Forholdet mellem eddike og citronsyre til konservering: proportioner og hvad der skal erstattes

I den kulinariske branche er 2 ingredienser populære: eddike og citronsyre. De fleste husmødre foretrækker at bruge citron til konservering, idet de tror, at forberedelsen på denne måde bliver meget mere nyttig end med eddike. Er det sandt? Vi foreslår, at du overvejer fordelene samt det korrekte forhold mellem citronsyre og eddike til konservering.

Eddike eller citronsyre til konservering?

For at vælge, hvad du vil bruge til konservering, skal du forstå fordelene ved produkter.

EddikeProduceret ved en kemisk proces.Hvis eddike er syntetisk og naturligt, så er der ikke noget valg – citronpulver vil kun være syntetisk. Når den bruges korrekt, hjælper ingrediensen med at reducere overskydende vægt, forbedre processen med fordøjelse af mad og fjerner også skadelige og giftige forbindelser fra kroppen.Der er flere typer eddike: bord, æble, syntetisk. Hvis produktet er naturligt, indeholder dets sammensætning mikro- og makroelementer, visse vitaminer (især når det kommer til æblesyre). Til konservering anbefales det kun at bruge det naturlige look.

Citric syre

På trods af alle de positive aspekter bør eddike og citron ikke bruges, når:

• øget mavesyreindhold;
• patologier i fordøjelsessystemet;
• nervelidelser;
• diabetes;
• højt blodtryk;
• nyresvigt.

Disse produkter påvirker tilstanden af tandemaljen negativt og har en destruktiv effekt. Hvad er det bedste valg til konservering?

Naturlig eddike anbefales fremfor kemisk fremstillet pulver.

Hvordan fortynder man eddikeessens?

Hvorfor betale for meget for 9 % eddike, hvis du kan fortynde eddikeessensen til den ønskede procentdel. At beregne andelen af vand og essens er ikke svært, husk bare matematikken. Lad os finde ud af, hvordan man får 9 % syre fra 70 % syre:

1. Eddikesyreessens indeholder 70 % af stoffet, og fortyndet væske vil kræve 100 ml.
2. Det viser sig, at ligningen (70 - 100)=(9 - x). 100 er den nødvendige mængde syre, 70 er koncentrationen af essensen, 9 er den nødvendige koncentration af opløsningen, og x er mængden.
3. For at løse problemet skal du bruge 9100/70=12,5.

For at få 100 ml 9 % eddike skal du tage 1 spsk. l. 70% essens og tilsæt vand til 100 ml. På samme måde kan du beregne enhver koncentration af eddike.

Hvordan tilberedes en citronsyreopløsning?

Citronopløsning bruges i madlavning til madlavning, såvel som et konserverings- og smagsadditiv. Det vil ikke være svært at forberede det.

For at opnå en opløsning svarende til en koncentration på 9 %, skal du bruge 2 spsk. l. pulver opløses i 100 ml varmt vand. For at opnå en mindre sur sammensætning er det nok at bruge en ske af et pulveriseret stof.

Citron er en fantastisk erstatning for eddike, når du konserverer tomater, agurker og andre snacks til vinteren.

I hvilke forhold skal man fortynde citronsyre pr. 1 liter?

Til kulinarisk brug er syre i flydende form mere populær, men i butikkerne sælges den udelukkende i pulverform. Sådan laver du 1 liter af en koncentreret opløsning ud af det.

Produkter og forsyninger:

• citronsyre (pulver) - 500 g;
• filtreret vand - 1 l;
• pakke, der ikke oxiderer under tilberedning. Det er vigtigt, at det er sterilt rent.

Den forberedte mængde pulver skal hældes i en passende beholder. Bring vand i kog i en separat beholder. Du kan gøre dette på komfuret eller i mikrobølgeovnen. I sidstnævnte tilfælde skal du huske, at væsken kan flyde over under kogning. Det er af denne grund, at denne proces skal overvåges nøje.

Hæld vand over pulveret under regelmæssig omrøring. Skeen skal være plastik. Si den resulterende opløsning gennem osteklæde og en sigte. Vent på fuldstændig afkøling. Hæld sammensætningen i en passende beholder. Opbevares på køl. Efter behov fortyndes den koncentrerede opløsning med vand.

Hvad kan erstatte citronsyre ved konservering?

Udskiftning under konservering vil direkte afhænge af typen af emne. Når du laver kompot, syltetøj fra bær, kan du ikke undvære citron, fordi det er hende, der giver retten pikant og usædvanlig smag. I dette tilfælde kan du erstatte det med citron- eller appelsinskal.

Andre erstatningsmuligheder:

• sure bær - tyttebær, tranebær, ribs. Frugterne erstatter ikke kun konserveringsmidlet, men giver også produktet et lyst udseende og en behagelig smag;
• naturlig juice - tranebær, drue, æble;
• eddike - æble, vin, bord.

Ud fra ovenstående er det klart, at det ikke er svært at erstatte en citron. Der er mange måder, og nogle af dem kompenserer for manglen på citroner og forbedrer rettens smag og aroma.

Under udskiftningen, glem ikke forholdet mellem produkter, ellers kan du ødelægge arbejdsemnet.

Anbefalet