Hvis hjemmelavet vin viste sig sur: hvordan man løser og forebygger, de bedste måder

Vin betragtes som en ædel, raffineret drik med en raffineret smag, søde og sure noter. For at opnå et produkt af høj kvalitet er det nødvendigt at have særlige færdigheder og erfaring. Begyndende vinproducenter står ofte over for problemet med øget surhedsgrad af drikken. Vinproducenter er interesserede i, hvordan man fikser hjemmelavet vin, hvis den viste sig sur.

Hvorfor er vin sur efter gæring

Vin indeholder følgende typer syrer:

• apple;
• eddike;
• rav;
• citron;
• vin;
• mejeri;
• galacturonic;
• glycol;
• pyruvic;
• dioxyfumaric;
• oxalsyre.

Det lave kalorieindhold i sur druevin giver dig mulighed for at bevare en figur, genoprette vand-s altbalancen, øge kolesterolniveauet.

Under gæring i druer formerer frugtfluer sig, de er bærere af eddikesyrebakterier. Under gunstige forhold formerer bakterier sig, nedbryder alkoholen i drikken og efterlader kun vand og eddike.

Syreindholdet stiger i vin på grund af:

• umodne råvarer;
• sure druer;
• ikke nok granuleret sukker;
• dårlig sterilisering, forsegling af beholdere.

Kvaliteten af vin afhænger af syreindhold, sukkerniveau og styrke. Den acceptable norm er 5-10 g syre pr. 1 liter drik. Forøgelse af indikatorerne bidrager til oxidation af vin. Sur æble-/druevin er sundere end andre typer drikke - den indeholder ikke en høj koncentration af saccharose, glucose.

Sådan tjekker du surhedsgraden af en drink

Vinmagere mener, at kvalitetsdruevin bør have et tilstrækkeligt niveau af syre, der ikke overstiger sødme. For at bestemme surhedsgraden skal du have fyldt op:

• pipette 5-10ml;
• burette - et glasrør med en hane;
• krus;
• glasstang;
• titreringsvæske (natriumopløsning med destilleret vand);
• lakmusprøve.

Bestemmelse af surhedsgraden af vinmost:

• Buretten er fyldt med titreringsvæske, luften frigives.
• Destilleret vand kan reducere juicens klare farve. Juice (8-10 ml) opsamles med en pipette, hældes i et krus.
• Væskebeholderen placeres under buretten, 1 ml alkalisk væske dryppes.
• Blandingen omrøres med en glasstang, saften dryppes på en lakmusstrimmel. En rød bjælke angiver utilstrækkelig syreneutralisering.
• Tilføj 1 ml alkali til kruset, brug lakmuspapir. Proceduren udføres, indtil strimlen bliver blå, dette vil betyde blanding af syre med alkalier.

Mængden af ml alkalisk opløsning, der bruges til 25 ml juice, vil være relateret til saftens surhedsgrad i g/L.

Sådan fikser du sur vin derhjemme

Upassende drikkevareindikatorer korrigeres før gæring. I en kold, regnfuld sommer får bærene ikke nok saccharose. I dette tilfælde kompenseres det ved at tilføje mere sukker.

Fortynding med vand

Du kan fjerne syren ved at fortynde den med vand, men dette bidrager til et fald i ekstraktiviteten, et delvist tab af smag. Vand sænker syreniveauet i drueråvarer med 2 gange, mens det er nødvendigt at overvåge mængden af tilført sukker.

Reducer surhedsgraden med vand før gæring. Når den færdige drik fortyndes, før den drikkes, opstår der ubehag og hovedpine.

pasteurisering

Sur drink kan fikses ved pasteurisering. Opvarmning af drikken dræber gæren i druerne, hvilket øger syren. Derefter sødes væsken, når granuleret sukker tilsættes, sker der ikke gæringsprocesser igen.

Pasteuriseringsprocessen foregår i trin:

• Vinflasker placeres i et bredt bassin på et stativ - de må ikke røre bunden.
• Koldt vand hældes i kummen, sættes på komfuret.
• Opvarm vand ved lav varme til 65-75 ^oS.
• Kummeret fjernes fra ilden, efterlades til afkøling.
• Flaskerne tages ud, lukkes tæt, lægges på lager.

Ved at bruge pasteurisering kan du neutralisere niveauet af syre, bevare duften og smagen af druer.

Kryostabilisering eller afkøling

Du kan sænke syren ved kryostabilisering. Drikken afkøles i 14-21 dage ved +4-0 ^{оС. Hvis vinen forbliver sur, lagres den i yderligere 20 dage i kulden.}

Stabilisering ved lave temperaturer hjælper med at afsyre vinen, fremmer dannelsen af et fast bundfald. Drikken drænes fra bundfaldet, filtreres, hældes på sterile flasker, hermetisk forseglet.

Tilsætning af sulfider

Du kan reducere surhedsgraden af en drink derhjemme ved hjælp af sulfitering. Erfarne vinbønder tyer til svovlbehandling og tilbereder en alkoholholdig druedrik i store mængder.

Svovldioxid har en udt alt antiseptisk, antioxidant virkning. Det fungerer som en stabilisator og er meget udbredt til vinfremstilling.

