Kumiss fra gedemælk: hvordan man laver derhjemme og holdbarhed

Kumiss er traditionelt forbundet med heste, men østlige folk laver også en sund og forfriskende drik af gedemælk. Smagen er usædvanlig og sødlig, og den indeholder mange nyttige elementer og mineraler. Koumiss forbedrer fordøjelsen, stabiliserer nervesystemet, genopretter den beskyttende mikroflora i de øvre luftveje. Den konstante brug af koumiss fra gedemælk er nøglen til sundhed og lang levetid.

Påkrævede ingredienser

Alle kan lave koumiss, bare få et par friske ingredienser:

gedemælk - kun meget frisk, 1 liter duer;
1 glas rent kogt vand;
kefir - ethvert fedtindhold, købt eller hjemmelavet - 3 spsk;
sødemiddel - honning, sukker - efter smag;
bagegær - 5 gr.

Det er tilrådeligt at bruge hjemmelavede produkter, fordi købt mælk kan være for fedtfattig - så bliver drikken ikke stærk nok. Den bedste mælk er frisk om morgenen, så det er bedre at gå på markedet kl. 6-7 om morgenen. I stedet for kefir er det tilladt at tage lugtfri og smagløs yoghurt.

Sådan laver man koumiss af gedemælk derhjemme

Kogt vand og sukker hældes i mælken, den resulterende blanding blandes grundigt. Før du begynder at lave mad, er det tilrådeligt at lade mælken trække i køleskabet i et par timer. Kefir hældes i en teskefuld, blandes efter hver tilføjelse af en ny dosis. Resultatet skal være en homogen blanding uden klumper og flager.

Den resulterende væske pakkes ind i et tykt klæde og efterlades et varmt sted natten over (5-6 timer). Efter oxidation opnås et ret tykt stof, som skal filtreres gennem en mellemstor si. Derefter tilsættes en lille mængde vand til gæren og røres til en cremet konsistens. Den tilberedte blanding tilsættes til koumiss og efterlades i 5-10 minutter.

Efter fremkomsten af et tykt skum aftappes væsken, der ikke når 2 cm til halskanten, og sættes i køleskabet. Koumiss vil være klar til brug på en dag. Jo længere flaskerne opbevares i køleskabet, jo højere er den endelige grad af drikken.

Den stærkeste koumiss er infunderet i mere end en uge. Flasken åbnes langsomt, ellers kan glasset eksplodere på grund af ophobning af gasser.

Regler og betingelser for opbevaring

Drikken tilberedes ved hjælp af en speciel mælkesyrebakterie, så forkert opbevaring kan føre til for hurtig reproduktion af mikroorganismer og ødelæggelse af produktet.Naturlig, upasteuriseret koumiss varer sjældent mere end 3 dage, men ved lave temperaturer kan den vare op til en uge.

I forstæder eller i landsbyen, hvor der ikke er elektriske køleskabe, kan du sænke flaskerne ned i en beholder med koldt vand eller en kælder, hvor temperaturen er lav. Den optimale opbevaringstemperatur er 2-5 grader Celsius. Jo højere den er, jo mere reduceres produktets holdbarhed. For at øge drikkevarens modstand mod reproduktion af fermenteret mælkemikroflora kan du bruge specielle stabiliserende tilsætningsstoffer, som dog vil øge produktets endelige pris.

Du kan også koge det færdige produkt ved 95 grader i 5 minutter. Pasteuriseret drik kan opbevares i 5-7 dage.

Det skal bemærkes, at stærk koumiss indeholder en imponerende procentdel alkohol, så den anbefales ikke til brug af kvinder, børn og personer, der er involveret i ansvarligt arbejde, der kræver høj koncentration.