Sådan forhindrer du vin i at gære derhjemme: 5 bedste måder

Erfarne vinbønder ved, hvordan man stopper gæringen af hjemmelavet vin, alle bruger deres egen måde. Processen med en kemisk reaktion, der involverer enzymer, er nødvendig ved fremstilling af alkohol fra druer, frugter eller bær. Samtidig frigives særlige stoffer, der nedbryder sukkerarter til kuldioxid og ethylalkohol. For at få en alkoholisk drik af høj kvalitet skal du vide, på hvilket stadium og hvordan du med magt kan afbryde denne proces.

Hvornår skal vingæringen stoppes

At afbryde gæringsprocessen på et bestemt tidspunkt er påkrævet for at opnå en vin med den nødvendige styrke, rig, sød smag. Erfarne vinproducenter råder til at sænke farten efter at have fjernet vinen fra sedimentet, før dækningsfasen.

Efter filtreringsproceduren tilsættes mere sukker til drikken for smags skyld. Samtidig begynder vinen at gære igen, hvis dette ikke afbrydes, vil produktet vise sig at være tørt og meget stærkt.

Desuden er det nødvendigt, at mikroorganismer, lactobaciller, gærsvampe ikke bliver aktive og ikke skader kvaliteten af det færdige hjemmelavede produkt.

Gæring er en vigtig faktor for at opnå en kvalitetsdrik.

Gæring er omdannelsen af sukkerarter (glukose og fructose) til ethylalkohol og kuldioxid, en essentiel biokemisk reaktion, som er grundlaget for vinfremstilling. Gærsvampe, der er en del af drikken, forårsager en voldsom reaktion under fremstillingen. På dette tidspunkt er smagen, aromaen, farven, kvaliteten af den fremtidige vin lagt. Til at lave en berusende drik bruges vildvinsgær eller surdej. Følgende betingelser er også nødvendige: et varmt, mørkt, tørt sted, hvor den optimale lufttemperatur er +20 … +22 ° С, men ikke lavere end +16 ° С og ikke højere end +30 ° С.

Processen begynder i emnet efter 6-12 timer, afhængigt af al teknologien er der flere trin:

1. Zapirovanie - gær begynder at formere sig i en beholder med forberedte råvarer.
2. Stormy - gær optager hele væskens volumen, frigiver alkohol, der dannes skum på overfladen, du kan høre et karakteristisk sus. Varighed - 4-8 dage.
3. Stille - grundlaget for den fremtidige vingæring, indtil alt sukker er forarbejdet, perioden afhænger af dets indhold, i gennemsnit - 20 dage, antallet af gær falder.

Efter at vinen er hældt i en ren beholder, smagt til, tilsættes sukker for at opnå en sød eller halvsød drik og sættes på gæring. Det varer 30-40 dage. I denne periode er det nødvendigt at være mere opmærksom på det fremtidige produkt for dets bedste kvalitet. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man afbryder gæringen i ung vin.

Sådan forhindrer du vin i at gære derhjemme

Der er flere forskellige måder at stoppe gæringsprocessen af en drueberusende drik derhjemme.

Alkoholisering

En nem måde er at stoppe alkoholgæringen. Det er kendt, at gæren dør ved sin høje koncentration - 16% eller 17-18%. Det tilrådes at bruge denne metode i ekstraordinære tilfælde.

Det er vigtigt at dosere korrekt - brug norm alt sådanne beregninger. For at øge vinmaterialet med 1 grad, tilsæt 2 % vodka eller 1 % alkohol fra drikkens volumen. Vodka har brug for 2 gange mere alkohol, da dens grad er svagere.

For eksempel - 10 liter vin, hvor styrken er 10 grader, skal du øge den til 16 grader. Så du skal bruge 2,4 liter vodka og 1,2 liter alkohol.

Efter at have målt den rigtige mængde alkohol eller vodka, hæld det i vinen, bland grundigt. For at begge væsker kan blandes grundigt med hinanden, får produktet lov til at stå i 10-15 dage. Efter et stykke tid fjernes den resulterende drik fra sedimentet og aftappes til opbevaring.

