Sådan s alter du mælkesvampe: varme og kolde opskrifter derhjemme med billeder og videoer

Brystet er en ret almindelig svamp, der har mange arter. Men på grund af den bitre smag går mange svampeplukkere uden om den. Men smagen kan rettes, hvis svampene er behandlet korrekt. Derefter bliver de ikke mindre værdifulde end andre. De kan tilberedes friske eller tilberedes i forvejen. Overvej, hvordan man sylter mælkesvampe korrekt, så de ikke er bitre og ikke ændrer farve.

Funktioner ved syltning af mælkesvampe

De kan s altes rå eller let kogte. Men uanset metoden til s altning skal de lægges i blød. Ellers vil de være bitre og umulige at spise.

Hvis du s alter dem rå, ændrer farven sig ikke, men hvis du koger dem, bliver de mørkere. Hvis du tilsætter citronsyre under tilberedningen, forbliver farven. Men det tager ikke lang tid at lave mad, kun et par minutter.

Udvælgelse og tilberedning af svampe før processen startes

For at lave lækker s altning af høj kvalitet af svampe skal du tage passende svampe:

• Saml ikke alt, for gammel bliver ru og smagløs. Det er bedre at lade dem blive på plads, lade dem modne og give en ny afgrøde næste år.
• Orme bør også straks kasseres i skoven, så de ikke optager plads i kurven. Du kan slippe af med larverne, men dette er ikke hovedproblemet med ormesvampe. Når orme spiser dem, begynder de at forringes indeni og bliver farlige, de kan blive forgiftet.
• Svampe dækket af mug bør ikke tages, de er fordærvede.

Efter en vandretur i skoven er den første ting at gøre at sortere svampene fra, fjerne affaldet og, hvis nogen, slippe af med tvivlsomme eksemplarer, der ved et uheld eller ved en fejl faldt ned i kurven.

Så begynd at blødgøre. Svampe lægges i blød i mindst tre dage. Der tilsættes lidt s alt til vandet. Cirka 50 g pr liter vand Sørg for, at svampene ikke flyder og bløder jævnt. Det er nødvendigt at skifte vandet så ofte som muligt, så bitterheden forsvinder hurtigere. Inden du s alter mælkesvampe, skylles med rent vand flere gange, helst under vandhanen.

Opskrifter på s altning af mælkesvampe derhjemme

S altede mælkesvampe har altid været populære i Rusland. I dag kendes mange opskrifter på deres tilberedning, men de er alle opdelt i varmt og koldt.

På en varm måde

Denne metode inkluderer varmebehandling. Efter at svampene er blevet udblødt, koges de, lægges derefter i glas, emaljerede eller træredskaber og s altes.

Kog mælkesvampe i kort tid, cirka 15-20 minutter. I begyndelsen af tilberedningen er de på overfladen af vandet, og sætter sig derefter i bunden. På dette tidspunkt skal du skifte vandet og koge yderligere, indtil de sætter sig igen.

For første gang kan der hældes vand på, så det dækker svampene til det halve. De vil frigive deres juice, og det vil være nok. Tilsæt derefter vand for at dække svampene.

Gentag proceduren 2-3 gange, si derefter mælkesvampene og skyl under vandhanen. Yderligere handlinger udføres i henhold til opskriften.

Cold way

Denne metode er enklere, og emnet er mere duftende. Uden varmebehandling bevares smagen fuldt ud. Men før s altning skal du også ligge i blød i lang tid for at fjerne bitterhed.

Brug øjeblikkelige opskrifter med forskellige tilsætningsstoffer. Mælkesvampe bruges rå, godt gennemblødt og vasket. Lavet med løg, kål, hvidløg og peberrod. Og dette er ikke hele listen over ingredienser, der kan findes i disse pickles.

Tilberedte mælkesvampe lægges i fadet, der bruges i lag, skiftevis med krydderier. Hvert lag er godt s altet, s alt kan ikke spares. De skal lægges i blød igen før brug, men ikke så længe.

De lægger et læs ovenpå og fjerner beholderen i kulden. Efter en dag skal saften, der dækker svampene, skille sig ud. Hvis dette ikke sker, skal du øge undertrykkelsen. Nogle gange hjælper dette ikke, så skal du stadig s alte svampene - det er muligt, at s altet ikke var nok, eller det viste sig at være med urenheder og ikke s altede. Med tiden sætter svampene sig. Du kan tilføje nye til dem.

