Rød druevin: 7 hjemmelavede opskrifter

Vinfremstilling af røde druer har en række funktioner. For at få en lækker drik af høj kvalitet, bør du følge teknologien. Fremstilling af vin involverer flere på hinanden følgende trin.

For at opnå gode resultater skal man være opmærksom på valget af druesort. Bordsorter med små bær er velegnede til at lave en drink.

Funktioner ved fremstilling af den bedste vin af røde druer under enkle hjemmeforhold

For at lave en god vin skal du tage højde for følgende funktioner:

Brug ikke fordærvede frugter til at lave en drink. Et råddent bær kan være nok til at ødelægge råvaren. Før du laver en drink, bør du omhyggeligt sortere frugterne fra.
Drik må ikke komme i kontakt med metalgenstande. I den første fase er det tilladt at bruge en emaljepande. I dette tilfælde blandes sammensætningen med en træ- eller plastske. Det samme gælder vinlagringsbeholdere. Det er bedre at bruge træ- eller glasbeholdere.
Druerne vaskes ikke før tilberedning. På dens skræl er der bakterier, der udfører gærens funktioner. De er nødvendige for at starte gæringsprocessen.
Alle stadier af vinfremstilling bør holdes under kontrol og nøje følge opskriften. Ellers er der risiko for at få eddike. Temperaturregimet er af ikke ringe betydning. Der vil ikke være nogen gæring i et køligt rum.
Uden brug af vand og sukker er det kun tilladt at lave vin af søde og saftige druesorter. I andre situationer skal disse komponenter tilføjes. Ellers er der risiko for ingen gæring.

Mest egnede varianter

For at lave en kvalitetsdrik skal du bruge de rigtige druesorter. Rødvine er kendetegnet ved en lys smag og rig aroma. Disse parametre afhænger af niveauet af tanniner i stenene.

For at lave et godt produkt, bør du bruge druesorter såsom Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Druer til bordbrug er velegnede til en drink. Sådanne sorter har små børster og små frugter. For at lave rødvin skal du bruge sorte, røde, blå druer.

Nem røddruevinsopskrift

At lave vin er ret simpelt - til dette bør du bruge den klassiske opskrift. Hvis du følger de vigtigste anbefalinger, vil du være i stand til at få en lækker halvtør drink.

Hvis du vil lave dessertvin, så brug mere sukker.

Få papirmasse

Pulpen er en knust drue. Når bærrene æltes, kan knoglerne ikke beskadiges. Ellers bliver drinken for syrlig. Det er værd at knuse frugterne med dine hænder eller en trækagerulle.

Knuste bær anbefales at lægge i en emaljeret beholder. Det er vigtigt, at druerne fylder fadene 3/4 op. Derefter skal opvasken dækkes med en klud for at beskytte produktet mod insekter og sættes i varme. Temperaturen skal være +18-27 grader.

Det tager 8-20 timer for druer at gære. Som et resultat vises en skorpe på overfladen af massen. For at eliminere det skal råvarerne omrøres hver dag. Dette kan gøres i hånden eller med en træpind.

Juiceudvinding

I løbet af de næste 3 dage fortsætter frugtkødet med at gære og bliver lettere. Hvis der er et sus og en sur lugt, så pres druesaften.

Pulpen skal samles i en separat skål og presses ud. Proceduren udføres manuelt eller ved hjælp af en presse. Den resulterende juice skal passeres gennem osteklæde flere gange. Takket være denne procedure er det muligt at fjerne fremmede partikler og berige saften med ilt for at opnå efterfølgende gæring.

Hvis saften er for sur, tilsæt vand på dette tidspunkt. Norm alt opstår behovet for denne procedure, når man dyrker druer i regioner med et hårdt klima. 500 milliliter vand er nok til 1 liter juice. Samtidig bør du ikke misbruge denne metode, da den forringer kvaliteten af vinen.

Hvis druesaft har en sur smag, er det bedre ikke at tilføje vand. Under gæringsprocessen vil mængden af syrer i vinen falde. Derefter skal væsken hældes i en glasbeholder. Den er fyldt til 70%.

Installation af en vandtætning

Den konstante tilførsel af ilt får vinen til at syrne. I dette tilfælde er det nødvendigt at fjerne kuldioxid, som syntetiseres under fermenteringsprocessen. Brugen af en vandforsegling vil hjælpe med at løse problemet.

