Hvorfor bliver agurker uklare i krukker: hvad skal man gøre, hvis de er hævede, årsager, hvordan man sparer sømme

Tilberedning af hjemmelavede konserves kræver visse færdigheder og fingerfærdighed, for ikke at nævne overholdelse af opskriften. Derfor er skuffelsen for enhver værtinde, der mindst én gang står over for et lignende problem, stor. Du kan finde ud af, hvorfor agurker i krukker bliver uklare, og hvad der kan gøres, hvis det sker, ved at læse vores materiale.

Årsager til uklare agurker i krukker

Der kan være flere forklaringer på en sådan mærkelig opførsel af syltede eller syltede grøntsager, og hver enkelt er fyldt med en særskilt årsag.Det sker, at opløsningen sammen med agurkerne bare bliver hvid og intet andet sker. Man mener, at intet sker af sig selv, hvilket betyder, at vi skal lede efter de grundlæggende årsager til sådanne mærkelige fænomener.

De er oftest følgende:

1. Agurker blev ikke vasket godt nok, de blev efterladt med små partikler af affald, jord, som, da de var i et begrænset rum, førte til gæring. Dette inkluderer også forurening, der passede sammen med krydderier til konservering.
2. Problemet med krukker er, at de er snavsede eller er blevet vasket med syntetiske rengøringsmidler (norm alt anbefales en kemisk neutral og harmløs bagepulver).
3. I stedet for almindeligt bords alt blev der brugt hav- eller iodiseret s alt - de indeholder komponenter, der forårsager gradvis uklarhed af s altlagen.
4. Dårlig sterilisering af krukker, låg, ikke kun tomme, men også i det sidste trin, når forarbejdningen udføres før sammensyning.
5. Lavkvalitetshætter, skår eller revner i nakken - alt dette fører til, at luft kommer ind og uundgåelig gæring.

Udover ovenstående er der grunde, der ikke har noget at gøre med bevaringsprocessen. Disse er agurker, der indeholder en høj mængde kemikalier (nitrater), er for gamle eller sorter, der ikke er beregnet til langtidsopbevaring.

Vigtigt. Erfaring i husholdningen betyder mere end det smarteste råd. Hvis du ikke ved, hvordan du løser problemet med, hvorfor lågene er hævede, eller du ikke er sikker på et vellykket resultat - det er bedre at smide den beskadigede konservering væk og prøve at gøre alt rigtigt.

Sundhed er dyrere end eksperimenter i køkkenet, især med tvivlsomme resultater.

Er uklare s altlage-agurker spiselige?

Dette spørgsmål kan ikke besvares med sikkerhed, da der altid er en lille chance for, at en krukke med syltede eller syltede agurker kærligt forberedt til langtidsopbevaring ved et uheld er blevet forurenet med botulinumbaciller.

De, der bruger det "spillede" produkt, oplever i det mindste fordøjelsesbesvær og endda alvorlig forgiftning. Derfor anvendes norm alt en simpel metode til at erkende problemets alvor, så man så kan afgøre, om spillet er lyset værd.

Eksempel 1. Når katastrofale ændringer i s altlage eller marinadefarve opdages inden for 2-3 dage efter sammensyning, er det nogle gange tilrådeligt at forsøge at rette op på situationen. Som praksis viser, bliver opløsningen uklar, hvis mælkesyregæring finder sted i den (hvilket i sig selv ikke er så skræmmende), men det er ikke muligt at stabilisere processen på grund af manglen (fuldstændig fravær) af en vigtig komponent - eddike.

Hvis låget desuden ikke er hævet, så kan vi roligt anbefale en simpel løsning: Krukken skal åbnes og s altlagen hældes ud af den.

Yderligere er der 2 måder - brug den "gamle" s altlage eller tilbered en frisk.Under alle omstændigheder skylles agurker uden at fjerne dem fra beholderen med kogende vand, efterlades i 5 minutter og overføres derefter til opløsningen. Den nye (resterende) lage bringes i kog, grøntsager hældes i en krukke, eddike tilsættes efter dosering, hvorefter det steriliseres og rulles sammen.

