Sådan sylter du kostaldsvampe til vinteren: opskrifter derhjemme med billeder

Hvor lækkert at tilberede og marinere gårdsvampe til vinteren - for at besvare spørgsmålet skal du have kendskab til flere teoretiske punkter og instruktioner til høst af sunde pickles.

Svampe er meget farlige planter, så det er vigtigt at tage ansvar for at udføre simple operationer.

Fordelene og skaderne ved svampen

Først og fremmest, lad os se på de negative aspekter ved at spise syltede svampe:

det anbefales ikke at spise sådan mad efter kl. 18.00, men det gælder for alle retter;
ved fremstilling af marinader bruges eddike, som ikke tilføjer behagelige stunder til mennesker med gastritis og mave-tarmsygdomme;
grise er betinget spiselige svampe, de ophober ligesom alle andre tungmetaller og andre stoffer, der er farlige for menneskers sundhed. Derfor anbefales det ikke at samle værdigenstande i nærheden af industrianlæg og veje eller købe på spontane markeder.

Svampe har flere nyttige egenskaber:

komplet multivitamin inkluderet;
sunde metaller, makro- og mikroelementer;
med hensyn til proteinindhold er de endda foran hønseæg, men vi husker, at det er vegetabilsk;

i syltede, især termisk forarbejdede, falder indholdet af næringsstoffer, tørrede svampe er mere nyttige, men de har ikke sådan en udsøgt smag;
indeholdende aminosyrer bidrager til normalisering af fordøjelsesprocesser og nedbrydning af kolesterol og har en gavnlig effekt på hjertets funktion;
Det lave kalorieindhold i kostaldene gør det muligt at bruge dem til tilberedning af diætretter;
at spise værdifulde retter understøtter kroppens immunsystem og reducerer risikoen for onkologi.

Sådan tilberedes svampe korrekt

Det er nemt at forberede svampe derhjemme og på camping:

Det er bedre at samle unge små svampe med en hat, der ikke er åbnet, uden spor af råd eller skader på hattene.
Valui skal udsættes for lange vandprocedurer for at fjerne den bitre mælkeagtige saft fra frugtkødet.
Der skal lægges et lille læs ovenpå, så grisene er helt nedsænket i vand. Opgaven med den første iblødsætning af svampe er at vaske den klæbrige base af hatte og skovaffald.

Vandet anbefales at blive s altet, så alle ormene kravler 100 % ud af svampene. Varigheden af 1 iblødsætning er 10-12 timer.
Væsken drænes i kloakken, en gryde fyldt med vand stilles ved siden af, rensede, vaskede mælkesvampe sættes her. Affaldet børstes af, og benet skæres over med en kniv, og steder med råd eller beskadigede plader fjernes.
Efter vask af alle svampene, læg undertrykkelse i gryden og læg svampene i blød i 2 dage, og skift vandet op til 4 gange dagligt.

Efter at have afsluttet en fuld vaskecyklus og fjernet bitterhed, kan du begynde at marinere stalde til vinteren.

Opskrifter på griseemner til vinteren

For denne høstmetode er det vigtigt at forberede en kvalitetsmarinade. Lad os se nærmere på tilberedningen af 2 flydende formuleringer på dåse.

Hurtig marinadeopskrift

Hurtig og velsmagende madlavning hjælper den hurtige marinadeopskrift:

400-500 milliliter vand og op til 20 gram groft s alt bruges for hvert kilo mælkesvampe;
Hæld vand i en gryde, tilsæt s alt, 10-20 gram sukker og bring det i kog ved høj varme;
efter at have blandet s altlagen grundigt, filtreres den gennem flere lag gaze, sæt gryden på bålet og tilsæt op til 6 gram citronsyre, 5-6 stykker allehånde. Det anbefales at tilføje nelliker, kanel og andre krydderier, men det er rent individuelt;
vandet koger, marinaden hældes i krukker med svampe, og processen med at høste mælkesvampe til vinteren fortsætter.

Universal Marinade

Kendskab til en speciel opskrift vil være praktisk til at marinere forskellige typer svampe lækkert.

Tilberedningsprocessen ligner den hurtige måde. Forskellen er, at svampe koges i sådan en marinade i 20-30 minutter, derefter lægges mælkesvampe og krydderier i krukker og fyldes helt med marinade. Til 1 liter vand skal du bruge:

80-100 gram granuleret sukker;
40 gram spiseligt s alt;
100-gram shot af 9 % eddike og et komplet udvalg af urter og krydderier efter smag.

Svin med hvidløg og peber

For at tilberede en krydret kold appetitvækker med en lækker lugt af hvidløg skal du udføre følgende værkliste:

1 kg kostald koges i flere farvande i 10-15 minutter, og efter hver kogning afkøles under rindende vand. Dette reducerer tilberedningstiden og fjerner hurtigt bitterheden;
efter den sidste blanchering kasseres mælkesvampe på en sigte og får lov til at dryppe overskydende vand af;
forberedelse af en universel marinade til 2 liter vand;
3-4 hakkede fed hvidløg tilsættes svampene, blandet;
i bunden af hver krukke sættes 1 paraply af dild, peberkorn og svampe med hvidløg. Fyld glassene helt og tæt med mælkesvampe og hæld dem med varm marinade. Det er tilbage at forsegle beholderne tæt og lade dem køle helt af.

