Vin på en egetræsfad derhjemme: Sådan forberedes og opbevares korrekt

Vin derhjemme på en egetræsfad forbedrer smagen af drikken og gør den mere raffineret, hvilket giver den en let egetræsaroma. Hver vinproducent, der laver vin, foretrækker netop en sådan beholder, da han som et resultat modtager en alkoholisk drik af høj kvalitet. Det er vigtigt, at trætønden er lavet til at holde, da de redskaber der bruges direkte påvirker alkoholens egenskaber.

Hvad sker der med vin i en tønde?

Vin sendes til en træbeholder på modningsstadiet, som begynder efter endt gæring og kan holde i flere år. Oak deltager aktivt i denne proces.

Beriget med egearomaer

Når en ung vin kommer i kontakt med fadens vægge, begynder den at absorbere egeekstrakter, der supplerer buketten med originale noter:

• duft af vanilje, kanel, nelliker;
• søde aromaer af karamel, chokolade;
• tanniner;
• røgede og træagtige toner på grund af brændingen af overfladen af beholderen indeni;
• noter af te og tobak.

Koncentration af smag og aroma

Vinen fordamper ved lagring (fra 2 til 4,5 % af volumen årligt), og resten af drikken får en rigere smag. Det anbefales ikke at tillade overdreven fordampning, da rummet i beholderen, der er blevet forladt, er fyldt med luft, fra kontakt med hvilken vinen begynder at oxidere intensivt.Gennem et specielt designet hul er det derfor nødvendigt regelmæssigt at tilføje vin af samme sort til tønden.

Aeration

På trods af at kontakt med luft i modningsperioden ikke er tilladt, har det i små doser en positiv effekt på drikkens organoleptiske egenskaber. Ilt kommer ind i beholderen gennem træets mikroporer. Under påvirkning af en oxidativ reaktion ændres vinens egenskaber:

• reduceret astringering af færdige produkter på grund af blødgøring af tanniner;
• rødvine antager murstenstoner, og hvide begynder at blive mørkere;
• reduceret surhedsgrad;
• skift fra friske, assertive aromaer til delikate frugttoner.

Laldring af vin på fad skaber en afbalanceret buket af aromaer, der gør alkohol rig og kompleks.

Fordele og ulemper ved at lagre vin på træfade

En egetræsfad designet til fremstilling og opbevaring af vin har mange fordele:

1. Accelereret vinmodningsproces på grund af indtrængen af en lille mængde luft gennem træets porer.
2. Tilstedeværelsen af en speciel smag og aroma. Under påvirkning af tanniner optræder noter af karamel, vanilje i duften, og kanel, nelliker optræder i smagen.
3. Høj styrke. Kemiske og biokemiske processer udføres på overfladen af egestave: vin ekstraherer aromatiske stoffer fra træ, herunder tannin, som giver drikken en særlig styrke, gør den kompleks og forhindrer også produktet i at ødelægge og hæmmer oxidationsprocesser. Det anslås, at en tønde med en kapacitet på 225 liter i 1 år er i stand til at berige vinen med 50 mg/l tannin, hvilket er særligt vigtigt for fuld modning af bordrødvine og mange dessertdrikke.
4. Nyttige egenskaber. Vin hældes på tønder uden forarbejdning, da træsorten er et naturligt konserveringsmiddel. Derfor bevarer drikken alle sine helbredende egenskaber, et kompleks af vitaminer og mineraler. Og på grund af manglen på opvarmning af produkter, har det maksimale fordele for kroppen.
5. Økologisk produkt. På grund af fugtighedens indflydelse bliver eg hård, så tønderne er holdbare og pålidelige. Træ er i stand til at absorbere forskellige forurenende stoffer, hvilket har en gavnlig effekt på kvaliteten af vin. Desuden renser eg, som et naturligt antiseptisk middel, produktet for skadelige stoffer og toksiner.
6. Holdbarhed. Et produkt lavet af kvalitetstræ, lavet ved hjælp af den rigtige teknologi, vil holde i lang tid.

Af manglerne bemærker vinproducenterne kun de høje omkostninger ved en egetræsfad.

Hvilke tønder bruges til at lagre vin

Der er flere muligheder for tønder lavet af eg til lagring af vin:

1. Bordeaux barrique med en kapacitet på 225 l, der vejer 45 kg, bruges til lagring af både røde og hvide vine.
2. Burgundertønde til fantastiske drinks. Dens kapacitet er 228 liter.
3. Kapaciteter med stort volumen, rund eller cylindrisk form: botti (fra 400 til 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - fra 25 til 200 l.

