Sådan laver du vin: teknologi og regler for madlavning derhjemme

Vinmagere holder på hemmelighederne ved at få en god drink og giver dem videre fra generation til generation. Men teknologien til at lave vin har været kendt siden oldtiden, ved at kende enkle regler, alle kan lave en drink på egen hånd. Overvej hvordan man laver hjemmelavet vin af druer eller andre frugter og bær. Når teknologien er mestret, vil der være egne opskrifter og hemmeligheder, der vil gøre din hjemmelavede drink unik og udsøgt.

Hvad du skal bruge for at lave en drink

For at lave vin ved hjælp af hjemmeteknologi skal du bruge:

• tank til pulpfermentering;
• flasker;
• maser, blandepagaj;
• vandtætning (handske);
• fleksibel slange til fjernelse af vin fra bundfald.

Beholdere og tilbehør vaskes, desinficeres og tørres grundigt før brug.

Trin til at lave vin derhjemme

Naturen ser ud til at have sørget for, at folk kan lave vin – de stoffer, der forårsager gæring, findes på frugterne. Hovedopgaven for begyndere vinproducenter er korrekt at indsamle og forberede råvarer, skabe betingelser for at starte gæringsprocessen. I den videre produktion er det nødvendigt at følge arbejdssekvensen, for at modstå de nødvendige tidsrammer for at drikken skal gære og modnes.

Regler for udvælgelse og forberedelse

Det traditionelle råmateriale til vin er druer. Vinvarianter giver juice bedre, gærer. Til hjemmelavet mad er det bedre at bruge dem. Grundlæggende regler for valg af druer:

• vælg kun fuldt modnede børster - uden tegn på umodenhed, ødelæggelse, mekanisk skade;
• rengøring udføres i tørt vejr - der må ikke være fugt på børsterne;
• druerne vaskes ikke - plak indeholder stoffer, der starter gæringen;
• bær er fjernet fra børsterne.

Bearbejdning af plantagen med kemikalier, hvis det er nødvendigt, sker længe før høsten, så der ikke er spor af skadelige stoffer på frugterne.

Knusning af råmaterialer eller opnå papirmasse

Druernes integritet skal brydes, så saften begynder at dræne. For at gøre dette knuser de druerne - med deres hænder, med en kartoffelmoser. Klemning bør ikke være stærk, for ikke at beskadige knoglerne. Derfor bruges blendere, presser, kødkværne ikke.

Den tilberedte pulp anbringes i beholdere, der ikke er udsat for oxidation - i rustfrit stål, emaljerede glaspander. Traditionelt bruges trætønder, som er forvaskede og tørrede.

Pulpfermentering

Beholderen med vinemnet er dækket med et klæde, bundet for at forhindre insekter i at trænge ind. 1-2 gange om dagen omrøres sammensætningen for at lette gæringen. Når al kagen er kommet op og er blevet til en tæt masse, tages den ud, presses ud. Saften skal være fri for druepartikler.

Vurtforberedelse

Juice skal fortsætte med at gære. For at gøre dette hældes det i beholdere, der kan forsegles hermetisk - glasflasker, krukker, tønder. Det er nødvendigt for at forhindre kontakt mellem urten og luft. Til dette fremstilles hydrauliske tætninger. Beholderen er tæt lukket, et rør sættes i låget, enden af det bringes i vandet.

Under gæringen dannes der gasser, så beholderen fyldes til 2/3 af volumen.Gasser vil forlade flasken gennem røret. Den nemmeste måde at udskifte gasslangen på er at sætte den stramt på om halsen og binde en operationshandske af ved at lave et par huller i gummiet med en nål.

Vinmostgæring og klaring

Sådan sikrer du smag og korrekt gæring:

• flasken opbevares ude af direkte sollys i et lyst rum;
• temperatur - 18-28 °, lave temperaturer stopper gæringen, høje temperaturer fører til dannelse af alkoholer, der forringer smagen.

De fleste druesorter har brug for tilsat sukker for at forbedre smagen og opretholde gæringen. Den sprøjtes 2-3 gange afhængig af mostens smag. Første gang - 2-3 uger efter aftapning.

Mængden af sukker er 50 gram pr. liter. En del af væsken hældes ud af flasken, hele mængden af granuleret sukker opløses og returneres til den generelle beholder.

Før resten af tilførslen af sukker er det nødvendigt at smage urten. Hvis det er sødt, er gæringen aktiv, for stærk og sukkerholdig drik er ikke påkrævet, sukker tilsættes ikke. Under gæringsprocessen lysner urten gradvist og modnes.

Afklarende vin med gelatine

Gelatine vil hjælpe med at fjerne uklarhed fra vin, klarne, stimulere dannelsen af sediment. For 5 liter vin, tag en ufuldstændig spiseskefuld gelatine. Det hældes med en spiseskefuld koldt vand og ventede på opløsning og hævelse (1-2 timer). Tilsæt den samme mængde kogende vand, ælt indtil glat. Efter afkøling hældes i vinen under konstant omrøring.

Drikken sættes på gengæring i 2-3 uger ved hjælp af en vandforsegling. Venter på, at uklarheden falder ud.

Separation af vin fra sediment

Fuldførelsen af gæringen fremgår af:

• manglende gasfrigivelse gennem vandforseglingen (falder handsker);
• afklaring og gennemsigtighed af væsken;
• dannet bundfald.

