Sådan steriliseres krukker korrekt med emner: regler og metoder

Mens de tilbereder syltet og s alt mad til vinteren, søger de at beskytte dem mod fordærv. Faktisk er arbejdet ofte spildt, krukker med agurker, tomater, kompotter bliver uklare og eksploderer. Derfor skal du være opmærksom på, hvordan du steriliserer krukker med emner korrekt.

Er det muligt at sterilisere krukker med emner

Sterilisering er nødvendig for langtidsbevaring af vinteremner. Dette udtryk betyder opvarmning til kogepunktet. Så er der en fuldstændig ødelæggelse af patogene mikroorganismer eller undertrykkelse af deres kraftige aktivitet.Effekten af sterilisering afhænger af produktets surhedsgrad. Så tomater har et højt syreindhold, så dåsemad med dem pasteuriseres uden at bruge meget tid.

Salater med zucchini skal bringes til en temperatur på 100 grader og derover i lang tid. Ellers kan botulinumbakterien, som er meget giftig for menneskekroppen, udvikle sig i dem. Og den lave surhedsgrad af zucchini tillader dig ikke at undertrykke virkningen af bakterier.

Varmebehandlingsmåden for emner afhænger af konsistensen af vintersnacksen. Flydende fødevarer opvarmes hurtigere. Beholderens volumen påvirker også forarbejdningsproceduren. Halvliters krukker med kaviar holder 10 minutter, og 3-liters emner i op til 30 minutter.

Hvorfor er det nødvendigt

Formålet med sterilisering er at forhindre fordærv af vegetabilske produkter for at forlænge deres indtagelsesperiode. Pasteuriseringsmetoder bruges nødvendigvis i forhold til de produkter, der indeholder væske.Trods alt er tørrede svampe ikke udsat for denne procedure, da de ikke har et miljø for udvikling af skimmelsvamp. Bærere af toksiner kan ikke udvikle sig ved lave temperaturer. Frugterne i haven og køkkenhaven, der er placeret i fryseren til vinteren, forringes ikke.

Efter påvirkning af høje temperaturer skal krukker med grøntsager lukkes hermetisk ved at rulle dem med metallåg.

Du kan hælde et lag varmt animalsk fedt, smør ovenpå. Det vil ikke lukke mikrober inde i beholderen, så de binder halsen på krukken med pergamentpapir og et klæde ovenpå.

Disse konserves, der er dækket af polyethylenlåg, kræver ikke pasteurisering.

Steriliseringsmetoder

Før du begynder at koge grøntsager til vinteren, bør du vælge en steriliseringsmetode og forberede dig på den. Processen vil lykkes, hvis:

beholderen vil være uden revner, skår på halsen;
afhentningskvalitetslåg;
vask glassene med vand og bagepulver eller tør sennep før salaten lægges.

Der er visse regler for hver metode, som ikke må brydes. Hvis glassene med præparater holdes i kortere tid end den tildelte tid, vil mikroorganismerne begynde deres aktivitet, efter at marinaden og saucen er kølet af.

I kogende vand

En af de almindelige og enkle metoder kræver lidt indsats og tid. Det udføres ved at sterilisere krukker med emner i en gryde med kogende vand. De vælger en beholder, der vil indeholde flere dåser med vintersalater. Grydens højde skal være sådan, at vandet dækker glasbeholderen op til skuldrene.

Udfør proceduren:

sætte et stativ lavet af træ eller metal eller et stykke tæt stof på bunden af panden;
sætter glassene dækket med låg ovenpå;
hælde varmt vand;
opvarmning af vand til kog.

Lad efter kogende vand i 10 minutter for halvliters dåser, 15 minutter for liters dåser, 25-30 for 2 og 3-liters dåser.

Nogle produkter kræver temperaturer over 100 grader. Dette kan opnås ved at tilsætte s alt til vandet. Så en 48 % s altvandsopløsning hjælper med at koge vand ved 110 grader.

I ovnen

Det er praktisk at sterilisere dåsegrøntsager i ovnen. Der sker en gradvis opvarmning af beholdere med emner.

Sæt glas med varme salater, kaviar på rist i en varm ovn. Indstil først temperaturen til 100 grader, og øg derefter til 120.

Tiden for proceduren er den samme som i kogende vand. Jo større beholderen er, jo længere. For bedre bevarelse af konservering trækkes varme emner ud og rulles straks op. Pak et uldent tæppe ind for at køle ned.

Mikrobølge

Denne metode bruges også ofte. Men der er en advarsel: du kan ikke lægge jernlåg oven på dåserne. Dette vil medføre, at mikroovnen ikke fungerer korrekt. Du kan stille beholderen med åbent indhold og desinficere lågene separat i kogende vand.

Afslør krukker fulde af vegetabilske produkter over alt i ovnen. Det er nødvendigt at tænde for fuld kraft, så salaterne inde i beholderen koger. De opbevares i 10 til 15 minutter, fordi store beholdere ikke kommer ind i mikrobølgeovnen. Enheden er velegnet til sterilisering af små krukker.

Problemet kan være, at indholdet løber ud af beholderen, hvis den er fyldt til randen. Dette skal tages i betragtning ved sterilisering i en mikrobølgeovn.

pasteurisering

Forskellen mellem pasteurisering og andre metoder er, at beholdere med vinterpræparater opvarmes til en temperatur på 98-99 grader inden sammensyning.Når alt kommer til alt, mister kogende fødevarer vitaminer, der er nyttige for kroppen. Derfor er tabet af vitaminer minim alt under pasteurisering, og produktets farve og smag ændres ikke. Samtidig vil grøntsagerne efter varmebehandlingen være klar til at spise.

Derhjemme er det nødvendigt at pasteurisere i vandbad. Du skal bruge en tank eller en bred pande til processen. Mange mennesker bruger en trykkoger til pasteurisering. Du skal lægge et låg med huller eller flere lag hør i gryden.

Arranger krukker fyldt med grøntsagsblandinger, så de er 2-3 centimeter fra hinanden og tankens metalvægge.

Pasteuriseringsproceduren er hurtig. Vand opvarmes ved at måle temperaturen med et specielt termometer. Derefter stoppes opvarmningen, idet temperaturen holdes i 10-25 minutter, afhængigt af beholderens volumen.

Efter proceduren tages emnerne ud og proppes med låg. Så skal du rulle dåserne på bordet, så de afkøles hurtigere.

Når der opdages en konserveringsdefekt, kan produktet i beholderen pasteuriseres igen. Men det vil tage 5 minutter mindre at behandle.

Hvis fejlen opdages hurtigt, behandles gummipakningen med alkohol. Og selve låget er desinficeret med brændende alkohol. Så vrider de sig hurtigt og kontrollerer, at den er tæt.

Det anbefales at afkøle pasteuriseret dåsemad i en gryde med varmt vand og gradvist tilsætte koldt vand. Med denne metode bliver bærrene ikke bløde og bevarer deres integritet.

Er det muligt at sterilisere allerede sammenrullede glas

Det anbefales at sterilisere og pasteurisere i lukket form de krukker, der er forseglet med glaslåg med clips.Først monteres en gummitætning på halsen, et låg lægges ovenpå og fastspændes med en speciel anordning.Før du spænder, skal du sikre dig, at tætningen ikke bevæger sig. 2 klemmer kan bruges ved at placere dem på kryds og tværs.

Hvis almindelige metallåg bruges til at forsegle vinterkonserves med en søm, lukkes sådanne dåser ikke før sterilisering. Udfør sømning, efter at produktet er blevet pasteuriseret eller steriliseret.