Sådan laver du vin af Isabella-druer: 6 trin-for-trin opskrifter derhjemme

Ikke alle druesorter er egnede til fremstilling af alkohol. Den bedste druesort er Isabella. Smagen af frugterne kan ikke kaldes dessert, men de har en tyk aroma, som de formidler til drikken. Vinbønder har dyrket en sort til vinfremstilling i lang tid, mange opskrifter er blevet til på, hvordan man laver tør og sød vin af Isabella druer. Den tilberedte drik er ikke kun velsmagende, men også sund, den renser kroppen, understøtter immunsystemet og giver tone.

Funktioner ved fremstilling af vin fra Isabella

Det er nemt at lave Isabella-vin.Denne druesort bruges ikke i vinindustrien. Undersøgelser har vist, at methylalkohol og blåsyre er til stede i høje koncentrationer i frugtkødet. Disse forbindelser er dog ikke i stand til at skade den menneskelige krop, hvis vin indtages med måde.

Derfor bruges Isabella-druer i dag kun til hjemmevinfremstilling. Sommerbeboere og dyrkere elsker denne sort på grund af uhøjtidelighed i dyrkningen, rigelig årlig høst, frugtsætning af høj kvalitet selv under ikke-indfødte klimatiske forhold.

For at lave en drink med dine egne hænder skal du forberede retter og en vandforsegling.

De tager emaljerede eller træfade, men ikke metal, fordi metal ødelægger smagen af drikken.

Hvis der ikke er nogen færdiglavet vandforsegling, kan du i stedet for det bruge en medicinsk steril handske, hvor du punkterer hver finger med en nål. En vandtætnings funktion er at frigive kuldioxid fra opvasken. Den forberedte beholder hældes med kogende vand.

Før arbejdet påbegyndes, er det tilrådeligt at bruge gummihandsker, da Isabella-druens skind har meget farvepigment, og fingrene vil være snavsede.

Råvarevalgsregler

Isabella-druer høstes i tørt vejr, før frosten kommer. Klaser skal skæres omhyggeligt, så du prøver ikke at tørre den blålige blomst fra frugten, fordi den indeholder gærsvampe, uden hvilke gæringsprocessen ikke vil fortsætte.

For at lave vin af høj kvalitet er det nødvendigt at omhyggeligt sortere frugterne fra, fjerne krympede, rådne, overmodne. De resterende gode bær rives af børsterne, fordeles på et rent vaffelhåndklæde til tørring. Hæld derefter i færdigretter.

Sådan laver man vin af Isabella-druer derhjemme

At tilberede en drink fra Isabella-druer er en af de nemmeste aktiviteter inden for vinfremstilling. Der er opskrifter med vand og uden tilsætning af vand, samt med gær og bagasse.

Nem trin for trin opskrift uden vand

Hvis du ikke har tid til at rode rundt med fuld forberedelse, så kan du lave en halvsød rødvin Isabella efter en simpel opskrift, uden at bruge vand. Den færdige drik har en rig druearoma, som intensiveres ved langtidslagring, en let sød smag med en knap mærkbar syrlighed.

For at lave vin, tag:

• 10 kg druer;
• 3 kg granuleret sukker.

Trinvis madlavning:

1. Druer stødes i et emaljebassin i hånden eller ved hjælp af en træstøder.
2. Skålene er dækket af gaze eller et tyndt naturligt klæde, stilles et varmt sted i en uge for at starte gæringen.
3. Hver dag 3 gange omrøres vinmosten i hånden eller med en støder for at fjerne skum.
4. Den færdiggærede væske filtreres. Kagen presses godt sammen.
5. Væsken hældes på en stor flaske, sødemiddel tilsættes. Installer en vandtætning.
6. Flasken efterlades i cirka 3 uger, så saften kan gære. Gæringsprocessens afslutning bedømmes ud fra en tømt gummihandske, udfældningen af gærsediment til bunden og ophør med boblen.
7. Drikken hældes i en opbevaringsbeholder for ikke at røre bundfaldet. Brug norm alt et tyndt rør.
8. Den hældte vin er hermetisk forseglet og sendt til opbevaring.

Den klassiske måde at lave tør vin

For at lave tør druevin, tages sukker og frugter i et andet forhold:

• 5 kg Isabella druer;
• sukker - i en mængde på 50 g pr. 1 liter vinmost.

