Kan honning gære: hvad skal man gøre, hvis det er surt, årsagen og hvordan man bruger det

Naturlig honning er et unikt produkt, der kan opbevares i mange år uden at miste sine gavnlige egenskaber. Samtidig er mange interesserede i, om naturlig honning kan gære. Faktisk ændrer binektar nogle gange sin struktur, får en ubehagelig eftersmag og lugt af mos. Der kan være flere årsager til denne proces. Disse omfatter for tidlig indsamling af honning, tilstedeværelsen af urenheder i den eller overtrædelse af opbevaringsbetingelserne.

Årsager til honninggæring

Gæringen af honning er forbundet med indflydelsen af en række faktorer. Du skal helt sikkert sætte dig ind i dem for at forhindre problemer i fremtiden.

Tidlig plukning og høje luftfugtighedsniveauer

Naturlig bihonning gærer ofte, når den høstes for tidligt. Dette skyldes det øgede fugtindhold i stoffet. Når bierne lige er begyndt at behandle nektaren, indeholder den cirka 60 % vand. Denne konsistens er ikke befordrende for opbevaring i lang tid. Under gæringen trækker insekter meget fugt ud af nektaren, hvilket bringer massen til en tyk konsistens. Den indeholder ikke mere end 18-20 % væske.

Samtidig er det kun tilladt at bruge ung honning i forarbejdet form, da den indeholder få nyttige komponenter. Hvis produktets fugtindhold er for højt, vil det højst sandsynligt blive surt. Derfor er det tilladt at pumpe massen ud tidligst, før insekterne forsegler rammerne med propolis mindst en tredjedel.

Forkerte opbevaringsbetingelser

En vigtig årsag til forsuringen af binektar er brugen af en utilstrækkeligt forseglet beholder til opbevaring. I dette tilfælde kommer bakterier ind i krukken, som aktiverer ødelæggelsesprocessen. Desuden absorberer nektar fugt fra miljøet. Dette fremkalder gæringsprocesser.

Honning kan også blive sur under indflydelse af sådanne faktorer:

• stof udsat for direkte sollys;
• opbevaring indendørs med høj luftfugtighed;
• effekt af forhøjede temperaturer;
• opbevaring i metalbeholdere.

Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan selv det højeste kvalitetsprodukt gære. Sur honning bør aldrig spises.

Structure

Naturlig nektar får efter nogen tid en uklar konsistens og krystalliserer. Dette vidner om dens høje kvalitet. Samtidig bliver massen ikke mindre nyttig. Denne proces betragtes som ganske normal.

Hvis produktet tvangsudsat for en hærdningsproces, ændres dets struktur ofte efter opvarmning.

Dette sker med honning, der har stået på køl i lang tid. Produktets struktur ændres også efter opvarmning. Som følge heraf gærer og forringes massen ofte.

Impurities

Honning kan blive sur på grund af det faktum, at en skruppelløs biavler bevidst tilføjede fremmede komponenter til sammensætningen for at øge produktets masse.Til dette formål bruges ofte sukkersirup eller vand. Den resulterende sammensætning koges flere gange. Som følge heraf ligner den almindelig honning. Samtidig reduceres produktets holdbarhed betydeligt. Derudover mister den sine gavnlige egenskaber.

Desværre kan det være meget problematisk at opdage en falsk. Flad hvid nedbør, sorte pletter eller grå belægning i bunden af beholderen vil hjælpe med at mistænke forfalskning. Holdbarheden af et sådant stof overstiger ikke 2 uger. Samtidig vil det ikke længere være muligt at genoprette fermenteret honning.

Kan jeg spise det?

I begyndelsen af gæringen har massen en behagelig frugtagtig lugt. Han forsvinder dog hurtigt. Samtidig kommer en udt alt gærsmag til at erstatte. Gæringsprocessen kan stoppes ved at opvarme stoffet til +63 grader i 20 minutter. Det er vigtigt at overveje, at massen skummer under gæringen. I dette tilfælde, før opvarmning, er det vigtigt at slippe af med skummet fra produktets overflade.

Under alle omstændigheder mister massen efter varmebehandling sin anvendelighed.

Derfor anbefales det ikke at bruge et sådant produkt. Nogle gange er det tilladt at spise forarbejdet honning som en del af hjemmebagte kager. Det er vigtigt at tage hensyn til produktets smag. Hvis nektaren har en bitter eller sur smag, bør den ikke spises. Et sådant produkt kan forårsage ubehag i maven, halsbrand og tyngde. Det fremkalder også ofte diarré og flatulens.

Hvad skal man gøre med fermenteret honning

Hvis honning lige er begyndt at blive forringet, men endnu ikke er blevet bitter og ikke har fået en udt alt ubehagelig lugt, kan produktet reddes. Det er vigtigt at overveje, at dette vil føre til tab af alle nyttige egenskaber. Dog kan kager eller andre retter tilberedes af den søde masse.

Før du bruger fermenteret honning til kulinariske formål, anbefales det at gøre følgende:

• Når der kommer skum på overfladen, skal det fjernes helt med en ske. Det er vigtigt at fange en del af den uspolerede masse. Takket være disse handlinger er det muligt at stoppe den efterfølgende gæring.
• Sæt beholderen i et vandbad og opvarm ved en temperatur på +60 grader i 1 time. En så lang behandling vil føre til tab af alle de nyttige egenskaber ved produktet, men der er ingen anden måde at redde det på.

Efter termisk eksponering er det muligt at opnå en sød og duftende masse. Af det kan du lave honningkager, kager, drinks. Produktet kan også bruges som marinade til kødprodukter. For at give massen en karakteristisk smag, kan den blandes med honning af høj kvalitet fra en anden samling. Brug citron for at mætte produktet med en behagelig aroma.

Også fermenteret binektar kan bruges til at lave mjød. Mange biavlere bemærker den enestående smag af den færdige drik.

Honinggæring betragtes som et ret almindeligt problem, der kan være forbundet med forskellige faktorer. Oftest er årsagen ukorrekte opbevaringsforhold, for tidlig indsamling af produktet og den tilhørende høje luftfugtighed, tilsætning af urenheder til sammensætningen. Også en tvungen ændring af biproduktets struktur ved frysning eller opvarmning kan blive en provokerende faktor.

Anbefalet