Sådan s altes mælkesvampe og volushki til vinteren: er det muligt at lukke sammen

Unge, stærke mælkesvampe og volnushki er velsmagende og velduftende, når de s altes. De lukkes i krukker eller høstes på tønder enkeltvis eller sammen med andre sorter. Det tager ikke lang tid at tørre ud. Konservering er perfekt opbevaret, det viser sig nyttigt og smukt.

S altede svampe spises efter iblødsætning. Du kan blot lægge dem på et fad, tilføje løg, skære i ringe, solsikke- eller olivenolie og dekorere med kviste af grønt. En anden mulighed er at bruge det som et halvfærdigt produkt til madlavning af første og anden retter, tærter, tærter. Ved s altning skal du følge tilberedningssekvensen, ellers er der risiko for madforgiftning.

Ud fra følgende opskrifter vil hver husmor være i stand til at vælge en eller flere passende muligheder under hensyntagen til produkternes sammensætning og den brugte tid.

Forberedende trin: iblødsætning

Rå svampe og mælkesvampe indeholder mælkeagtig juice, så før s altning skal de ligge i vand i mindst en dag, måske i to. Vandet skal være koldt og skal skiftes hver 2-3 time. Først sorteres alle de indsamlede produkter efter type, derefter renses de for forurenende stoffer, og først derefter fyldes de med vand. Udblødte svampe skæres i stykker 4-6 cm store, små kan s altes hele.

Når du s alter, skal du overveje, om det er muligt at kombinere forskellige varianter med hinanden. Med hensyn til svampe og volushki er det sikkert at give et positivt svar: de høstes sammen, og det er helt sikkert.

Det følgende beskriver, hvordan man s alter volnushki og malker svampe på forskellige måder.

Varmbejdsning

Russula, mælkesvampe og volnushki kan tilberedes på følgende måde. Svampe renses, udblødes og vaskes grundigt og lægges derefter i kogende s altvand. Du skal putte lidt s alt og nok vand til, at svampene er rummelige. Det skal huskes, at i processen med madlavning vil mælkesvampe og bølger falde. Svampene vil være klar, når de synker.

De kogte råvarer filtreres, vaskes under vandhanen og smides i et dørslag. Derefter lægges svampene ud i stål eller emaljerede fade, men bedst af alt - i en dampet tønde. Drys med s alt i lag med en hastighed på 45 - 50 g pr. 1 kg produkter, og sæt krydderier (peber-ærter, lavrushka). Undertrykkelse lægges ovenpå - en træcirkel og dækkes med brosten, hvorefter den efterlades på et koldt sted i 6 - 7 dage. Det er alt, s altede svampe er klar!

Den anden metode bruges til at høste boletus, smør, boletus, honningsvampe, egetræer, hvide, mosede svampe.Ifølge denne opskrift kan du også forberede serushki. Tilberedte produkter anbringes i kogende s altet vand og koges, indtil de er møre. S alt bør tages i en mængde på 50 - 60 g pr. 200 ml vand og pr. 1 kg produkter.

Færdiglavede svampe lægges ud i steriliserede glasbeholdere, dampet vegetabilsk olie tilsættes kanten, dækkes med pergament, bindes og lægges i kælderen, på balkonen eller i køleskabet.

Hurtig vej

S altning af svampe efter denne opskrift giver dig mulighed for at nyde den lækre smag af svampe på få dage. Denne tilberedning passer godt til kartofler, boghvedegrød og andre tilbehør, der indeholder en stor mængde kulhydrater.

Ting at lave mad:

• 5 kg mælkesvampe gennemblødt i vand;
• 250 g s alt;
• gryde eller tønde.

Det sidste vand drænes fra svampene, de skæres på langs i 2 dele, store i 4, så hvert stykke indeholder en del af hætten og stilken.Svampe lægges ud i lag i en træfad eller emaljepande, og hvert lag drysses jævnt med s alt. Du skal tage ikke iodiseret, men almindeligt, fordi jod giver hatten og stilken en grim skygge.

Placer en træcirkel eller en flad plade på svampene, og vend den på hovedet. De presser alt med en brosten eller en krukke vand. I denne stilling skal syltningen være omkring 3 dage, hvor massen skal blandes.

Den færdige snack anbringes i glasbeholdere og lukkes med sømlåg. Hvis emnet er beregnet til korttidsopbevaring, kan du lukke beholderen med plastiklåg og opbevare den i køleskabet. Det anbefales at servere koldt, smagt til med smør og drysset med løg, krydderurter og krydderier.

Cold way

Ifølge denne opskrift s altes volnushki til vinteren sammen med mælkesvampe. Stærke, unge svampe er udvalgt.

Du skal bruge følgende produkter:

• 1 kg udvalgte og gennemblødte svampe og kolber i vandmælk;
• 1 liter vand;
• 50 g s alt;
• 2g citronsyre;
• krydderier, krydderier - efter smag.

Vaskede og pillede svampe skæres i halve eller kvarte, så hvert stykke har en hætte og et ben. Små eksemplarer kan s altes hele. Citronsyre, s alt og krydderier tilsættes vandet, blandes, mælkesvampe og flager lægges i s altlagen, dækket med et fladt fad, en træcirkel eller et låg, der er mindre end fadets diameter. Noget tungt er placeret ovenpå.

Skålene stilles et køligt sted, hvor de skal stå i 2 dage. Derefter åbnes låget, svampe meldes helt til tops, og hvis der ikke er s altlage nok, tilberedes en portion og fyldes på.Dæk igen og stil på et køligt sted. S altning af volnushek og mælkesvampe varer 30 - 60 dage. I løbet af denne tid skal beholderen med s altede svampe kontrolleres for skimmelsvamp. Hvis det bliver fundet, skyl det øverste lag godt og tryk med varmt vand.

Du kan tage små prøver til kolds altning, og når de placeres i en beholder, skal de vendes med hætterne nedad. Denne s altemetode er også velegnet til russula.

Sådan tørrer man pickles

Du kan sylte tørrede mælkesvampe. De er forudblødt i vand i flere dage. En gang om dagen er det nødvendigt at dræne vandet og hælde en ny. Under iblødsætningen skal svampene være dækket af undertrykkelse, ellers flyder de til toppen.

Tre dage senere sorteres produkterne, og de største eksemplarer skæres i stykker. Til pickles fremstilles glaskrukker eller flasker, gerne med bred hals. Beholderne vaskes godt indvendigt og udvendigt og hældes derefter over med kogende vand flere gange.

Der lægges et lag svampe i bunden, et lag s alt hældes, hvidløgsfed og peberrodsblade lægges, så lægges mælkesvampe igen, og så videre til toppen. I alt skal du tage s alt i en mængde på 5 vægtprocent af svampe, peberrod og hvidløg - efter eget skøn.

Et tyndt lærred er placeret på toppen, ribs og kirsebærblade er placeret på det. Du kan lægge undertrykkelse ovenpå, men det er ikke nødvendigt: en smal hals forhindrer svampene i at flyde op.

En måned senere er pickles klar. Svampe kan tages ud, vaskes og bruges til stegning og stuvning, som fyld i tærter, dressing i suppe eller som base til at lave salater. Hvis det er for s alt, læg i blød i koldt vand. God appetit!

Anbefalet