælger du et produkt i butikken

For at holde nødder i lang tid er det vigtigt at vælge dem rigtigt. Et kvalitetsprodukt holder sig frisk meget længere og mister ikke sine egenskaber. Når du køber det, anbefales det at tage hensyn til følgende funktioner:

Friske cederkeglefrø har en brun hud. Jo lysere og gulere dens farve, jo ældre er nødderne.
Rensede korn af frisk høst er kendetegnet ved en lys cremefarve, som er så tæt som muligt på mælk.
Nøddekernernes struktur er af stor betydning. Det er vigtigt, at de er hele og ikke knuses. Hvis frøene er fladede, så er olien delvist presset ud af dem, men ikke til selve kagen. Nogle gange forsøger skruppelløse producenter at sælge et sådant produkt som helhed.Den er dog ikke særlig velegnet til opbevaring.
Frø fra kogler umiddelbart efter afskalning har en behagelig harpiksagtig aroma. Inshell korn og skrællede kerner er kendetegnet ved en svagere, men stadig den samme typiske aroma. Hvis produktet har en intens kemisk lugt, indikerer det, at det er blevet behandlet med et smagsstof. Det bruges til at maskere muggen lugt.

Ifølge reglerne er det påkrævet at samle cederkogler i det tidlige efterår. Det betyder, at det er bedre at købe nye høstnødder fra slutningen af oktober. Når du køber pinjekerner, anbefales det at være interesseret ikke kun i høsttidspunktet, men også i regionen. Ganske ofte findes kinesiske pinjekerner på markedet, som med hensyn til deres smagsegenskaber og ernæringsmæssige egenskaber er væsentligt ringere end deres sibiriske modstykker.

Forberedelse til opbevaring

For at pinjekerner skal bevare deres egenskaber så længe som muligt, er det vigtigt at være opmærksom på forberedende foranst altninger. I dette tilfælde skal frøene renses ordentligt fra skallen. Omhyggeligt valg af kapacitet er også af stor betydning.

Korrekt beskydning

Det er bedst at have et produkt ved hånden, der er klar til brug. Derfor foretrækker mange at købe allerede skrællede pinjekerner. Hvis du opbevarer produktet i skallen, skal det rengøres fra tid til anden. Der er mange forskellige måder at gøre dette på:

Stegning. Frø anbefales at blive kalcineret i en gryde, omrør dem konstant. I dette tilfælde skal ilden laves over middel. Ved brug af ovnen skal nødder opvarmes til en temperatur på + 110-120 grader. Varmebehandling bør tage omkring et kvarter. Som et resultat vil det være muligt at gøre skallen mere skrøbelig og nemt skrælle kernerne med fingrene.
Dampende. Pinjekerner kan hældes med kogende vand i en halv time. Derefter anbefales det at dræne væsken og tørre kernerne. Som et resultat vil skrællen dampe ud og nemt fjernes.Det er vigtigt at huske på, at denne metode har en meget betydelig ulempe. Faktum er, at fugtede kerner ikke kan opbevares i lang tid.
Temperatureffekt. Nøddeskaller er meget følsomme over for temperaturudsving. Ved kalcinering af nødder og deres skarpe nedsænkning i isvand vil huden blive dækket af revner. Det vil ikke være svært at skrælle nødder tilberedt på denne måde.
Frys. For at anvende denne metode skal cederfrø i en pose placeres i fryseren i 6 timer. Kornene i posen skal fordeles i et tyndt lag og rulles med en kagerulle. Med en lille indsats vil den skrøbelige skræl revne. Det er vigtigt at huske på, at denne metode har en betydelig ulempe. Når det bruges, knuses ikke kun skallen, men også nukleolerne. Derfor bliver du nødt til at vælge fragmenter fra knust nøddemasse.

Det er vigtigt at tænke på, at de skrællede frø har en kort holdbarhed. Nødder, der har gennemgået varmebehandling, kan maksim alt opbevares i 2-3 dage. Derfor bør du ikke skrælle mange nødder på én gang i forvejen.

Forberedelse af beholdere

Nødders holdbarhed afhænger af passende forhold og af det rigtige valg af beholder. Det er vigtigt at overveje opbevaringsmetoden:

Rumsforhold - du bør foretrække en forseglet og lystæt beholder, der har et tætsluttende låg.
Køleskab - den bedste mulighed ville være en plastik- eller glasbeholder, der pålideligt beskytter nødder mod fugt og uønsket smag.
Fryser - Det er bedst at bruge tætte fryseposer til opbevaring. De skal være små. En god løsning ville også være at bruge de samme beholdere som til køleskabet.

Hvor skal man sætte nødder

For at holde pinjekerner friske i lang tid er det vigtigt at følge disse anbefalinger:

Det er forbudt at opbevare produktet på et meget fugtigt sted. Den optimale luftfugtighed bør ikke overstige 60%. Ellers vil nødderne blive mugne og rådne.
Kun fuldt modne frø kan opbevares i lang tid. Utilstrækkeligt modne nødder vil hurtigt begynde at rådne. For at holde nødder så længe som muligt, skal de opbevares i en lufttæt beholder, der har UV-beskyttelse. Faktum er, at under påvirkning af lys begynder processen med oxidation af cederolie. Det frigives aktivt fra nødderne og fordamper. Nødder bør heller ikke opbevares i en åben beholder, da de vil begynde at oxidere og hurtigt miste deres egenskaber.
Før du opbevarer nødder, skal de sorteres fra. Det er vigtigt at fjerne fordærvede eller flækkede frugter. Hvis dette ikke gøres, vil resten af nødderne også blive fordærvet.
Det er vigtigt at fjerne nødder med deforme skind. Frugter med grønne eller gule pletter bør heller ikke opbevares.Det er bedst at give fortrinsret til store frø, der når størrelsen på lillefingerneglen. Mindre frugter anbefales at bruges med det samme. De er umodne frø, der ikke vil være i stand til at bevare deres egenskaber i lang tid.
Tørre, skrumpede, for våde eller olieagtige skalnødder bør ikke opbevares. Rensede frø kan opbevares i en forseglet vakuumpose i flere dage. Dette skal gøres i køleskabet. Det er også tilladt at fryse skrællede friske kerner i seks måneder. Ristede nødder skal indtages med det samme.
Frø i skallen kan opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger +20 grader. Skrællede frugter opbevares i køleskabet ved en temperatur på -15 til +5 grader. Dette skal gøres i en lufttæt beholder.

Køleskab

Under påvirkning af lave temperaturer bremses alle kemiske reaktioner. Fordi køleskabet er perfekt til opbevaring af pinjekerner.Rensede kerner kan ligge sådan et sted i 2 måneder. Hvis der samler sig kondens i beholdere med nødder, skal de tørres, da dette er fyldt med skimmelsvamp.

Fryser

Fed mad opbevares perfekt ved lave temperaturer. Oxidationen i fryseren stopper, og holdbarheden øges. Nukleolerne skal fryses ned i små portioner og lægges i tætte poser. Det er vigtigt at undgå genfrysning. På grund af dette forringes produktet hurtigt og mister sin smag og aroma. Skrællede kerner kan opbevares i fryseren i seks måneder.

For at pinjekerner skal bevare deres smag og nyttige egenskaber så længe som muligt, skal de sørge for passende forhold. Samtidig er det vigtigt at vælge den rigtige beholder til opbevaring og købe et kvalitetsprodukt.