Hvide mælkesvampe i kålblade

Det bliver lækkert, hvis du s alter mælkesvampe sammen med kålblade. Både svampe og kål har gavn af dette:

• Du kan bruge både varm og kold s altning. Men varmere er bedre, så meget svampesaft skiller sig ikke ud, og s altlagen forringes ikke.
• De kogte svampe filtreres og afkøles.
• Det er bedre at lave s altning i en trætønde, det vil vise sig mere duftende.
• Krydderier og kålblade lægges på bunden i et tykt lag. Hæld et lag svampe ovenpå og s alt. Dette gøres flere gange, indtil hele tønden er fyldt.
• Lav en s altlage og hæld den i en tønde til randen.

10 liters fad kræver ingredienser:

• kålblade - 6 kg;
• kogte mælkesvampe - 3 kg;
• s alt til s altlage - 200 g;
• vand - 5 liter.

Hvis det ønskes, kan kål ikke deles i blade.

S altning med løg

Hvis du sylter mælkesvampe med mange løg, får du en færdiglavet snack. For at gøre dette skal du skære det pillede løg i halve ringe og koge svampene. Du kan ikke koge, så skal der gå mere tid før brug.

Ingredienser:

• mælkesvampe - 3 kg;
• løg - 4-5 stykker;
• s alt - 100 g;
• krydderier efter smag og valg.

Placer løg og svampe i rækker i en skål. S alt og krydr hver række med krydderier.

S alt i varm s altlage

I henhold til denne opskrift skal mælkesvampe koges i 15-20 minutter i vand, derefter sigtes og dyppes i kogende lage og koges i samme mængde. Læg dem derefter i krukker, dræn den overskydende s altlage og hæld lidt vegetabilsk olie i hver krukke for at forhindre luft i at trænge ind. Luk låget og læg det væk i kælderen.

For 1L s altlage:

• vand - 1 liter;
• s alt - 1-2 spsk. l.;
• tørre krydderier efter smag.

Hvis det ønskes, kan du tilføje hakket hvidløg og peberrodsrod. Men de tilsættes svampene efter kogning og insisterer lidt, så alt er jævnt gennemblødt.

koreansk

Ifølge denne opskrift er mælkesvampe meget velduftende og velsmagende. Ingredienser:

• svampe - 3 kg;
• løg - 1 kg;
• gulerødder - et halvt kilo;
• krydderi "lænd";
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• eddike - 200 ml;
• s alt, sukker, hvidløg, sort peber efter smag.

Gulerødder og løg steges i olie, svampe koges. Alt blandes og lader sig trække.

Forest crunchy barrel milk champignons

Siden oldtiden har svampeplukkere s altet mælkesvampe i trætønder. Fra dette havde de en usædvanlig smag, især hvis tønden er eg. I landsbyerne kan en sådan s altning stadig findes. Og du kan selvfølgelig få en opskrift på, hvordan du gør det rigtigt.

For at hovedingrediensen ikke skal ødelægge smagen, skal du være særlig opmærksom på tønden. Før brug skal det forberedes omhyggeligt. Hvis den er ny, er det nok at lægge den i blød i et par dage, for at brædderne kan svulme op.

Hvis tønden allerede har været brugt før, skal den ligge i blød i et par uger, skifte vandet med jævne mellemrum og derefter vaskes grundigt. Før du s alter svampene, hæld kogende vand i tønden og lad dem køle af. Efter alle aktiviteter bør fartøjet ikke have fremmed lugt.

S altning af mælkesvampe på en tønde kan gøres på forskellige måder - både koldt og varmt. Det er vigtigt at udbløde svampene godt fra bitterhed inden s altning. Ingredienser til den nemmeste måde:

• mælkesvampe - 10 kg;
• s alt - 0,5 kg;
• peberrods- og solbærblade.

Rå eller kogte mælkesvampe lægges ud i en tønde, drysses med s alt og flyttes med blade. Rå vil være mere sprød og elastisk, kogt vil være blødere.

Opbevaringsregler

Svampes altning opbevares et koldt mørkt sted. Det kan være i køleskabet, men det er bedre i kælderen eller kælderen.

Anbefalet