Vin skal drænes omgående, så smagen ikke forringes. Flasken placeres på en hævet platform, en fleksibel slange sænkes, og efter at have suget begynder de at flyde over i en anden beholder. Det er vigtigt ikke at røre bundfaldet - lad det sidde.

Vigtigt: Hvis vinen ikke er sød nok, kan du tilføje sukker og sætte den i gæring ved at installere en vandforsegling.

Beholderen er fyldt til toppen, så er der en proces med stille (inaktiv) gæring. Vinen drænes jævnligt fra bundfaldet.

Aftapning og opbevaring

Når sedimentet holder op med at dannes, overføres drikkevaren til flasker og efterlader et mellemrum på et par centimeter til proppen, der er proppet. Opbevares på et mørkt køligt sted (kælder). Modning sker fra flere måneder til halvandet år. Kvaliteten bliver konstant forbedret.

Funktioner ved fremstilling af forskellige typer vin

Hjemme kan du lave forskellige typer vin, inklusive den mest nyttige, ifølge ernæringseksperter, tørdrik. Farven på produktet afhænger af de anvendte druetyper, styrken - af sukker- og alkoholprocenten.

Dry

Til tilberedning af en tør drik bruges sukker overhovedet ikke - gæring giver fructose i druer. Derfor vælges kun de sødeste druesorter - med et sukkerindhold på 15-22%. Hvis du putter vin fra råvarer af lav kvalitet, er det ikke længere muligt at forbedre smagen.

Reference: tørre vine opnås med en styrke på 8-11°, smagen afhænger kun af druernes kvalitet.

Rød

Efter klaring under gæringsprocessen giver mørke druer en drik med rød farve. Disse er de mest syrlige og duftende typer af naturvine. For at forberede et kvalitetsprodukt er det nødvendigt at opretholde en temperatur på 22-29 °.Jo sødere druerne er, jo mere raffineret smagen. Kunstig tilsætning af en stor mængde sukker er uønsket; i dette tilfælde vil det ikke være muligt at lave vin med en naturlig smag. Klarhed kommer 2-3 måneder efter aftapning.

White

Hvidvine anbefales at lægges på ren juice - de faste komponenter adskilles med det samme. Grønne druer bruges som råvarer.

At lave sådanne drikkevarer er nemt og hurtigt - stille gæring tager ikke mere end 2 måneder.

Pink

Blanding af mørke og grønne druer for at lave hjemmelavede vine giver en rosenfarvet drik. Det er nødvendigt at forberede sammensætningen under hensyntagen til kombinationen af druesmag, ikke at glemme, at mørke sorter er mere duftende og syrlige, de kan fuldstændigt dække den delikate aroma af lette sorter.

Fortified

Følgende teknologier bruges til at fremstille vin tilsat alkohol:

• øget sukkertilførsel - når der tilføjes 1 % sand, stiger fæstningen med 0,5 %;
• fastgørelse med alkohol - tilladt tilsætningsstof - 2-15 % af volumen.

Bemærk, at sidstnævnte metode forværrer smagen, introducerer en alkoholisk lugt i det færdige produkt, fratager det naturlighed.

Mousserende

For at gøre vinen mousserende hældes den på, når gæringen begynder at svækkes (efter 14-28 dage). Champagneflasker bruges til aftapning. Det vigtigste i madlavning er at korke korrekt med naturlige propper med trenser. Flaskerne er stablet i en vinkel til opbevaring, så proppen er fugtig.

Regler for drikkevareopbevaring

Det ideelle opbevaringssted er en mørk kælder med en konstant temperatur på 6-8°. Derhjemme skal du give vinen et mørkt sted med en temperatur på 10-15 °. Luftfugtigheden holdes inden for 60-80%.Flasker har brug for fuldstændig hvile. Med naturlige propper placeres flaskerne vandret.

Populære opskrifter

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af tør vin - fra sød Pinot Noir, Solaris:

1. Juicetilberedning. Knus frugterne og opbevar dem i en beholder i 12-18 timer. Pres saften ud og hæld på en flaske.
2. Installer en vandtætning.
3. Lad mosten gære i 3 uger ved 22-28°.
4. Dræn fra sediment. Lad det gære i 3 uger i en lukket krukke.
5. Fjern fra sedimentet og lad stå i endnu en måned.

Tapning og opbevaring.

Du kan lave lækker vin af den populære Lydia-variant med dine egne hænder. Det vil tage 3 kg sukker pr. 10 kg råvarer.Frugtkødet opbevares i en beholder lukket med en klud i 5 dage. Derefter drænes saften og presses. Hæld i en flaske med en vandforsegling eller en simpel gummihandske, og indfør 2 kg sukker. Det resterende sukker tilsættes efter 14 dage. Den samlede gæringstid er 3-4 uger. Efter aftapning lagres i kælderen i mindst en måned.

Hjemmelavet vinfremstilling er kreativ og spændende. I forberedelsesprocessen forbedres opskrifterne, vinproducenterne tilegner sig de nødvendige færdigheder og hemmeligheder. At tilberede vin vil det tage meget tid, men resultatet vil betale sig af alle anstrengelserne.

Anbefalet