Sådan fryser du mælkesvampe til vinteren derhjemme, og er det muligt

Svampen er berømt og populær blandt svampeplukkere. Det er traditionelt lavet til at s alt eller marinere. Ved kold syltning bevares dens tætte struktur, svampene er sprøde og meget velsmagende. Men det er umuligt at opbevare emner i lang tid i en bylejlighed, og pickles frosset på balkonen er kun egnet til at lave supper eller tærter. Svampe blødgøres og er til lidt nytte som selvstændig ret. Til store afgrøder kan pickles puttes i krukker, men opbevaring i køleskab kræver plads. Derfor kan frysemetoden bruges til at konservere svampe.

Funktioner ved frysning af mælkesvampe

Maksimal bevarelse af produktets kvalitet er mulig med dets hurtige afkøling ved -30 °С, men derhjemme er kun mulighederne for en fryser tilgængelige, hvor temperaturen ikke kan være lavere end 15-18 °С.Med denne frysemetode ødelægger store iskrystaller produktets cellulære struktur. Er det muligt at fryse svampe med mælkeagtig juice under sådanne forhold.

Brystet har en tæt krop, og det ser ud til, at det ideelt set burde være frosset. Men tilstedeværelsen af bitter mælkeagtig juice kræver iblødsætning. Derudover gemmer de sig i skoven traditionelt under et lag af nedfaldne blade, så de skal under alle omstændigheder vaskes grundigt, før de sendes til opbevaring.

Alt dette rejser rimelige spørgsmål, er det muligt at fryse mælkesvampe uden væsentligt tab af kvalitet og smag. Erfaringen fra svampeplukkere tyder på, at der er flere metoder, der giver dig mulighed for at fryse mælkesvampe, men ikke friske.

Før frysning udsættes svampe for varmebehandling, hvorved der opnås en tredobbelt effekt:

• mikroorganismer på overfladen af råmaterialer ødelægges;
• en del af cellesaften bliver til bouillon, bitterheden forsvinder;
• mængden af råvarer er reduceret med 10-15%.

Friske mælkesvampe - et letfordærveligt produkt, der kræver behandling på afhentningsdagen eller dagen efter. Derfor er frysning af mælkesvampe velegnet som en ekstra måde at bevare en værdifuld afgrøde på. Små eksemplarer udvælges til s altning, og overgroede kan skæres og fryses.

Generelle regler kommer ned til følgende trin:

• sortering efter type og størrelse;
• rengøring og vask af råvarer;
• varmebehandling;
• pakning af afkølede råvarer i pakker;
• frys.

Det er nødvendigt at tage højde for fryserens volumen og det faktum, at en gang frosne mælkesvampe ikke kan genudsættes for denne proces. Mængden af beholdere eller poser, som produktet er pakket i, skal indeholde en lille mængde produkt, designet til engangsforberedelse.

Metoder til at forberede svampe til frysning

Fryseopskriften handler om at vælge, hvordan du foretrækker at opvarme svampene. De kan koges eller steges. Lad os prøve at besvare spørgsmålet om, hvordan man fryser mælkesvampe i køleskabet.

Frysning af kogte svampe

Sorterede svampe vaskes grundigt og dyppes i kogende vand. Fra det øjeblik vandet koger, koges de i 10-15 minutter. Under påvirkning af temperatur begynder proteinet at folde, hærde, svampenes struktur bevares bedre. Derefter smides de tilbage på en sigte, lad vandet løbe af så meget som muligt. Det afkølede halvfabrikat er pakket i beholdere, lagt i fryseren. Som en mulighed lægges tilberedte svampe i koldt s altvand, fra kogeøjeblikket koges de i 5-10 minutter, tørres, lægges i poser.

Frysestegte svampe

Denne opskrift går ud på at stege mælkesvampe på en pande med vegetabilsk olie og krydderier.Så du kan behandle omklassificering og overdimensionerede prøver ved at skære dem i små stykker. En anden mulighed for at forberede svamperåvarer til frysning er stegning uden olie i din egen juice.

I begge tilfælde lægges rå svampe i en dyb stegepande, steges i 20-30 minutter, og forsøger at fordampe fugten så meget som muligt. Under stegning begynder aktive processer med protein- og kulhydratnedbrydning og dannelsen af nye stoffer i produktet. Produkterne viser en mere udt alt smag og aroma. Stegte svampe afkøles og fryses i portionsbeholdere.

Frysning af syltede mælkesvampe

Som en mulighed for at redde afgrøden er der en måde at fryse s altede mælkesvampe til vinteren. I dette tilfælde skal du glemme svampens elastiske struktur. Når de er optøet, bliver de bløde og kan bruges til at lave supper, som fyld til tærter.

I dette tilfælde bliver s altede svampe smidt tilbage på en sigte og presset let ud, for at forsøge at minimere mængden af fugt. Arranger i beholdere og frys. For at fremskynde processen vaskes svampene fra lage, gerne med kogt vand, tørres, pakkes, opbevares i fryseren.

Disse nedfrysningsmetoder indebærer, at svampeprodukter skal være de friskeste. Kun i dette tilfælde kan emnerne opbevares sikkert i op til seks måneder. Svampe fjernet fra kammeret skal optøs under tilberedning.

Anbefalet