Eksempel 2. Hvis opløsningen bliver uklar uden at deformere låget, er sådanne agurker i de fleste tilfælde ret spiselige. Man skal blot overføre glassene med dem til køleskabet og se i 7-10 dage. Oftest vil hele sedimentet efter en bestemt tid være i bunden, og indholdet bliver igen gennemsigtigt. Nogle gange bliver disse "ukorrekt syltede" agurker med succes brugt til pickles eller vinaigretter, hvor deres smag ikke vil skade de andre ingredienser.

Eksempel 3. Begge tegn på gæring er til stede - en uklar s altlage og et opsvulmet låg. I dette tilfælde anbefales det kategorisk ikke at spise agurker, da der er stor fare for, at patogene bakterier trænger ind i s altlagen.Du kan selvfølgelig løbe en risiko, men resultatet bliver uforudsigeligt. Og på spil er værtindens og hendes kæres menneskeliv.

Sådan genopliver du en overskyet konservering

Der er ingen entydig løsning på et problem, nogle gange er det nemmere at tilberede noget end at ordne det. Kort sagt, smid beskadigede produkter væk, og følg derefter omhyggeligt teknologien. Til at begynde med er tid vigtig: Jo tidligere tegn på gæring opdages, jo bedre. Så bemærker de, om formen på lågene har ændret sig (om der er opstået hævelse).

Hvis ikke, så øges chancerne for succes: du kan prøve at hælde opløsningen, skylle eller sterilisere agurkerne og derefter fylde dem med frisk opløsning. Oftest virker dette: Hæld kogende vand over grøntsager lige i glasset, lad det stå i flere minutter, hæld væsken ud, og fyld derefter beholderen med en frisklavet opløsning.

Sørg for at tilføje eddike, og opbevar derefter som sædvanligt: sterilisering, sømning, opbevaring på hovedet i 24 timer. Så du kan gentage den mislykkede s altning.

Du bør være forberedt på, at smagen af sådanne agurker vil være lidt anderledes end den klassiske, så erfarne husmødre bruger "forkælede" glas til at lave supper eller stuve grøntsager.

Manipulationer med fermenterede agurker bør foretages, hvis der ikke er tegn på hurtig udvikling af bakterier (hævelse af låget). Under alle omstændigheder er der en lille risiko for madforgiftning fra forkert forarbejdet dåsemad.

Måder til at forhindre forekomsten af "mistænkeligt" sediment

De er ikke så mange, men det er de. For det første er det en grundig forarbejdning af grøntsager før konservering: fjernelse af haler, beskadigede områder, rensning af snavs (mange erfarne husmødre lægger agurker i blød i flere timer før syltning, og skyl derefter grundigt igen).

For det andet er disse rene krukker vasket med sodavand uden spor af mad, snavs, rengøringsmidler samt nye (ikke genanvendelige!) sømlåg uden beskadigelse, deformation, med gummibånd i god stand.Denne kategori omfatter også fraværet af synlige og håndgribelige skader på halsen af glasbeholderen, revner, skår, støbefejl.

For det tredje, omhyggelig overholdelse af opskriften: hvis compileren anbefalede at koge opløsningen i 10 minutter og tilsætte eddike, så er det, hvad du skal gøre. Brug kun gennemprøvede opskrifter, der med garanti ikke forårsager madforgiftning eller endnu værre.

For det fjerde er bejdsning, som en konserveringsmetode, mere effektiv end blot bejdsning af agurker: Hvis teknologien følges nøje, er selv en uerfaren husmor mere tilbøjelige til at undgå fejl i dette tilfælde.

Og for det femte, spar ikke på dit helbred: Brug kun friske grøntsager, kvalitetsingredienser, følg rådene fra pålidelige kilder. Så truer intet dig, og blandt lagrene til vinteren vil der altid være sprøde, velsmagende, stærke pickles.

Anbefalet