Tursha til vinteren: opskrifter, konserverende madlavning trin for trin med fotos og videoer

I østlige lande serverer de en forret med aspargesbønner, som de kalder tursha. Krydret s altning har en fantastisk smag, både voksne og børn kan lide det. De grøntsager, der er inkluderet i dens sammensætning, er ikke syltede, men fermenterede, de er perfekt kombineret med hinanden. Orientalske kvinder forbereder en snack enten fra en bønne eller tilføjer tomater, peberfrugter, auberginer til den. Forskellige nationer har deres egne konserveringsopskrifter, du kan gære tursha til vinteren på egen hånd, den kulinariske proces er ikke særlig vanskelig. Det er ikke noget problem at finde ingredienser.

Carcass features

Der er mange nyttige komponenter i en krydret bønnesnack. Norm alt koges de for at blive indtaget med det samme, men flade grønne bønner er også velegnede til at rulle op til vinteren. Tursha smager lidt som marineret aubergine. Uden denne ret kan indbyggerne i Armenien og Aserbajdsjan, Iran og Tyrkiet ikke forestille sig middagsbordet. Hvornår det dukkede op i Transkaukasien og Adygea, ved næppe nogen. Om købmændene bragte opskriften på forretten, eller om turshaen kom ind på deres territorium under de konstante krige, kan ingen nu sige.

Et træk ved den klassiske armenske ret er, at grøntsager fermenteres uden brug af eddike, men kun med krydderier, s alt, hvidløg.

Husmødrene tilføjer forskellige vegetabilske produkter til aspargesbønnerne, takket være hvilke turshaen får en original og rig smag.

Hvilke ingredienser har du brug for

For at tilberede en orientalsk ret kan du bruge græskar og gulerødder, løg og auberginer, tomater og zucchini, peberfrugt og kål, men hovedbestanddelen er grønne bønner - frosne eller friske. Smag forretten til med krydderier. Mange opskrifter indeholder koriander, hvidløg, basilikum. S alt og vand er påkrævet til surdej.

Vinterhøstmetoder

Forskellige ingredienser er udvalgt til turshi. Sådanne retter findes i asiatiske og europæiske folks køkkener. Nogle foretrækker en aubergineforretter, mens andre vælger en kombination af bønner og peberfrugt. Alle kan kombinere grøntsager, som han bedst kan lide til høst. Men i alle opskrifter er de blancheret og fermenteret.

på armensk

Kaukasiske husmødre putter en masse urter og krydderier, auberginer og tomater, agurker og selleri i tursha. Men ingen ret er komplet uden grønne babybønner.

Armensk tursha er mindre krydret, har en sødlig smag, fordi s altlagen er lavet uden eddike. For at forberede det, tag et kilogram:

• tomater;
• peber;
• aubergine;
• grønne bælg.

Bønner til snacks er kun egnede til unge, hvor der ikke er hårde årer. Det vaskes, enderne fjernes, blancheres. Bulgarsk peber dyppes i varmt vand i bogstaveligt t alt 30 sekunder og skæres derefter i strimler. De blå skæres langs frugten, koges i kogende vand i 10 minutter, afkøles, hakkes i små tern.

Hvidløg føres gennem et rivejern, blandet med varm peber. Læg grøntsagerne lagvis i en gryde. Auberginer lægges i bunden, efterfulgt af resten af produkterne, hver række drysses med en skarp masse lavet af hvidløg. Turistforretter hældes med kold s altlage.På toppen er undertrykkelse. For at retten kan opbevares hele vinteren, placeres grydens indhold tæt i en glaskrukke, steriliseres i 20 minutter.

koreansk

I modsætning til den armenske tursha indeholder denne madlavningsmulighed vineddike. For at bruge opskriften skal du tage følgende ingredienser:

• bønnebælg - 500 g;
• solsikkeolie - 2,5 kopper;
• aubergine - 1 kg;
• gulerødder og tomater - 8-10 hver;
• 4 agurker og 3 løg;
• hvidløg og krydderier;
• hot peber.

For dem, der ikke kender rækkefølgen, som ingredienserne tilberedes i, er alt beskrevet trin for trin i opskriften:

1. Modne auberginer vaskes, befriet fra stilkene.
2. Grøntsager koges i 20 minutter, afkøles. De lægger en vægt på dem, så væsken kommer ud.
3. Tomater og agurker skæres i tern, løgene hakkes. Alle komponenter blandes, varm peber tilsættes, rulles gennem en kødhakker.
4. Auberginer lægges i bunden af gryden, og ovenpå lægges krydderi, som fås ved at gnide pastinak-rhizom og persille med hvidløg.
5. Resten af grøntsagerne er lagt ud.

