Sådan sylter du svampe til vinteren i krukker: enkle opskrifter derhjemme med billeder

S altede svampe er en velkendt ret for Rusland. Ingen ferie er komplet uden denne godbid. På trods af det faktum, at du nu kan købe alle emner i butikken, foretrækker gode husmødre stadig at lave mad med egne hænder. For at gøre dette er det vigtigt at kende et par nuancer: Hvilke muligheder er bedst, hvordan man bedst sylter svampe, og hvilken måde man skal vælge til dette.

Hvilke svampe egner sig til lækker s altning

Erfarne svampeplukkere sætter pris på mælkesvampe og svampe. Deres repræsentanter findes ikke ofte i den vilde skov, men i s altning er de de lækreste og duftende.

Vigtigt! Det anbefales ikke at spise svampe, der voksede i nærheden af en trafikeret vej eller motorvej. I strukturen ligner de alle en svamp, der absorberer snavs og skadelige stoffer, der bliver tilbage efter biler.

Kan jeg s alte svampe i en plastikskål?

Mange spekulerer på, om det er muligt at udføre s altning i plastikskåle. Svaret er entydigt - nej. På trods af bekvemmeligheden og tilgængeligheden er det ikke værd at bruge det. Årsagen er samspillet mellem plasten og s altvandet.

Hvis der ikke er andre muligheder, skal du være opmærksom på markeringerne i bunden af beholderen.

Hvis der blev brugt mere rene komponenter til fremstilling af et bassin eller en spand, vil du se et billede af et glas og en gaffel eller bogstaverne PET, PET. Disse betegnelser angiver, at beholderen er lavet af fødevaregodkendt plastik og kan bruges til mad.

Forberedende s altefase

Før du går videre til s altning, skal du forberede alt. I første fase sorteres svampe efter størrelse og type, renses for snavs, skæres og udblødes.

Sortering

Sortér høsten efter type. Elskerinder siger, at de lækreste svampe opnås, når flere typer blandes. Dette kan være sandt, men hver enkelt prøve kræver en anden varmebehandlingstid.

Rengøring

Rens råmaterialer fra snavs. Hvis der er beskadigede områder, skal du skære dem af. Snavs under hætten på lamelrepræsentanterne er nemmest at fjerne med en blød tandbørste.

Cutting

Hvis hattene er store, er det bedre at skære dem i to. For ikke at spilde tid, kan du blot gøre dette under rengøringen.

Iblødsætning

Næste kommer iblødsætningen. Proceduren udføres kun for de repræsentanter, der indeholder farlig mælkeagtig juice. Det er vigtigt at overholde tiden, som er forskellig for forskellige varianter.

Metoder til syltning af svampe

Der er et stort antal måder at s alte på. Hver værtinde har sin egen gennemprøvede mulighed. Lad os se på de vigtigste metoder til høst af svampe til vinteren.

Hurtigs altning

Hurtig syltningsmetode er velegnet, hvis du har brug for en snack dagen efter. Så er varianter, der koges, velegnede: hvid, boletus, russula eller champignon.

Kog dem, indtil de er kogte, s alt efter smag, brug krydderier, hvidløg og hæld svag lage. Lad stå natten over i glas i køleskabet, og om morgenen kan retten spises.

På en varm måde

Den varme metode er ret enkel, og derfor elsker mange husmødre den. Først skal du kende den nøjagtige vægt af de tørre ingredienser. Det næste trin er at forberede s altlagen. Tag et glas vand, 2 mellemstore spiseskefulde s alt med en lille rutsjebane, 1 laurbærblad, 3 ærter allehånde og det samme antal nelliker. Ideelt set tilsættes et knivspids dildfrø og et par ribsblade.

Så snart væsken koger, dyppes svampene i den.

Vigtigt! Efter 5 minutter kommer der skum, som skal fjernes.

Hvad angår tilberedningstiden, kan den variere for forskellige varianter. Det burde være cirka 15-25 minutter.

Så snart råvaren synker til bunds, skal madlavningen stoppes og afkøles. Det ville være ideelt at overføre produkterne til en bred skål.

Overfør de afkølede svampe til rene og steriliserede glas, så de fylder 80 % af det samlede volumen, stamp godt. Fyld op med den s altlage, der er tilbage efter tilberedning, og rul sammen. Det er bedre at opbevare sådanne emner på et køligt sted.

