Diastasenummer for honning: hvad er det, og hvordan bestemmes kvalitetsindikatoren, tabel for region

Mange forbrugere vurderer honningens naturlighed ud fra dens nuance, viskositet og aroma. Men fagfolk guides i deres arbejde af en anden vigtig indikator - diastasenummeret. Jo højere værdien er, jo højere kvalitet anses produktet for. På samme tid ved ikke alle, hvad det er - diastasenummeret af honning. For at forstå dette problem er det vigtigt at vide, hvilke faktorer denne parameter afhænger af, og hvad den påvirker.

Diastasenummer i honning, hvad er det?

Alle typer naturlig honning, som opbevares under vigtige forhold, indeholder mange enzymer. Amylase er en af de vigtigste proteinkatalysatorer. Denne komponent har et andet navn - diastase. Dette stof påvirker nedbrydningen af stivelse.

Diastasetallet for honning betragtes som den vigtigste måleenhed for kvaliteten af et biavlsprodukt. Jo højere denne indikator er, jo mere kvalitativ og nyttig er produktet. Denne parameter kan kun bestemmes nøjagtigt i laboratoriet.

Samtidig adskiller honningvarianter sig i deres individuelle diastasenummer. Under adskillige kontroller var det muligt at etablere følgende indikatorer:

• lindehonning indeholder 11,5-20 Gote-enheder;
• op til 14,6 enheder er til stede i sainfoin-produktet;
• meli sød honning inkluderer 20,4-21,5 enheder;
• solsikkeprodukt inkluderer 17,8-19 enheder;
• lynghonning indeholder 27,9-29 enheder.

Hvad afhænger det af?

Selv om det moderne marked er fyldt med kinesisk honning, siger eksperter, at israelske biprodukter anses for at være den højeste kvalitet. Dette skyldes det høje indhold af enzymer, som produceres af bispyt. I kæden af biologiske reaktioner spiller de rollen som katalysatorer, der aktiverer stofskiftet.

Når enzymer interagerer med andre komponenter, observeres nedbrydning af glukose. Som et resultat produceres der hydrogenperoxid. Dette ustabile element gennemgår hurtig nedbrydning, hvilket resulterer i patogener, skimmelsvamp og svamp.

Amylase fremkalder ødelæggelsen af stivelsesholdige elementer og omdanner dem til m altose. Dette stof er søde krystaller, der dannes under modningen af produktet. I boghvedeproduktet er der maksim alt 6% m altose af de samlede kulhydrater, og i kastanje - kun 4%.Det højeste indhold af m altose ses i akacie- og lindhonning og ligger på niveauet 5-8%.

Processen med at syntetisere honning og mætte den med enzymer anses for at være meget kompleks. For at fylde strumaen med nektar skal bier flyve rundt om mere end 1000 blomster. Efter at have slugt stoffet, opstøder insekter en masse mættet med amylase. Følgende faktorer påvirker dens mængde:

• pollenkvalitet;
• lufttemperatur;
• mætning af insekter med enzymer - bestemmes af de klimatiske egenskaber i regionen.

Det er værd at bemærke, at biprodukter fremstillet i varme områder indeholder betydeligt mindre amylase. Så hvis diastasetallet for Altai-honning er 10 enheder, når denne parameter i Yakut-produktet 25.

Hvordan fortæller man det?

Det er kun muligt at bestemme parameteren nøjagtigt ved hjælp af laboratoriemetoder.

Hjemme kan der kun opnås omtrentlige resultater. For at gøre dette skal du gøre følgende:

• Hæld koldt vand i en gennemsigtig beholder med låg, og opløs 10 % honning i den.
• Tilsæt endnu en halvdel af en lille skefuld vand.
• Opløs lidt bords alt i en teskefuld vand, og tilsæt derefter honningsammensætningen.
• Kombiner en knivspids stivelse med en halv lille ske vand, bland og tilsæt resten af ingredienserne.
• Luk beholderen med låg og læg den i vandbad i 1 time.
• Køl sammensætningen, og tilsæt jod til den.

På grund af de udførte procedurer bør væsken ændre sin nuance.Aktiviteten af amylase, som er til stede i sammensætningen, afhænger af dens mætning. Hvis massen er blevet gul eller farveløs, er diastasetallet 11 enheder. De resterende variationer indikerer den lave kvalitet af produktet.

Tabel over rækkevidde af diastase-numre efter område

Normen for diastasenummeret er anderledes. Det er forskelligt fra region til region. Samtidig er hovedindikatorerne fastsat i GOST. De er i intervallet 7-50 enheder. Ifølge FN-standarder skal minimumsværdien være 3 Gote-enheder. Desuden fastsætter disse reguleringsdokumenter også indholdet af et andet element - hydroxymethylfurfural. Dens mængde bør ikke overstige 15 milligram i 1 kilogram.

Det skyldes, at der i verden findes biprodukter med et lavt indhold af naturlig diastase.Disse omfatter sorter fra blomstrende akacie, citrus og bomuldstyper af honning. Så de vigtigste parametre for diastase er vist i tabellen: enheder for Gothe

Buryatia 18.7 Voronezh12 Vologda10 Kemerovo 17Nordossetien 14.6Tomskaya 23 18

Nizhny Novgorod	8
Dagestan	10
Kalmyk	6,4
Irkutsk
	Tula

Bestemmelse af hovedkvalitetsindikator

I dag er der flere måder at bestemme hovedindikatoren for honning på. Mange lande bruger Gothe-metoden. Teknikken er baseret på enzymers særlige evne til at nedbryde stivelse.

Antallet af diastase beregnes ved at opløse stivelse med en koncentration på 1% i 1 time ved en temperatur på +40 grader i 1 gram honning. Mængden af opløst stivelse er hovedindikatoren.

Parameteren er udtrykt i Gothe-enheder.

Denne metode anses for at være ret kompliceret og lang, men den hjælper med at få det mest nøjagtige resultat. Derudover er der specielle tabeller over diastasenummeret.

Forkert mening

Mange tror fejlagtigt, at diastase i sig selv er den mest værdifulde ingrediens i honning. Tilsyneladende skyldes denne udtalelse, at indikatoren er reguleret af GOST.Men i virkeligheden bestemmer mængden af dette enzym viskositeten af den nektar, som bierne behandler.

Diastasetallet for honning er en væsentlig indikator, der afspejler kvaliteten af biproduktet. Jo højere denne parameter er, jo mere værdifuld anses stoffet for. Det er kun muligt at bestemme indikatoren nøjagtigt i laboratoriet. Samtidig er der en del informative hjemmemetoder til at bestemme parameteren.

Anbefalet