Forret med grønne tomater til vinteren: 20 enkle opskrifter med billeder

Sent efterår, når de sidste umodne tomater er fjernet, er det tid til at forberede en snack med grønne tomater til vinteren. Og i de regioner, hvor disse grøntsager generelt modnes med besvær, er sådanne opskrifter bare en gave fra Gud. Umodne tomater indeholder de samme vitaminer som modne, og præparaterne fra dem er moderat krydrede. De bruges både som tilbehør og som forret til kogte kartofler eller kød.

Funktioner ved høst af snacks fra grønne tomater til vinteren

Umodne tomater smager lidt anderledes end modne. De har færre sukkerarter, så peberfrugt og gulerødder bruges norm alt til at tilberede søde tilberedninger, og varm peber eller hvidløg tilsættes for at gøre forretten mere krydret.

Det er tilrådeligt at vente, indtil frugterne ikke længere er særlig grønne og bliver brune eller hvidlige. Hvis tomaterne er mættede grønne, så indeholder de solanin - et stof, der er skadeligt i store mængder og desuden smager det bittert. Der er praktisk t alt ingen solanin i de hvide frugter. Den kan fjernes ved at ligge i blød i let s altvand. Efter at have skiftet vandet et par gange, vil vi få den normale smag af dåsemad.

Forberedelse af beholdere og hovedingredienser

Ligesom andre emner kræver dette arbejde renlighed. Dåseglas skal vaskes, steriliseres, lågene skal koges. Hvis opskriften bruger koldbejdsningsteknologi, kan krukker ikke steriliseres, men sørg for at vaske og tørre godt.

Et par tips til valg af ingredienser:

• for ensartet s altning af frugter, tag tomater af samme størrelse og tæthed;
• beskadigede grøntsager med mørke pletter skal lægges til side, de er ikke egnede til syltning.

Snackopskrifter

Grønne tomater er meget populære i forskellige typer blanke. Vi har fundet adskillige forretteropskrifter, der er hurtige og nemme at tilberede.

Grønne tomater med hvidløg

Denne krydrede forret ser ud til at være mere velsmagende end almindelige modne tomater. Desuden marinerer det hurtigt, bogstaveligt t alt på en dag kan du prøve det. Og til langtidsopbevaring skal det sendes til kælderen eller køleskabet. Ingredienser til 9 kg grønne tomater:

• dild og persille - jo mere, jo mere dufter præparatet;
• 400 g hvidløg;
• et dusin friske peberfrugter;
• 10 liter vand;
• 360 g sukker;
• 260 g groft s alt;
• 450 g 9 % eddike.

Progress:

1. Skær lige, ikke særlig store tomater på kryds og tværs, så de ikke falder fra hinanden, men de kan fyldes.
2. Forbered fyldet - hak det grønne, hak hvidløget godt, tilsæt hakket peber, du kan revet ingefær. Placer forsigtigt blandingen i udskæringerne.
3. Kom i krukker eller spand.
4. Til s altlage koges sukker, s alt og tilsæt til sidst eddike. Afkøl let og hæld over.

Variant af gulerod og peber

Denne forret har et minimum af arbejde, komponenter og en ganske behagelig rig smag.

Tilberedning af 2 kg tomater:

• 1 kg gulerødder;
• 3 store løg;
• 4-5 kødfulde søde peberfrugter;
• 200 g hver af eddike, raffineret olie og sukker (volumen kan reduceres);
• 2,5 spsk l. med et lille glas groft s alt.

Sådan laver man mad:

1. Skær grøntsager - tomater i skiver, gulerødder groft revet eller skåret i strimler, peberfrugt i strimler, løg i halve ringe.
2. Kom i en beholder, drys med sukker og s alt. Alt skal stå lidt for at juicen kan komme ud.
3. Efter 3-4 timer, start kogningen, hæld olien i. Når blandingen koger, reducer du blusset og lad det simre i cirka tredive minutter. Hæld derefter eddike og lad det koge, og pak derefter i krukker.

georgisk

Krydret forret uden eddike vil appellere til elskere af georgisk køkken.

Produkter leveres med et layout til 2 kg tomater:

• selleri, koriander, basilikum (et par bundter af hver);
• et par bitre peberfrugter;
• et stort hvidløgshoved;
• 4 bord. l. s alt;
• nogle få laurbærblade.

Madlavning:

1. Skær tomaterne i et kryds uden at skære til bunden, hvor stilken er. S alt godt inde i udskæringerne.
2. Hak grønt, hvidløg, peber fint, bland og fyld denne blanding i stykker.
3. Kom i en krukke med bred mund, drys med resten af s altet.
4. Læg undertrykkelse ovenpå, så tomaterne giver saft.
5. Sæt et varmt sted i tre til fire dage for at starte gæringsprocessen.
6. Du kan spise om 2 uger, når de er helt s altede. Og hold dem kolde.

