Hvorfor pickles bliver bløde i en krukke: årsager til fordærv, hvordan man forebygger

Husmødre, der ofte konserverer agurker, oplever ofte, at de bliver blødere i glas. Det anbefales, at du på forhånd gør dig bekendt med, hvorfor pickles bliver bløde i en krukke, og hvordan du løser dette problem.

Hvorfor bliver agurker i en krukke bløde og fordærves efter et stykke tid?

Mange husmødre er ikke tilfredse med, at deres tøndeagurker mister deres styrke og ikke knaser. Oftest opstår dette problem, når grøntsager ikke fermenteres ordentligt, eller fordi de er dårligt behandlet med koldt vand. Der er dog andre grunde til, at agurker bliver bløde.

Steriliseringsfejl

Grøntsager mister ofte deres fasthed, hvis de opbevares i usteriliserede beholdere. Derfor anbefaler erfarne husmødre, at alle beholdere behandles grundigt med kogende vand før brug. Hvis glaskrukker bruges til at sylte agurkefrugter, dampes de.

For at gøre dette skal du sætte en gryde med vand på gaskomfuret og bringe det i kog. Derefter monteres et gitter ovenpå, hvorpå krukken sættes på hovedet. Tankbehandlingen bør tage 20-25 minutter.

Lækage

Det er ingen hemmelighed, at ved s altning placeres alle agurker i liters- eller trelitersglas, som lukkes tæt med specielle sømmelåg. Nogle gange ruller folk ikke lågene godt, og på grund af dette kommer der luft ind. Gradvist, på grund af dette, begynder lågene at svulme, og grøntsagerne indeni forringes.Derfor anbefales det jævnligt at tjekke glassene, så de ikke svulmer.

Effekt af pectolytiske enzymer

Nogle gange kommer svampe ind i beholderen, hvor syltede agurker er placeret, hvilket fører til dannelsen af pektinsyre og pektin. Dette får grøntsagerne indeni til at miste deres fasthed og begynder at fordærve.

For at forhindre, at lage fordærves, skal du gøre følgende:

• fjern formen;
• hæld s altlagen i gryden;
• tilsæt s alt efter smag;
• koge væske;
• hæld kogt marinade tilbage.

Forkert forberedelse af s altlage

Folk, der ikke tidligere har lavet pickles, begår ofte fejl, når de konserverer og tilbereder marinade. Almindelige fejl omfatter følgende:

• Ikke nok s alt. Det anbefales at bruge 50-60 gram s alt pr. liter krukke.
• Mangel på eddike. Hvis grøntsager rulles ind i en tre-liters beholder, skal du bruge 60-70 milliliter eddikeblanding.
• Lang gæring. Agurker skal gære i 3-4 dage.

Fejl ved lægning af agurker

Der er tidspunkter, hvor agurker bliver bløde på grund af forkert emballering. Agurker skal stables på en sådan måde, at de ligger tæt mod hinanden. Det er bedre at s alte dem i tre-liters glas.

Du bør ikke bruge en for stor beholder, fordi agurkfrugter bliver blødere i den på grund af øget tryk.

Agurker af ringe kvalitet

Nogle gange er pickles ikke velsmagende på grund af brugen af lavkvalitets eller fordærvede grøntsager. Der er flere anbefalinger, der tages i betragtning, når du vælger frugt:

• agurker skal være små, 5-7 centimeter lange;
• vegetabilsk hud bør ikke være meget tæt;
• du skal vælge agurker uden skader og tegn på forrådnelse.

Forkert lager

Nogle gange bliver pickles dårlig på grund af forkert vinteropbevaring. Mælkesyre, som er et konserveringsmiddel, nedbrydes hurtigt under påvirkning af forhøjede temperaturer. Derfor råder eksperter til at opbevare pickles i kældre, hvor temperaturen ikke kommer over 10-15 grader.

Hvorfor er agurker tomme indeni, når de syltes?

Nogle husmødre står over for, at agurker efter konservering bliver til bløde og tomme grøntsager indeni.

Brug af overmoden frugt

Tom inde i frugten kan forekomme på grund af konservering af overmodne grøntsager. Overmodne agurkefrugter spredes og forringes over tid. Derfor skal du vælge grønne og elastiske agurker, på hvis overflade der ikke er gullige pletter eller mørkere.

Langtidslagring

Nogle gange opløses agurkfrugter, og deres indre frugtkød bliver til gelé. Dette problem opstår på grund af for lang opbevaring af s altning i kælderen. S altede grøntsager opbevares ikke længere end 2-4 år, hvorefter det er bedre at smide dem ud, da de begynder at blive forringet.

Lang tilberedningsproces

For at forhindre syltede agurker i at blive til grød, kan du ikke forsinke processen med deres tilberedning. Processen med at s alte grøntsager varer i 2-4 dage. Nogle mennesker beslutter sig dog for at gære dem i 10-12 dage. Du bør ikke gøre dette, fordi så lang tilberedningstid vil få frugterne til at forringes.

Hvorfor krymper agurker i krukker?

Et andet problem, som mange husmødre står over for, er rynker på dåsegrøntsager.

Agurker skrumpede på grund af følgende årsager:

• vand brugt til s altning er meget blødt;
• for meget s alt blev tilføjet til marinaden;
• tørrede frugter blev udvalgt til s altning.

Hvordan forebygger man problemer?

For at forhindre blødgøring af agurker skal du overholde følgende anbefalinger:

• vælg agurkesorter, der egner sig til konserves;
• brug ikke fordærvet frugt;
• opbevar pickles i kælderen;
• følg reglerne for konservering af grøntsager.

Konklusion

Folk, der elsker vinterkonservering, støder ofte på bløde pickles. For at frugterne ikke fordærves hurtigt i fremtiden, skal du gøre dig bekendt med årsagerne til fordærvelse af agurker og med tips til at eliminere et sådant problem.

Anbefalet