Den klassiske måde at s alte til vinteren

For den klassiske opskrift på den kolde metode til s altning af grise skal du udføre et par enkle handlinger:

s alt er nødvendigt i træfade, emaljerede eller glasvarer, som vaskes grundigt med sennepspulver og skoldes med kogende vand eller steriliseres før arbejdet påbegyndes;
tilsæt 40 gram groft s alt for hvert 1 kg svampe. Mælkesvampe med s alt blandes grundigt;
bunden af tønden er fyldt med en del af et sæt krydderier og krydderier. For hvert kilo grise bruges 5-6 ærter af allehånde, flere store dildparaplyer med frø, men uden stængler. Bunden er desuden dækket af flere hele blade af peberrod;

Læg opblødte svampe med s alt i lag, og flyt dem med et lag krydderier. Så de når næsten til toppen, den sidste række er dækket af solbærblade. En gazeserviet lægges ovenpå og et læs lægges, så grisene er helt skjult under et lag saft;
med en frekvens på 1 gang på 2-3 dage, skyl og skold en serviet med kogende vand, fjern skummet og tilsæt eventuelt s altet vand.

Pickles opbevares i kælderen ved en maksimal temperatur på 15-18 ^{eller i køleskabet.}

Valui marineret med eddikeessens

Eddikesyreessens kan bruges til at tilberede enhver opskrift på syltede svampe, men du bliver nødt til at beregne andelen og tilføje ikke 50 milligram, men 1 tsk. Her er en af opskrifterne til at lave sprøde svampe ved hjælp af essensen:

2 kg kostald placeres i s altvand og koges i 25-30 minutter ved svag varme. Der lægges særlig vægt på fjernelse af skum;
spred mælkesvampe i et dørslag, dræn den gamle lage, hæld rent vand, kom svampe, tilsæt 150 gram s alt, allehånde - 10 stykker ærter, 5-7 blade persille og 2 spsk essens;
bring det i kog ved høj varme, og reducer varmen til et minimum under konstant omrøring, lad værdien simre i 25-30 minutter.

Efter at have slukket ilden, får svampene lov til at køle direkte i marinaden; nedbrydes til krukker, dækkes med nylonlåg og rengøres i kælderen eller køleskabet. Hvis du planlægger at rulle værdierne til krukker, lægges de straks ud og rulles sammen i steriliserede beholdere.

Dåsestalde i krukker

Det er nødvendigt at konservere grise i flere faser:

for at forberede svampesalat med grøntsager, kog gennemblødte kostald i s altet vand i 40 minutter, afkøl under rindende vand og læn dig tilbage i et dørslag for at dræne overskydende fugt ud;

svampe skæres i mellemstore stykker for ikke at jage mælkesvampe på en tallerken;
kom hakkede grise i en pande og steg let uden olie, indtil saften fordamper;
1 kilogram tomater, sød peber, 500 gram løg og 700 gram gulerødder skåret i små stykker;

stuv tomater i varm olie i 5 minutter, tilsæt et lag løg, hakkede mælkesvampe og peberfrugt. Under konstant omrøring koges grøntsager og svampe i 5-7 minutter;
gulerødder, 50 gram s alt, 70 gram sukker tilsættes salaten, gryden dækkes med låg og salaten simrer ved svag varme i 45-50 minutter. Hæld en 100-grams stak 9% bordeddike;
spred grøntsagssalat med svampe i steriliserede glas og luk tæt med låg.

Opbevaringsregler

Recall - kostald er betinget spiselige svampe. Familiens sikkerhed er 50 % afhængig af indsamling og tilberedning af mad. De resterende 50 % afsættes til overholdelse af opbevaringsregler.

Hvis syltede værdier forsegles i glaskrukker, er det nemt at sikre sikre opbevaringsforhold. Det er nok at fjerne pickles i spisekammeret eller endda under sengen. Det vigtigste er, at direkte sollys ikke falder ind på dette sted, og opbevaringssteder er ikke i nærheden af varmeapparater og husholdningsapparater.

Ved det første tegn på hævelse af glassene, kan indholdet stadig fordøjes, tilsæt en øget procentdel af eddike og rul lågene op igen eller brug sådanne pickles i første omgang. Hvis krukken "eksploderede", skal sådan en prop smides væk, det er forbudt at spise sådanne produkter.

Det er sværere at organisere opbevaring af s altede eller fermenterede grise i tønder eller andre beholdere, der ikke er hermetisk lukkede med låg. Sådanne pickles skal konstant overvåges for mug og råd, konstant skiftende eller skolde gazepuder og tilføje et lag juice.

Hvis de første pletter af mug dukker op, fjern den øverste række svampe fuldstændigt og hæld 150-200 gram solsikkeolie eller vodka i en beholder - dette vil undgå yderligere spredning af råd.

Vigtigt! Den maksimale holdbarhed af hjemmelavede svampepræparater er 9 måneder. Åbne krukker med stort volumen med syltede grise opbevares kun i køleskabet i 7-8 dage fra åbningstidspunktet.

Konklusion

Marinerede kostald er nemme at forberede til vinteren. Indsamling af sådanne mælkesvampe er enkelt, bare find et par venlige frø af unge svampe, og indsamlingsplanen vil blive afsluttet. Madlavningsopskrifter og forberedende arbejde vil ikke forårsage vanskeligheder for begyndere husmødre. Det minimale sæt af simpelt arbejde vil give dig mulighed for hurtigt og effektivt at tilberede lækker værdi til hele vinteren.