Ofte bruges små beholdere til vinfremstilling.

På grund af det store kontaktområde med træ, ældes drikken med høj hastighed og er imprægneret med kemiske forbindelser såsom tanniner.

Hvilken vin passer til?

Ikke alle vine kræver fadlagring. Rød let vin, udstyret med et strejf af frugt, harmonerer med eg.Grenache, Shiraz, Merlot kan lagres i nye beholdere. Et stort antal hvidvine har på grund af teknologiske egenskaber ikke tanniner. De er skrøbelige og modnes som regel i stålbeholdere. Undtagelserne er vine lavet af hvide druesorter Riesling, Chardonnay.

Hvordan forbereder man beholderen korrekt?

Ung vin anbefales ikke at hældes i en ny tønde. Beholderen skal forberedes på forhånd. For at gøre dette skal du følge følgende procedure:

1. For at gøre dette skal du fylde tønden med koldt vand og skifte den en gang hver anden dag. Udfør proceduren, indtil vandet holder op med at blive mørkt.
2. Efter tønden skal skoldes med kogende vand, fyldes 1/3 med kogende vand, og rulles på en flad overflade, så varmt vand fugter væggene indeni. Dampen vil fremskynde processen med svulmning af nitning, og små huller vil lukke hurtigere, og tønden vil blive desinficeret.
3. I næste trin skylles med en varm 2% opløsning af soda (20 g af stoffet pr. 1 liter vand). Fyld tønden halvvejs med den færdige arbejdssammensætning. Du kan skylle ved at svinge på jorden i 30-40 minutter.
4. Hæld sodavandsopløsningen ud, og skyl med ekstrem forsigtighed med varmt vand, indtil sodavandet er vasket af, og vandet er helt rent. Vask derefter med koldt vand.
5. Vend den vaskede beholder på hovedet, træk propperne ud, åbn hanen og lad det resterende vand løbe ud, og hæld straks vinen på.

Tønder, der tidligere indeholdt vin, skal også forberedes. Ellers kan den producerede alkohol blive inficeret med skimmelsvampe. For at gøre dette skal de vaskes med en opløsning af sodavand (100 g / 5 l) og skylles godt med koldt vand.

Råd! Før du fylder en trætønde med vin, anbefales det at desinficere den med svovldioxid. Udfør proceduren konstant, før du fylder beholderen.

Sådan opbevarer du berusende væske i en trætønde derhjemme

Alkoholholdigt produkt kun med korrekt opbevaring vil afsløre dets lyse smag og karakteristiske aroma.

Tønderne fyldt til toppen med vin opbevares i specielle kældre med en lufttemperatur på 10-15 grader. Ved højere hastigheder vil fordampningen øges, som et resultat vil ældningen af produktet accelerere, og ved lavere hastigheder vil alle processer bremse. Luftfugtighedsniveau 90 procent. Også stedet skal være uden adgang til lys. Ultraviolet stråling fremkalder biokemiske processer, der forværrer farven og smagen af drikken.

I kældre og kældre skal tønder installeres på specielle stænger, da beholderen hurtigt vil forringes på jorden, og fremmedstoffer vil kunne mærkes i vinen. Det er forbudt at opbevare fødevarer eller genstande med en kraftig lugt i nærheden af tønderne.

Levetiden for en hvidvinstønde er ikke mere end 7 år, og for rødvin - omkring 5 år.

Hvis du ikke har en kælder eller kælder, ville det bedste alternativ være et vinskab, som opretholder ideelle forhold for konservering af vin. Dens brug vil bevare smagen af drikken i lang tid, vil tillade den at modne og afsløre dens kvaliteter til det maksimale.

Opbevaring af tomme tønder

Opbevar tomme tønder på et tørt sted, fordi der kan dannes skimmelsvamp på deres indre overflade i fugt. Beholderen anbefales at blive desinficeret regelmæssigt med svovl (en gang om måneden), derefter er det obligatorisk at tilstoppe den med en prop.

Der er en anden måde at opbevare tønder på. For at gøre dette skal du fylde dem halvvejs med vand, tilsætte svovlsyreanhydrid (100 ml / 1 l) og vinsyre eller citronsyre. Samtidig bør vand til vask af tønder bruges af høj kvalitet, bedre drikke.Rør rundt, prop hullet med en prop og rul tønden i 5-10 minutter, dræn. Fyld derefter beholderen til toppen med koldt vand, forsegl hermetisk og send til opbevaring.

Anbefalet