Det sker, at umodne tomater er lidt tørre, og deres egen juice er måske ikke nok. Derefter anbefales det at opløse det resterende s alt i en liter kogt vand og hælde s altlagen i en krukke. Hvis den krydrede smag er uønsket, kan du tilføje en skefuld sukker.

Med chili

krydret snack til vodka fra et minimum af produkter:

• 5 kg tomater;
• mere grønt;
• 5 hoveder frisk hvidløg;
• Z Art. l. s alt;
• et dusin allehånde ærter;
• 1 glas sukker;
• 1 chili;
• 0,2 liter eddike.

Tomater skæres i skiver, alt andet skæres, og den varme peber skal knuses. Bland s alt og sukker og tilsæt grøntsagerne, hæld eddike i. Blandingen skal stå. Arranger krydderier i krukker, grøntsagsblanding på dem og hæld s altlage. Det bør fuldstændigt dække indholdet

Sørg for at dampe glassene i 30 minutter (1 liter). Så ruller de sammen.

Med kål

Produkter:

• 400 g hver af kål, agurker og tomater;
• 100 g hver af gulerødder og peberfrugter;
• 1 løg og 1 fed hvidløg;
• et par spiseskefulde olie og en halv spsk. skeer essens 70%.

Hak grøntsagerne jævnt (kål kan skæres større). Hvidløg - gennem en hvidløgspresse hakkes peberfrugt, løg og grønt fint. Bland det hele, s alt så det er lidt mere s alt end nødvendigt. Lad stå i to timer, så saften er væk. Tænd et lille bål og begynd lige at koge lidt. Hæld eddike, olie, bland og kom i krukker. Med forbehold for konventionel sterilisation.

I olie

Olivenolie krydrer denne usædvanlige forret:

• halvandet kilo tomater;
• 0,4 kg s alt;
• 0,8L vineddike;
• en halv liter olie;
• chili efter smag og tør oregano.

Kom halvdele af tomater i en skål, drys med s alt og stil til side i 2-3 timer. Efterhånden som saften kommer frem, dræn den af, men skyl ikke grøntsagerne. Hæld bare eddiken i og lad det trække natten over.

Tag den ud om morgenen, lad den flyde og tørre lidt, overfør den til sterile krukker, læg oregano og peber i lag, og hæld derefter olie på. Sådan et emne opbevares i kulden

Med zucchini

Et kilo tomater og det samme antal zucchini tages:

• et halvt kilo løg;
• 100 g hver af mayonnaise og tomatpure;
• en halv kop raffineret olie;
• 1 spsk l. sukker;
• halv tsk s alt;
• halv 1 tsk essenser;
• lidt kværnet sort peber.

I et tykvægget fad, steg det hakkede løg i olie, fjern, kom tomatpuréen i olien. Steg lidt, og så snart olien bliver lyserød, tilsæt hakkede tomater, zucchini, s alt, peber, tilsæt mayonnaise. Kog i en time, tilsæt derefter de stegte løg, fortsæt stuvningen i 15 minutter. I slutningen skal du vurdere s altindholdet, tilsæt sukker, bland og hæld eddikeessensen i, rør godt. Opdel i forarbejdede krukker.

Med koriander og peberfrugt

Lækker armensk opskrift. For et halvt kilo umodne tomater tages:

• bundt koriander;
• 1 varm rød peber;
• stort hvidløgshoved;
• s altlage - 40 ml vand, 40 ml eddike, en halv spsk. l. s alt.

Skær grønt, hvidløg og peberkorn. Skær tomaterne i kvarte, drys med krydderurter og grøntsagsblanding, bland alt. Placer tæt i en krukke. Hæld kogt s altlage i. Start sterilisering (et kvarters tid), rul op. Lad glassene køle af på hovedet.

Med peberfrugt

Denne duftende snack er enkel og populær blandt husmødre. Layout til 6 halvlitersglas:

• 2 kg umodne tomater;
• 1 kg peber;
• 0,6 kg løg;
• et halvt glas stens alt;
• 80 g sukker;
• 180 g smør;
• et dusin aromatiske peberkorn;
• 100 g s alt;
• 180 ml 5 % eddike.

Madlavning:

1. I en voluminøs gryde lægges tilfældigt hakkede tomater (norm alt skæres små frugter i 4 dele, store er mindre);
2. Fjern frøene fra peberfrugten, skær dem i store strimler, læg dem i en gryde.
3. Sæt løget skåret i halve ringe der.
4. Bland grøntsagerne og drys med s alt og sukker, lad stå i et kvarter, så blandingen giver saft.
5. Vent til saften koger, hæld olien i og kog alt ved svag varme i cirka fem minutter, dækket med låg. Tilsæt eddike lige før slutningen.
6. Kom salaten i varme steriliserede glas og dæk med låg.

