Sådan s alter du vandmeloner i en tønde: bedstemors opskrift til vinteren med billeder og videoer

I landene i det tidligere USSR er en af de mest almindelige typer snacks s altning af vandmeloner i en tønde. Hver familie har sine egne specielle opskrifter til syltning: æbler, kål tilsættes vandmeloner til syltning, forskellige krydderier og urter bruges. Beholderen kan enten være af træ eller plastik. Den s altede frugt vil dekorere ikke kun et hverdagsmåltid, men også en festlig fest.

Syrlige og s alte vandmeloner tilberedes udelukkende uden brug af eddike. Mælkesyrebakterierne i vandmeloner er involveret i surdejsprocessen, mens eddike skal marineres.

Både syltede og syltede bær har deres egne smagsfordele, men tøndehærdede vandmeloner er de mest gavnlige for maven. De opbevarer stoffer, der er gavnlige for kroppen. Ulempen ved denne metode er behovet for en kælder eller et bryggers, hvor du kan installere en tønde med pickles.

S altningstips

Vandmeloner kan s altes i skiver eller hele frugter. Smagen af kogte snacks kan være sur, sød, s alt. Sennep, sukker eller andre krydderier tilsættes som krydderier.

Til s altning er det bedre at bruge lyserøde bær. Overmodne prøver er ikke egnede, som, når de koges, bliver tyktflydende, ubehagelige i smagen. Fortrinsret bør gives til frugter uden skader, med en tynd skorpe og tæt frugtkød.

S altning af vandmeloner til vinteren på tønder er bedst at gøre i det tidlige efterår. På dette tidspunkt er lufttemperaturen lavere end om sommeren, hvilket er nødvendigt for gæringsprocessen.

Hele syltede vandmeloner i en tønde

Til sådan gæring er grøntsager med en diameter på ca. 15 cm egnede. De stables i en tønde grundigt vasket og skoldet med kogende vand. Gæringsprocessen kan fremskyndes ved at gennembore hver frugt med en gaffel eller strikkepind flere gange.

Så fyldes tønden med færdiglavet s altlage til et niveau, der er højere, end bærrene er placeret. S altlagen er fremstillet af renset eller brøndvand med tilsætning af ingredienser pr. 10 liter - 500 g s alt og samme mængde sukker. Smagen med sådanne proportioner er mør, med søde, s alte og sure noter. Hvis husholdninger foretrækker en rigere smag, anbefales det at øge mængden af s alt, op til 800 g, og reducere mængden af granuleret sukker til 400 g.

For at frugterne ikke flyder op, men nedsænkes i s altlage, lægges undertrykkelse ovenpå. Til dette formål bruges et trædæksel.I et par dage placeres fustagen i et rum med middeltemperatur, og derefter lukkes de tæt og stilles køligt, for eksempel i en kælder. Efter cirka 20 dage kan du forkæle dig selv med færdiglavede pickles.

Fadevandmeloner med surkål

Et lag snittet kål (ca. 10 cm) tilsættes tønden tilberedt på ovenstående måde, et lag bær lægges ovenpå, og derefter strimlet kål igen. Så hele tønden er fyldt. Kål skal først s altes, 60 g pr. 1 kg bær. Vandmeloner er lagdelt med æbler eller umodne tomater.

Det er nødvendigt at lægge strimlet kål mellem hver frugt, så vandmelonerne ikke rører hinanden. S altlagen tilberedes på sædvanlig måde (0,5 kg s alt og 0,5 kg sukker pr. 10 liter væske). Gæringsprocedure: 2 dage ved en temperatur på -20 - 22 grader, og derefter i en kælder. Det er optim alt at spise s alte vandmeloner færdig inden midten af vinteren.

Du skal tjekke indholdet af tønden fra tid til anden. Hvis der er dannet mug på overfladen af s altlagen, skal den fjernes med det samme, og frisklavet s altlage skal hældes i.

Sure vandmeloner i vandmelonsaft

I en træfad, efter desinfektion med kogende vand, lægges s altede skiver på bunden med et lag på ca. 10 cm, og derefter hele frugter. Hvert nyt lag drysses med hakket frugtkød.