Trinvis madlavning:

1. Druerne moset i en emaljeskål er dækket med gaze, anbragt et lunt sted i en uge. Hver dag omrøres den gærende masse grundigt.
2. En uge senere filtreres druemassen, saften presses ud af presserester.
3. Den fermenterede væske hældes på en stor flaske. Hvis du tjekker det med et sukkervinometer for sukkerkoncentration, skal indikatoren på dette stadium af forberedelsen være 16-18%.
4. En vandforsegling er placeret på flasken. Lad mosten stå til gæring i 8-10 dage.
5. Dernæst hældes vinen forsigtigt i små beholdere ved hjælp af et tyndt rør, så bundfaldet forbliver i bunden. Hæld 50 g sukker for hver liter most. Den samlede mængde sødemiddel skal være cirka 500 g, det tilsættes til en af beholderne, omrøres grundigt, indtil det er opløst. Det er vigtigt at observere proportionerne for at få præcis tør vin.
6. Den store flaske er vasket. Den sødede urt hældes tilbage i den. Installer en vandtætning. Lad vinen gære i en måned.
7. Efter en måned er vinen drænet og efterlader bundfald i bunden. De prøver det: drikken er stadig uklar, men den bør allerede få en rig, behagelig aroma. Flasken vaskes, vinen hældes tilbage. Lad det gære i yderligere 10 dage.
8. Gentag proceduren for fjernelse af sediment. Vinen skulle have en vis klarhed nu.
9. Vinen opbevares indtil bundfældning i yderligere 10 dage. Det viser sig en gennemsigtig drik af en smuk rød farve. Den hældes på steriliserede flasker, hermetisk forseglede, sendes i 3 uger til modning ved en temperatur på 10-12 °C.

Fardig tør vin fra Isabella-druer har en sukkerkoncentration på ikke højere end 0,5%.

Med tilsat vand

For at lave Isabellas mindre stærke vin bruges vand. Fordelen ved denne tilberedningsmetode er at opnå en større mængde drikke.

Ingredienserne er de samme som i den klassiske opskrift. Ændringerne vedrører kun madlavningsteknologien.

Lav Isabella-vin med vand som følger:

1. Tag 40 g sukker til 1 liter druesaft.
2. Opvasken med emnet placeres et varmt sted i 5 dage. Bærmassen omrøres jævnligt for at fjerne skum.
3. Tilsæt kogt vand i en mængde på ca. 30 % af den samlede druemasse.
4. Hæld væsken i flasken. Installer en vandtætning.
5. Den gærede væske hældes og efterlader sediment i bunden.
6. Vinen varmes lidt op, tilsæt 200 g sødemiddel pr. 1 liter.
7. Flasken efterlades i 2 måneder på et køligt sted ved en temperatur på 10-15 °C. Hæld med jævne mellemrum i rene tallerkener og efterlader en rest for til sidst at opnå gennemsigtighed af drikken.

Vin er lavet med vand for at balancere syren. Denne opskrift bruges i områder med et ugunstigt klima, hvor Isabella-druer på grund af mangel på sollys og overdreven jordfugtighed vokser usødet.

Hvis alt er i orden med druernes sukkerindhold, så skal du ikke bruge vand. Det vil ødelægge smagen af alkohol.

Med gær

Gær bruges til madlavning for at holde vin til længere opbevaring.

Forbereder:

• 5 kg frugt;
• 100 g gær;
• 1 kg granuleret sukker.

Isabella-vin tilberedes med gær som følger:

1. Knus druerne.
2. Druemassen hældes i en gryde, sættes på lav varme. Opvarm til 70-80 °C, lad det ikke koge.
3. Massen efterlades i 3 dage til infusion.
4. Tilføj gær. Presset, filtreret masse.
5. Hæld 0,5 kg sødemiddel i. Rør grundigt.
6. Sæt en vandforsegling på flasken. Lad mosten gære et lunt sted i flere måneder. Rør af og til.
7. Den gærede vin hældes på en anden flaske uden at påvirke bundfaldet. Proceduren gentages flere gange for at gøre drikken klar.
8. Hæld den resterende mængde sukker i. Rør.
9. Aftappet. Sendt til opbevaring.

Med sukker

Det er umuligt at lave en druedrik uden brug af et sødemiddel. Men mængden af sukker tilpasses efter druesaftens surhedsgrad. Du kan tjekke indikatoren efter smag, men det er bedre at bruge et pH-meter. Vinmosens surhedsgrad er 4-6 g/l.

Hvis syreindholdet ikke er tilfredsstillende, tilsættes sukker efter smag efter endt gæring.

Fra kage

Kagen, der er tilbage efter at have presset saften, smides ikke ud. Det bruges også til at lave vin, som ikke er så rig som originalen, blegere, lettere, men stadig velsmagende.

Føj kage til sammensætningen umiddelbart efter at have presset saften. Forældede, skrumpede drueskaller er ikke egnede til madlavning.

Ingredienser tages i følgende forhold:

• 6 l kage;
• 5 liter vand;
• 1 kg sødemiddel.

Tilberedning af Isabella-vin af presserester følger standardopskriften med vand.

Yderligere produktopbevaring

Færdiglavet hjemmelavet vin fra Isabella-druer hældes på rene glasflasker, hermetisk forseglet. Opbevar produktet i en kælder udstyret med stativer til vandret placering af flasker, eller et andet tørt sted, hvor ultraviolet lys ikke trænger ind.

Isabella-vin er god i 5 år.

Anbefalet