Ruggluten: er det til stede, og i hvilke produkter, hvordan opdager man intolerance

Fysisk sundhed afhænger i høj grad af kosten, da produkternes egenskaber direkte påvirker den menneskelige krop. Af særlig interesse er sammensætningen af retter og mad, da tilfælde af allergi er blevet hyppigere. Kornfrø indeholder gluten (hvede, rug, byg), intolerance, som er en medfødt cøliakisygdom. Testning anbefales for at skelne sygdom fra overfølsomhed.

Hvad er gluten, og hvilke fødevarer indeholder det?

En gruppe planteproteiner (gluteniner, glutenin, prolaminer) danner et klæbrigt stof - gluten, der er indeholdt i kornfrø.

Karakteristiske træk ved stoffet:

• viskoelasticitet;
• klæbende egenskab;
• giver dejen elasticitet, hjælper med at hæve og holde formen under gæringen.

Det er betinget muligt at opdele produkter i to typer - med eksplicit og skjult indhold af gluten. Den første gruppe (med tydelig gluten): korn af rug, hvede, byg, hvede og rugmel og korn, perlebyg, bagværk, kager, pasta.

Produkter, der indeholder latent gluten: morgenmadsprodukter, pølser, tykke saucer, slik, yoghurt, grøntsagspuré på dåse, is (hvedemel bruges som fortykningsmiddel).

Hvordan er det skadeligt?

For sunde mennesker er gluten ikke farligt og viser endda gavnlige egenskaber. Stofintolerance er en genetisk sygdom og forekommer hos cirka 1-2 % af befolkningen. Symptomer på sygdommen kan vise sig forskelligt hos børn og voksne:

• børn er karakteriseret ved opstød og opkastning efter at have spist, diarré, hævelse, caries eller hæmmede tænder, rakitis eller forsinkelse i vægtøgning, svækket immunitet;
• Voksne mennesker oplever flatulens og oppustethed, blodkoagulationsforstyrrelser, anæmi, lavt blodtryk, gigt, stomatitis, et fald i størrelsen af milten, seksuel dysfunktion, øgede niveauer af mikrobetændelse, nedsat immunitet, forværret stofskifte . Kvinder oplever ofte menstruationsuregelmæssigheder. Ofte veksler forstoppelse med diarré.

Manifestationen af allergiske reaktioner på gluten forekommer hos 6-15 % af befolkningen. Almindelige symptomer: oppustethed, hududslæt, kløe, eksem. Hvis allergier ikke diagnosticeres rettidigt, kan regelmæssigt forbrug af glutenprodukter fremkalde depression.

De fleste af alle sundhedsproblemer på grund af brugen af produkter med vegetabilsk protein forekommer hos personer over 40 år. Dette skyldes kroppens manglende evne til at optage gluten. Ved regelmæssig indtagelse af mad med gluten observeres vedvarende forstyrrelser i mave-tarmkanalens aktivitet, hvilket bidrager til tarmvilli's død. For at kroppen kan komme sig helt, anbefales det at følge en glutenfri diæt i mindst 6-7 måneder.

Indeholder rug gluten

Ethvert produkt har både negative og positive egenskaber. På grund af dets gavnlige egenskaber hjælper rugprodukter med at løse forskellige sundhedsproblemer og er inkluderet i kostmenuen. Husk dog på, at rugkorn indeholder 20 % vegetabilsk protein, bestående af glutelin, globulin, gliadin.

Et klæbrigt stof, der trænger ind i kroppen med mad, påvirker tyndtarmens villi og forstyrrer kroppens funktion.Det skal også tages i betragtning, at rugkorn indeholder proteinforbindelser af glutelin i en modificeret form. Derfor kan kroppen reagere negativt på fødevarer, der ikke indeholder gluten (naturlig rugstivelse, m alt).

Sådan opdager du intolerance

For at sikre dig, at du ikke har cøliaki eller allergi over for korngluten, skal du testes på et sundhedscenter. Hvis dette ikke er muligt, kan du selvstændigt tjekke kroppens reaktion på gluten derhjemme.

For at gøre dette er det nok at udelukke glutenholdige fødevarer og produkter fra kosten i en måned. I løbet af denne tid skal du overvåge sundhedstilstanden (overvåge aktiviteten af fordøjelseskanalen, immunsystemets tilstand, tryk). Efter 30 dage kan du vende tilbage til din sædvanlige kost og kontrollere forekomsten af alarmerende symptomer. Og du bør gradvist tilføje mad indeholdende gluten til menuen (spis et lille stykke rugbrød til frokost eller morgenmad).

Det må indrømmes, at hos nogle mennesker reagerer kroppen negativt på fødevarer, der endda indeholder "spor" af gluten. Derfor, når du sammensætter en menu eller diæt, er det nødvendigt at præcisere sammensætningen af maden. Hvis du kender listen over produkter, der indeholder gluten, er proceduren for at sammensætte en menu meget forenklet.

Anbefalet