Agurker Nezhinsky: en opskrift til vinteren, du vil slikke fingrene med billeder og videoer

Agurkesalat kaldet Nezhinsky har fremragende smagsegenskaber. For ham er det ikke nødvendigt at bruge jævne og smukke frugter: skæve, overgroede og endda lidt fordærvede frugter vil klare sig, kun de skal skæres. Ifølge nogle versioner blev denne salat opfundet i Nizhyn, hvilket er årsagen til dens navn, men nu er den populær i hele landet.

Der er flere gennemprøvede opskrifter, inklusive dem uden sterilisering, ifølge hvilke Nezhinsky-agurker er lavet af erfarne husmødre. Agurker rullet til krukker ved hjælp af en af de metoder, der er angivet her, opbevares godt i kælderen, i køleskabet og endda i rummet under sengen: opløsningen bliver ikke uklar, lågene svulmer ikke og flyver ikke af glassene.Farven, smagen og fordelene ved agurker er bevaret.

Salat i autoklave

Denne type salat fremstilles ved at sterilisere krukker i en autoklave.

Forbered først ingredienserne:

• 2 kg mellemstore agurker;
• 1 kg hvidt eller rødløg;
• 165 ml olie (enhver vegetabilsk olie duer);
• 3 tsk 80 % bordessens;
• 50 g stens alt (iodiseret ikke godt);
• 10-15 Lavrushka-blade (baseret på 2-3 stykker pr. 1 krukke);
• 10 stk pebernødder.

Halerne skæres af fra agurkerne, skrællen pilles af løgene og bunden fjernes, derefter skæres grøntsagerne i 2 mm tykke lag. Til dette formål kan du bruge en foodprocessor - det giver dig mulighed for at reducere skæretiden. Agurken hakkes hel eller forskåret på langs i 2-4 skiver.

Tilberedte grøntsager dækkes med s alt og efterlades ved stuetemperatur i 1 time. I løbet af denne tid vaskes og tørres glassene, og dånlåg forberedes. Eddike, opnået ved at fortynde essensen med vand, og vegetabilsk olie tilsættes til blandingen af agurker og løg. Alt er godt blandet.

Læg et par peberkorn og 7-10 laurbærblade i bunden af hver krukke. Fyld med salat helt til toppen, så der næsten ikke er luft mellem den og låget. Rul op. Banker placeres i en autoklave, kassetten er fyldt med vand, enheden lukkes og tændes. Sterilisering foregår ved 1000 grader i 15 minutter, hvorefter autoklaven slukkes, efterlades et stykke tid, så temperaturen falder til 800 grader.

De dræner vandet og venter på, at dåserne er helt afkølet, hvorefter de tager dem med i kælderen eller et andet sted, hvor emner norm alt opbevares til vinteren.

Klassisk opskrift

Ifølge denne opskrift er Nezhinsky-agurker til vinteren elsket af husmødre, der husker dåsemad fra sovjettiden. De var ret velsmagende, og selv kedelig indpakning spolerede ikke indtrykket, så kvinder ruller i dag agurkesalater op efter den klassiske metode.

For 4,5 kg salat skal du bruge:

• 3 kg lille frugt med ikke-bitter skal;
• 1 kg majroer;
• et par kviste persille;
• 1 bundt dild;
• 5 spsk. skeer granuleret sukker;
• 250 g vegetabilsk olie (det er bedre at tage uraffineret olie);
• 5 stykker allehånde;
• 2 spsk. spiseskefulde eddikesyre.

madlavningsordre

Agurker vaskes, hældes med koldt vand og efterlades i 2 timer, derefter tages de ud, tørres, bund og haler skæres af.Skær i skiver 0,5-1 cm tykke, læg i et stort glas- eller keramikfad. Tilsæt finthakket grønt og løg, skåret i pæne tynde ringe. Peberkorn, essens fortyndet med vand, olie tilsættes til den samme beholder, alt æltes godt. Grøntsager efterlades i en skål under låg i 30 minutter, så de giver saft. Steriliser straks glasbeholdere. Dette kan gøres på traditionel vis - over en kedel eller i en ovn, når den ikke opvarmes højere end 170 grader.

Vigtigt: ovnen må ikke åbnes under sterilisering, ellers vil glasset briste på grund af pludselig afkøling.

Glasbeholderen stilles med halsen opad, og stejlt kogende vand tilberedes. Grøntsagsmassen lægges ret tæt, men ikke stampet, så tilsættes så meget kogende vand til hver beholder, så vandet ikke når en indsnævring af pegefingerens tykkelse. Dæk straks med opvarmede dånlåg og inkuber i 20 minutter.

