Pangasius: hvilken slags fisk og hvor findes tungen, fordele og skader, hvordan man laver mad
Pangasius er en af de mest populære former for vandlevende liv, men få forbrugere ved, hvilken slags fisk det er, og hvorfor det er bemærkelsesværdigt. Det er en ferskvandsfisk, der stammer fra Mekong- og Chao Phraya-floderne i Sydøstasien. På grund af sin hurtige vækst og relativt lave omkostninger er pangasius blevet et populært valg til frossen og frisk fiskeproduktion i forskellige regioner i verden.
Hvad er det for en fisk
Pangasius er en art af strålefinnede fisk, der tilhører familien af pangasia-maller, der er blevet opdrættet og konsumeret i Vietnam i to årtusinder.Denne særlige type fisk er blevet yderst rentabel på grund af dens brede tilgængelighed og store bestand. Pangasius opdrættes i specielle akvarier, og på butikshylderne præsenteres den hovedsageligt i form af fileter.
Pangasius har sorte eller mørkegrå finner med seks forgrenede rygstrålefinner. Ungdyr har en sort stribe langs sidelinjen sammen med en anden lignende stribe under sig, mens ældre og større eksemplarer kun har én ensfarvet farve. Den gennemsnitlige størrelse af denne art er 125-135 cm og 42-45 kg (med en maksimal registreret vægt på 300 kg).
Som et resultat afslørede test udført af sanitetstjenesterne en øget koncentration af anaerobe og aerobe mikroorganismer samt E. coli-bakterier i pangasius-fileter. Disse spørgsmål er blevet diskuteret bredt for nylig på grund af det faktum, at denne art eksporteres til mere end 140 lande rundt om i verden - herunder Rusland og flere lande i Sydøstasien og Europa.
Ernæringsværdi
100 gram pangasius fiskefilet indeholder omkring 90 kalorier, 13 g protein, 3 g fedt og 0 g kulhydrater. Det er en udbredt opfattelse, at kød fra fisk opdrættet i fangenskab ikke er så sundt for mennesker.
Selvom pangasius er en ferskvandsfisk, som ørred, indeholder ørredfileter dog mere protein og omega-3 fedtsyrer med hensyn til specifikke næringsstoffer.
Nyttige egenskaber
Hvis pangasius, eller tunge, dyrkes i et uforurenet område, på kvalitetsfoder, og så følges de korrekte procedurer for udskæring, forarbejdning, emballering og transport af fileter, så kan dets positive indvirkning på sundheden ikke nægtes.
100 gram fileter indeholder:
- Calcium - 7 mg.
- Jern – 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Kobber - 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- A-vitamin - 16 mcg.
- E-vitamin - 0,7 mg.
- D-vitamin 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (thymin) - 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) - 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantothensyre) - 0,6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folater) - 9 mcg.
- Vitamin B12 (cobalamin) - 1,5 mcg.
heler fisk
I mere end halvandet århundrede har asiater spist denne fisk til mad på grund af dens høje proteinindhold, som er nemmere for kroppen at optage og behandle end animalske proteiner.Pangasius er rig på mikronæringsstoffer, der hjælper med at forbedre hjerte- og karsundheden, mens den bekæmper mulig hjertesygdom. Calcium hjælper med at styrke knogler, led og muskuloskeletale system.
Fedtsyrerne i denne fisk øger desuden elasticiteten af blodkarrene, hvilket fungerer som en effektiv forebyggelse af osteoporose og åreforkalkning. Mineralerne indeholdt i pangasius er i stand til at normalisere hjernens funktion, samtidig med at de forbedrer hukommelsesretention. Vitaminer hjælper med at forbedre hudens tilstand, mineraler normaliserer blodtryksniveauer, og organiske syrer forbedrer synet, mens de forhindrer skøre negle og endda alvorligt hårtab. Antioxidanter binder frie radikaler og forhindrer for tidlig aldring af væv eller celler.
EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålPangasius, som findes i sit naturlige habitat og ikke dyrkes, anses for gavnlig. Det indeholder trods alt ikke antibiotika og andre kemikalier, der er tilsat foderet til opdrættede fisk.Ifølge ernæringseksperter hjælper regelmæssigt forbrug af denne type fisk folk med at klare stressniveauet bedre, forbedrer søvnkvaliteten og reducerer kronisk træthed. Fedtsyrerne og aminosyrerne i pangasiusfileten hjælper med at normalisere fordøjelsen, fjerne giftstoffer fra kroppen og fremskynde stofskiftet. Dette produkt med lavt kalorieindhold fremmer også vægttab og kan inkluderes i kostplaner. På grund af det letfordøjelige høje proteinindhold er det ekstremt populært blandt atleter eller dem, der er involveret i intens fysisk aktivitet.
Hvad er faren ved pangasius
Alle risici forbundet med at indtage dette marine liv er generelle advarsler, når du indtager alle fiskeprodukter.Eventuelle negative virkninger som følge af forbruget af pangasius er kun til stede, hvis det er dyrket under uegnede forhold uden overholdelse af sikkerhedsforanst altninger, eller hvis der blev brugt kemikalier og lavkvalitetsfoder. Fisk, der opfylder de krævede standarder og har den passende certificering, vil ikke forårsage nogen skade, undtagen i tilfælde af intolerance over for fisk og skaldyr hos mennesker.
Råd til begyndere
De mest miljøvenlige og sikre produkter fra denne type fisk er bøf og slagtekroppe, men de er nogle gange svære at finde. Mere almindeligt tilbydes pangasiusfilet, som kommer i en række forskellige farver (hvid, rød, gul eller orange) med forskelligt fedtindhold.
Sådan vælger du
Hvid eller lyserød filet uden fedt er den bedste mulighed med hensyn til sundhedsmæssige fordele; røde fileter indikerer mangel på ilt i vandet under væksten, og gule nuancer indikerer, at fiskens kost var mangelfuld på næringsstoffer gennem hele livet.
Opbevaringsråd
Friskfanget fisk skal tilberedes inden for 4 timer. Pangasius kan dog opbevares både i køleskabet og i fryseren.
Sådan laver man mad
Potentialet ved at bruge pangasius i madlavning er næsten ubegrænset, grænsen er kun kokkens kreativitet. Denne fisk er ofte dampet, kogt, stegt, marineret og stuvet. Det er også godt at s alte det.
Af alle måder at tilberede det på, er pangasius nuggets den mest populære ret. I cateringvirksomheder kan du finde koteletter, forskellige supper og andre typer fiskeretter baseret på pangasius. Denne vietnamesiske fisk harmonerer perfekt med grøntsager og frugter, passer godt til sure saucer og har en let lugt. Derudover er der næsten ingen knogler i dets møre kød.
