Pickle til vinteren: opskrifter med friske og syltede agurker og byg med fotos

Kalya var populær i Rusland tilbage i det 15. århundrede. De slaviske folk forgudede pickles og lavede dem af kål, æbler, pærer, græskar, men oftest af agurker. Suppe blev kogt på den væske, der blev dannet under høstprocessen, hvortil kød, boghvede eller perlebyg, urter og grøntsager blev tilsat. Efter 4 århundreder begyndte retten at blive kaldt pickle, kun nogle husmødre lukker den for vinteren, men både voksne og børn elsker den for dens sure og delikate smag. Server denne suppe med frisk brød eller tærter.

Fyndigheder ved tilberedning af pickles derhjemme

Hvilke ingredienser skal bruges som grundlag for retten, hvad der skal tilføjes til den, vælger hver værtinde på egen hånd. Syltede agurker bruges oftere, syltede er ikke egnede til sådan en ret. I nogle opskrifter er grønt erstattet med svampe. Svinekød, fjerkræ, oksekød, kalvekød og indmad er velegnede til fremstilling af pickle.

En lækker ret fås ikke kun på kødbouillon, men også på fisk, som ikke skæres i stykker, men placeres som en helhed. Ud over disse ingredienser lægges kartofler eller ethvert korn, der er ved hånden, i sylten. Krydderier bruges ikke meget, da krydderier kan overdøve smagen.

Nogle husmødre steger agurker let på en pande, andre gør det ikke, men skærer blot det syltede grønt i tynde skiver.

I slutningen af tilberedningen fjernes knoglerne fra fisken, kødet hakkes. Under madlavningen er retten ikke s altet, serveret på bordet, tilføjer creme fraiche.

Udvalg og tilberedning af hovedingredienser

Til vinteren kan du lukke ikke kun salater, dåsegrøntsager og svampe, men også dressing, på grundlag af hvilken solide og velsmagende supper opnås. For at gøre dette kan du bruge mere end én metode til fremstilling af pickle, men vælg mellem flere muligheder, der adskiller sig i sammensætningen af ingredienserne. Retten tilberedes i kød-, fisk- eller grøntsagsbouillon, men de vigtigste ingredienser er fadagurker og deres lage.

Kartofler, løg og gulerødder vaskes, skrælles og hakkes, før de lægges i en gryde og koges derefter separat. Svinekød, fjerkræ eller kalvekød skåret i stykker. Ris og boghvede kan simpelthen vaskes, og byg skal ligge i blød i flere timer i køligt vand.

Sådan tilbereder man pickles til vinteren

Dressingen er lavet med forskellige ingredienser. Det kan være fra nogle grøntsager eller sammen med korn. Til pickle med oksekød eller svinekød skal du først koge bouillonen. For at den kogte ret kan opbevares til vinteren, overføres den til sterile krukker og lukkes.

Syv minutter

Ikke alle kan lide supper med korn. Til vinteren kan du rulle en pickle op i krukker med kun grøntsager. Det vil tage et minimum af tid at forberede det, samt:

tøndeagurker - 1 kilo;
tomater og gulerødder - 500 gram hver;
s alt - spiseskefuld;
pærer - 2 stykker;
hvidløg;
peberfrugt;
urter og krydderier.

For at fjerne skrællen skal tomaterne dyppes i kogende vand i et sekund og derefter rulle gennem en kødhakker. Grøntsager og grøntsager vaskes og hakkes sammen med tomater i en gryde, hældes med varmt vand og koges. Efter 7 minutter lægges sylten i sterile glas og rulles sammen med låg.

Klassisk bygopskrift

Om vinteren tilsættes den tilberedte grøntsagsblanding til bouillonen af svinekød, nyrer, oksekød. Efter at have kogt ingredienserne lidt, sættes kartofler i sådan en pickle, krydret med peber og krydderier. Husmødre har ikke altid tid til at tilberede suppe, men ved hjælp af en simpel opskrift, der var kendt i de sovjetiske år, kan du lave en dressing med korn, som er velegnet som en base til pickle. Krukken med emnet er til enhver tid let at åbne, og indholdet er nemt at varme op.

Som ingredienser skal du tage:

byg - glas;
oksekød - 0,5 kilogram;
gulerod;
2 pærer;
tomat;
s altlage - 130-150 gram;
fade agurker - 4 stykker;
kartoffel - 3 knolde.

Gryden med kød sættes på komfuret og koges i halvanden time. Oksekødet skæres i portioner, væsken filtreres.

Derefter begynder processen med at forberede dressingen:

Byg lægges i blød i køligt vand. Det er bedre at gøre det om natten.
Gryn og stykker kartofler hældes i den varme bouillon.
Gulerødderne hakkes på rivejern, hakkes løg og steges på pande.
Agurker skæres i tern og tilsættes s altlage til alle grøntsager.
Blandingen hældes med bouillon.
Skindet fjernes fra tomaten, males og lægges i den samlede masse.

Den kogende billet er pakket i sterile krukker, rullet sammen med låg. Serveres med creme fraiche.

Fra friske agurker

Moderne husmødre har lært at tilberede supper på få minutter og lave dressing, som så kun varmes op, retten bliver ikke dårligere af dette.Pickle fra friske agurker kan glæde familien om vinteren. Det grønne stuves sammen med gulerødder, løg og tomater, eddike og krydderier tilsættes. Efter kogning koges grøntsagerne i 20 minutter under omrøring med en træspatel, krydret med hvidløg og varm peber.Dåsesylte forringes ikke i lang tid, har en behagelig smag, bevarer aromaen af grøntsager.

