S altet bitter: en opskrift på, hvordan man s alter derhjemme med billeder og videoer

Beslut selv, om du vil s alte bitter koldt eller varmt. Jeg tilbyder et udvalg af opskrifter fra min bedstemor, en ivrig husmor, som tilberedte overraskende velsmagende og nærende retter af alle, selv andenrangsprodukter.

Hun kogte champignoner oftest, men hun foragtede ikke bitre svampe - betinget spiselige svampe. Marineret, s altet på forskellige måder. Vi spiste dem gerne på begge kinder: med løg og solsikkeolie, stegte eller kogte kartofler. S altet bitter om vinteren er noget.

Hvorfor skal du lægge svampe i blød, og hvordan man gør det

Disse svampe indeholder bitterhed, så de spises ikke uden yderligere forarbejdning. Svampe udblødes altid på samme måde som mælkesvampe før tilberedning. Brug til dette enkle og accelererede metoder.

Lad os først se på en simpel iblødsætningsmetode. Læg de medbragte bitre svampe i en kumme, hæld vand på og lad dem stå lidt. Efter iblødsætning er det nemmere at rense hatte og ben for snavs og snavs.

Forbered en iblødsætningsbeholder lavet af ikke-oxiderende materiale. Pluk svampe. Skær ormehuller ud, fjern beskadigede dele og snavs. Klip benene af, så en stump ikke er længere end 1 cm.

Svampe i vandet skal ligge i mindst 5 dage. Der vil blive frigivet bitterstoffer til vandet, så tre gange skal vandet drænes og hældes friskt. I slutningen af ugen kan mælkesvampe s altes.

Moderne husmødre eksperimenterer altid. For at fremskynde iblødsætningsprocessen begyndte de at bruge citronsyre og s alt. Vi tager 1 kg rent vaskede, trimmede svampe. Fortynd 1 spsk s alt i 1 liter vand.l. og citronsyre - det er nok ⅓ tsk. Hæld svampe med s altet og syrnet opløsning. Bitterhed vil ikke være om 3 dage. Vand skal skiftes hver dag 3 gange. Hver gang du skal tilsætte s alt og citronsyre.

Solim

Vi fandt ud af iblødsætningen, og nu vil vi lære at s alte bitterene. Overvej begge muligheder:

1. Hot ambassador.
2. Kolds altning.

S alt på en varm måde

Svampe er udblødte, de har ikke længere bitterhed. Vi begynder at s alte bitter på en varm måde. Vi tager en emaljeret pande, sætter svampene på hovedet. S alt vand og hæld i en gryde. Vi koger 30 minutter. Rør med jævne mellemrum for ikke at brænde på.

Du skal s alte svampene med dild, hvidløg. Før du lægger dilden, læg i et bassin, hæld koldt vand, skyl og skyl. Pil hvidløget. Den kan hakkes eller bruges som hele nelliker.

Egnede beholdere til syltede svampe ville være:

1. Emaljeret gryde.
2. Emaljeret spand.
3. Bredmundede glaskrukker.

Placer de kogte svampe tæt i den forberedte beholder, og drys dem med s alt og hvidløg. S alt pr. 1 kg tager 2 spsk. Fra oven skal du lægge dild og vægt.

Slagelagen skal helt dække corned beef. Hvis ikke nok, tilsæt s altvand.

Herhjemme s altes svampe i 7 dage. Det viser sig meget velsmagende, hvis bitterene koges varmt. De er gode at spise i hverdagene, og sådan en forret vil pynte på festbordet.

Kolds altning

Lad os nu prøve at tilberede s altet bitter i henhold til den kolde syltningsopskrift. S alte, som med den varme metode, tager vi 2 spsk pr. 1 kg. l. Krydderier, du skal bruge:

• hvidløg;
• dild;
• kirsebærblade;
• peberkorn (sort);
• spidskommen.

Svampe er allerede gennemblødt, krukker (gryde) er rent vasket med sodavand og skyllet med vand. Grønne sorteres, vaskes i rindende vand, skæres i stykker af passende størrelse. Hvidløget pilles.

Sæt svampene på hovedet. Drys lagene med s alt og krydderier. Vi lægger en belastning ovenpå, så svampene alle er dækket af s altlage og ikke bliver mørkere. Kolds altet bitter vil være klar om to måneder.

Marine

Når du sorterer i de medbragte svampe, skal du lægge de små svampe i et separat bassin - du skal lave syltet bitter af dem. Benene skal skæres helt af, hætterne, før marinering, iblødsættes på traditionel eller accelereret måde.

Normen for krydderier og andre produkter til tilberedning af 0,5 l marinade, beregnet på 1 kg råvarer:

1. eddike - 0,06 l.
2. Sukker - 2 spsk. l.
3. S alt - 2 spsk. l.
4. Peber - 10 ærter.
5. Lavrushka - 3 blade.
6. Nellik - 5 stk.
7. Løg - 2 hoveder.
8. Gulerødder - 1 stk.

Skræl gulerødderne, skær dem i tynde strimler. Skær det pillede løg i små halve ringe. Hæld alle de på forhånd forberedte ingredienser, undtagen eddike, i vandet.

Kog efter kogning i meget kort tid, bare kog i et par minutter. Til allersidst hældes eddike i marinaden. Svampe tilberedt, udblødt i en uge, skal koges i en halv time. Når alt er klart, dræn vandet af.

Sæt bitterene tæt i de forberedte glas og hæld den varme marinade i. Om vinteren vil bitter tilberedt efter denne opskrift være et godt supplement til enhver grøntsags- eller kødret.

Alle ovenstående opskrifter kræver ikke store kulinariske færdigheder. Kvaliteten af s altede og syltede svampe afhænger af tilberedning af råvarer. Godt vasket og gennemblødt bitter i enhver form for s altning vil glæde dig med deres originale smag.

Anbefalet