Kemisk sammensætning af mælk: hvad er indeholdt og formel, tabel over stoffer i gram

Komælk er et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder en masse bioaktive stoffer: proteiner, fedtstoffer, vitaminer, enzymer, mineralske elementer. I alt indeholder produktet omkring 200 forbindelser, der positivt påvirker den menneskelige krop, især for børn. Mælkens kemiske sammensætning og kalorieindhold afhænger af fodringskvaliteten og koens vedligeholdelse.

sammensætning af komælk

Koncentrationen af bioaktive stoffer i sammensætningen af komælk bestemmes af kvægracen, alder, fysisk tilstand, tidligere sygdomme, plejekvalitet og ernæring. Grundlaget for produktet er vand, laktose, protein, mælkefedt, et kompleks af vitaminer og mineraler.

Vitaminer og grundstoffer

Vitaminkompleks, som er indeholdt i et værdifuldt produkt, sikrer kroppens fulde funktion, cellevækst og vævsudvikling.

Vitaminer hjælper med optagelsen af næringsstoffer, og mineralkomplekset understøtter en sund knoglestruktur og tandemalje, normal funktion af skeletmuskler og hjertemuskler.

Tabellen viser, hvor mange næringsstoffer der er i mælk i mg pr. 100 gram.

thiamin (Bdeltager i syntesen af fordøjelsessaft, hjælper med optagelsen af næringsstoffer0.11riboflavin (Bstimulerer stofskiftet, accelererer energiproduktion0,45 niacin (B) 3pantothensyre (B 5 )0,88pyridoxin (B 6 )0,09folinsyre ( B) 9 )0.512 ) ascorbinsyre (C)har en antioxidant virkning, stimulerer proteinstofskiftet, deltager i syntesen af kollagen og carnitin 0.5retinol (A)styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på synsorganernes arbejde forhindrer rakitis og osteoporose, hjælper calcium med at blive optaget i kroppen understøtter de indre organers funktionelle tilstand, har en kraftig antioxidant virkning, slukker betændelse 0,15phylloquinone (K)påkrævet til proteinsyntese og blod koagulationsprocesser, understøtter knoglemetabolisme 0,0005mineralelementercalciumstrukturelement enden af skelet- og tandvæv knoglevæv95magnesium sikrer mange enzymatiske processer 12kaliumunderstøtter nervesystemets funktion og muskelsammentrækning 0,15

Vitaminer
1₎
2₎
)understøtter den fulde funktion af nervesystemet og fordøjelseskanalen	0.26
_{påvirker metaboliske processer, deltager i dannelsen af røde blodlegemer}
_{deltager i fermenteringsreaktioner, accelererer absorptionen af aminosyrer}
_{påvirker den funktionelle tilstand af nervesystemet positivt}		cyan cobalamin (B
accelererer DNA-syntese, nødvendig for dannelsen af røde blodlegemer1.07

Komælk indeholder også kobber, natrium, mangan og jern, men procentdelen af disse sporstoffer er ubetydelig.

Lactose

Mælkesukker bestemmer den behagelige sødme i smagen af mælk. Men for mange mennesker er laktose et allergen, der gør det umuligt at drikke sød komælk. Laktose er det første og eneste kulhydrat, en kalv indtager i sine første leveuger.

Ingen andre ikke-mejeriprodukter indeholder dette sukker, så det er vigtigt, at unge får et immunforstærkende moderprodukt.

I den menneskelige fordøjelseskanal nedbrydes laktose med næsten 100 % takket være enzymet laktase, uden hvilket drikkemælk ville forårsage forgiftning hos en voksen. Den gennemsnitlige kalorieværdi af lactose er 3,8 kcal pr. 1 g. Dette er mindre end saccharose.

Karakteristika for virkningen af laktose i den menneskelige krop:

sukker, når det først er i fordøjelseskanalen, nedbrydes langsomt;
bakteriel mikroflora i tyktarmen syntetiserer mælkesyre;
mælkesyre er et konserveringsmiddel, der forhindrer forrådnelse.

Mælkefedt

Hvis du kigger under et mikroskop, kan du se, at mælkens overflade består af små fedtdråber - det er mælkefedt. Når mælk får lov at stå ved stuetemperatur, strømmer dråber fra væsken til overfladen, så der dannes fløde, af lagtykkelsen, som landmændene groft bestemmer fedtindholdet i produktet af.

