Hvorfor honning ikke lugter som honning: årsager og hvad skal duften af ​​et naturligt produkt være

Honningens største fordel er ikke kun en delikatesse, men også et sundt produkt. Derfor er spørgsmålet om kvalitet slet ikke ledigt. Du kan definere "ægthed" ud fra forskellige kriterier: smag, tekstur, farve, lugt. Nogle gange er købere bekymrede over problemet - hvorfor hjemmelavet honning ikke lugter af honning. Da ejendommelige eller fremmede lugte kan indikere et forfalsket produkt.

Hvorfor lugter honning?

Flygtige stoffer (estere, alkoholer, aldehyder) giver en ejendommelig lugt til honningproduktet. Ved længere tids opbevaring fordamper de aromatiske stoffer, og som regel kommer lugten ud, når man åbner en beholder med en godbid eller tilsætter sødme til varm te.

Men nogle gange er der skuffelse, når produktet lugter af urin. Årsagerne til dette kan være forskellige: Stoffet blev opvarmet flere gange, dårligt opbevaret. Nogle gange kan selv et frisk produkt afgive en let lugt af gødning. Denne effekt ses, hvis umoden honning, der er gæret, blev pumpet, eller bier indsamlede pollen fra planter med en specifik lugt (sort ahorn).

Sådan skelnes naturlig honning anderledes

Ekstern evaluering af et produkt er ofte ikke nok til at sikre, at det er naturligt eller fri for fremmede tilsætningsstoffer. Der er flere populære måder at teste kvaliteten af slik derhjemme:

• Hvis en portion "ren" honning opvarmes i en 50% alkoholopløsning, vil produktet næsten helt opløses. Udseendet af nedbør, uklarhed af opløsningen betyder tilstedeværelsen af urenheder (oftest stivelse, druesukker);
• Drys honningdråbe med stivelse. Hvis pulveret bevarer udseendet af en hvid "hætte", så indeholder delikatessen ikke urenheder. Unaturlige tilsætningsstoffer vil oftest reagere med stivelse;
• en lille portion sødme lægges på papir. Produktet fortyndet med vand vil danne en flydende plet på papirets overflade eller endda lække gennem arket. Og naturlig sødme vil "ligge uændret";
• ren, uden urenheder, honning bliver til en klar væske, når den opvarmes. Uklarhed af det opvarmede produkt indikerer tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer;
• skummende på overfladen betyder, at nektaren blev pumpet umoden eller fermenteret;
• et par dråber jod dryppes i produktet fortyndet med varmt vand. Forekomsten af en blå farvetone i et stof betyder tilstedeværelsen af stivelse.

Når du vurderer delikatessen, skal du overveje muligheden for tilstedeværelsen af partikler af voks, pollen, propolis eller perga.

Duften af et frisk produkt er ejendommelig, endda noget skarp, og der er syrlige noter i smagen.

fremmede lugte

Godbidden kan lugte atypisk. Tilstedeværelsen af ubehagelige lugte kan skyldes flere årsager:

• tilstedeværelsen af lugten af gødning kan forklares med bigårdens nærhed til gårdene, og honning absorberer fremmed lugt godt;
• nogle biavlere observerede, at bierne spiste karamel, melasse fra tanke opbevaret på jernbaneskinnerne. Naturligvis vil honningproduktet under sådanne forhold lugte som karamel;
• hvis du putter en rødglødende kniv i en godbid og tager den ud, forbliver intet på spidsen. Falsk sødme danner et brændt produkt i spidsen;
• Aromaen af umoden honning har svage noter af syrlighed. Sådan en delikatesse opbevares ikke godt;
• nogle gange er der ejendommelige medicinske noter i duften. Denne situation opstår ved behandling af mølstel med kemikalier eller i tilfælde af behandling af bier kort før nektarpumpning.

Derfor skal biavleren omhyggeligt bruge medicinske og kemiske præparater og omhyggeligt udvælge bistadernes placering.

Hvordan ægte honning skal lugte

Aromaen af delikatessen afhænger af flere faktorer (vejrforhold, overflod af blomstring), men oftest bestemmes den af typen af planter, som bierne har indsamlet nektar fra:

• boghvedeblomster, koriander giver sødme krydrede noter;
• Særlig lugt kommer fra pollen indsamlet fra blomstrende kastanjetræer;
• tynde duftnoter af nektar giver blomstrende lind, akacie, kløver;
• enghonning, majhonning, fra urter udmærker sig ved en rig blomsteraroma.

Når du vælger en godbid, skal du tage højde for, at sødme oftest ikke har en udt alt aroma. Et stof, der opbevares i en åben beholder, mister hurtigt sin karakteristiske honningaroma.

Biavlere giver forbrugerne et udvalg af søde produkter til enhver smag. For ikke at lave en fejl med købet, skal du omhyggeligt vælge sødmen under hensyntagen til dens egenskaber. Når du er i tvivl, er det en god idé at lave en lille test af godbidden derhjemme.

Anbefalet