Sådan slagter man et får korrekt: hvordan man slagter og skærer slagtekroppen

Hvilken metode, hvordan slagter man et lam eller et får - et lignende spørgsmål stilles af mange, der ikke stoler på valget, høsten af kød til udenforstående. Faktisk, når man kender nuancerne ved fældning, er det ikke så svært at klare opgaven. Bevæbnet med sådan viden er det nemt at sortere kødet alt efter behov - til grill, suppe eller steg. Samtidig vil dyret blive skånet for unødvendig pine, hvis det immobiliseres og slagtes korrekt.

Forberedelse til at slagte et får

Først og fremmest skal du organisere din arbejdsplads. I nærheden af stedet, hvor dyret skal slagtes, skal du på forhånd forberede værktøj, rene klude, vand (giv adgang til rindende vand), inklusive opvask.Du skal også bruge s alt, det vil hjælpe med at bevare kødet, forhindre dets fordærv.

Knive skal slibes omhyggeligt, det er bedre at gøre dette på forhånd og ikke haste på slagtedagen. Det er lige så vigtigt at forberede dyret. For at kødet skal være blottet for en ubehagelig lugt, bør vædderen sættes på en diæt med begrænset føde.

Tips, tips til klipning kan findes på videoen:

Påkrævede værktøjer

Forberedte, knivskarpe knive er halvdelen af kampen. I alt bruges de norm alt 2:

1. Lige.
2. krøllet.

Den første er nødvendig til selve hårnålen på en vædder, skære kroppe, skære kød i stykker.

Second - til flåning. Du kan klare dig med en enkelt kniv, men det er mere bekvemt at arbejde med to. Hvis vædderen slagtes, slagtes på vægt, så skal der en krog til ophængning og et reb (kabel)

Workplace

Til slagtning har du brug for et fladt, rent område, fri for snavs og fremmedlegemer. Det samme gælder for skrivebordet. Det skal vaskes og rengøres grundigt. Du kan dække overfladen med en film eller olieklud, så det bliver nemmere at rengøre bordet efter skæring.

Umiddelbart bør du forberede rene retter til kød. Alt dette bør være i umiddelbar nærhed af slagtestedet. Manglende overholdelse af dette krav fører til tab af tid, inkonsekvens i handlinger, unødvendige problemer.

Forberedelse af dyret

Endnu en vigtig milepæl. Hvis du planlægger at bruge uld, hud, klippes dyret om et par uger. Dette trin kan springes over, hvis der ikke er behov for at anskaffe uld. Cirka 24 timer før slagtning ophører vædderen med at få mad, uden at nægte vand. Denne tilgang vil sikre rensning af tarmene fra ekskrementer, og kødet vil slippe af med den ubehagelige lugt. At drikke rigeligt med vand vil også forbedre kvaliteten af lam.

slagtereregler

Først skal du immobilisere dyret. For at gøre dette bruges flere metoder, den mest populære er elektrisk stød. Sørg for at binde benene. Nogle gange er denne fase nok for professionelle, og så bare slagte en vædder eller skære dens arterie.

Et af de mål, en slagter skal nå, er at tage livet af et dyr så hurtigt og så smertefrit som muligt. Der er store arterier på vædderens hals, som kan skæres og blødes ud på én gang. Den bedste måde at gøre dette på er at vippe dyrets hoved skarpt tilbage, mens det holdes immobiliseret.

Dernæst laves et skarpt og dybt snit med en slebet kniv, så svælget skæres fra øre til øre. Så skal du hænge slagtekroppen for at blodet kan flyde ud. Blødning er nødvendig, da denne metode undgår fordærv af kød, forbedrer dets kvalitet.Vædderen bliver hængende i 10 minutter.

Ways

Professionelle slagtere praktiserer flere slagtemetoder. Uanset den valgte metode skal vædderen forberedes efter alle reglerne. Dernæst bruges 3 kørselsmuligheder:

• på siden;
• i limbo;
• i Buryat.

Hvis den første metode vælges, vil der helt sikkert være behov for en assistent til at slagte dyret. Vædderen humpes, lægges på siden og placeres på en sådan måde, at benene ikke er mod slagteren, men væk fra ham. Du skal hurtigt, i en bevægelse, skære fårets hals over. Uden forberedelse kan erfaring ikke klare sig her.

Metoden med at slagte en vædder med at hænge dyret praktiseres ofte. For at implementere det skal du bruge en struktur med 2 stativer og en tværstang fastgjort til dem.Dette kan være en færdigbygget struktur eller specielt organiseret før slagtning. Så skindet, slagtekroppen bliver mindst snavset. Designet skal være designet til vægten af en ram, have ordentlig stabilitet og pålidelighed.

Den sidste metode (Buryat) betragtes som umenneskelig og endda grusom. Dens essens er som følger: på et bestemt sted, overfor dyrets hjerte, laves et lille snit, hvori du skal stikke din hånd eller en træpind.

Dernæst skal du ikke slagte dyret, men lægge tryk på hjerteklappen, så organet stopper. En vædders død kommer ikke med det samme, så denne metode anbefales sjældent til uforberedte slagtere.

Animation af dyret

Før du skærer, skal du skære halsen over på en vædder, du skal immobilisere dyret. Dette gøres af 2 grunde: for at undgå langvarig smerte, pine af en vædder (ved kramper kan dyr sparke, slå deres hoveder) og ikke plette huden, kødet.

Hvis der bruges elektrisk stød, kan støddæmperen ikke bindes. En elektrisk højspændingsudladning vil gøre dyret bevidstløs. Det eneste, der er tilbage, er at skære halsen over.