100 g s alt, allehånde og laurbærblad hældes i en 1,5-liters beholder med vand. Opløsningen koges, afkøles, hældes i en gryde med ingredienser, som er dækket med et håndklæde, og en belastning placeres. I en uge skal grøntsager gæres i s altlage, hvorefter solsikkeolie tilsættes dem. Forretten er krydret og syrlig, spises som anden ret eller serveres som tilbehør.

Tyrkisk Tursha-opskrift

På baserne og markederne i Antalya og Marmaris, på gaderne i Istanbul og Kemer, sælges kopper med grøntsager i s altlage. Ikke alle udlændinge, der kommer til Tyrkiet, køber sådan et produkt, men efter at have prøvet det, bestiller han mere. Lokalbefolkningen spiser tursha med stegt fisk.

For at retten skal lykkes, er det vigtigt at forberede s altlagen, som drikkes efter grøntsagerne er spist, ordentligt. En fremragende appetitvækker opnås selv uden grønne bønner, tyrkiske kvinder bruger en opskrift, ifølge hvilken de tager et kilo gulerødder, tomater, agurker, kål. Til denne mængde basisingredienser skal du bruge:

• eddike - ½ kop;
• pærer - 5 stykker;
• dild;
• sukker - 40 g;
• s alt - 2,5 skeer;
• hvidløg.

Grøntsager vaskes grundigt. Agurker skæres i 2 halvdele, men lægges først i blød i 3 eller 4 timer i køligt vand. Skrællede gulerødder knuses i form af ringe. Kålen deles i 8 dele. Alle tilberedte ingredienser skal placeres i en steril krukke, læg tomater ovenpå. Tomater vil frigive saft, hvis du gennemborer dem nær stilken.

Grøntsager dækkes med kogende vand, efter 15 minutter hældes dette vand i en gryde, s alt, krydderier, sukker hældes.

2 spiseskefulde eddike, varm marinade tilsættes glassene med emnet, rullet sammen med dånlåg og pakket ind, og vende glassene på hovedet.

Adyghe-tilberedningsmetode

Selvom indbyggerne i den nordvestlige del af Kaukasus indtager mere oksekød, lam, fjerkræ end vegetabilsk mad, afviser de heller ikke tursha. Adyghe-husmødre ved, hvordan man laver denne ret meget velsmagende, ved kun at bruge gulerødder og aspargesbønner, krydre grøntsager med varm peber og hvidløg. Tag 1,5 liter vand og et halvt glas s alt til marinaden.

For at lave tursha selv skal du bruge:

1. Blanchér bælgerne i 5-6 minutter.
2. Hak gulerødder på et rivejern.
3. Skær hvidløget i tern, bitter peber i ringe.

Grøntsager, bortset fra bælgerne, skal sendes til gryden, læg bønnerne ovenpå.

Alle ingredienser hældes med kogende s altlage, derefter anbringes en ladning. Efter et par dage overføres turshaen til krukker. Adyghiske kvinder, ligesom armenske kvinder, bruger ikke eddike, når de tilbereder sådan en appetitvækker.

I en tomat

Tomater tilsættes til forskellige retter, tjener som en af hovedingredienserne i salater, borscht, pickles, saucer. Mange husmødre lægger en tomat i en tursha. Det giver forretten pikant og syre, erstatter et konserveringsmiddel som eddike. Brug den enkleste opskrift, tag:

• s alt - 15 gram;
• tomater - 700 g;
• aspargesbønner - 1 kg;
• sukker - 3 tsk

Først skal du skylle bælgerne, fjerne enderne i dem, skære i stykker. Derefter sendes aspargesene til s altet kogende vand, hvor de blancheres i op til 5 minutter og overføres til klargjorte glas.

Tomater føres gennem en kødkværn. Sukker hældes i den resulterende saft og koges lidt. Bælge fyldes med varm tomat, som sættes i brand til sterilisering. Efter 45 minutter er dåserne rullet sammen.

I olie

Bønner kan ikke kun gæres eller syltes. Nogle husmødre steger grøntsager, og tursha får en helt anden smag. For et kilo bælg skal du bruge et glas oliven- eller solsikkeolie. Finhakket hvidløg, løg og bønner stuves deri.

Efter et par minutter, 2 store tomater og 2 tsk.l. sukker, lidt s alt. Arbejdsstykket steges på pande, indtil tomaterne frigiver saft. Alle ingredienser stuves i olie ved svag varme i yderligere 30 minutter, hvorefter de lægges ud i glas. Hvis snacken er beregnet til langtidsopbevaring, skal du ty til sterilisering.