Cold way

Kolds altning er en tilberedningsmetode, der ikke indeholder varmebehandling af produkter. Som beholder kan du bruge specielle fustager, en gryde eller glas.

Krydderier, ribsblade lægges på bunden. Nogle husmødre føler, at yderligere dufte kun dækker over den rigtige lugt og ikke bruger urter.

Dernæst lægges rå svampe i beholderen med hætterne nede. Hver kugle hældes med almindeligt bords alt med en hastighed på 40 gram pr. 1 kg råvarer og fyldes med koldt kogt vand. Når beholderen er fyldt til toppen, skal den dækkes med et klæde og et tryksæt.

Vigtigt! Brug ikke syntetiske stoffer.

Sæt agurken på køl, og du vil nyde den inden for et par uger.

Tørs altning

Læg svampene med hætterne nede, som i den foregående metode, og drys med s alt. Efter et par timer, når de blødgøres lidt, skal du indstille undertrykkelsen.

Denne opskrift adskiller sig fra den forrige ved, at alt er marineret i sin egen juice, uden brug af vand eller s altlage. S altetiden afhænger af sorten.

I en tønde

Svampe, der er blevet s altet i en tønde, betragtes som de mest duftende. For at forberede en sådan delikatesse skal du vaske tønden godt, fylde det nederste og øverste lag med masser af s alt med en hastighed på 60 gram s alt pr. 1 kg råvarer.Placer råmaterialet tæt med hætterne nede og tryk ned med undertrykkelse.

Tre dage senere vises juice, og lydstyrken falder. Det er når du kan tilføje endnu en batch. Gentag proceduren, indtil tønden er fuld.

Hæld i s altlage (60 gram s alt pr. 1 liter vand) og kork. Placer tønden på et koldt sted, i kælderen eller i kælderen.

Ingen eddike

Eddikefri opskrift er særlig populær.

Tilberedte svampe skal koges med s alt og citronsyre. Det er vigtigt at samle det skum, der dannes under tilberedningen. Så snart de går ned, kan gassen slukkes.

Kom dem i rene glas og steriliser forsigtigt i varmt vand i yderligere halvanden time. Derefter lukkes glassene forsigtigt med låg og vendes på hovedet, indtil de er helt afkølet.

S altning af frosne svampe

Der er tidspunkter, hvor der ikke er friske svampe, men kun frosne. Selv af sådanne råvarer er det ret nemt at lave lækre pickles.

Baseret på 3 kg frysning skal du bruge 3 spiseskefulde s alt med et lille glas, 6 teskefulde sukker, 2 teskefulde citronsyre, laurbærblad og nelliker.

Kom svampene i en gryde og tilsæt kun 1,5 dl vand. Tænd et lille bål, så væsken fra svampene frigives gradvist. Når væsken dækker det tykke, tilsættes resten af ingredienserne og koges i endnu en halv time. Lad være i en time.

Bring herefter i kog igen og rul i færdiglavede og omhyggeligt steriliserede glas.

Opskrifter til syltning af svampe derhjemme

Det er vigtigt ikke kun at vælge den rigtige syltningsmetode, men også at være opmærksom på de mange forskellige svampe, du ønsker at tilberede. Faktum er, at hver repræsentant har sine egne karakteristiske træk og egenskaber.

Byster

Svampe er ret almindelige svampe, der smager bedst, når de s altes varmt. I sig selv er de ret saftige og kødfulde.

Ifølge opskriften skal du bruge for 1 kg svampe:

60 gram s alt;
4 fed hvidløg;
10 sorte peberkorn;
og det samme antal blade fra en ribsbusk;
et par dildparaplyer.

Kog tilberedte mælkesvampe i 5 minutter. Glem ikke at samle skum. Fjern derefter svampene og skyl dem under koldt rindende vand.

Hæld lidt s alt og nogle krydderier i en steriliseret beholder, læg derefter svampene og gentag manipulationerne, indtil beholderen er helt fyldt. Hæld den svampebouillon, der er tilbage efter kogning, og kork over.

Ryzhiki

Det er bedst at bruge den kolde metode til tilberedning af svampe. Det er uden madlavning og eddike, at denne sort smager bedst.

