Sådan laver du hvedem alt derhjemme: madlavningsregler

M alt er et spiret korn, hvor stivelse under påvirkning af enzymer omdannes til sukker, som er nødvendigt for at producere alkohol. I tørre råvarer forekommer minimal livsaktivitet. Men når der kommer fugt ind, aktiveres specielle enzymer, der udløser vækst og nedbrydning af stivelse. M alt bruges til at lave mange alkoholholdige drikkevarer. Derfor er mange interesserede i, hvordan man laver m alt af hvede derhjemme.

Funktioner

Hvedem alt er et spiret korn. I processen med dets fremstilling omdannes stivelse under påvirkning af enzymer til sukker.Det er nødvendigt for en fuldgyldig gæringsproces og en betydelig stigning i udbyttet af det færdige alkoholholdige produkt. For at få kvalitetsm alt skal du kun bruge spirende korn, der kan spire.

Sådan laver man hvedem alt derhjemme

Produktion af et produkt fra hvede har en række funktioner. For at få en kvalitetssammensætning skal du følge de grundlæggende regler.

Udvælgelse og desinfektion

Først skal du vælge råvarer. Et parti korn bør kontrolleres for spiringsparametre og tilstedeværelsen af toksiner. Spirede korn, der er inficeret med en svamp, vil producere m alt af lav kvalitet og endda farligt.

For at kontrollere kvaliteten af bønnerne skal 100 stykker lægges i blød i vand i flere dage. Frø, der straks dukkede op, skal kasseres. De er tomme og har ingen spirer. Hvis spiringen af den resterende batch er op til 90 %, indikerer dette dens lave kvalitet.

Udvalgte korn skal renses for forurenende stoffer og patogener. For at gøre dette anbefales det at gøre følgende:

1. Hæld råvarer i en stor beholder og hæld vand. Den skal være 6-7 centimeter højere end kornene. Vandet skal være varmt.
2. Bland alt efter et par minutter og saml snavset, der flød til overfladen, og dræn vandet.
3. Hæld derefter kornet med koldt vand og lad det stå i 1-1,5 time. Igen skal du fjerne snavset og dræne vandet. Disse handlinger bør udføres, indtil forureningen holder op med at stige til overfladen.
4. Tag en portion frisk vand og tilsæt desinfektionsmiddel til det. Til 10 liter kan du bruge 2-3 gram kaliumpermanganat eller 30 dråber jod. Korn skal opbevares i opløsning i 3 timer. Vandet kan derefter drænes.

På grund af desinfektion er det muligt at beskytte råvarer mod skimmelsvamp. Dette trin anses dog ikke for at være obligatorisk.

Iblødsætning

Den sorterede hvede skal udblødes. Dette hjælper med at fjerne yderligere 40% af svampesporer. For maksimal rensning under iblødsætning skal vandet skiftes flere gange. Hvedekorn er de mest modtagelige for svampe. Inficerede kerner bliver skrumpede og får en gråbrun nuance.

For at udbløde bønnerne anbefales det at gøre følgende:

1. Hæld det sigtede og sorterede korn med vand og bland. Fjern derefter alle pop-up-fragmenter, og lad det stå i en halv time.
2. Ved næste trin skal du dræne vandet og lade stå i 10 minutter uden vand.
3. Gentag iblødsætnings- og tørcyklussen flere gange.
4. Efter den anden cyklus, tag vand ved stuetemperatur, tilsæt 25 dråber jod for hver 5 liter og hæld hvede i 2 timer.
5. Dræn væsken igen og fyld med koldt vand i 8 timer.
6. Dræn derefter vandet og lad hveden tørre i 8 timer.
7. Gør 4 sådanne cyklusser mere i alt.

Det anbefales at behandle korn inden for 3-4 dage. Dette gøres, indtil spirerne kommer frem.

Under iblødsætningsproceduren er det vigtigt ikke at overeksponere kornene i vand. Hvis en hvid væske er synlig indeni, når frøet skæres, indikerer dette, at råvaren ikke er egnet til fremstilling af m alt.

Hvedespirer

Hvedespiring sker ved en temperatur på +15 grader. Det er vigtigt at holde en stabil temperatur. For at gøre dette skal laget af korn omrøres hver 12. time.Den skal enten være tykkere eller tyndere. Som et resultat skal du få korn af en sødlig smag med en knas, når du bider og en agurk lugt. Spiren skal have samme længde som selve kornet.

Tørring, rengøring og aldring

Kerner skal tørres ved gradvist at øge temperaturen til det punkt, hvor processen stopper. Dette punkt afhænger af typen af m alt. Jo højere temperaturindstillingerne er, jo mørkere bliver øllet.

Tørret m alt kan opbevares i mindst 1 år. Dette gøres i glaskrukker, tekstilposer eller papirsposer. Inden tørring skal m alten desinficeres. Den mest harmløse mulighed er brugen af kaliumpermanganat. For at gøre dette skal du tage 2-3 gram af et desinfektionsmiddel til 10 liter vand. I den resulterende opløsning skal du holde m alten i 15 minutter.

For selvtørring af produktet anbefales følgende metoder:

1. Placer på et loft eller en altan, der er godt ventileret. Det tager 4 dage at tørre råvarer på denne måde.
2. Placer under en værelsesventilator. Denne tørring vil tage 3 dage.
3. Læg ud i nærheden af komfuret eller batteriet. Massen vil tørre i 3-4 dage.
4. Placeres i grøntsagstørreren. Processen vil tage cirka 40 timer.
5. Sæt i ovnen på en bageplade. I dette tilfælde skal kornene omrøres hver 3. time. Det tager op til 30 timer at tørre m alt på denne måde.

Forstå, at m alten er tørret op, følgende tegn vil hjælpe:

• korn er faldet i volumen;
• føler dig tør og hård;
• spirer og rødder adskilles nemt;
• føles sødt, når man bider;
• fugtighedsparametre er 3-3,5%.

Den tørrede masse kaldes diafarin. Efter tørring gnides m alten med hænderne. Det kan også gøres i en hørpose. Derefter sigtes massen fra spirer og rødder. Dette er den bedst egnede måde at rense råmaterialer på.

Mølleslibning

Før m alten bruges, skal den males ordentligt. Korn anbefales ikke at male til tilstanden af mel. Dette vil føre til store problemer under maskfiltreringen og reducere effektiviteten af urtepræparatet.

Den bedste mulighed er at bruge en speciel mølle. Det hjælper med at behandle m alten korrekt uden at beskadige dens skal. Dette er af særlig betydning for fuldstændig udvinding af stoffer. Derudover er specielle møller yderst effektive.Selv almindelige mekaniske produkter giver dig mulighed for at få op til 5 kg knust m alt inden for en time.

Yderligere ansøgning

Brændt karamelliseret m alt bruges til at lave hjemmelavet øl. Den kan også bruges til at lave whisky. For at opnå det ønskede resultat anbefales det først at knuse råvarerne. Ideelt set bør det kombineres med andre m alte.

Hvid m alt er ikke egnet til fremstilling af alkohol. Det indeholder aktive enzymer. Derfor bruges dette stof til den såkaldte m altning. 1 kg af produktet hjælper med at forsukre op til 5 kg stivelsesholdige råvarer - mel eller korn.

At lave m alt med egne hænder betragtes som en ret simpel proces, men det tager meget tid. For at opnå et naturligt produkt af høj kvalitet er det vigtigt at være særlig opmærksom på valget af råmaterialer og nøje overholde teknologien til dets forarbejdning.

Anbefalet