Med aubergine

Hvert urteprodukt, der tilsættes tursha, giver det originalitet, sin egen lugt. De, der elsker krydrede pickles, bør forberede en grøntsagssnack til vinteren ved hjælp af følgende ingredienser:

• aubergine -10 stykker;
• hot peber - 3 bælg;
• s alt - 60 g;
• hvidløg - 3 hoveder.

I de små blå 15-16 cm lange, skal du fjerne stilken, koge for at gøre dem bløde. Efter at have drænet vandet, sættes grøntsagerne under undertrykkelse. Varm peber skal fjernes fra kernen, skæres i strimler, hakket hvidløg.

Aubergine deles i 2 halvdele og tilberedte grøntsager og laurbærblade lægges på dem. Frugterne lukkes som en bog og bindes med tråde eller selleristængler, flyttes til gryden i lag, hver drys med persille og dild. Auberginer hældes med marinade, hvortil der tages en liter vand og 60 g s alt. Tursha efterlades under undertrykkelse i 4 dage, rosiner tilsættes.

For at rulle en snack op til vinteren, tages de små blå op af væsken, marinaden filtreres og koges. Frugterne skal lægges ud i krukker, hæld varm lage og steriliseres i ca. 20 minutter.

Aubergine-tursha viser sig at være krydret og appetitlig, har en behagelig krydret aroma, bruges som forret, selvstændig ret eller tilbehør.

Ingen sterilisering

Der er mange kulinariske opskrifter, som du kan bruge til at spare det maksimale af vitaminer og aminosyrer i grøntsager. Tursha kan lukkes for vinteren uden sterilisering. Det vigtigste er at forberede marinaden korrekt. Som ingredienser til det skal du tage:

• vand - 1,5 l;
• s alt - 150 g;
• sukker - glas;
• solsikkeolie - 500 ml;
• hvidløg - 3 hoveder;
• eddike - 0,5 liter;
• bundt persille.

Fire kilo bønner og halvdelen af peberfrugter skrælles og koges i 30 minutter, grønt tilsættes, overføres til krukker og hældes med varm s altlage. Efter at have rullet lågene op, tages turshuen ned i kælderen eller opbevares i køleskabet.

marineret

Grønne flade bønner bruges i mange orientalske retter, der kan lukkes for vinteren. Kaukasiske kvinder koger en opløsning af vand og s alt og forbereder tursha. Bælgene skæres og blancheres, sød og bitter peberfrugt, hvidløg, selleri tilsættes. Grøntsager marineres i et døgn, hvorefter de tages ud i kælderen.S altning er nogle gange dækket med en film, derefter vaskes bønnerne før brug. Tag pr. kilo bælg:

• peber - 1 kg;
• hvidløg - hoved;
• s alt - 100 g;
• selleri - flok.

Tursha i marinade har en usædvanlig smag, passer godt til kød. Retten kan krydres med alle krydderier.

Sauerkraut

En duftende og sund snack opnås, når grøntsager s altes uden eddike. Til fremstillingen tages 2 spiseskefulde peber, hvidløg og s alt pr. liter vand. Bønner og gulerødder koges i 5 minutter, afkøles og anbringes i en tønde, spand eller krukke, skiftes med krydderier og hældes med kold s altlage. Grøntsager gærer på få dage. Hvis turshaen stilles på et køligt sted, kan den indtages i 4 måneder.

S altings

Bønner, som findes i både det europæiske og det asiatiske køkken, indeholder en lille mængde kalorier, så de bruges i forskellige diæter. Der er mange muligheder for at tilberede snacks og retter fra dette produkt. Nogle husmødre s alter det med hvidløg og urter:

1. Enderne af bælgerne er skåret af.
2. Send bønnerne i kogende vand og blancher i 5 minutter.
3. Hæld 2 liter vand i en gryde og hæld 3 spsk s alt.
4. Tilføj hakket hvidløg og peberfrugter.
5. Bælgene er dækket med den afkølede opløsning.
6. De sætter undertrykkelse, en dag senere er s altlagen drænet.

For at tilberede en snack skal du bruge 1,5 kg bønner. Det bliver sprødt og velduftende.

Opbevaringsmetoder

For at forhindre pickles og snacks i at fordærve, er det nødvendigt at observere temperaturregimet. I hermetisk emballage efter sterilisering opbevares tursha ved 20 ° C, syltede grøntsager - ved 0-4. Emner placeres bedst på altanen, i kælderen, kælderen.

Marineret snack skal indtages inden for 9 måneder, når pakken åbnes - 3 dage. Syltet tursha uden eddike kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 4 måneder.

Anbefalet