Med agurker og kål

Nogle gange kaldes sådan en appetitvækker Donausalat, og oftere Donskoy. Alt, hvad der er tilbage i bedene sidst på efteråret, er godt.

Her er en opskrift på 1 kg tomater (både grønne og brunede og modne skal bruges):

• et halvt kilogram kål, majroer, gulerødder, agurker;
• et dusin søde peberfrugter;
• to hvidløgshoveder;
• glas raffineret olie;
• 1 chilipeber;
• 1 spsk skefuld 70 % essens;
• 3 spsk. l. s alt og 6 spsk. l. sukker.

Madlavning:

1. Hak alle grøntsagerne, så de har nogenlunde samme størrelse og form. Undtagelsen er tomater, de skæres i skiver, og chilipeber, som skæres mindre.
2. Kom i en gryde, tilsæt s alt og sukker, tilsæt eddike og olie der. Når de giver saften, sætter du gryderet på et lille bål. Rør et par gange og kog i 40 minutter. Overfør den varme blanding til tørre behandlede glas, rul sammen og lad den stå på hovedet.

Med ris

Påkrævet for recept:

• 1,5 kg tomater;
• et halvt kilogram løg, gulerødder og peberfrugt;
• en halv kop tørre ris og sukker;
• 1 spsk l. s alt;
• 100 g smør.

Steg løget i olie, fjern det. Steg derefter groft revne gulerødder. Vend tomaterne i en kødhakker, skær peberfrugten i strimler. Kog ris i lets altet vand. Kog alle grøntsager i 45 minutter (lavt kogepunkt), kort før klargøring, tilsæt ris og kog alt sammen. Kom i krukker, luk.

Med gulerødder og løg

For 2 kg tomater:

• et halvt kilo løg, gulerødder, peberfrugt;
• 2 spsk. l. s alt;
• halvt glas smør;
• 3 spsk. l. sukker;
• 4 spsk. l. bordeddike.

Skær grøntsager tilfældigt, tomater skal være større end andre komponenter. Drys med s alt og sukker og lad det trække i flere timer.

Når saften kommer frem, koges i en halv time, mens der røres af og til. Hæld derefter olie, eddike og kog i endnu et kvarter. Du kan lægge krydderier - peberkorn til smag, koriander og hvad du har lyst til.

Salat lægges varm i krukker og rulles sammen. Banker lægges på hovedet og dækkes med et varmt tæppe.

I tomatjuice

Nem opskrift på 3 kg tomater:

• 1 l færdiglavet tomatjuice;
• 2 små løg;
• 1-2 søde peberfrugter;
• 4 spsk. l. bordeddike;
• 3 spsk. l. granuleret sukker;
• 3 spsk. l. s alt;
• lidt nelliker og peber.

Kog juice med krydderier og eddike. I forarbejdede krukker, læg et par ringe løg, skåret i strimler af peberfrugt, tilfældigt hakkede tomater og hæld kogende saft over alt. Sterilisering varer 15-20 minutter.

Med honning og sød peber

Krydret og krydret snack vil slet ikke være sødt, selvom det indeholder honning. Produkter til 5 kilo tomater:

• et par varme og peberfrugter hver;
• 3 gode fed hvidløg;
• grønt (basilikum, koriander, persille, dild);
• til s altlage - 1 liter vand, 1 tsk toppet med honning, 2 spsk. l s alt, 1 tsk. bordeddike.

Hak hvidløg, krydderurter og peberfrugter i en blender eller kødkværn. Skær tomaterne, hæld kogende vand og lad det køle af i en halv time. Fjern fra vandet, fyld med varm blanding.Overførsel til banker. Hæld marinaden lavet af eddike, s alt og sukker. Sæt på sterilisering. Rul op.

Med greens

En simpel opskrift med gæring. For 3 kg basisgrøntsager:

• masser af persille, estragon, dild, selleri;
• 3 hvidløgshoveder;
• frø af koriander, sennep - valgfrit;
• grønne peberrodsblade, kirsebær, ribs;
• lage med en hastighed på 3,5 spsk. l. s alt pr. 1 liter vand.

I en syltningsbeholder (f.eks. en spand eller en plastikbeholder), læg lidt grønt og purløg, derefter tomater, igen et lag krydderier og krydderurter, igen tomater. Hæld kold lage og lad det gære. Du kan spise om et par uger, men sådanne stykker er i kælderen.

Hurtig opskrift

Denne forret tilberedes på 1 time. Til hende har du brug for:

• 4 kg umodne tomater;
• 1 kilo hver majroe, sød peber, gulerod;
• 1 kop hver sukker og solsikkeolie;
• 1/2 kop bordeddike;
• par st. skeer s alt.