Slagtning og blødning

For hurtigt og mindst smertefuldt at dræbe en vædder, skærer de oftest halsen over på ham. Afhængigt af slagterens erfaring er det muligt at slagte dyret på siden, hænge det fra en tværstang eller krog, gennembore hjertet med en speciel kniv. Sørg for at frigive blodet, så kødet holder længere.

For at gøre dette ophænges slagtekroppen i bagbenene, efterlades i denne position i 10 minutter. Når blodet kommer ud, kan du begynde at slagte vædderen.

Sådan slagter man en vædderkroppe

For det første er denne fase arbejdskrævende: den tegner sig for det meste af den tid, der bruges, hvis vi vurderer slagteproceduren som helhed. Ved hjælp af enkle regler kan du hurtigt og præcist klare opgaven.

Først fjernes huden. En flad, udvidet overflade er bedst egnet til dette formål - et bord eller en stor ren metalplade. I ekstreme tilfælde kan du arbejde på gulvet i et hus eller en garage efter at have dækket det med en film, oliedug.

Skinning

Før man flåder et får eller en vædder, forberedes et sted. Derefter lægges slagtekroppen på ryggen, derefter laves et lille (ca. 3 centimeter) snit på et hvilket som helst af benene for ikke at påvirke musklerne, kun huden. Yderligere indsættes en dolk, en smal kniv eller et gummirør forsigtigt i det resulterende mellemrum. Formålet med operationen er at skabe et luftlag mellem muskelvævet og den ydre skal. Derefter kan du flytte den resulterende boble og opnå fuldstændig adskillelse af lammeskindet.

Gradvist bør luft trænge ind over alt undtagen brystbenet. Klap let på huden, opnå den ønskede effekt. Professionelle slagteres skind uden skader og efterlader den kun knyttet til musklerne på ryggen.

Der er tilbage at hænge vædderens slagtekrop i benet, binde det med et reb og til sidst fjerne skindet.

Fjernelse af indvoldene

Før du skærer slagtekroppen af et får af enhver race, ikke nødvendigvis Katum, bør du slippe af med indmaden, fedt. Det anbefales at arbejde i længderetningen, bevæge sig langs bughulen. Når man laver snit, er reglen enkel: Organerne skal være synlige, men de må ikke blive beskadiget.

Uden at fjerne indersiden er yderligere skæring af slagtekroppen umulig.

Vær særlig forsigtig med galdeblæren, for ikke at ødelægge kødet, det indre.Først fjernes et segment af endetarmen. Det skal bindes op med det samme. Derefter laves et snit langs luftrøret, spiserøret fjernes. Konsekvent gå lunger, hjerte. Leveren skal tages ud med særlig omhu, det samme gælder dens adskillelse fra galdeblæren. På tarmene og maven er et lag fedt, omentum.

Skæringsplan

Når man skærer en lammekrop, bruges flere skemaer. En af dem går ud på at skære ryggen, så den viser sig 2 omtrent lige store halvdele - for og bag. Det er meget vigtigt at skære rygsøjlen langs bruskvævet og ikke knuse det nogen steder.

På næste trin begynder de at arbejde med ryggen: først fjernes fedt halefedt. Benene skal forsigtigt løsnes i leddene for at adskilles fra slagtekroppen. De bageste og femorale knogler adskilles ved at arbejde langs acetabulum. Den forreste del skæres på samme måde. Når benene er adskilt, fortsæt til ribbenene og skær dem af fra rygsøjlen.

For at kødet ikke skal lugte af fedt, kan du skille det helt ad og få magert lam.Hvis nogen kan lide fedt, kan du efterlade et lag. Under ingen omstændigheder bør du smide fårefedt, det er yderst nyttigt. Skæringen af selve slagtekroppen er vist i diagrammet. Du kan også slagte et lam.

En forenklet form for skæring omfatter et lidt mindre antal operationer. Diagrammet viser:

1. Neck.
2. Lænd.
3. Sadel.
4. lår.
5. Scapula.
6. Bryst.
7. Flanke.

Fårekød skal behandles hurtigt - s altet, frosset eller spises.

Det samme gælder for huden, så den ikke går til spilde.

For klarhedens skyld vises trinene i videoen:

Skjul bevaring

En nidkær ejer bør ikke miste noget. Huden af en vædder kan reddes, bruges i fremtiden. Følgende konserveringsmetoder er almindeligt anvendte:

1. Wet.
2. Tørt.

Begge skal bruge en masse s alt. Ifølge den første metode lægges huden af en vædder ud i skyggen, tykt drysset med s alt. Så snart s altet er absorberet, gentages proceduren. Efter 3 dage ruller huden af, du skal starte fra nakken. Ifølge den anden metode hænges fleece efter drysning ud i frisk luft, mens temperaturen ikke må overstige 20 grader. Hvis s alt kombineres med naphthalen, vil fårets hud være pålideligt beskyttet mod skadedyr.

Kødkvalitetskategorier

Til klassificering af fårekød bruges 2 kategorier - den første og anden. De adskiller sig i mængden af fedt, udseendet af slagtekroppen. Den første kategori omfatter lam, hvor muskellaget er tydeligt synligt. Mellemrum er tilladt langs ribbenene, bækkendelen.

Et andet kendetegn er de skarpe fremspring på ryghvirvlerne.

Hvis kvaliteten af kødet visuelt er dårligere, er der nogle afvigelser, så er det tildelt den anden kategori. Tips til klipning, sortering er givet i videoen:

Almindelige fejl

Typiske fejl hos uerfarne vædderslagtere anses for at være ukorrekt klargøring af en vædder til slagtning (manglende opbevaring uden mad), mislykket opskæring af arterier.

Også ofte glemmer de at frigive blod, de skærer kadaveret af et får forkert. Alle disse problemer løses ved at opnå erfaring, nøjagtighed og grundighed i udførelsen af operationer.

Anbefalet