Syltede mælkesvampe til vinteren: opskrifter til madlavning derhjemme med billeder og videoer

Svampe findes i mange varianter, og de fleste af dem smager bittert. Derfor, før du begynder at tilberede nogen af dem eller forbereder vinteren, skal de forberedes omhyggeligt. Hvis alt er gjort korrekt, er syltede mælkesvampe meget velsmagende. De laver en god snack alene eller tilføjer til salater, supper og andre retter.

Teknologiske funktioner

Du kan sylte mælkesvampe separat eller sammen med andre typer svampe. Før syltning skal du sørge for at blødgøre for at slippe af med bitterhed. Af samme grund er det nødvendigt at skifte vandet 2-3 gange under brygningen.

Sådan vælger og forbereder du svampe før syltning

Før bejdsning skal svampe gennemgå en særlig træning:

1. Svampe er gode at sortere fra blade og skovaffald. Smid dem væk, der ved et uheld kan komme i kurven og vise sig at være giftige. Efterlad heller ikke orme, da de kan forårsage forgiftning.
2. Hæld vand i, og lad det trække i et par timer.
3. Svampe samler i høj grad affald på sig selv, så for at vaske dem skal du håndtere hver enkelt separat. De suger godt i vand og er nemmere at rengøre. Du kan bruge en børste til rengøring.
4. Kom de godt vaskede svampe i et stort bassin og hæld s altet vand over dem. For at forhindre dem i at flyde, læg en vægt ovenpå. Lad være i fem timer.
5. Dræn vand, og fyld med et andet.

Svampe lægges i blød i mindst tre dage. Først derefter kan du fortsætte til yderligere handlinger. Kog svampene i s altet vand, så bliver de lækrere.

Sådan sylter man mælkesvampe i krukker derhjemme

Efter at mælkesvampene er blevet tilberedt, marineres de på samme måde som andre svampe.

Klassisk trin for trin opskrift på 1 liter vand

Hvide mælkesvampe er mere populære til syltning. Oftest syltes de på en varm måde. For at gøre dette skal du bruge godt gennemblødte, kogte svampe med tilsætning af eddike.

Ingredienser til 1 liter vand:

• kogte mælkesvampe - 2 kg;
• s alt - 4 tsk;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike 6% - 1 kop;
• krydderier: nelliker, sort peber - 5 ærter hver.

For at sylte mælkesvampe på en varm måde, skal du bruge:

1. Sin de udblødte svampe, skyl med rent vand og kom i en gryde.
2. Hæld vand i. Du kan ikke helt, når de koger, lader de deres saft gå.
3. Fyld ikke skålen med svampe til toppen, de skal have et sted at koge, ellers kan de løbe væk.
4. Tilsæt lidt eddike og s alt og sæt gryden på bålet. Fjern skum.
5. Skift vandet og kog igen. Skift vandet igen.
6. Når svampene sidder på bunden, og vandet bliver klart, skal du dræne vandet. Kog vand med sukker og s alt og tilsæt til siede mælkesvampe.
7. Kog, fortynd med eddike og kom i sterile glas.
8. Rul op, drej lågene ned og pak ind med et tæppe.

Om vinteren skal du bare åbne krukken, skylle svampene og smage til med vegetabilsk olie og rå løg.

Marinerende sorte svampe

Tilberedning af denne type mælkesvampe adskiller sig kun ved, at de skal koges lidt længere end andre.

De skal også udblødes og koges. Kog sorte svampe ved svag varme, indtil vandet fordamper. Derefter kommes de i krukker, hældes med kogende marinade og rulles sammen.

Til marinade til 1 kg svampe:

• vand - 500 ml;
• s alt - 1 spsk. l.;
• krydderier - laurbærblad, sort og allehånde, fed, hvidløg, alt efter smag;
• eddike - 100 ml 6%.

Smagen af sorte svampe adskiller sig lidt fra andre typer. Men det er bedre at tage unge svampe, der er lagret for hårdt.

Cold way

I denne metode koges svampene godt (så de ikke er rå) og afkøles. Marinaden koger og køler også. Derefter lægges mælkesvampene ud i krukker og hældes med marinade. Banker lukkes med plastiklåg og rengøres i kælderen. Sådan et emne opbevares ikke i mere end et år.

