Hvorfor er honning flydende: hvad skal være den rigtige, og er tyk honning bedre?

Honning er flydende og fast, krystalliseret. En flydende konsistens er karakteristisk for et frisk produkt, hvorefter de fleste varianter hærder. Overvej hvorfor honning er flydende , hvor hurtigt det naturlige produkt tykner, hvilket påvirker processen. Hvorfor forbliver produktet nogle gange flydende. Hvordan man skelner et godt biprodukt fra et forfalsket produkt, hvordan man opbevarer det korrekt.

Hvad påvirker krystallisation, og bliver ægte honning tykkere?

Frisk, frisk pumpet - altid flydende. Årsagen til dets hærdning er, at krystallisering er en naturlig proces, der er nødvendig for at bevare produktet og er en indikator for dets kvalitet.Det påvirkes af procentdelen af glukose og fruktose, mængden af vand, opbevaringstid og temperatur.

Da disse parametre er forskellige for forskellige honningvarianter, vil starttidspunktet for krystallisation være anderledes. Massen af rapsfrø, solsikke, boghvede, enggræsser hærder hurtigst. Under normale opbevaringsforhold bliver produktet fast efter 2 måneder.

I gennemsnit bør flydende honning blive tyk inden for 2-6 måneder, men for nogle varianter kan perioden være længere, det afhænger helt af de planter, som bierne hentede nektar fra. I 2-6 måneder hærder honning fra lind, sødkløver, tidsel, angelica, sainfoin og podagra. I mere end seks måneder kan et produkt fra akacie, kastanje, honningdug forblive flydende.

Hvorfor honning forbliver flydende

Hvis tiden er gået, men det stadig forbliver flydende, kan det skyldes, at pitchingen blev udført på det forkerte tidspunkt, og han havde endnu ikke nået at modne i kammene.Årsagen kan være i det høje vandindhold, hvorfra sødmen vil være flydende i lang tid, samt i urenheder, som også forhindrer hærdning. Vandindholdet er det, der adskiller frisk honning fra umoden honning. Det er først nødvendigt at starte den første pitching og de efterfølgende, efter at alle insekter har forseglet kammene. Produktet krystalliserer dårligt, hvis bierne blev fodret med sukker, hvilket nogle gange praktiseres af biavlere.

For at skelne frisk fra umoden kan du udføre en test: Indtast en speciel ske, og rul. Den første vil holde på skeen, den anden vil flyde i en dryp. Et umodent produkt kan ikke opbevares i lang tid, det er sandsynligt, at gæringen begynder, og det vil være uegnet til konsum. Fermentering kan ses i boblerne af kuldioxid og den karakteristiske lugt.

Honningens fysiske egenskaber og hvordan man skelner mellem falske?

Holdbarheden er påvirket af to parametre - hygroskopicitet og viskositet.Hygroskopicitet afhænger af sammensætning, viskositet, aggregeringstilstand. Indikatoren stiger, hvis sammensætningen indeholder meget fructose og mineralske elementer. Frisk masse er mere hygroskopisk end fast. Evnen til at absorbere vand påvirkes også af luftfugtighed. Opbevaring ved et fugtindhold på mere end 66% fører til et overskud af fugtindhold, ved værdier mindre end 58% fordamper fugt fra massens overflade.

Honningsorter er opdelt i grupper efter viskositet: meget flydende, flydende, tykke, klæbrige, gelatinøse. Frisk pumpet er 4 gange mindre tyktflydende end afkølet til stuetemperatur.

Forfalsket honning kan skelnes fra naturlig honning ved en svag aroma, uudtrykt smag (karakteristisk astringens vil ikke kunne mærkes i munden, kun sødme). Ægte honning er tykkere og vil dryppe langsommere fra en ske end falsk honning.

Kan honning forblive flydende, når den opbevares korrekt?

Minimum holdbarhed er 1 år, men sødt produkt kan holde længere.To faktorer påvirker holdbarhed og kvalitet - fugtighed og temperatur. Honning opbevares i krukker med låg, så fugt ikke påvirker dem. Det er bedst at vælge rene mørke glaskrukker, så sollys ikke ødelægger produktet. Hvis opbevaringen foregår i gennemsigtige krukker, skal du sørge for, at de står på et mørkt sted.

Det er meget vigtigere at vælge den rigtige temperatur til opbevaring. Honning opbevares i lang tid i temperaturområdet fra minus 6 til 20 grader Celsius. Hvis rummet er varmere, falder holdbarheden, produktet mister nyttige stoffer. Honning kan fryse uden at skade sig selv (du kan opbevare krukker i køleskabet), men i varmen smelter den og bliver flydende. Temperatursvingninger, vekslende hærdning og smeltning reducerer produktets kvalitet. Det samme gælder for bevidst opvarmning, som bruges til forfalskning.

Om honning vil være flydende eller tyk afhænger af dens "alder", typen af planter, den er indsamlet fra, betingelserne for indsamling og opbevaring.Hvis det i alle henseender er frisk, for nylig høstet, vil det være flydende, men tyktflydende. Efter et stykke tid begynder det naturligt at stivne. Hærdning er nødvendig for at bevare næringsstoffer og forlænge holdbarheden.

Al honning, hvis den opbevares korrekt, krystalliserer før eller siden. I denne form er den velegnet til forbrug i flere år.

Anbefalet