Slagtning af vagtler: i hvilken alder skærer de derhjemme, og hvordan skærer man dem med egne hænder

To måneder gamle vagtler bliver slagtet på flere måder. Norm alt skæres fjerkræ hovedet af på en træklods. Dette er den nemmeste og hurtigste metode til at dræbe vagtler. Efter at have skåret hovedet af, holdes fuglen ved benet i cirka et minut for at dræne blodet. Derefter skoldes de, plukkes, indmaden tages ud, slagtes og sendes i fryseren til opbevaring.

Udvalg af vagtler til slagtning

Vagtler er relativt små fjerkræ, der maksim alt vejer 200-400 gram. De er avlet til kød eller æg.Kødracer (faraoer, texanere) når deres maksimale vægt (350 gram) i en alder af 2 måneder. Desuden er vagtler tungere end vagtler. I en alder af to måneder bliver kødfugle slagtet. Udbyttet af kød fra slagtekroppen er omkring 70 procent. Nogle fjerkræavlere holder kødvagtler i op til 4-5 måneder. Slagtekyllinger i en ældre alder kan veje næsten 500 gram. Det er rigtigt, gamle fugle har hårdt kød.

Ægracer af vagtler begynder at lægge ved 2 måneders alderen. De giver æg næsten hver dag. Produktiviteten af vagtler falder over tid. Når de er 9 måneder gamle, sendes de efterladte fugle til at modtage æg til slagtning. Men hannerne af ægracer vokser op til slagtning på kun 40-60 dage. De vagtler, der har fået den maksimale vægt (ca. 200 gram), sendes til slagtning. Efter opskæring kan slagtekroppen veje godt 100 gram.

Funktioner og principper for opfedning

Der er slagtekyllingekødracer af vagtler (faraoer, texanere), som er kendetegnet ved forhastethed, hurtigt tager på i vægt og efter 3-4 måneder vejer omkring et halvt kilogram. Æggevagtler, der får det samme foder, tager ikke mere end 200 gram på før slagtning.

Fuglene fodres 3-4 gange om dagen. Vagtler får specielt foder, knuste korn (majs, hvede, byg, havre). Fugle, der er opdrættet til kød, fodres med brød, våd mos, korn og kogte kartofler. Sørg for at give gulerødder, så kødet får en rødlig farvetone. Vagtler fodres med finthakkede grøntsager, græs. Sørg for at give ben- og fiskemel, mel, knust kridt, s alt, fodergær, forblandinger.

I industriel skala holdes vagtler i bure i opfedningsperioden. Fugle holdes i halvmørke rum. Kornfoder hældes i foderautomater 3-4 gange om dagen. De sørger for, at vagtlerne spiser rigeligt. Gennem hele opfedningsperioden overvåges foderkvaliteten. De starter med hirse, hirse, skifter gradvist til knust majs, hvede eller blandet foder. For at forhindre forekomsten af vagtler på den tredje dag af livet, loddes de med en svag opløsning af multivitaminer og foder "Biomycin".

Forberedelse af fjerkræ før slagtning

Før slagtning af vagtler, er det nødvendigt at indsamle alle de nødvendige værktøjer og materialer og forberede fuglene. Norm alt fodres kødracer ikke længere end 3-4 måneder. Over tid mister fjerkrækød sit fedtindhold. Vagtler opfedes intensivt, og før slagtning holdes de på samme vand i en dag.

Værktøj, genstande og materialer, der er nødvendige til slagtning:

• skarp kniv, beskærer, saks eller økse;
• dessertske eller gaffel til rensning;
• spand kogende vand;
• plastikfilm;
• træbord eller skærebræt;
• flere beholdere (til affald, blodafstrømning, indvolde og kød);
• klude, servietter til hænder.

Det anbefales ikke at forsinke slagtningen af fugle. Med alderen bliver vagtelkødet sejere. Kun sunde fugle må slagtes til kød. Syge personer anbefales at blive kasseret.

Udførelsesteknik

Vagtler slagtes på forskellige måder. Det vigtigste - i færd med at slagte, kryds ikke grænserne for, hvad der er tilladt. Fuglemishandling er strafbar ved lov (i nogle lande). Du kan overlade slagtning af vagtler til specialister (specielle firmaer involveret i slagtning af husdyr).

Manuel metode

Norm alt bliver fugle dræbt med en økse, idet de sætter hovedet på en træklods og slår i nakken. Du kan stikke vagtler med en kniv eller sekatør. I dette tilfælde placeres vagtlen på brættet, og hovedet skæres af. Du skal skære fugle med dine egne hænder hurtigt og kraftigt. Det er tilrådeligt at skære hovedet af på én gang.