Efter fyldning af tønden tilsættes presset vandmelonsaft på denne måde. Til 50 kg hele frugter skal du bruge cirka 25 kg hakkede skiver. Efter en uges infusion ved normal temperatur sænkes tønden til opbevaring i kælderen. S altning er klar til brug lidt tidligere end om en måned.

Vandmeloner syltet i en tønde med krydderier

For at give en pikant smag til syltede bær bruges:

• peberrodsrødder;
• koriander;
• ingefærrod;
• fed hvidløg;
• allehånde;
• selleri;
• hot peberfrugt.

Disse krydderier er jævnt fordelt i beholderen under påfyldning med frugt, før sådanne vandmeloner s altes i en tønde, og s altlageopskriften ligner de tidligere metoder.

Sauerkål i keramiske tønder

Da s altning af vandmeloner på en tønde ikke er den bedste mulighed for alle familier, kan du gære bær i små keramiske tønder. Tætte vandmeloner skæres i små skiver langs. Den vaskede beholder hældes med kogende vand og tørres. Grønt, peberfrugt, hvidløg og andre krydderier er lagt ud i bunden. Derefter placeres søde frugter. Hvidløg og grene af bordgrønt lægges ovenpå. Efter at have fyldt beholderen tilsættes s alt og sorte peberkorn.

Opskriften på vandmelons altning foreskriver, at det anvendte vand skal være fra en kilde eller en brønd. Det koges, afkøles til en let varm tilstand og hældes over vandmeloner i en tønde. Der skal lægges en last ovenpå, så tøndens indhold ikke flyder op. Efter fermenteringsprocessens start overføres beholderen til et kølerum. Hvis væsken blev absorberet af vandmeloner, tilsættes s altlagen til det nødvendige niveau.

Hvis volumen af tønden er for stor, kan du bruge en glaskrukke. Resten af gæringsprocessen ligner de tidligere opskrifter.

Den optimale temperatur til opbevaring af vandmeloner i lang tid er +3 grader. Gourmeter er enige om, at s altning i trætønder er den mest ideelle mulighed.

S altning af vandmelon med peberfrugter og krydderurter

For hver 5 kg sød frugt skal du bruge:

• 1 chilipeber;
• medium hvidløgshoved;
• 1 tsk pebernødder;
• bundt grønt (persille og/eller dild).

Fyldt med lag af mellemstore vandmelonskiver, en tønde er fyldt med forberedt s altlage. Denne mængde vandmelon kræver 3 liter væske. 170 g s alt og granuleret sukker tilsættes til dette volumen. Det anbefales at bruge renset vand, uden klorurenheder. Krydderierne fordeles jævnt, efterhånden som beholderen fyldes.

Sørg for at placere et læs ovenpå, så alle ingredienser er i s altlage. Som belastning bruger nogle en velvasket og kogt natursten, monteret på en træ- eller keramisk cirkel. Efter at s altlagen er gæret, sænkes tønden ned i kælderen, og de syltede bær efterlades der til opbevaring.

Sur vandmelonopskrift med sennepspulver

Før du sylter vandmeloner, skal du fylde en træ- eller plastiktønde på 100 liter.

Dette beløb kræver:

• 20 stk små frugter;
• halv pakke sennepspulver;
• sukker - 400 g;
• renset vand eller vand fra en brønd - 10 liter.

Vælg frugter uden synlige skader på skrællen. Det er ønskeligt at vælge deres størrelse omtrent den samme, der vejer 2 - 3 kg. Skyl under rindende vand og lad det dryppe af eller tørre med et håndklæde.

Klip stilken af hvert bær af, gennembryd siderne med et træspyd flere steder, så s altlagen kan trænge hurtigere ind i frugten og reducere gæringstiden.

S alt vandet i en spand og tilsæt sukker efter opskriften, sennepsfrøpulver. Vent på, at alle krystallerne er opløst. Hæld frugterne lagt ud i en tønde med færdiglavet s altlage. Efter 3 uger er snacken klar.

Anbefalet