Når de udsættes for temperatur og pisket smør, smelter fedtdråber sammen i større strukturer.

Mælkefedt indeholder mere end 20 fedtsyrer, hvilket giver produktet en mild smag.Kalorieindhold - 9 kcal pr. 1 g, fordøjelighed - næsten 100%. Fedt er følsomt over for ultraviolet stråling, høje temperaturer, høj luftfugtighed - under påvirkning af disse faktorer giver det smagen af mælkebitterhed.

Mejeriprodukter indeholder kolesterol, og dets mængde stiger i overensstemmelse med stigningen i fedtindholdet i mælk:

1 % produkt indeholder 3,2 mg;
2 % - 10 mg;
3 % - 15 mg.

Den højeste mængde kolesterol for en voksen med et sundt karsystem er 500 mg om dagen, den tilladte daglige portion af 2 % mælk er så meget som 5 krus. Men med en tendens til åreforkalkning kan du ikke drikke mere end 3 kopper komælk om dagen.

Protein

Procentdelen af protein i mælk er en indikator for kvaliteten af ernæringen og metabolismen af en ko. Når protein og kulhydrat er indeholdt i store mængder, giver de kroppen energi i overflod, så taler vi om flokkens energistigning.

1 liter naturprodukt indeholder 33 g protein, bestående af to forbindelser:

Kasein - calciums alt uden smag og lugt. Det ligner hvide krystaller, er i stand til at koagulere, takket være det er det muligt at opnå faste og flydende fermenterede mælkeprodukter.
Globulin og albumin - et kompleks af valleproteiner. Albumin er opløseligt i vand og udfældes, når det udsættes for temperatur. Globulinkoagulation begynder ved 70°C. Disse proteiner bruges i mange mejeriprodukter.

Kemisk sammensætning

Udover proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler indeholder mælk stoffer, der bestemmer dens egenskaber og fordele: enzymer, hormoner, syrer, nitrogenholdige stoffer.I de første dage efter fødslen af en kalv producerer en ko mælkekirtler råmælk, en cremefarvet supernæringsvæske, der adskiller sig fra mælk i smag, syre og sammensætning. Kalorieindholdet i mælk er lavt - omkring 65 kcal pr. 100 g. Produktets næringsværdi:

vand - 87,5 %;
tørstofindhold - 12,5 %;
proteiner - 3,3 %;
fedt - 3,8 %;
kulhydrater - 4,7 %;
askepartikler - 0,7%.

Nitrogenholdige forbindelser i komælk er urinstof, kreatin, ammoniak, urinsyre. Deres koncentration overstiger ikke 0,02 procent, men om sommeren stiger den med græsfodring til 0,04%.

Af enzymerne er fosfatase, amylase, katalase, lipase, reduktase til stede. I 1 ml af produktet er der op til 10 tusinde bakterier, og efter malkning øges mængden af bakteriel mikroflora med 100-300 tusinde pr. 1 ml. 1 liter malket væske indeholder 60-80 cm^{3 gasser, som kan opdeles i fraktioner: ilt - omkring 10%, nitrogen - 30%, kuldioxid - 60%. Under opbevaring og varmebehandling fordamper gasser.}

Hvad er forskellen mellem komælk og gedemælk

Tabellen viser en sammenlignende beskrivelse af næringsværdien af gede- og komælk. Tallene er beregnet pr. glas af hvert produkt.

Ko 8 fats, g10 kulhydrater, g calcium, % 3320 170

proteiner, g	9
	8
11	13
		kalorier, kcal
150

Gedeprodukt anses for at være bedre end koprodukt, da det indeholder:

mindre procentdel mælkefedt pr. volumen vand, hvilket fremskynder absorptionen;
25 % mindre laktose;
12 % mere calcium, 45 % mere retinol, 135 % mere kalium;
kolesterolprocent lavere.

Men komælk indeholder flere vitaminer B₆, B₉, B_{12. Temperaturen på frisk mælk umiddelbart efter malkning skal være 25-30 °C, hvis den er væsentligt højere, så skal der mistænkes mastitis eller en anden inflammatorisk proces i kroppen hos koen.}