Du kan forfremstille en konisk tragt fra en plastikflaske eller blik. En sådan anordning er fastgjort i en lodret position til et bræt eller en væg. En vagtel stikkes på hovedet i keglen og halsen skæres over. Umiddelbart efter at have skåret hovedet af, skal du holde fuglen i oprejst stilling i cirka et minut over bækkenet for at dræne blodet.

Using semi-automatic technology

Fjerkræavlere, der dyrker mere end 100 vagtler pr. sæson, bør købe en halvautomatisk enhed til slagtning af fugle. Denne teknik forenkler og fremskynder slagteproceduren, giver dig mulighed for at slagte vagtler mere effektivt. Apparatet består af kegleformede tragte, inden i hvilke vagtler er sat på hovedet. Fuglenes hoved skæres automatisk af med en klinge. Blodet strømmer ind i et særligt trug. Efter aflivning fjernes slagtekroppen, plukkes og renses i hånden.

amerikansk måde

Til slagtning hænges vagtlen på hovedet på løkker lavet af tråd og fastgjort til et lodret bræt. De tager et fuglehoved i hænderne og lægger pres på deres ører. Efter at vagtlen åbner næbbet, stikkes en skarp kniv ind i munden. Halsen skæres over i højre side på det sted, hvor kraniet slutter og halsen begynder. Derefter gennembores hjernen gennem palatinfissuren, og kniven drejes rundt om aksen. Efter aflivningen holdes fuglen oprejst i cirka et minut for at dræne blodet.

Kropbearbejdning

Umiddelbart efter slagtning skal slagtekroppen hænge på hovedet i 1-2 minutter for at dræne blodet. Efter blødning begynder de at behandle og skære.

Skældning

Kroppen, der er halshugget efter slagtning, holdes om benene og sænkes ned i en spand med kogende vand i 30 sekunder.Hvis fuglen har tynd hud, så kan skoldning ske på en anden måde. For eksempel holder man benene, dyppes slagtekroppen ti gange i kogende vand i præcis et sekund. Skoldning udføres for at åbne porerne, og fjerene kan nemt fjernes fra huden.

Det vigtigste er, at vandtemperaturen ikke er lavere end 60 grader, men ikke højere end 80 grader Celsius. Straks efter skoldning fjernes slagtekroppen fra kogende vand og plukkes. Opbevar ikke vagtlen i varmt vand for længe (skindet kan falde af).

plukning

Det anbefales at plukke en let afkølet krop umiddelbart efter skoldning. Vagtel skal sættes på bordet på plastfolie. Fjer plukkes mod deres vækst med hurtige og kraftige bevægelser. Det tager ikke mere end 5 minutter at plukke en vagtel. Efter fjernelse af fjerene behandles slagtekroppen med en brænder for at fjerne fnugget.

Sådan slagter man en vagtel

Før opskæring skal slagtekroppen skoldes og plukkes. Først derefter kan det renses og skæres. Først laves et lille snit på langs på maven. Ved hjælp af en gaffel eller en dessertske fjernes indersiden (tarm, organer) forsigtigt. I processen med at udvinde leveren er det vigtigt ikke at beskadige galdeblæren, ellers kan smagen af kødet forringes.

Indefra skal du trække spiserøret, struma, luftrøret ud. For at gøre dette skal du lave et andet snit, men i nakken. Efter rensning skæres slagtekroppen i stykker (lår, trommestikker, vinger adskilles). Efter udskæring vaskes kødet og rensede organer (hjerte, lever) i koldt vand.

Hurtig behandling

Vagtelkroppen kan behandles på en hurtig måde. Fuglens hoved skæres af, blodet drænes og lægges straks på et skærebræt. Skær vagtlens vinger og ben af. De laver et snit på brystet og trækker som en strømpe huden sammen med fjer.Det tager et par minutter at behandle vagtlen. Ganske vist tørrer kødet uden skind hurtigt og bliver mindre saftigt.

Køling og opbevaring

Vagtelunger dukker norm alt op om foråret. Om sommeren opfedes fuglene, og tættere på efteråret sendes alle husdyr til slagtning (hvis det ikke er en æggerace). Det er ikke tilrådeligt at fodre slagtekyllinger derhjemme i mere end 3-4 måneder. Kød bliver hårdere med alderen. Gamle vagtler spiser meget mad, men bliver ikke bedre.

Flere snesevis af fugle, der er slagtet på én dag, anbefales at blive afkølet og nedfryst i fryseren. Først skal kødet vaskes, holdes i en time i koldt s altet vand og tørres. Det anbefales at lægge en tør slagtekrop i en beholder eller en plastikpose. Dette gøres for at kødet ikke bliver mættet med duftene fra køleskab og fryser. Først afkøles slagtekroppen i køleskabet ved en temperatur på 0 grader. Afkølet kød overføres til fryseren. Frosne slagtekroppe kan opbevares i fryseren i op til seks måneder.

Anbefalet