Flodaborre: hvordan ser den ud og hvad fisken spiser, et rovdyr eller ej, hvor den findes, art

Den latinske betegnelse for familien af fisk, som aborrer tilhører, er Perca. Det er et rovdyr, der findes i søer, floder og have, og overraskende nok er det altædende. Denne type fisk er ikke svær at fange, men alligevel sætter fiskerne pris på det, når det lykkes dem at fange et stort individ. Dets kød er velsmagende og godt for sundheden; finner og italienere bruger det ofte i deres nationale køkken til at tilberede gourmetretter. Alle disse fakta gælder for flodaborrer.

Hvad er det for en fisk

Selvom bas kan leve i både fersk- og s altvand, er den almindelige bas (eller flodbass) og havaborre to forskellige typer fisk. De tre mest typiske arter af ferskvandsaborrer, som ser næsten ens ud, men kun adskiller sig i deres habitat:

almindelig aborre fundet i Europa og Asien;
Balkhan, bor kun i floderne i Kasakhstan;
gul, fundet i ferskvandsmiljøet i Nordamerika.

Aborre lever som regel på lavt vand med en overflod af alger, hvor det er lettere at finde bytte. Større eksemplarer har en tendens til at blive fundet på større dybder; de er set på op til 40 meters dybde. Selvom biologer klassificerer aborre som rovfisk, kan denne art indtage en række forskellige fødekilder, herunder haletudser, æg fra andre fiskearter, insekter, orme, krebsdyr og små fisk. Store aborrer lever endda af krebs.

Kærtegnende for aborre er dens lange, let flade krop, som er rigeligt dækket af skæl og finner med skarpe pigge. Farven på disse fisk varierer norm alt fra grøn-gul til blålig-rød på den øvre finne og grønlig på rygfinnen, resten er røde.Disse nuancer kan variere afhængigt af, hvor de bor.

En medium fisk vejer norm alt mellem et og et halvt kilo og overstiger ikke 40 cm i længden. Der var dog tungere eksemplarer - fra 2-3, endda fire kilo. Sådanne store fisk øges ikke i længden, men bliver snarere tykkere og højere og får dermed navnet "pukkelryg" .

Aborre er en type fisk, der er ret nem at fange, da de lever i store grupper. Unge aborrer danner endnu større flokke, mens hunnerne lægger fra 250-300 tusind æg på hver 230-260 g, eller endda mere end en million. Men desværre overlever de fleste af disse æg ikke og bliver ikke til yngel.

Om sommeren kommer ynglen ud af æggene, og når de når en længde på 1,9-3,2 cm, begynder de at jage andre yngel. Af denne grund kan Perca udgøre en alvorlig fare for andre skabninger, der lever i reservoiret (de spiser æg og yngel af ørred, karper, geddeaborre og brasen).

Kemisk sammensætning

Aborre er et nærende, men diætkød. En 100 grams filet indeholder op til 90 kcal og kun et gram fedt, mens proteinindholdet er omkring 20 gram. Men hvis den er stegt eller røget, bliver kalorieindholdet lidt højere på grund af det tilsatte fedt. Som andre fisk indeholder flodaborrer omega-3 fedtsyrer, dog skal det bemærkes, at vilde individer indeholder næsten tre gange mere af dette nyttige stof end fisk, der dyrkes i damme.

100 gram filet indeholder:

Vitamin B12: 2 mcg.
Vitamin B6: 0,3 mg.
D-vitamin: 1,7 mcg.
E-vitamin: 0,2 mg.
K-vitamin: 0,1 mcg.
Niacin: 4,1 mg.
Riboflavin: 0,1 mg.
Thiamin: 0,1 mg.
Folat: 5 mcg.
Jern: 0,5 mg.
Kalium: 350 mg.
Calcium: 12 mg.
Magnesium: 30 mg.
Fosfor: 200 mg.
Jod: 19 mcg.
Selen: 15 mcg.
Zink: 0,5 mg.

Nyttige egenskaber

Fordelene ved at spise aborre er bestemt af fiskens levested og sammensætningen af dens kød, der som bekendt indeholder en masse nyttige elementer.

en række nyttige egenskaber, på grund af hvilke det anbefales at inkludere det i kosten:

Protein: Aborrekød indeholder en betydelig mængde protein, et vigtigt element til opbygning og reparation af kropsvæv.
Omega-3 fedtsyrer: Aborre er en god kilde til Omega-3 fedtsyrer, som forbedrer kardiovaskulær funktion, forbedrer hjernens funktion og hjælper med at reducere inflammation.
Vitaminer: Indeholder vitamin B12, B6, A, E og D, som er vigtige for at opretholde sunde knogler, syn, nervesystem og immunsystem.
Mineraler: Aborre indeholder magnesium, kalium, jern, fosfor og zink, som er afgørende for kroppens korrekte funktion.
Fedtfattig: Aborrekød er fedtfattigt, hvilket gør det til et godt valg for vægt- og sundhedsbevidste mennesker.
Antioxidanter: Basskød indeholder antioxidanter, der hjælper med at beskytte kroppen mod frie radikaler og forhindre udviklingen af visse sygdomme.

Glem dog ikke, at aborrekødets gavnlige egenskaber kan reduceres ved forkert forarbejdning og tilberedning, så det er vigtigt at overvåge, hvordan du tilbereder denne fisk.

Hvem kan ikke spise fisk

Det kan virke mærkeligt, men der er nogle mennesker, der kan blive negativt påvirket af at spise søbasser. Personer med gigt, urolithiasis, betændelse i urinvejene og nyresvigt bør undgå at spise denne type fisk.

Derudover har en person i sjældne tilfælde en individuel intolerance over for denne type fisk og skaldyr.