Dette armatur er et låg med et hul. En slange er indsat i den. Vandforseglingen skal placeres på fadene med vin. Enheden sælges i specialbutikker. Du kan også lave den selv.

En almindelig gummihandske kan spille rollen som en vandtætning. Det skal sættes på halsen af en beholder med vin. Lav først et hul i handsken.

Efter installation af vandtætningen flyttes tallerkenerne til et rum med en temperatur på + 22-28 grader. Når indikatorerne falder, stopper gæringsprocessen. Derfor er det vigtigt at opretholde optimale temperaturforhold.

Tilføjelse af sukker

Hver 2 % sukker i juice resulterer i 1 % alkohol i drinken. I druer er naturligt sukkerindhold på niveauet 20%. Hvis du ikke tilsætter sukker, får du en vin med en styrke på 10%.

Hvis mængden af alkohol er mere end 12 %, vil vingær miste sin aktivitet. For at bestemme denne parameter er det værd at bruge et hydrometer. Denne enhed hjælper med at vurdere massefylden af en væske.

Du kan også bruge gennemsnitsparametrene afhængigt af druesorten. Husk, at de varierer fra region til region. Derfor er nøglekriteriet smagen af vin. Det skal forblive sødt, men ikke kløende.

Det anbefales at tilføje sukker i dele. For første gang skal vinen smages 2 dage efter gæringens start. Hvis drikken har en sur smag, skal den tilsættes sukker. Til 1 liter juice bruges 50 gram sukker.

Til proceduren er det værd at dræne noget vin og tilsætte den nødvendige mængde sukker. Hæld den færdige sammensætning tilbage i opvasken. Sådanne handlinger bør udføres op til 4 gange på 25 dage. Når du bremser processen med at reducere sukkerindholdet, kan du vurdere en tilstrækkelig mængde sukker.

Fjernelse fra sediment

Hvis der inden for 2 dage ikke er bobler i vandforseglingen, eller handsken ikke pustes op, er vinen klaret. Sediment samler sig i bunden af beholderen. Den indeholder mange svampe, som fremkalder en dårlig aroma eller bitter smag.

Ung vin skal hældes gennem en slange med en diameter på 1 centimeter. Det er vigtigt ikke at bringe enden af røret til sedimentet.

Sødmekontrol

På dette stadium er den aktive gæring af drikken forbi. Derfor påvirker tilsætningen af sukker ikke vinens styrke. Koncentrationen af denne komponent afhænger af individuelle præferencer.Mængden af dette stof bør dog ikke overstige 250 gram pr. 1 liter. Hvis vinen er sød, er der ikke behov for et sødemiddel.

For at lave forstærket vin er det værd at tilføje alkohol. Dens mængde bør ikke overstige 15% af det samlede volumen. Denne komponent bidrager til en længere opbevaring af vin. Samtidig bliver dens aroma mindre intens.

Vinlagring

Den endelige smag af vinen kan dannes ved stille gæring. Denne proces tager 2-6 måneder. Denne eksponering er nok til at lave rødvin. Fade med en drink kan placeres under en vandforsegling eller lukkes med låg.

Når der kommer bundfald i opvasken, skal vinen hældes på. Hvis drikken har en uklar konsistens, afklares den. Til rødvine bruges æggehvide med tilsætning af vand. Det er muligt at bemærke resultatet efter 20 dage.

Tør vin

Tør vin er kendetegnet ved lavt sukkerindhold. Drikken har en granatæble eller rubinfarve. Den er let i smagen og indeholder en anelse syre.

For at få sådan en vin bør du ikke bruge sukker. Dens indhold er maksim alt 1%. Under fermentering behandler mikroorganismer fruktose.

Du kan lave tør vin af frugter, hvis sukkerindhold er 14,5-21,5 %. Fremstillingsprocessen falder sammen med den klassiske teknologi. Du skal dog udelukke tilsætning af sukker.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Den færdige drik skal aftappes og forsegles. Det er tilladt at opbevare i 5 år. I dette tilfælde er temperaturregimet + 5-12 grader. Det er bedre at bruge mørke flasker.

Det er nemt at lave rødvin. For at gøre dette er det nok nøje at følge teknologien til at tilberede en drink og overholde på hinanden følgende stadier.