Marinade hver husmor tilbereder efter sin egen opskrift og tilsæt krydderier efter smag.

For 1 kg svampe:

• 400 ml vand;
• 1 spsk l. s alt;
• krydderier;
• 30 ml eddike 8%.

Eddike hældes i marinaden i slutningen af kogningen, så den ikke fordamper.

I tomatsauce

Mælkesvampe er lækre, når de marineres i tomatsauce. For at gøre dette gøres alt som norm alt. Svampe udblødes og koges i s altet vand. Men når marinaden er kogt, tilsættes tomatsauce til den.

Siede svampe hældes med marinade og koges i 5 minutter. Derefter hældes eddike i, blandingen lægges ud i krukker og rulles sammen.

For at gøre det velsmagende skal du observere følgende proportioner:

• kogte mælkesvampe - 1 kg;
• s alt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• tomatpasta - 200 g;
• eddike 5 % - 2 spsk. l.

I stedet for tomatsauce kan du tage friske tomater, koge godt og derefter tilføje dem til svampene.

Med hvidløg

Svampeemner med masser af hvidløg er gode. De bliver sprøde, duftende og også sunde. Det er bedre at sylte på en kold måde, så aromaen af hvidløg ikke fordamper.

De kan kun tilberedes med hvidløg eller sammen med forskellige krydderier. Hvidløg knuses i en blender og tilsættes kogte svampe. Marinade tilberedes som sædvanligt, afkøles og hældes i krukker med svampe.

I olie

Nogle husmødre sylter mælkesvampe med vegetabilsk olie. Den flyder til toppen og danner en beskyttende film, der ikke tillader luft at passere igennem.

For at forberede sådan konservering gør alle som sædvanligt i henhold til enhver af opskrifterne. Men efter at svampene er lagt i marinaden, tilsættes vegetabilsk olie til dem, ca. 100 ml pr. 1 kg, og koges.

Ved koldsyltning tilsættes olie til sidst direkte i krukken, men det skal steges.

Med citronsyre

Svampene er sprøde og mister ikke farve, hvis de marineres med citronsyre. Tilsæt først lidt syre til vandet, mens det koger, og opløs derefter en pose pr. 1 liter marinade til allersidst.

I en krydret marinade

Du kan forberede skovens gaver med krydderier. De tilsættes marinaden og koges. De vælger efter deres smag, hvad de kan lide.

Du kan bruge kardemomme, stjerneanis, nelliker, allehånde og chili, laurbærblade og andre lugtende krydderier, der kan findes på markedet i dag.

Det er praktisk at købe en speciel svampekrydderi i en pose, hvor alt allerede er blandet sammen. Men du bør ikke misbruge det, krydderier dræber produkternes naturlige smag, og duften af svampepræparater vil afvige lidt fra præparater af en anden sammensætning.

Med kanel

Kanel giver svampe en krydret og astringerende smag. Det tilsættes i form af et pulver ikke til marinaden, men til bunden af krukken, ellers vil det give en brun farve til emnet.

Med løg og tomater

Lækker svampesalat fås ved at marinere mælkesvampe med løg og tomater.

Ingredienser til 2 kg mælkesvampe:

• løg - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• grydeolie - 100 ml;
• eddike - 100 ml 9%;
• s alt - 2 spsk. l.

Kog svampene, steg løget, stuv tomaterne. Bland alt sammen, lad det simre ved svag varme i en halv time, tilsæt eddike, kom i glas og rul sammen.

på polsk

Opskriften adskiller sig fra andre ved, at ribs- og kirsebærblade samt hvidløg tilsættes marinaden. Mælkesvampe koger godt op og filtrer. Forbered marinaden.

For 1 liter marinade:

• s alt - 2 spsk. l.;
• sukker -1 spsk. l.;
• ribs- og kirsebærblade;
• hvidløg - 1 hoved;
• eddike - 100 ml 9%.

Dette er nok til 2 kg kogte svampe. De koges med marinade, lægges i glas og rulles sammen.

Opbevaringsregler for det færdige produkt

Syltede mælkesvampe opbevares i et spisekammer eller en kælder. Du kan bruge dem efter to uger, og det er bedre at opbevare dem ikke mere end 1-1,5 år.

Anbefalet