Tag sådan her:

1. I et stort bassin samler vi grøntsager - peber skåret i strimler, skiver af tomater, løgringe eller halve ringe, revne gulerødder. S alt alt, drys med sukker, hæld eddike og olie på.
2. Omrøring, sæt til kog. Mens det koger, rør af og til og vent på, at farven på tomaterne ændrer sig. Generelt bør det tage omkring 20 minutter fra kogning til klarhed.
3. Mens salaten koger, vask glassene og steriliser på nogen måde. Vi flytter den varme forret i krukker og kork. De skal køle af under dynen.

krydret forret med grønne tomater

For en 3-liters krukke med denne snack skal du tage:

• 2 kg tomater;
• 6 søde peberfrugter;
• 1 varm peber;
• 1 mellemstort hvidløgshoved;
• en dejlig flok grønt;
• 100 g hver sukker, bordeddike, olie;
• et par kunst. skeer med et glas s alt.

Tomatfjerdinger, peberstrimler, bitre peberringe, hvidløgsblade, hakket grønt blandes og puttes i en 3-liters krukke. Fyld glasset gradvist, efterhånden som grøntsagerne sætter sig.

Forbered dressinglage ved at blande olie, flydende honning, eddike, s alt og sukker. Ryst godt for at opløses og hæld i en krukke.

Krukker skal rystes med jævne mellemrum for at marinere indholdet jævnt. Tre dage – og forretten kan smages. Og opbevar det i køleskabet.

koreansk

For 3 kg tomater i denne krydrede forret, der ligner almindelige asiatiske salater, skal du bruge:

• 1 kg af hver sød peberfrugt og gulerødder;
• 3 løg og 3 hvidløgshoveder;
• 1 glas sukker;
• 125 ml 9 % eddike;
• et par chilipeber;
• 3 spsk. l. s alt;
• 1 glas smør;
• 3 tsk tilberedt koreansk krydderi.

Madlavning:

1. Steriliser 6 liters glas.
2. Skær tomaterne i skiver. Hak chili og hvidløg fint. Riv gulerødder på et rivejern til koreanske gulerødder. Peber - sugerør og løg - halve ringe.
3. Bland, tilsæt sukker og s alt, hæld eddike og olie i.
4. Efter en time blandes grøntsagerne igen, lægges i glas og saften hældes samme sted.
5. Steriliser, forsegl, vend.

Opskrift på multicooker

Produkter:

• 1 kg tomater;
• 1 stort løg og gulerod hver;
• et fed hvidløg og en lille varm peber hver;
• 3 stk sød peber;
• 1,5 spsk l. 9 % eddike;
• halv kunst. l. s alt;
• 1 spsk l. sukker;
• peberkorn efter smag;
• 50 ml olie.

Læg skivede tomater, peberstrimler, halve løgringe, groft revne gulerødder i multicooker-skålen. S alt, tilsæt sukker, hæld olie og eddike i. Rør rundt og indstil quenching-tilstanden i et kvarter.

Når signalet lyder, overføres den kogende salat til sterile krukker og rulles sammen.

Grøn tomatkaviar

Denne opskrift på ukrainsk køkken er den bedste måde at "bruge" substandard i størrelse eller form af tomater. Kaviar viser sig at være solid, velsmagende, tyk nok - du kan spis det smurt på brød.

Når færdiglavet kaviar udkommer lidt mere end 3,5 kg, skal du bruge:

• 1 kg hver af løg og gulerødder;
• 2 kg grønne tomater;
• 200g raffineret olie;
• 1 spsk l. malet paprika;
• 2 tsk malet sort peber;
• 8 art. l. granuleret sukker;
• 2 spsk. l. s alt;
• 4 spsk. l. tomatpure;
• 2 hvidløgshoveder;
• 4 spsk. l. bordeddike.

Tilberedning af kaviar som denne:

1. Vend tomater gennem en kødhakker eller hak i en foodprocessor.
2. Opvarm olien i en tykbundet beholder, kom den grønne masse og kog i et kvarter. Rør af og til.
3. I mellemtiden, kværn løg og gulerødder gennem en kødhakker, kom i en gryde. Fortsæt med at lave mad i 10 minutter.
4. Kom krydderier, sukker og s alt, finthakket hvidløg, pasta i den varme blanding. Kog i cirka fem minutter mere.
5. Hæld eddiken i, bland, opvarm og fyld straks de dampede glas. Rul op og vend på hovedet for at køle af.

Yderligere opbevaring

Temner, der er kogt varme, det vil sige ved lang tilberedning, kan opbevares i rummet. S altede tomater kræver kolde forhold - en kælder eller et køleskab. Hvis alle betingelserne i opskrifterne er opfyldt, er der eddike i dåsemaderne, så er de sædvanlige forhold ganske velegnede til opbevaring af grønne tomater.

Anbefalet