Hvorfor honning bliver sort: årsager til mørkere under opbevaring, og hvad man skal gøre

På grund af den særlige biologiske sammensætning kan naturlig honning opbevares i meget lang tid. Der kan være flere årsager til, at honning eksfolierer eller bliver sort. Erfarne biavlere siger, at produktet over tid er i stand til naturligt at krystallisere, ændre farve eller aroma. Men det vigtigste er, at delikatessen med de rette opbevaringsforhold bevarer sine nyttige egenskaber.

Årsager til mørkfarvning af honning

Sædvanligvis behandles eller filtreres naturlig nektar ikke. Takket være dette bevares nyttige stoffer i produktet, og delikatessen kan bruges til medicinske formål. En ændring i et produkts udseende kan skyldes en række årsager:

• mørket ved opbevaring ved temperaturer over +20 °C;
• opbevaring af slik i aluminiumsbeholdere (produktet kan reagere med aluminium, hvilket fører til frigivelse af metal til fødevarer);
• nålehonning får en rig mørk farve med tiden. Bier på træer samler honningdug - sødt sekret fra insekter eller honningdug - sukkerholdigt vegetabilsk sekret på stammer;
• ulagret nektar kan blive muggen, hvis den opbevares forkert;
• høj mængde glukose i det søde bidrager også til udseendet af en mørk væske på produktets overflade.

Naturlige kemiske reaktioner kan også få produktet til at blive mørkere, hvis det opbevares i meget lang tid, selv under normale forhold. Aminosyrer indeholdt i slik reagerer med furfural, sukker, hydroxymethylfurfural. Som et resultat af denne proces dannes specielle elementer - melanoidiner, som giver delikatessen en mørk nuance.

Kan jeg spise denne honning?

Naturlig mørkfarvet honning dannes ved at indsamle honningdug eller honningdug fra nåletræer (gran, fyr, gran, lærk). Et sådant produkt anses for meget sundere end traditionel honning, da det indeholder en øget mængde mineraler og vitaminer. Delikatessen udviser febernedsættende, smertestillende, styrkende og sårhelende virkninger. Nyttig som en supplerende terapi til behandling af sygdomme:

• gigt;
• angina, kold;
• tuberkulose;
• søvnløshed, svækket immunsystem;
• dermatitis, nogle hudsygdomme.

Det er bemærkelsesværdigt, at dette produkt praktisk t alt ikke forårsager allergiske reaktioner, da det ikke indeholder plantepollen. Man skal dog huske på, at sødmen er lunefuld ved opbevaring, da den er kendetegnet ved øget hygroskopicitet. Du skal opbevare delikatessen i køleskabet, ellers bliver den hurtigt sur.

Hvis produktet bliver mørkt på grund af forkert opbevaring eller tilstedeværelsen af fremmedlegemer, anbefales det ikke at spise det.

Hvad skal man gøre i tilfælde af mørkning

Biavlere bemærker, at afhængigt af opbevaringstemperaturen kan honning ændre smag, lugt og farve. Et almindeligt fænomen er krystallisation, hvor delikatessens nuance nogle gange får en mørk-mættet nuance. For at ødelægge sukkerkrystaller placeres beholderen med nektar i en skål med varmt vand i 1-1,5 timer. Det er usandsynligt, at honningens skygge ændrer sig som følge af proceduren, men smagen og de nyttige egenskaber forringes ikke.

Hvis sødmen er blevet sort som følge af forkert opbevaring og udseendet af skimmelsvamp, vil opvarmning eller afkøling ikke virke for at løse problemet. Og sådan et produkt anbefales ikke til forbrug.

Naturhonning af høj kvalitet bevarer sin smag og medicinske egenskaber i lang tid, hvis den opbevares korrekt.

Nogle ændringer i lugt, skygge er tilladt. Simple tests kan udføres for at sikre, at der ikke er uønskede urenheder.

Anbefalet