Hvorfor mælk ikke bliver sur til koaguleret mælk: årsager og hvad der kan gøres
Det er svært at besvare spørgsmålet, hvorfor mælk oftest ikke bliver sur til koaguleret mælk. Der er flere grunde til, at produktet ikke surner, men blot forringes. Af harsk mælk kan der hverken laves hytteost eller valle. Problemet skal behandles omfattende. Butikskøbt mælk er fundament alt anderledes end hvad du kan prøve med din bedstemor i landsbyen. Og de processer, der finder sted i sådanne mejeriprodukter, varierer meget.
Hvor lang tid skal produktet syrne til koaguleret mælk?
Rigtig lang mælk bliver sur, hvis den pasteuriseres. I et sådant produkt dræbes ikke kun alle skadelige bakterier, men også de fleste af de gavnlige mikroorganismer. Processer i dette tilfælde er langsomme.
Bemærk! Et pasteuriseret mejeriprodukt i åben pose kan stå i køleskabet i en uge og ikke blive surt. Fermenteringsprocesser vil gradvist finde sted i den, men de vil være nyttige eller skadelige - det afhænger af, hvilke bakterier der ved et uheld kom ind i posen.
Ægte komælk bliver sur ved brunst på 2-3 dage. I køleskabet til suring skal et naturligt produkt bruge 5 dage. Mælkesyrebakterier i naturproduktets sammensætning gør gæringsprocessen "korrekt". Produktet er koaguleret mælk, creme fraiche eller, med en vis indsats, hytteost.
Hvorfor bliver hjemmelavet mælk ikke sur?
Mejeriprodukt fra baghaven stivner ikke af følgende årsager:
- Dårlig ko-ernæring. Overfodring med proteinfoder, en masse sure fødevarer i dyrets kost.
- Stor fedt. I sådan et produkt dannes der et tykt lag creme, og der er ikke luft nok til gæring.
- Antibiotika inkluderet. Hvis en landmand behandler køer med chokdoser af antibiotika, vil dette helt sikkert påvirke smagen og egenskaberne af rå mælk.
- Råmateriale fortyndet med vand. Her har mælkemassen ikke fedtindhold nok til at kurle eller syrne.
Landbrugsvarer fermenteres ikke til koaguleret mælk, hvis de sanitære standarder blev overtrådt under produktionen. For eksempel var beholderen til ham snavset, eller forholdene, hvor køerne holdes, er ikke optimale.
Problemløsningsmetoder
Hvis det sædvanlige mejeriprodukt ikke jævnligt bliver surt i luften, er det værd at skifte mælkemærke. Rå mælk købt fra en betroet landmand vil helt sikkert danne en hat af creme fraiche, når den er varm.
Særlig surdej hjælper med at løse problemet med varerne fra butikken. Det er værd at vide, at der slet ikke er mælkesyrebakterier i mælken mærket med UHT.
Det er ikke værd at købe til hjemmelavede tilberedninger. Pasteuriseret mælk har alle muligheder for at blive til hytteost eller koaguleret mælk i dygtige hænder. Noget af den gavnlige mikroflora forbliver der.
Steriliserede råvarer er heller ikke egnede til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter. En brødskorpe tilføjet til en glasbeholder med mælk vil hjælpe med at syrne mere aktivt. Allerede før surdej skal beholderen til madlavning skylles med varmt vand. Låget på krukken må ikke skrues fast. Du kan generelt ændre den til ren gaze. Kontakt med luft og varme vil hjælpe væksten af mælkesyrebakterier.
God mælk fra under en ko kan blive sur natten over, men for dette skal en ko græsse på en alpine eng, væk fra veje og industriområder. I alle andre tilfælde fermenteres rå mælk meget længere.
Anbefalet
Hvorfor nogle jordbærbuske ikke blomstrer og ikke bærer frugt: årsager og hvad man skal gøre
Hvorfor nogle jordbærbuske måske ikke blomstrer eller bærer frugt: plantningsfejl, mangel på ernæring, mangel på belysning, sort, der ikke er egnet til regionen, sygdomme og skadedyr.
Hvorfor jordbær tørrer og ikke bliver røde i haven: årsager og hvad man skal gøre
Beskriver, hvorfor jordbær ikke bliver røde og tørre, samt de vigtigste metoder til at fjerne skadedyr og sygdomme, der får buskene til at tørre ud.
Hvorfor kartofler ikke blomstrer: årsager og hvad man skal gøre, bliver der en høst?
Der er flere grunde til, at kartofler måske ikke blomstrer. Oftest skyldes dette forkert pleje, skadedyrsangreb, dårligt vejr. Der er tidlige sorter af kartofler, der slet ikke blomstrer. Under alle omstændigheder skal du forstå situationen.