Med pickles

For at nyde en traditionel russisk ret om vinteren, kan du finde en opskrift, der bruger almindelig perlebyg og tøndesurk. Først skal du koge korn, hakke grøntsagerne i strimler, læg dem i en stegepande med høje vægge, hvor de skal simre i 20 minutter; 10 mere skal koges, hæld tomatjuice i, tilsæt byg.

For at tilberede pickles i henhold til denne opskrift skal du tage:

gulerødder og løg pr. kilogram;
solsikkeolie - et halvt glas;
vand - 300 milliliter;
tomatjuice - 1 liter;
gryn - 300 gram;
fade agurker - 1500 gram.

Dressingen vil blive opbevaret indtil foråret, hvis du lukker den i sterile glas. Inden brug skal picklen kun varmes op.

Med tomater

Friske agurker passer godt til tomater. For at forberede suppe til vinteren tages disse grøntsager i forholdet 2 til 1, du kan tilføje byg, gulerødder og løg. Korn lægges i blød natten over. Tomater føres gennem en kødhakker. Alle ingredienserne lægges i en emaljeret gryde, hvori de skal koge i cirka en time, hæld derefter eddiken i og kog i yderligere 5 minutter.

For et kilogram agurker skal du bruge:

300 gram hver af gulerødder og løg;
glas byg;
eddike og olie - 50 milliliter;
krydderier.

Rassolnik skifter til krukker, rullet sammen med bliklåg. Tomater er sure, og agurker smager, som om de er taget op af en tønde.

Med ris

I Rusland blev pickle kogt med byg. For at fremskynde tilberedningsprocessen kan du tage boghvede eller ethvert andet korn. En solid førsteret vil vise sig, hvis du bruger et kilo svine- eller oksekød til bouillonen. Du skal også bruge:

løg og gulerødder - 2 stykker;
3 agurker og lage;
ris - 4 spiseskefulde;
kartofler - 500-600 gram;
krydderier.

Kødet vaskes, filmen fjernes og koges i halvanden time. Kom et helt løg i den kogte bouillon.Når væsken bliver klar tilsættes ris. Solsikkeolie hældes i gryden, hakkede grøntsager steges, s altlage tilsættes. Massen koges i cirka 8 minutter Svine- eller oksekød skilles fra knoglerne. Kartofler og kød i tern smides i bouillonen. Når knoldene er kogte, lægges grøntsagsstegt.

Ingen eddike

For at tilberede en lage skal byg hældes med koldt vand i flere timer, og efter kvælning koges. Hvis der bruges pickles, kan den traditionelle ret laves uden eddike. Grøntsager skal steges i solsikkeolie, hæld tomatpure i, lad det simre i 5 minutter og tilsæt byggrød og kværnet peber, lad dressingen stå i brand, indtil den er gennemstegt.

For 600 gram pickles, 200 gulerødder og løg, er et glas korn, 3 spiseskefulde tomat nok.

Med citronsyre

Nu lider mange mennesker af mavesygdomme, dressinger med eddike bør ikke indtages. For at rulle sylten sammen til vinteren kan du bruge citronsyre i stedet for essens. Sådan et værktøj har ingen lugt, giver grøntsagerne en ejendommelig smag.

Tag til madlavning:

agurker - 1,5 kilogram;
glas byg;
løg;
gulerod;
tomatsauce - 250 gram.

Grøntsager er stegt, stuvet, blandet med tomat og kogt korn. Kom en teskefuld citronsyre i den færdige lage.

Fra zucchini

Den originale dressing, hvorfra en sund kostsuppe fås, kan laves til vinteren af flere typer grøntsager - gulerødder, tomater, løg, peberfrugter, zucchini. Alle ingredienser skal hakkes eller skæres i tern, lægges i lag i en gryde eller gryde og simre i 20 minutter, tilsæt eddikeessens og rulles i krukker.

Fra grønne tomater

Hvis vejret forhindrede tomaterne i at modne, er de perfekte som en af ingredienserne til lage. Om 2 timer kan du lave en sund ret til vinteren, hvis du tager:

grønne tomater - 2 kilogram;
gulerødder, byg og løg - pr. kilogram;
et glas ketchup;
eddike;
krydderier;
s alt og sukker - 2 spiseskefulde hver.

Tomater og kornprodukter lægges i blød natten over. Grøntsager steges i 10 minutter i solsikkeolie, vasket byg, vand tilsættes og koges i en halv time, krydres med krydderier og ketchup.

Med tomatpasta

Syltedressingen sparer tid for kvinder, der ikke har tid til at lave supper. Kyllingelår steger hurtigt. De hældes med vand, efter kogning sættes laurbærblad, peber og s alt. Revet gulerødder steges, stykker af syltede agurker og tomatpasta tilsættes. Passiveringen sendes til bouillonen, krydres med krydderier og koges i op til 20 minutter.

Hvordan og hvor meget blanks gemmes

Så suppen fra dressingen kan koges ikke på en dag eller to, men i løbet af et par måneder, rulles den varm op i sterile krukker. Du skal opbevare sådanne emner i køleskabet eller i kælderen, hvor temperaturen ikke er mere end 4 ° varme.