Sulvering udføres i de indledende stadier af tilberedning af drikken:

• Til desinficering af tønder/flasker anvendes svovlvæger, de brændes indtil slutningen af brændingen. Når de er gået ud, vil al ilten fordampe fra tanken og ødelægge bakterierne.
• Moderne sulfitering involverer tilsætning af svovl i pulverform til drikken.
• Vin blandes med pyrosulfit/kaliummetabisulfit i forhold på 100 mg/l væske. Pulveret fortyndes med vin eller vand, omrøres, hældes i en almindelig flaske. Når vin blandes med pyrosulfit, dannes svovloxid - det reagerer på syre, sænker dets niveau.

Hvis proportionerne overholdes, kan du gøre vinen sød, uden overdreven surhed, bitterhed. Sulfitering forringer ikke smagen, aromaen af vin. Ved at bruge kemikalier i drikkevarer opdrættes de strengt i henhold til instruktionerne. En overdosis giver drikken en ubehagelig svovlholdig lugt, der skader den menneskelige krop.

Forstærkende vin

Du kan øge graden af vin til 20-22 ^{oC ved hjælp af fastgørelsesanordninger. Et sådant resultat opnås ikke ved en enkelt gæringsproces.}

Når du forstærker drinks, skal du følge reglerne:

1. Når alkoholen når 13-14 ^{oC, holder drikken op med at gære. For at fikse vinen skal du tilføje sukker, alkohol, vodka. Du kan fikse drinken på ethvert tidspunkt. Alkohol blandes med bærsaft og gærer ung vin ved slutningen af tilberedningen.}
2. Den gærende druemasse behøver ikke at blive presset, når den er alkoholiseret.Bær skal moses, blandes med sukkersirup. Flaskevin holdes varm for at gære. Processens varighed er 4-5 dage, hvor sukkerindholdet reduceres med 8-10%. Derefter presses frugtkødet ud, saften blandes med 9% alkohol.
3. Vin er infunderet i en uge, hældt i beholdere. Det er vigtigt ikke at overdrive med alkohol. Du kan øge graden med 1 % med alkohol i forholdet 1 % af mængden af vindrik. Vodka tilsættes dobbelt så meget - 2% til 1% af vin. For at fastsætte 10 liter drikkevare til 6 %, blandes den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

For at neutralisere syreindholdet kan du søde vinen. Ved at tilsætte 20 g sukker til 1 liter frugtkød kan du øge graden med 1%. Vinproducenter anbefaler ikke at overdrive det med sukker - dette vil stoppe/sænke gæringsprocessen.

Blending

Essensen af blanding er at blande sur juice med sødt i lige store proportioner for at balancere smagen og syren. Det er vigtigt at overveje følgende nuancer:

• Til blanding anbefales det at bruge saften af en frugt/bær, men af en anden sort. Frugterne skal have samme farve - blå druer med blå, grønne æbler med grønne.
• Når du bruger forskellige frugter, forringes smagen af tilberedningen.
• Reduktion af surhedsgraden med juice er den bedste mulighed. Dette bevarer en lys smagspalette, rigdom af aroma.

Ulempen ved blanding er tilstedeværelsen af dessertvin med en høj koncentration af sukker. Denne metode bruges af erfarne vinproducenter, der har forskellige vinvarianter.

Sådan forhindrer du problemet i at opstå

Du kan undgå problemer, når du laver vin ved at følge disse regler:

• Sukker skal tilsættes i overensstemmelse med opskriften. Utilstrækkelig mængde granuleret sukker er fyldt med en krænkelse af smagen, især når du bruger sure/lavsøde bær.
• En flaske vin er dækket med en vandforsegling eller en gummihandske. Dette vil hjælpe med at bestemme slutningen af fermenteringsprocesserne. Det er vigtigt at lukke beholderen hermetisk - hvis der kommer ilt ind, forringes drikken.
• Når du vælger bær, anbefales det at foretrække søde, duftende eksemplarer.
• Det er nødvendigt at overvåge arbejdsemnets gæring - hvis denne proces forsinkes, begynder vinen at oxidere.

Sur vin bliver mousserende, når sukker tilsættes. Den er tæt forseglet, anbragt i langtidsopbevaring.

Hvad skal man gøre med vin, hvis smagen ikke kan rettes

Bortskaf ikke sur, forkælet vin. Der er andre anvendelsesmuligheder for det:

• Syrlig væske velegnet til vineddike. Druepulp (1 l) blandes med sukker (20-25 g), lad det trække i 14 dage. Fermenteret eddike hældes på en flaske, proppes, sendes til kælderen/køleskabet.
• Sur drink bruges til kulinariske formål. Den er velegnet til at lave en sauce, marinere fisk og kød med. Syre hjælper med at blødgøre kødfibrene, giver produktet mørhed, saftighed.
• Gæret vin blandes med andre alkoholholdige drikkevarer. En populær mulighed er sangria - den er tilberedt med sur vin, limonade, krydderier, frugter.

Hvis problemet opdages i tide, kan syren i vinen neutraliseres i den indledende fase. For at opnå et kvalitetsprodukt bruger vinproducenter modne, saftige, sukkerholdige frugter. Hvis vinen forbliver sur, bruges den som sauce, eddike, tilsætning til andre alkoholiske drikke.

Anbefalet