Hvordan man slagter en kalkun derhjemme: hvordan man hugger, tips til begyndere

Beskrivelse: Det ultimative mål med at opdrætte kalkuner i baghaven er at få lækkert kød, derfor skal fuglen slagtes. I denne ikke den nemmeste proces er der nuancer, der indikerer, hvordan man selv slagter en kalkun derhjemme, udfører efterfølgende plukning og skæring af slagtekroppen på den mest delikate måde for at bevare smagen og give den et appetitligt udseende.

I hvilken alder skal en fugl slagtes

Korrekt tidspunkt for slagtning er vigtigt for at få "modnet" kød fuldt ud. Fjerkræavlere anser det for rigtigt først at sende under kniven, efter at kyllingerne er blevet kønsmodne og kun tager på i vægt af stigningen i fedt- og muskelmasse.Dette sker norm alt 8-9 måneder efter udklækning fra æg, hvorefter kalkunerne vejer omkring 12 kg eller mere.

Skyllingeracer (Big-6, hvid bredbradede og andre) når disse parametre tidligere - med seks måneder eller endda ved 4 måneders alderen (120 dage).

Fig.1 Kalkuner egnet til slagtning.

Kødet fra en voksen fugl mister mørhed og blødhed, men forbliver i kosten, og der kommer for lidt ud af for unge kyllinger.

2-3-årige hankalkuner, der har arbejdet sig som producenter og holdt under gode forhold, må også slagtes. Denne kalkun er velegnet til hakket kød eller bouillon.

Vigtig bemærkning - slagtning bør ske før smeltning af fugle, ellers vil det være næsten umuligt at slippe helt af med fjer.

Forberedelse af fuglen til starten af processen

For at udføre slagteproceduren så hurtigt, nemt og effektivt som muligt, er det nødvendigt at forberede fuglen omhyggeligt.For at gøre dette sættes det udvalgte husdyr på en daglig sultdiæt i mørke stier. Det er nødvendigt at faste, for at slagtekroppene kan opbevares i lang tid, ellers bliver den uforberedte fugl blå i afgrøde- og haleområdet på dag 3, og fedtet bliver grønt.

Du bør have fri adgang til vand, hvor du kan røre en 2 % opløsning af Glaubers (kan erstattes med bord) s alt for bedre afføring. Du skal begynde at give det 15-20 timer før slagtningens start.

Slagtestaldene skal holdes rene, så rester af foder og ekskrementer skal fjernes i tide, så fuglene ikke spiser dem.

Metoder til at slagte kalkuner

Der er flere måder at slagte en kalkun i baghaven, men hovedbetingelsen for kompetent slagtning af en fugl er fuldstændig og så hurtigt som muligt at bløde slagtekroppen (hvis dette ikke opnås, vil kødet hurtigt blive forringet på grund af bakterier, og kalkunens præsentation vil også lide).De mest populære metoder til at slagte en kalkun er ekstern og intern slagtning.

Ekstern slagtning

Den nemmeste måde er at hugge hovedet af en immobiliseret kalkun, der ligger på en træhakkeblok. Halshugning med en økse bruges hovedsageligt i den umiddelbare efterfølgende forarbejdning af slagtekroppen, da kødet kommer i kontakt med snavsede overflader, hvorfra bakterier kan trænge ind. Denne metode bruges også til at slagte store eller gamle kalkuner.

Blandt fjerkræavlere er den mest almindelige eksterne metode til slagtning af kalkuner:

fuglen er placeret i en kegle eller blot hængt på hovedet;

Fig.2 Kegle til slagtning af kalkuner.

stun;
på venstre side af halsen skæres ansigtsarterien og halsvenen (2,5 cm under øret) i længden med 0,15-0,2 cm;
fugl dør af hurtigt blodtab;
kalkunvinger er fikseret i åben form.

Denne metode er renere end at skære hovedet med en økse, men patogener kan også komme ind i åbne sår på halsen.

Intern slagtning

Dette er den sværeste, men reneste måde at få kalkunkød på, det holder produktet rent og hygiejnisk og holder produktet i lang tid. "Slang"-navnet for intern slagtning er "split".

Bundlinjen er, at en bedøvet fugl føres ind gennem et vidt åbent næb med en kniv (eller et specielt værktøj såsom en saks) så dybt som muligt ind i svælget og blodkarrene placeret til venstre og højre over tungen er skåret.

