Høst af fennikel til vinteren: madlavningsopskrifter og udløbsdatoer

Fennikel er en paraplyformet stedsegrøn, uretfærdigt sjældent dyrket. Dens egenskaber har været kendt i lang tid: fennikel indeholder vigtige sporstoffer og mineraler. Høst af fennikel til vinteren inkluderer opskrifter, der er udvalgt omhyggeligt. For at bevare smagen og fordelene skal du være i stand til at forberede den ordentligt. Planten kan tørres, s altes eller syltes. For elskere af friskhed bruges frysefennikel på ethvert tidspunkt af året.

Funktioner ved emnet

Fennikelshøst er en proces, der kræver teoretisk viden. Først og fremmest vælges en plantesort: Der er 10 arter og mange specialavlede sorter.Vild fennikel indeholder gift, så den skal indsamles og høstes meget omhyggeligt. Det er lettere at dyrke på din egen grund, når du har besluttet dig for den forædlede sort:

Corvette - 60 cm høje, kraftige grene og store kødfulde rødder. Det tager omkring 120 dage at modne helt, velegnet til varmere områder.
Leader er en tidlig moden sort, der adskiller sig fra Corvette i højden. Grenene kan blive 170 cm, et valg for dem, der primært er interesseret i frø og paraplyer. Velegnet til kolde breddegrader.
Sopran - sort midt i sæsonen, cirka 115 dage om at modne. Kombinerer 150 cm grene og kraftige løg. En alsidig fennikelvariant efter behov.

Det vigtigste træk, der er vigtigt for en person at stifte bekendtskab med kulturen, er nytten af hver del af planten. Løg, stilke og paraplyer med frø på bruges som mad. Det er vigtigt at huske, at modningstiden for disse dele er forskellig.

Indsamling og tilberedning af hovedingrediensen

Indsamlingen af stængler og løg udføres tættere på det sene efterår. Fennikel, med undtagelse af tidligt modne sorter, modner i lang tid, får farve og smag. Frø er klar til at blive høstet mellem slutningen af august og begyndelsen af september.

Klarheden til videre brug er angivet ved den brune farve, der ses på de nederste dele af planten og aske på paraplyerne. Farven vises først på de øverste dele af stilkene og på skærme. Efter et par dage kommer farven til syne på pærerne.

Løg bruges kun i det andet år efter plantning. Planten er flerårig, den nederste del graves først ud, efter at stilken når en centimeter i diameter. Gartneren bestemmer selv, hvad han dyrker fennikel til, det afhænger af, hvornår afgrøden skal høstes, og hvordan den skal bruges i fremtiden.

For at forberede høsten tørres stilkene og paraplyerne i flere dage i et tørt, uventileret rum. For at undgå mug under tørring anbefales det at blande de tilberedte råvarer. Opbevaring kræver glas eller andre tæt forseglede frøbeholdere såsom papir- eller stofposer. Stilke og løg opbevares i form af konservering. Paraplyer er en ingrediens til s altning af andre frugter, hvilket giver en karakteristisk smag og aroma.

fennikelopskrifter til vinteren

De mange forskellige høstmetoder forklares af plantens alsidighed i brug: fra krydderier og medicin til snacks og selvstændige retter. Madlavning til vinteren giver dig mulighed for at nyde fennikel hele året rundt.

Tørring

Formålet med tørring er at få duftende grønt, der ændrer smagen af mange retter. For at få den bedste version af tørret fennikel skal du følge nogle få regler:

Du bør kun tage bløde, unge og mest ømme blade. Stilke og paraplyer til tørring bruges sjældnere. Bladene kan plukkes under modning hele sommeren, hvorved der samles råmaterialer til tørring.
Blade anbefales ikke at blive vasket, hvilket fratager de fleste af de aromatiske egenskaber. Det er bedre at ryste forsigtigt.
Som med andre afgrøder kræver tørring et tørt og godt ventileret område. Vinden tillader den fugt, der frigives af råmaterialet, at slippe ud i luften. Det er ønskeligt, at sollys ikke falder på bladene og ødelægger farvepigmentet.
Et universelt tegn på, at bladene er tilstrækkeligt tørrede, er råmaterialets skrøbelighed. Hvis bladene knækker ved den mindste berøring, så er det tid til at mose og opbevare i lufttætte glas til senere brug.

Den på denne måde opnåede fennikel bruges i et år, yderligere opbevaring er upraktisk.

S altning

Bruges til at bevare alle nyttige egenskaber. S alt er et naturligt konserveringsmiddel. Den klassiske andel for s altning: et kilogram plante pr. glas s alt. Grønt skal vaskes, hakkes og blandes med s alt. Herefter lægges massen i krukker med tæt lukket låg og opbevares i køleskabet. For at undgå at der dannes mug, er det hensigtsmæssigt at hælde solsikkeolie ovenpå. Den resulterende film vil fratage massen adgang til ilt og forlænge opbevaring.

Fennikel bruges til at lave aromatiseret olie og eddike. For at gøre dette skal det grønne vaskes, skæres og kombineres i en opbevaringsbeholder med 1 spiseskefuld olie og 1 spiseskefuld eddike.Så tilsættes 2 fed hvidløg og fed der. Det resulterende produkt vil tilføje friskhed og karakteristisk aroma af planten til den første og anden ret.

Marinering

Syltes oftest den nederste del - kraftige knolde. Marinadeopskriften indeholder selve roden, olivenolie, sukker, vineddike, sennepsfrø og s alt og peber efter smag.

Krukker til opbevaring steriliseres i ovnen. Knoldene skæres på en bekvem måde til indtagelse - i små tern eller som du vil. En halv teskefuld sort peber og samme mængde sennep varmes sammen i en stegepande, indtil der kommer en karakteristisk aroma, og males derefter til pulver i en morter. Hæld i gryden:

vand;
en halv kop sukker;
3 spiseskefulde smør;
1 glas eddike;
og krydderier.

Marinaden bringes i kog, fjernes derefter fra komfuret og fordeles jævnt over glas med hakkede knolde. Banker steriliseres i et vandbad og lukkes derefter med låg. Det bedste er at rulle dåserne sammen.

Kan jeg fryse fennikel

Ja, det kan du, ved at bruge en af flere metoder. Grøntsagerne sorteres fra, små dele udvælges, vaskes og fryses i en plastikpose, hvorfra luften fjernes. Optøning udføres bedst i køleskabet i stedet for ved stuetemperatur.

Det er praktisk at fryse fennikel i madbeholdere. Dermed bevarer planten sit udseende og er nemmere at få frosset.Der er en flydende frysemetode: grøntsager fryses i isterninger, som derefter pakkes ind i folie. Resultatet er en plante, der ser ud som om den lige er blevet plukket fra haven.

Udløbsdato

Afhængig af tæthed varierer holdbarheden fra 9 måneder til 2 år. Syltede knolde holder sig længst, forudsat at steriliseringen af krukker og produkter er udført korrekt. S altning og tørring opbevares i højst et år og mister nyttige og smagsegenskaber efter denne periode. Frossen fennikel kan opbevares i flere år ved den rigtige temperatur, bedst af alt i frosset vand.