Hvedegryn: en liste over typer og navne, hvordan de er lavet, og i hvilke andre produkter de bruges

Hvede er en af de mest almindeligt dyrkede afgrøder i landbrugsindustrien. Det tjener som råmateriale til fremstilling af produkter og bruges også i husholdningen. Korn fremstilles af hvede, som hver type har sine egne karakteristika. De er lavet af både hårde kornsorter og af dens bløde sort. Sådanne produkter bruges i madlavningen til at tilberede fremragende retter.

Hvilke korn er lavet af hvede

Listen med navne på sorter af hvedegryn er ret bred. Den kommer i small, medium eller large. Varigheden og egenskaberne ved dens tilberedning afhænger af kornstørrelsen.

Poltava

Poltava-gryn er lavet af durumhvedesorter. Den har sin egen klassifikation:

1. Gryn 1. Et sådant produkt er fuldstændig blottet for kimen og er også delvist ryddet for frø og frugtmembraner. Selve kornene er polerede, de har en aflang form med afrundede kanter.
2. Gryn 2. Partikler af mellemstørrelse, de har ikke en kim. Karakteriseret ved en oval form med afrundede kanter.
3. Gryn 3. Bruges til tilberedning af grød. Den er mindre i størrelse end den tidligere sort.
4. Gryn 4 - knust. Kornene er meget små, tæt på semulje.

Poltava-gryn er velegnede til madlavning af korn og dressinger.

Artek

Ifølge GOST produceres det i Rusland af durumhvedesorter. Selve grynene er små partikler, fuldstændig blottet for kimen og delvist befriet fra frø og frugthinder. Derefter poleres kornene og pakkes derefter - og de kommer til salg.

Artek har sin egen underart. De afhænger af størrelsen af kornpartiklerne, men de har et fælles kendetegn - en gul farve og en behagelig hvedearoma.

Arnaut

Der er ikke et sådant navn i GOST, så der er ingen særlige krav til produktet. Dette er blot en yderligere egenskab, der indikerer, at hvedekerner af samme navn bruges til fremstilling af korn.

Ved fremstillingen af Arnautka bruges en hård variation af korn. Samtidig skal hvede bestemt være forårs, glasagtig. Det er af denne grund, at kornet har en gullig farve.

Arnautka egner sig bedst til at lave grød. Med hensyn til dens næringsværdi adskiller den sig ikke fra kornsorterne Artek eller Poltava.

Semolina

En af de mest foretrukne kornprodukter til børn opnås under forarbejdning af hvede til mel. Under denne proces sigtes store partikler af endosperm ud, på grund af hvilken semulje dukker op. Dens produktion er reguleret af GOST nr. 7022-97.

Semolina er opdelt i følgende varianter:

1. M. Denne korn er lavet af bløde hvedesorter, så den har en cremefarvet eller hvid farve.
2. MT. Det er også fremstillet af bløde hvedesorter, dog tilsættes durum yderligere i en mængde på 20%. Denne komponent giver gennemsigtighed til semulje.
3. T. Lavet med kun én durum, så den er gullig eller gennemsigtig.

Semulje bruges til at tilberede mange retter, ikke kun korn. Det bruges til at lave gryderetter, tilsætte det til dejen, og velsmagende supper tilberedes af gruppe T-korn.

Bulgur

Dette er en relativt ny variant af korn, så GOST har endnu ikke udviklet en separat standard for den. Dette produkt adskiller sig fra andre produkter fremstillet af hvedekorn ved, at det nødvendigvis er overhældt med kogende vand. For at få korn skal du bruge:

• bønner koges møre eller dampede;
• råmaterialet er tørret, hvilket resulterer i en rynket overflade og en mørkere farve;
• hvede er let fugtet, derefter fjernes tætte skaller fra dens overflade;
• det andet tørretrin udføres, takket være hvilket bulgur får sin usædvanlige nøddeagtige smag.

Derefter knuses og sigtes bulguren, hvorefter den kun pakkes og sendes til butikshylderne.

Størrelsen på korn kan variere - fra fuldkorn til små partikler. Produktet er perfekt til madlavning af korn, supper, salater, lammefrikadeller.

Couscous

Denne korn er lavet af semulje, som blev fremstillet af durum korn. Under produktionen fugtes kornet, klæber sammen til små klumper - og der dannes en "hvede", som kaldes couscous. Produktet underkastes yderligere behandling med det formål at fjerne unødvendige partikler og støv. Denne kornblanding drysses med mel eller semulje og sigtes derefter.

Kornene er ret små. I diameter når de 2 millimeter. Nogen sammenligner dem med ris korn, nogen - med små pasta.

