Hvornår skal du tilføje sukker til hjemmelavet druevin: regler og tabel over proportioner

Spørgsmålet om hvornår og hvor meget sukker, der skal tilsættes til hjemmelavet druevin, afgøres, inden drikken tilberedes. Det færdige produkts egenskaber afhænger af dette - jo mindre og tidligere det tilføjes, jo mere surt vil det vise sig. For at opnå en harmonisk smag skal man sørge for at opretholde en balance mellem råvarernes egenskaber - druernes syrlighed og sødme.

Hvad påvirker sukker, når man laver vin

Der er mange opskrifter på hjemmelavet druevin. De har anbefalinger til, hvor meget og hvornår man skal putte sukker. Alles smag er forskellig, så dette spørgsmål bør behandles omhyggeligt - en drink tilberedt efter en tredjepartsopskrift lever muligvis ikke op til forventningerne.

Når man laver hjemmelavede vine, er det vigtigt at følge reglerne for produktion. Der skal lægges særlig vægt på fermenteringsprocessen. Det stopper, når fæstningen når 12-13 volumenfraktioner af ethylalkohol. For at fortsætte gæringen skal du øge mængden af tilsat sukker, men ikke over en bestemt norm, ellers stopper den inden den tildelte tid.

Gærkoncentrationen skal også være optimal, ellers vil dens overskud ødelægge smagen og gøre vinen uklar. Det kan være for sødt og kløende af flere grunde:

tog meget søde druesorter;
brugte meget vand ved fortynding af saften;

Når du tilbereder hjemmelavet druevin, skal du først bestemme styrken og typen af drik (tør, halvtør, sød, halvsød, dessert). Så - lav beregninger, og først derefter - start vinfremstillingen.

Sådan beregner man mængden af sukker til druevin derhjemme

Hjemmelavede alkoholiske drikke er opdelt i flere typer baseret på koncentrationen af saccharose:

tørt - op til 0,3 %;
halvtørt - 0,5-3 %;
semi-sød - 3-8 %;
befæstet - 8-35%.
sød - 14-20%.

For at gæringen kan forløbe, som den skal, skal urten indeholde en vis mængde saccharose og fructose. Denne indikator måles af en speciel enhed - en sukkermåler.

Under tilberedning af tør druevin tilsættes intet, hvis koncentrationen af naturlig saccharose og fructose i juicen er 12-14%. Til fremstilling af en drik af en anden art vil der være behov for beregninger.De er baseret på det faktum, at der skal 1,7 kg saccharose til at tilberede 1 liter ethylalkohol, det vil sige, for at opnå 1 % alkohol i juice, skal det være 20 g.

For at lette beregningerne kan du bruge tabellen over forholdet mellem styrken af druevine og mængden af saccharose i mosten:

Fæstning i 160 180 10 17 11 360

Saccharose pr. 1 l/g.	Fæstning i	saccharose pr. 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

For at beregne mængden af sukker er det nødvendigt at trække de data, der er opnået af sukkermåleren, fra tabelværdien.

For eksempel indeholder 1 liter Muscat sort druejuice 21 % naturlig saccharose og fructose eller 210 g/liter. Rumfanget af råvarer er 10 liter, hvorfra du skal lave hjemmelavet vin, med en styrke på 14 ^.

Baseret på tabelværdierne er det hertil nødvendigt, at indholdet af saccharose i 1 liter urt er lig med 280 gr./liter. Af disse er 210 gr./liter allerede til stede i druesaft.

Derfor overvejer vi:

280-210=70 (tilføj 70 gr for hver liter råvarer)

Der er 10 liter juice i alt, så:

7010=700

I vores tilfælde, mens du laver vin med en styrke på 14 ^{, skal du tilføje 700 gr. sukker.}

Hvis der er 20 liter juice, gange 70 med 20, vi får 1400 gr.

Vigtigt! Hjemme ved hjælp af gæring kan du ikke få en drink med et alkoholindhold på over 15-16 .

Når du laver frugtvine, skal du være opmærksom på, at hvis de kun er lavet af naturlig juice, vil smagen være for sur. For at opretholde proportionerne tilsættes derfor vand og sukker til urten.

Hvornår og hvor ofte skal det tilføjes

Når beregningerne er udført, skal du beslutte, hvornår du vil tilføje sukker til råvaren. Ved fremstilling af lette drikke tilsættes det til 1 portion, medium styrke - til 2, stærk - i 3-4 gange.

For eksempel, ved tilberedning af stærk vin tilsættes sukker 4 gange: 2/3 tilsættes ved tilberedning af mosten, den resterende del deles i 3 lige store portioner og tilsættes på 4., 9. og 14. gæringsdag .

Tilføjelse af regler

Høj koncentration af saccharose i mosten kan bremse gæringen, så den hældes ikke på én gang, men i små portioner med et interval på 5-7 dage. Dette forsinker processen, men det skaber ideelle forhold for gæren.

Teknologi: vælg 1-2 liter urt, tilsæt en portion sukker, bland, så det opløses uden rester. Den resulterende sirup hældes tilbage i gæringstanken.

At få hjemmelavet druevin er ikke en nem opgave, der kræver omhyggelig forberedelse og beregninger.

Men selv om man holder proportionerne, er der ingen fuldstændig sikkerhed for, at det færdige produkt bliver præcis, som det var tiltænkt. Smagen er påvirket af mange faktorer, herunder temperaturregimet og koncentrationen af naturlig gær i urten.