S altede svampe er ret nemme at tilberede. Læg rå svampe i en beholder, drys med s alt (2 spsk pr. 1 kg svampe). Nogle anbefaler at tilføje hvidløg eller ribsblade. Sæt det under pres, og om en uge kan du smage retten.

honningsvampe

Honningsvampe har et lavt kalorieindhold, hvilket fremkaldes af deres svære fordøjelighed. Derfor skal de koges inden brug.

For at sylte svampe skal du lægge dem i en gryde, hælde vand, koge og straks dræne det kogende vand. Hæld koldt vand igen og kog i 20 minutter.

Læg de afkølede svampe på bunden af en anden beholder, og flyt dem med krydderier og s alt. Sæt under undertrykkelse et koldt sted, og efter en uge kan du tilstoppe krukker til vinteren eller spise svampe.

Østersvampe

Tilberedning af østerssvampe har sine egne karakteristika. For at s alte 1 kg råvarer skal du bruge 4 liter vand og 90 gram s alt til blanchering. Til s altlagen skal du bruge 400 gram vand, 2 spsk s alt, tre peberkorn, laurbærblade og ribsblade.

Kog først østerssvampene i 7 minutter, dræn i et dørslag, og klargør s altlagen. Kom svampene i steriliserede glas, fyld med lage, og om en uge er retten klar.

Olies

Den ovenfor beskrevne kolde metode er bedst egnet til at høste smør. Når olie er s altet, skal du overholde følgende proportioner: 10 kg svampe, 600 gram s alt, allehånde, dild.

Porcini-svampe

Cep-svamp betragtes med rette som den bedste repræsentant af sin art. Det kan tilberedes på enhver måde, og det bliver meget velsmagende. Lad os overveje den enkleste mulighed. Skyl de pillede porcini-svampe, kog op og læg dem i et dørslag.

Fortsæt med s altning, læg råvarer i lag i den forberedte beholder, drys med s alt. For 5 kg svampe skal du bruge et glas s alt og under undertrykkelse. Efter 5-7 dage er retten klar. Flyt pickles til et køligere sted for at bevare dem.

kantareller

Meget lækkert at tilberede kantareller på en tør måde, uden at bruge s altlage. Det vil tage 50 gram s alt per kilo svampe. Læg de tilberedte råvarer i en gryde, drys med s alt og hvidløgsfed. Indstil undertrykkelse fra oven, og lad det være sådan i en måned.

Gobies

Goby, eller valui, er ret almindelig i hele landet. Hans ambassadør sørger for, at råvarerne skal koges i s altet vand i 10 minutter. Dernæst drænes s altlagen, en ny klargøres, og svampene koges i yderligere 20 minutter, derefter gentages proceduren igen.

Næste, læg svampene i krukker, skift med krydderier, og hæld champignonsylten, korken, og efter 5 dage kan retten spises.

Svin

Svin betragtes som semi-giftige svampe, derfor skal de inden s altning fyldes med vand og skiftes hver 3. time mindst 5 gange.

Kog svampene i 5 minutter, dræn vandet fra, hæld rent vand på og kog i endnu en halv time. Hæld vandet fra igen, hæld en ny i og kog i yderligere 40 minutter. Placer i en forberedt beholder, drys med s alt og send under undertrykkelse. Efter 45 dage er grisene klar.

Waves

Sammensætningen af volushki'en indeholder mælkesaft, hvorfor de kan være farlige for menneskeliv, hvis de s altes forkert. Til 10 kilo bølger skal du bruge 500 gram s alt og krydderier. Så gør alt som med standards altning på en kold måde. Svampe er klar om 40 dage.

Kostalde

Kostalde skal ligge i blød i koldt vand natten over. Kog i 20 minutter i s altet vand. Til s altlage skal du bruge 1 liter vand, 1 spiseskefuld s alt, 5 peberkorn, persilleblade, ribs, kirsebær, hindbær. Kog blandingen, kog i 20 minutter, fjern fra komfuret og tilsæt 2 spiseskefulde eddike.

Det er kun tilbage at lægge kostaldene i krukker, fylde dem med s altlage og forsegle.

Opbevaring af s altede svampe

Opbevaret s altede svampe et køligt mørkt sted, hvor solens stråler ikke falder. Optimal temperatur: +3, +5 grader. Kælderen er ideel til dette, det er kun vigtigt at sikre, at glassene med emner ikke fryser.