Kefir fra gedemælk: en opskrift på madlavning derhjemme og dens fordele

Gedemælk er en sund drik, der indtages for at forbedre sundhed og immunitet. Dens sammensætning indeholder en gruppe vitaminer, mineraler, næringsstoffer. Fermenterede mælkeprodukter er lavet af mælk: ost, smør, hytteost og kefir. Den sidste af disse fås ved at gære bakterier i mælk. Processen med produktion af kefir fra gedemælk foregår under industrielle forhold. Enhver værtinde kan tilberede et fermenteret mælkeprodukt derhjemme.

Kan du lave kefir af gedemælk?

Kefir-produkt kan købes i ethvert supermarked eller butik.Men ikke altid støder på et produkt af god kvalitet og friskhed. I produktionen tilsættes mælken surdej eller kefirsvampe for at fremskynde gæringsprocessen. Fermenteringsprocessen gør produktet ikke kun velsmagende, men også nyttigt for den menneskelige krop.

Kvalitetsgedeprodukt har en positiv effekt på kroppens fordøjelses- og stofskifteprocesser. Vitamin- og mineralsammensætningen forhindrer udviklingen af de fleste tarminfektioner. Nyttige egenskaber og kvalitet af en fermenteret mælkedrik afhænger af fremstillingsmetoden.

Gedemælk bruges til madlavning derhjemme. Som forret bruges almindelig kefir fra butikken eller creme fraiche med et lavt fedtindhold. Et hjemmelavet naturprodukt anses for mere nyttigt, da det ikke indeholder konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer.

Påkrævet beholdning

Magning begynder med tilberedning af produkter og det nødvendige udstyr.For at gøre dette har du brug for et kogetermometer. Hvis det ikke var ved hånden, er et almindeligt termometer velegnet til at måle temperaturen på en persons krop. Termometeret skal først vaskes godt. Temperaturkontrol er vigtig for ikke at dræbe bakterierne i starteren.

For at opvarme blandingen skal du bruge tallerkener og et komfur. Det er praktisk at bruge en grydeske eller grydeske. For at blande ingredienserne tilberedes bestik. Overtrædelse af teknologien til at tilberede en gededrink derhjemme vil føre til dens forringelse. Når blandingen er overophedet, kommer der en bitter, s alt eftersmag. Der er også en krænkelse af egenskaberne: ved forhøjede temperaturer stiger surhedsgraden.

kefiropskrift

For at få et velsmagende og sundt fermenteret mælkeprodukt derhjemme, kan du bruge en simpel opskrift. Til dette skal du bruge:

frisk gedemælk - 1 liter;
kefir fra butikken (eller tør surdej) - 100 milliliter.

Tilberedningsprocessen: mælk hældes i en skål, sættes i ild. Drikken opvarmes til en temperatur på 35-38 grader, tjek med et termometer. Tilføj derefter starteren i henhold til instruktionerne på pakken. Ingredienserne blandes grundigt. Når kefir tilsættes mælk, blandes blandingen også grundigt.

For at fordele starteren jævnt, bland produktet igen efter 15-20 minutter. Derefter dækkes beholderen til og rengøres på et varmt sted ved en temperatur på 30-35 grader. Fermentering vil tage 10-12 timer. Jo højere temperatur, jo hurtigere går processen.

I slutningen af tiden er blandingen godt blandet, sættes i køleskabet. Efter afkøling er drinken klar til at drikke.

Industriel produktion af kefir

I 90'erne blev en drink fremstillet ved at tilsætte svampe til råvarer. I processen med teknologiudvikling lærte de at lave et fermenteret mælkeprodukt ved hjælp af en tankmetode, som introduceres i den moderne mejeriindustri.

Produktionen af kefir foregår i etaper:

Varmebehandling og homogenisering. Mælk renses for at ødelægge den vegetative mikroflora. På samme trin udføres afluftning - eliminering af en specifik lugt og smag fra produktet.
Steriliseringsproces. For at ødelægge patogene mikrober udføres proceduren ved en temperatur på 135-137 grader, et tryk på 0,5 MPa i 3-4 sekunder.
Køling og modning. Produktet afkøles til modningstemperatur. Lav en surdej på kefirsvampe. Modningen varer 8-12 timer. På dette tidspunkt gærer gæren.
Omrøring og hældning. Inden aftapning røres drikken i 2-10 minutter. Pak og mærk produktet.
Kefir modning. Før den drikkes, får drikken lov til at brygge i køleskabet.

Gedekefir, kogt hjemme, er en kilde til protein, fedt, vitaminer, aminosyrer. Diætdrik kan indtages ikke kun af voksne, men også af børn. Efter regelmæssig brug af kefir fra gedemælk normaliseres arbejdet i fordøjelsesorganerne, processerne med henfald og forstoppelse undertrykkes.