Fig.3 Skæring af arterier til intern slagtning.

Det er nødvendigt at stikke med spidsen af en kniv direkte ind i lillehjernen på fuglen (fra bunden af hovedet), hvilket vil slappe af i dens muskler og gøre det lettere at plukke den.Slagtekroppen skal hænge på hovedet med åbne vinger, ligesom ved udvendig slagtning, mens blodet strømmer direkte fra svælget og ikke pletter fjerdragten, som så kan bruges til husholdningsformål. En væsentlig ulempe ved opdelingsslagtemetoden er dens kompleksitet: en uerfaren slagter finder ikke altid årer første gang eller kan ikke skære dem, som et resultat af, at slagtekroppen er mættet med blod.

Sådan plukker man et fuglekroppe

I denne proces er erfaring og en vis færdighed vigtig. Tricket med en kompetent plukning af kalkuner er behandlingen af kvindekroppen efter fuldstændig afkøling, og hannen - i en stadig varm tilstand. Hvis den slagtede fjerkræpopulation ikke er talrig, udføres operationen for at slippe af med fjerkroppe manuelt, men hvis der er mange slåede kalkuner, er det mere bekvemt at købe en speciel fjerfjerningsmaskine med en række forskellige dyser .

Flere manuelle plukningsmetoder skiller sig ud:

tørt;
våd;
jern.

Den tørre metode bruges, når rå fjer bruges til at fylde puder, tæpper og dyner. Materialet forbliver tørt, først fjernes svingfjerene, derefter halefjerene og fnug.

Fig.4 Kalkun-kroppe i en plukkemaskine.

Med den våde metode, i det første trin, nedsænkes slagtekroppene i varmt (men ikke højere end 65 grader) vand i cirka et minut, hvorefter de begynder at plukke. Det anbefales at udføre denne operation så hurtigt som muligt, ellers vil det være meget svært at slippe af med fluefjerene.

For nemt at fjerne fjerdragt fra kalkuner, bruges et strygejern også i dampningstilstand, efter at have rettet fjerene med en pumpe gemt under huden. Ved at stryge slagtekroppen gennem en fugtig klud kan selv de groveste fjer nemt fjernes.

De resterende "stubbe" fjernes med en lille kniv eller en pincet, og trækker dem skarpt ud en efter en fra huden.

Slukke en kalkun

Næste trin efter plukning af kalkunerne er rensning af slagtekroppen, som udføres på et dækket bord. Du kan udføre fuldstændig eller ufuldstændig udtagning af indvolde. I det første tilfælde fjernes de indre organer fra kalkunen, nakken og lemmerne adskilles - sådant kød opbevares længere. Hvis de vaskede indvolde lægges tilbage inde i slagtekroppen, er dette ufuldstændig rensning, sådan kalkunkød opbevares ikke mere end 3-4 dage.

Tarmene, afgrøden og spiserøret fjernes med en speciel skæregaffel. Derefter trækkes hjertet, milten, nyrerne og leveren ud, cloacaen skæres ud. Til fødevareformål er mave, hjerte og lever tilbage efter slagtning.

Fig.5. Gennem snittet nedefra fjernes alle indersider og kloaken.

Det er meget vigtigt, når en kalkun behandles, at efterlade tarmene og milten intakte, så kødet ikke er mættet med deres indhold. Ved halvrensning af kalkuner fjernes kun tarmene, alle andre organer vaskes og efterlades på plads, slagtekroppen afkøles.

Skæringsvejledning til begyndere

Skæring begynder med fjernelse af hoved, nakkeknogler, mens en tredjedel af huden efterlades. Benene er skåret af til knæene, og vingerne til albuerne.

Fig.6 Poterne på en kalkun er skåret af ved knæet.

Skindet skæres langs ledbåndene ved leddene på lårene og fuglens krop. Efter fjernelse af indvoldene skæres slagtekroppen i stykker eller skæres med en speciel saks for at slagte fuglen. Mavesækken deles på langs, det indre lag fjernes.

I sidste ende, efter at have slagtet kalkunkroppen, vil fjerkræavleren have:

wings;
hofter;
sternum;
tilbage;
ben.

Kort videoselvstudie på YouTube:

Hvis du planlægger at sælge eller tilberede hele kalkunkroppen, er detaljeret skæring ikke påkrævet. Hovedbetingelsen for at få kost og velsmagende kød er nøje at følge instruktionerne fra erfarne fjerkræavlere.