Det næste trin er sterilisering i en gryde over bål. Det er meget vigtigt at være forsigtig her, fordi det er nemt at forkæle alt med en skødesløs bevægelse: Krukken kan briste eller glide ud af dine hænder. En træcirkel eller en tyk klud placeres i bunden af et bredt metalfad, en literbeholder er installeret, rummet fyldes med vand, så det når halsen og steriliseres i 14-16 minutter. De ruller den sammen med en nøgle og lader den ligge på bordet. Nogle husmødre dækker beholderne med konservering med et tæppe, så de afkøles langsommere, men det er ikke nødvendigt.

Salat fra "substandard"

Denne opskrift vil appellere til sparsommelige husmødre. Du kan koge Nezhinsky-salat på den meget hurtigt, og alle agurker vil gøre det: forskellige størrelser, grimme og skæve. Du kan forarbejde produkter fra din egen have eller købe billige grøntsager fra markedet - takkede agurker koster norm alt mindre end kalibrerede.

Ingredienser:

• 4 kg friske agurker;
• 4 kg løg;
• 200 ml madeddike;
• 200 g solsikkeolie (kan erstattes med anden vegetabilsk olie);
• 6 art. skeer granuleret sukker;
• 4 spsk. spiseskefulde groft s alt (iodiseret kan ikke bruges);
• allehånde-ærter.

De vaskede og tørrede frugter skæres i stykker af vilkårlig form, løget hakkes i lange strimler, lægges ud i en bred skål, peber, s alt, sukker tilsættes, rystes flere gange og opbevares indendørs i 30 minutter så massen starter juicen op. Derefter sættes salaten på komfuret, efter kogning reduceres ilden og koges i 10 minutter, eddike og olie tilsættes, blandes og får lov at koge. For smag og aroma lægges dild og persille, og krydrede elskere lægger yderligere 2-3 ringe varm peber.

Du kan tilføje en lille peberfrugt til hver krukke, så vil smagen af syltede frugter være krydret.

Massen lægges ud i krukker, dækkes med låg, proppes med en søm og lades afkøle, vendes på hovedet. Konservering af agurker til nuværende brug kræver ikke brug af søm - du kan blot lukke glassene med plastiklåg.

Oliefri klassisk opskrift

Grundlaget for denne tilberedning er løg og agurker, men hver anden husmor konserverer på sin egen måde og tilføjer yderligere komponenter for smag. Opskriften er så god, at den kan forbedres. Til pikanthed kan du bruge hvidløg, paprika eller ærtepeber, persille, dild, forskellige krydderier, gulerødder og endda tomater.

Hovedkomponenter:

• 3 kg mellemstore, selv syltede frugter;
• 1 kg majroer;
• 5 spsk. skeer sukker med et objektglas;
• 3 spsk. skeer s alt uden rutsjebane;
• 3 spsk. skeer 9 % eddike.

Agurker opbevares i koldt vand i 4 timer, som skiftes flere gange. Dette er nødvendigt for at de bliver elastiske. Derefter tørres de, skrælles og skæres i runder en halv centimeter tykke. Kom i en skål af stål eller emalje med passende volumen.

Løget pilles, hakkes i tynde ringe eller halve ringe og lægges også i en skål. Der tilsættes også vasket og finthakket grønt. Dernæst hældes sukker og s alt, eddike hældes i, blandes forsigtigt, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden, og efterlades i samme skål i 2 timer. I løbet af denne tid vil massen frigive saft. Mens salaten infunderes, dampes glasbeholdere, og dånlåg koges.

Salaten lægges i en beholder, der forsøger at fordele den tykke masse og saft jævnt, lægges oven på låget, men ikke rulles sammen endnu. En træcirkel eller tykt klæde lægges i en stor gryde, krukker sættes der og vand hældes så meget, at det ikke når en indsnævring.

Bemærk. Gryden skal først sættes på komfuret: når den allerede er fyldt med glas, er det sværere at gøre dette.

Konserveringen steriliseres i 15 minutter fra kogeøjeblikket, derefter tages glassene ud og rulles straks sammen. Beholderen vendes på hovedet og placeres i denne position på gulvet eller på bordet. Toppen kan dækkes med et tæppe. Efter afkøling tages de til opbevaring. Salat opbevares i et år eller længere, men norm alt spises Nezhinsky-agurker, der er forberedt til vinteren, tidligere.

Anbefalet