Brug aborre

Aborrefilet er en type mørt hvidt kød med en attraktiv smag. Det bruges ofte i retter fra slaviske og nordlige kulturer, omtaler af det findes i oldtiden. Dens alsidighed og mellemstørrelse gør det muligt at tilberede den på en række forskellige måder, såsom stegt, kogt, bagt, stuvet, fyldt eller tørret, og endda brugt som tærtefyld.

Derudover kan dets kød konserveres og fryses (ved minus 18 grader Celsius bevarer det sin smag i op til tre måneder).

Aborre siges at lave den perfekte suppe. Både store og små fisk bruges til at tilberede denne ret. Større eksemplarer koges i en lille mængde bouillon, mens svampe, agurkelag, krydderier og hvidvin kan forstærke fiskens smag.Selv fra de mindste slagtekroppe kan du koge suppe. For at gøre dette skal rensede slagtekroppe placeres i gaze og tilsættes en gryde med vand. Efter den er kogt, skal den kogte fisk smides væk.

En alternativ måde at tilberede aborre på er varmrygning. Den lækreste fisk er røget uden krydderier på brænde taget fra frugttræer, og et sådant produkt kan opbevares i op til 3 dage. Ved stegning krydres slagtekroppene norm alt med s alt, aromatiske urter og peber for at give dem en sprød skorpe. Fileterne smækkes og steges i rigeligt olie, men man skal passe på ikke at overkoge dem, da det kan føre til dannelse af giftstoffer.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålGrillning af fisk giver også fremragende kulinariske resultater.Den har en tydelig aroma sammen med en bitter eftersmag. Aborrer er praktisk t alt uden ben, men nogle mennesker viger tilbage fra at tilberede denne type fisk, fordi dens tornede finner og ihærdige skæl gør det til en skræmmende opgave.

Anbefalinger

Aborrekød bør ikke undgås på grund af dets nålefinner og tætte skæl. Ifølge beskrivelsen viser denne fisk sig at være meget velsmagende og sund, hvis den tilberedes korrekt. Det vigtigste er at vælge en kvalitetsslagtekropp og rengøre den grundigt.

Rengøring

Det er meget nemt at rengøre et medlem af Perca-familien. Du bør starte med at rense fisken fra indersiden, og derefter klippe dens finner af med en skarp saks. Dyp den derefter hurtigt i kogende vand i højst to sekunder. Dette vil gøre det nemmere at slippe af med skæl uden at fjerne for meget hud. Det er vigtigt at passe på ikke at overdrive og fjerne skæl sammen med huden.

Der er et par hacks, der kan gøre rengøring af en baskroppe lettere:

Brug skarpe knive. Skarpe knive gør processen hurtigere og mere præcis og hjælper med at undgå at beskadige kødet.
Brug en pincet til at fjerne knogler. Små knogler i aborre kan være vanskelige at fjerne med en kniv, så brug af en pincet kan gøre processen lettere.
Fjern først hovedet og halen. Fjernelse af hoved og hale først kan gøre processen mere bekvem og hjælpe dig med at fokusere på at rense fiskens krop.
Brug dine hænder. Nogle mennesker foretrækker at bruge deres hænder i stedet for knive til at fjerne fiskeskæl og indvolde.
Frys skroget lidt. En let frysning af slagtekroppen kan gøre processen lettere og forhindre skader på kødet under rengøring.
Placer slagtekroppen i avispapir. Avispapir kan hjælpe med at holde slagtekroppen og forhindre den i at glide under rengøring.
Drænk slagtekroppen med bords alt og lad det stå natten over - om morgenen vil skælken slippe meget lettere.
Brug en ske til at fjerne indmaden. En ske kan være nyttig til at fjerne indmaden fra en aborrekrop.

Ifølge aborre

Når du vælger en frossen filet, skal de samme kriterier tages i betragtning, som når du vælger enhver anden fisk. Først skal du kontrollere, at mængden af is ikke overstiger 5% i henhold til standardkravene; ellers vil et lag frosset vand være synligt. Derudover giver det mening at studere produktets vægt. Hvis det er usædvanligt let, kan det have været opbevaret i fryseren for længe.

Etiketten giver dig en idé om, hvorvidt fileten indeholder knogler eller ej. Forkortelsen PBO betyder, at fisken er uden knogler, og PBI angiver tilstedeværelsen af små knogler. Hvis der desuden frigives en for stor mængde væske og hvidt skum under tilberedningen, kan det tyde på, at fisken er blevet behandlet med polyfosfater.

Populære opskrifter

Aborre er en meget sund mad. Ifølge erfarne fiskere er det nemt at skabe kulinariske mesterværker fra det. Her er nogle nemme opskrifter til at komme i gang.

S altet aborre

Den klassiske opskrift på at s alte fileter er enkel.

Ingredienser:

500 gram aborrefilet;
1/4 kop s alt;
1/4 kop sukker;
1 liter vand;
krydderier efter din smag (peberkorn, laurbærblad).

Instruktioner:

Bland s alt og sukker i en stor skål med vand for at opløses fuldstændigt.
Tilsæt krydderier efter smag og rør rundt.
Skær fileten i stykker, ca. 2-3 cm brede og 10-15 cm lange.
Dyp fileterne i s alt- og sukkeropløsningen, og sørg for, at de er helt dækket.
Lad fisken stå i køleskabet i 12-24 timer, og vend jævnligt fiskestykkerne, så de er jævnt mættede med opløsningen.
Fjern fileten efter 12-24 timer.

Braiseret aborre

Ingredienser til Ovnkogt Snapper med Basilikum, Tomater og Ingefær:

2 aborrekroppe.
1 stor tomat.
1 frisk ingefær.
1 bundt basilikum.
1 citron.
S alt og peber efter smag.
2 spiseskefulde olivenolie.