Ulemper ved metoden - vinen bliver stærk, duften af vodka mærkes, smagen ændrer sig.

Cryostabilization

Kemiske reaktioner af sukkerarter før forekomsten af alkohol fortsætter ved høj temperatur. Metoden til kryostabilisering eller standsning af fermentering ved kulde foreslår at sætte drikken i et rum, hvor lufttemperaturen er sænket til +2 … +10 ^{С. Men en lavere temperatur anbefales ikke, det vil ødelægge smagen af ung vin. De opbevarer drikken der i 5 dage, hvorefter vingærens aktivitet stopper, og de sætter sig i bunden af fadet. I dette tilfælde dør gæren ikke helt, men går i en tilstand af anabiose eller "dvale".}

Så skal den alkoholiske drik drænes, så gæren bliver i bunden. Opbevar beholdere med vin ved en temperatur, der ikke er højere end +16 ^С.

Pluser af kryostabilisering - smagsnuancer, farve, en lugt af drink ændres ikke, og det er tydeliggjort. Ulemper - proceduren garanterer ikke fuldstændig sedimentering af gæren, måske vil der stadig være en lille mængde tilbage i vinen.

pasteurisering

Pasteurisering - den næste metode til at stoppe gæringen er varmebehandling af vinmateriale. Under opvarmning ved høj temperatur, mere end 50 ° C, dør gæren, og risikoen for genoptagelse af gæringsprocesser elimineres. Metoden giver dig også mulighed for at desinficere drikken og forebygge sygdomme. Proceduren derhjemme udføres i en stor beholder, træplanker lægges på bunden, vand hældes, og en beholder med vin placeres. Det er vigtigt, at væsken dækker niveauet af flaskevinen.

Drikken opvarmes til 50-60 °C og tælles i 15-20 minutter. Før proceduren afkøles vinen til 10 ° C. Herhjemme opvarmes vinen i vandbad. Installer flasker med lukkede låg i en beholder med koldt vand, sænk termometeret der, opvarm fra 15-25 minutter.

Temperaturen bør ikke overstige +68 °С.

Efter at have holdt i et par minutter, fjern panden, afkøl til +35 °C, fjern den fra beholderen. Lad derefter afkøle til stuetemperatur og fjern. Under processen er det vigtigt at kontrollere temperaturen for ikke at koge drikken.

Ulemper ved varmebehandling ved at forringe smagen af drikken og reducere dens aroma.

Brug af kaliumsorbat

Stop gæringen ved hjælp af kaliums alt af sorbinsyre. Denne metode er mere velegnet til vingårde.

Kaliumsorbat gør gær inaktiv, men dræber den ikke fuldstændigt. I dette tilfælde virker stoffet på en sådan måde, at opvågning eller reproduktion af gærceller er udelukket. Efter fjernelse fra sedimentet tilsættes lægemidlet sammen med sukker for en bedre smag.Stoffet bruges ofte sammen med svovldioxid.

Brug af kaliumbisulfit- eller Campden-tabletter

Konserveringsmidler bruges også af vinproducenter til at stoppe gæringen, men stopper ikke vingærens aktivitet fuldstændigt. De er i stand til at dræbe fremmede bakterier, forebygge sygdomme.

Samtidig er der fare for, at de resterende levende celler formerer sig, hvorefter fermenteringen genoptages. Ved brug af disse lægemidler skal den nøjagtige dosering af lægemidlerne overholdes. En stor dosis fører til en forringelse af alkoholens smag og kvalitet.

Er det muligt at drikke hjemmelavet vin under gæringen

Brugen af ung vin i små doser forbedrer stofskiftet, øger appetitten, hjælper med at klare søvnforstyrrelser, stressende situationer. Drikken indeholder mange nyttige stoffer, dette refererer til et fuldt modnet produkt.

Ugæret vin må kun smage lidt for at bestemme smag, gæringsgrad, styrke. Det anbefales ikke at drikke, før drikken helt modstår alle stadier af forberedelsen. Der er stadig mange fuselolier og andre urenheder. Det kan skade leveren, mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, forårsage allergier.

Anbefalet