Sådan slagter man en and: regler for plukning og rensning, hvordan man skærer i stykker

De fleste opdrættere foretrækker at opdrætte ænder, da de ikke kun vokser hurtigt. Deres kød er kendetegnet ved sin udsøgte smag. Den optimale alder for slagtning af fjerkræ er 60-65 dage. På dette tidspunkt tager hun op til 3-4 kg på i vægt, har en ung, umoden fjerdragt, som let plukkes. Overvej, hvordan man slagter en and korrekt, så slagtekroppen bevarer sit salgbare udseende og ikke mister sin smag.

Sådan dræber man en fugl

12-16 timer før slagtning stopper fuglene med at blive fodret. Hvis slagtningen er planlagt til næste morgen, om aftenen bliver ænderne, der går under kniven, adskilt fra flokken, foderautomaterne fjernes fra dem og efterlader kun vand. Derudover efterlades strøm i rummet om natten.

2 måder at slagte en fugl på:

1. Skær halspulsåren med en kniv. Når de hænger anden i poterne, tager de den i hovedet, trækker den væk og skærer så halsen over. Kniven holdes således, at spidsen hælder let mod jorden.
2. Med en kløft. Anden tages af vingerne, dens hoved lægges på dækket. Efter at have sænket øksen skarpt, adskiller de hovedet fra halsen.

Efter slagtning hænges fuglen i benene i 10-15 minutter, så blodet løber godt fra den.

Plukkende and

Der er mange måder at plukke en tamand på. Det hele afhænger af værtindens præferencer. Taktik for fjernelse af to fjer:

1. Tør behandlingsmetode. Den mest almindelige metode til fjernelse af fjer. Plukningen begynder umiddelbart efter slagtning. Anden lægges på en flad overflade eller hænges i poterne, 2 beholdere er placeret i nærheden til opsamling af fjer (adskil halefjerene fra fnug).

Først og fremmest fjernes fjerdragten fra fuglens hale og vinger. Derefter behandles andens bryst og ryg. For ikke at rive huden i stykker, skal du trække fjerene ud i deres vækstretning.

2. Skolde et slagtekrop. Vandet i beholderen skal ikke bringes i kog. Det er nok at varme det op til 80 ˚С, dyp fuglen der i et par minutter. Du kan begynde at plukke fjer et par timer efter slagtning. I løbet af 2-3 timer vil det subkutane fedt hærde, og huden vil lide mindre i processen med at fjerne fjerbeklædningen.

Den eneste ulempe ved denne metode er, at kødet bliver rødt. Efter fjernelse af fjerdragten forbliver knapt synlige hår og fnug på andens hud. De skal brændes med en gasbrænder.

Manipulationer udføres omhyggeligt uden at overophede fuglen. Ellers kan skindet briste, anden vil miste sin præsentation.

Erfarne fjerkræavlere anbefaler at købe ællinger i maj-juni. Med det rette indhold vil det være muligt at prikke dem allerede i august-september. For så snart forkølelsen begynder, vil fuglen begynde at intensivt "klæde sig" i fjer og fede op. Så bliver det meget sværere at plukke dem (bortset fra dækslet, så skal du fjerne stubbene).

Udtagningsregler

Efter indskæring af huden placeres slagtekroppen under rindende vand for at vaske soden af. Fortsæt derefter med at fjerne indersiden. Handlingsalgoritme:

1. Gutting starter fra halsen. Efter at have skåret huden foran, tager de luftrøret og struma ud. For ænder, der er beregnet til salg, fjernes halsen forsigtigt og efterlader et stort stykke hud til at dække snittet.
2. Klip de første vingesamlinger af. Poterne skæres af et par centimeter over hælleddet.
3. De laver et lille snit over kloaken, hvorigennem de fjerner indmad fra slagtekroppen. Lever, lunger, hjerte og mave er adskilt fra kallunen (sidstnævnte skal renses). Vask dem grundigt og stil dem til tørre (disse indmad vil også blive brugt til madlavning).
4. Hvis en and har opbygget mavefedt, skæres den ud.
5. På haledelen af slagtekroppen fjernes talgkirtlen. Hvis dette ikke gøres, vil det under tilberedningsprocessen ikke kun ødelægge smagen af kødet, men også lugten.

Efter at have fjernet alt indmad fra anden, vaskes fuglen grundigt. Samtidig er det ikke nødvendigt at holde slagtekroppen i vand i lang tid (kødets smag forringes). Hvis det planlægges at fryse fuglen i fremtiden, lægges den på gitteret, så den er glas og tørret.

Skæring af slagtekroppen i portioner

Fuglen skæres i portioner før tilberedning. Anden skal udskæres med en skarp kniv, lægges på brættet.

For at forhindre små fragmenter af knogler i at komme ind i maden, skal du skære tættere på leddene og efterlade den rørformede knogle intakt.

Bestilling til slagtning af fjerkræ:

1. Skinker er adskilt fra slagtekroppen. Drejer slagtekroppen med et snit mod dig, tager de benet til siden. Indsnittene laves så tæt på ryggen som muligt. Efter samme princip skæres vingerne af, mens man fører en kniv langs rygsøjlen.
2. For at adskille fileten lægges anden på ryggen, presset ned til bordet. Der laves et snit i midten af brystbenet langs kølen. Hjælp dig selv med en kniv, adskil skeletkomponenten fra pulpen.
3. Det er mere praktisk at klippe ribbendelen af med en køkkensaks.

Det er tilbage at skære rygsøjlen i flere dele. Det vil give en rig bouillon til de første retter. Abdomin alt fedt og hud smeltes. At partere et slagtekrop virker kun i begyndelsen som en umulig mission.

Anbefalet