Couscous laver lækkert tilbehør, der passer godt til grøntsager og kød. Og for at gøre grøden smuldrende, er det bedre at dampe den.

stavet og stavet

Spelt er en hel gruppe af bløde hvedesorter. Spelt er en af varianterne af spelt. Gryn fremstillet af dem er kendetegnet ved tilstedeværelsen af et stort antal film, der ikke tærskes under forarbejdningen.

Sælges spelt og spelt i form af knuste korn eller fuldkorn. I det andet tilfælde er hvede velegnet til spiring, så den er æret af veganere og råkostfolk.

Fricke

Dette er en anden udenlandsk type korn, så der er ingen russiske standarder for det endnu. Den er udelukkende lavet af unge korn, der er blevet gule, men endnu ikke er hærdet eller tørret.

Freekeh er meget populær i det orientalske køkken. Det bruges til madlavning af retter - supper, tilbehør, korn. Produktet passer godt til fedt kød, friske eller stuvede grøntsager, nødder.

Ptitim

Dette produkt kan kun betinget tilskrives korn. Princippet for dets produktion ligner det, der er relevant for at opnå couscous. Men i dette tilfælde er granulatet større, så ptitim kaldes også for lille pasta.Produktet kan være i form af riskorn, skaller, stjerner, desuden kan det farves i forskellige farver ved hjælp af madfarve.

Ptitim er lavet af hvedemel opnået ved forarbejdning af hård hvede. Kuglerne er formet kunstigt, så de ikke koger bløde under varmebehandlingen. Du kan bruge korn, når du tilbereder supper eller salater.

Hvedeflager

Ligesom havre eller majs, er flager også lavet af hvede. Produktet er produceret efter dette princip:

• bønner er dampet eller kogt;
• råmaterialer er fladtrykte;
• om nødvendigt steges de resulterende flager yderligere.

Hvedeflager koger hurtigt, er lettere at fordøje og mætter kroppen med essentielle næringsstoffer. Produktionen af produktet er reguleret af GOST R 50365-92-standarden.

Hvad er der ellers lavet af hvede?

Fra hvedekerner opnås ikke kun forskellige typer korn. Andre værdifulde produkter, der er meget efterspurgte, er også lavet af korn.

mel

Et af de mest værdifulde produkter opnået ved forarbejdning af hvede er mel. Det er nødvendigt til bagning - brød, boller, småkager og andre lignende produkter. Den tilsættes også til forskellige typer pandekagedej, og der tilberedes endda saucer baseret på den.

Brugen af mel i folkemedicinen er kendt. Helbredende kager med tilsætning af honning eller sennep varmer godt, hjælper med at bekæmpe inflammatoriske sygdomme i luftvejene og høreorganerne.

Vigtigt! Brødmel laves kun af bløde hvedesorter. Men melet fra hårde kornsorter bruges hovedsageligt til fremstilling af pasta.

Melproduktionstrin:

• kontrol af kornråmaterialer for kvalitet;
• om nødvendigt tørres kornet, hvorefter det renses for snavs og unødvendige urenheder;
• hvede fugtes i 3 trin og føres derefter gennem møllesten;
• det resulterende mel føres gennem en særlig produktionssigte. Der er også en sortering af det færdige produkt efter størrelse.

De mindste partikler tilhører den højeste kvalitet, de større partikler hører til klasse 1, og klasse 2 er mel, der er fremstillet af et materiale, der er tæt i strukturen på hvedeskallen.

Pasta

Pasta varierer i form og tæthed, men mange af deres varianter er lavet af hvedemel. Desuden er det kun råvarer, der er fremstillet af durumkorn, der er egnede til deres fremstilling.

For at lave pasta blandes mel med renset vand, der tilberedes dej, som rulles ud i lag af forskellig længde og tykkelse. Derefter sendes det til en speciel form, der laver forskellige typer pasta - horn, nudler, vermicelli, spaghetti.

Alkohol

Hvedealkohol er højt værdsat i alkoholindustrien. Produkter af høj kvalitet er lavet af det, men dets omfang slutter ikke der. Parfumeri og medicinalindustrien bruger også i vid udstrækning hvedealkohol. Det tilsættes også til husholdningskemikalier.

For at opnå alkohol bliver kornet først omhyggeligt sorteret, renset og kogt.Varmebehandling gør det muligt at frigive stivelse, som bruges i yderligere produktionsled. Når den tilberedte masse bliver homogen, forsukkes den og udsættes derefter for gæring og destillation. Færdig alkohol renses og sorteres i beholdere.

Hvede er en værdifuld vegetabilsk råvare, som korn, pasta og mange andre produkter fremstilles af. Kultur bringer uvurderlige fordele til kroppen på grund af dens rige sammensætning. For at bevare alle værdifulde stoffer skal du tilberede produktet korrekt under hensyntagen til egenskaberne for den valgte sort af hvedegryn.

Anbefalet