Hvorfor honning bliver hvid: årsager til plak under opbevaring, kan den spises

For en person, der er langt fra biavl, er det vigtigt at købe et kvalitetsprodukt, når han køber honning. Mange mennesker undrer sig over, hvorfor honning bliver hvid under opbevaring, en krystallinsk belægning vises på overfladen. Hvad skal man gøre med sådan et produkt, om det kan spises eller skal smides ud, om det mister sine nyttige egenskaber, det er en detaljeret historie i dag.

Hvorfor honning bliver hvid

En plakette i en krukke med honning ser ikke særlig æstetisk tiltalende ud, så mange mennesker er bange for at finde en beholder med hvide krystaller på overfladen blandt deres forsyninger. Bliv ikke bekymret, da dette er en naturlig frigivelse af glukose under opbevaring.

Hvis honning bevarer sin sædvanlige smag og aroma, har den ingen tegn på gæring (skum på overfladen, bobler og den karakteristiske duft af mos), hvilket sker, når man køber et umodent produkt, så er af høj kvalitet, uden urenheder. Dannelsen af et hvidligt lag på overfladen indikerer et lavt fugtindhold i godbidden: Jo lavere fugtighed, jo højere kvalitet af produktet.

Hvis honningen bliver hvid på toppen, betyder det, at den er opbevaret korrekt. Glukosekrystaller danner bizarre former, der ligner blomster eller store snefnug. Biavlere kalder nogle gange dette frostmønster.

Procesfunktioner

Danningen af en hvidlig belægning kaldes blomstrende, der dannes et lag på produktets overflade eller ved produktets kontaktpunkter med fadets vægge. Det kan dukke op i bunden eller i tykkelsen af bi-slik. Plakken er især mærkbar, når honning opbevares i glas.

Sødhed består af:

• fructose;
• glukose;
• saccharose;
• vitaminer (C, K, B1, B2, B6);
• folinsyre.

Bigave med et højt glukoseindhold krystalliserer hurtigere, krystallerne er store. Den anden faktor i blomstrende sødme er tilstedeværelsen af dextriner. Dette er det generelle navn for de polysaccharider, der dannes som følge af nedbrydningen af stivelse indeholdt i blomsternektar. Deres antal i produktet stiger, hvis bierne indsamler honningdug eller honningdug.

Hvid belægning dannes nær væggene i fadene, krystaller kan forekomme i dybden af produktet, når de opvarmes, opløses de fuldstændigt. Jo mindre vand i sødmen, jo større sandsynlighed er der for, at den blomstrer. Den optimale temperatur til honningopbevaring er fra -5 til +20 °С.

Den kan opbevares uden for køleskabet. Jo tørrere luften er i rummet, jo større er sandsynligheden for, at et kvalitetsprodukt blomstrer.

Hold væk fra sollys på et mørkt sted. I et kølerum er krystallisationsprocessen hurtigere.

Der er varianter af bihonning meget lys, næsten hvid (let gullig eller grønlig) nuance. Hvide sorter omfatter sødme opnået fra lind, sød kløver, lucerne, amarant og bomuld. Det mest værdifulde er det hvide Bashkir-produkt, som har en lang række nyttige egenskaber og bruges til behandling af forkølelse, halsproblemer og øget træthed.

Kan jeg spise denne honning?

Da blomstring er et tegn på bibolsjer af høj kvalitet, kan du spise det uden frygt.Opvarmning lindrer honning fra sukkerholdige områder, men samtidig mister den sine gavnlige egenskaber. Derfor anbefaler eksperter ikke at tilføje honning til varm te. Hvis det er ubehageligt at spise det, kan du bruge bigaven til bagning, tilberedning af lækre forfriskende drikkevarer, til kosmetiske masker.

Vigtigt: Ved opvarmning til over +42 °C mister honning sine gavnlige egenskaber.

Hvis der ikke blomstrer under langtidsopbevaring, er dette en grund til at tvivle på kvaliteten af det købte slik, måske er der for meget vand i det, eller produktet er blevet solgt umodent. I det tilfælde, hvor produktet er dækket af en hvid belægning, er dette et tegn på det korrekte indhold og høje kvalitet af købet.

Almindelige misforståelser

Mange tror, at udseendet af en hvid belægning i krukken er et tegn på, at bierne blev fodret med sukker, eller det er spor af royal gelé.

Tilstedeværelsen af sukker bestemmes ved at opvarme det søde. Naturligt, uden tilsætning af sukker, brænder det ikke. I et andet tilfælde skifter den farve til brun og får duften af karamel. Tilstedeværelsen af stivelse kontrolleres med en dråbe jod. Hvis den bliver blå, når den føjes til produktet, bør du undlade at købe.

Selv frisk honning er tyk og tung. Vægten af en liters krukke er 1,3-1,5 kg. Hvis det er mindre, så fortyndes sødmen med vand for at øge volumen. Hver sælger på markedet skal have et bigårdspas, du kan kræve det, før du køber, men det er bedre at købe produktet fra betroede folk.

Honey er et fantastisk og nyttigt produkt givet til os af naturen. Forskere har endnu ikke været i stand til fuldt ud at genskabe dens sammensætning under kunstige forhold. Evnen til at vælge og opbevare det korrekt, ikke at være bange for naturlige processer, giver dig mulighed for at nyde en unik smag.

Anbefalet